牛肉為啥要在涼水里泡
輔料老姜(1塊)，大蒜(2瓣)，八角(2個(gè))，桂皮(1段)，食鹽(適量)
廚具燉盅
步驟
【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：1
1、牛肉洗凈，用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，期間多換幾次水；
【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：2
2、老姜洗凈，切片，大蒜剝去蒜衣洗凈；再備上八角、桂皮；
【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：3
3、鍋里加水，冷水放入牛肉汆水；
【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：4
4、將汆水后的牛肉切成小塊；
【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：5
5、將牛肉放入燉盅，姜片、蒜瓣、桂皮、八角也一起放入；
【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：6
6、加夠足量的清水，選擇“肉類(lèi)”，煲4個(gè)小時(shí)；
【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：7
7、湯汁燒開(kāi)后，用小勺將浮沫撇掉；
【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：8
8、4個(gè)小時(shí)后，牛肉燉得比較軟糯時(shí)，可調入適量食鹽；
【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：9
9、撒上蔥花，盛出食用即可。
牛肉能一直泡在水里嗎
請注意，飯店做的肉類(lèi)菜基本都加嫩肉粉，水，蛋清，淀粉！
一般肉切好之后是要沖水的就事在水里泡上一會(huì )把肉里的血水沖干凈開(kāi)小水沖上一會(huì )也可，尤其是牛肉，然后再泡上1小時(shí)左右，把里面的纖維泡斷，那樣的話(huà)吃起來(lái)口感會(huì )比較嫩！
泡好之后把肉撈出擠干水，加一個(gè)雞蛋清上漿！這樣處理之后再做肉的口感就大不一樣了！聽(tīng)起來(lái)很麻煩但自己試試還蠻簡(jiǎn)單的！至于做法就不說(shuō)了上面一樓已經(jīng)粘了不少了自己研究吧。希望能幫到你
牛肉需要涼水泡嗎
不可泡水排酸。
1、選擇一塊新鮮牛肉，用比較透氣的紙包裹，再放入冰箱（3-5℃）冷藏一周左右，即可達到排酸的效果。
2、或者可以準備大量的冰塊，將準備的牛肉放進(jìn)冰塊里掩埋起來(lái)，等冰塊融化之后取出牛肉即可。
3、牛肉進(jìn)行排酸，是因為在屠宰牛之后，由于缺乏氧氣，牛肉里就會(huì )產(chǎn)生乳酸等酸性物質(zhì)。
牛肉為啥要在涼水里泡一晚
牛肉。不可以在水里泡一天一夜，如果你把牛肉放在水里面泡一天一夜牛肉的，口感就不會(huì )好不好吃，如果你非要把牛肉在水里泡一天一夜要把它放在包裝袋里面，把包裝袋弄緊時(shí)弄的牛肉，不能透氣，這樣泡才差不了多少，牛肉是不能直接泡水的，這樣會(huì )影響他的口感。
牛肉為什么要用水泡過(guò)
牛肉放入清水中，浸泡2～3小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈.
牛肉為什么要放冷水里泡
可以用清水泡一個(gè)晚上，還可以用食用堿泡牛肉，這樣牛肉鮮嫩。
將牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。或者在牛肉上覆蓋菠蘿或奇異果切片，用保鮮膜包住1小時(shí)，牛肉也會(huì )變軟。
牛肉要放水里泡嗎
牛肉清水泡的時(shí)間要根據看是多少斤稱(chēng)的肉，牛肉的重量不一樣，泡按照一斤左右的牛肉來(lái)說(shuō)。放在水里大概泡三十分鐘左右就可以了，牛肉這樣泡水以后，會(huì )使牛肉的口感和肉質(zhì)變的松軟，吃起來(lái)味道會(huì )更好，所以說(shuō)，建議大家把買(mǎi)回來(lái)的新鮮牛肉，放清水里泡一下，
牛肉為什么要泡水
清洗牛肉的小竅門(mén)
/ 清洗 /
第一步：將買(mǎi)回來(lái)的牛肉放在水龍頭下，用流動(dòng)的水沖洗一下，先沖洗掉牛肉表面的一些細菌和臟東西。然后準備一個(gè)碗或者盆，在里面倒入適量的溫水。
注：不超過(guò)50度的溫水清洗任何肉類(lèi)，都能清洗掉肉產(chǎn)品的血水。
第二步：接下來(lái)這一步至關(guān)重要，就是往溫水中加入適量食鹽和一小勺子白醋。
白醋和食鹽有殺菌的作用，溫水更能將牛肉中的血水泡出來(lái)。用手慢慢揉搓牛肉。
這時(shí)我們就會(huì )發(fā)現，臟東西主動(dòng)往外逃~血沫血塊之類(lèi)的東西全部浮在了水面上。
第三步：將牛肉撈出，再倒入適量的清水，反復清洗幾遍就可以了。這樣洗出來(lái)的牛肉，是沒(méi)有任何味道的，而且非常干凈。
牛肉清洗后就要進(jìn)行焯水，這一步也是至關(guān)重要。
/ 焯水 /
做法：把清洗好的牛肉，放入冷水鍋中。記住，一定要是冷水鍋。
然后再往鍋中加入適量的蔥姜蒜，蓋上鍋蓋，小火燜煮4 分鐘左右。這時(shí)我們會(huì )發(fā)現水面上漂浮了一層臟東西。
將這些臟東西撇去，再將牛肉撈出來(lái)，放入清水中，沖洗一遍。
這樣做可以使牛肉變得更加干凈。而且我們在鍋中加入的蔥姜蒜，可以去除牛肉本身的一些腥味兒，一舉兩得。
通過(guò)這兩個(gè)步驟，處理過(guò)的牛肉非常干凈，一點(diǎn)腥味都沒(méi)有。不管我們用它紅燒還是煲湯，口感都會(huì )比之前用普通方法處理的牛肉好很多。
尤其是我們在煲湯的時(shí)候，就會(huì )發(fā)現牛肉的肉質(zhì)，會(huì )更加的鮮嫩緊實(shí)，會(huì )更加的入味好吃。
牛肉為什么要用涼水泡
答：燉牛肉是需要進(jìn)行焯水的，因為買(mǎi)回來(lái)的牛肉帶來(lái)有一些細菌，我們需要先清洗干凈，然后浸泡兩個(gè)小時(shí)，泡出牛肉的血水，最后燉牛肉的時(shí)候需要先焯水，然后進(jìn)行慢燉，這樣制作出來(lái)的牛肉不會(huì )很柴。
牛肉需要冷水里浸泡嗎
燉牛肉之前要先泡水再焯水。牛肉里面有很多纖維，單純燉牛肉可能會(huì )導致牛肉燉老了都燉不爛，導致燉出來(lái)的牛肉既不入味，也嚼不動(dòng)。
所以燉牛肉之前要先將牛肉處理一下，這樣燉牛肉時(shí)就會(huì )更加入味并且肉質(zhì)軟嫩。燉牛肉前要先用浸泡著(zhù)蔥姜料酒的水把牛肉浸泡一會(huì )，這樣是為了去除牛肉的腥氣，這樣煮出來(lái)的牛肉會(huì )更入味。
泡完料水后再把牛肉放在熱水中焯一焯，再過(guò)一遍涼水，這樣處理好的牛肉再下鍋燉配合其他食材煮，就會(huì )比普通的牛肉更入味，并且燉出來(lái)的牛肉既軟嫩，又有嚼勁。
牛肉為啥要在涼水里泡好久
宿舍條件有限，提供一個(gè)簡(jiǎn)單而且零失敗的方法。
1.牛腩切塊，用清水泡30分鐘以上，中途要換水，主要是為了去除血水。
2.八角兩個(gè)，香葉三片，桂皮一塊，大蒜若干，蔥花若干。
3.土豆切塊水洗（土豆最好用黃色的面土豆）。
4. 焯水。冷水浸沒(méi)牛腩，燒開(kāi)后再煮三四分鐘撈起備用(焯水時(shí)加入姜塊，料酒去腥更好)。
5.冷鍋下油熬冰糖至融化。
6.加入牛肉炒至上色，加入八角，香葉，桂皮，大蒜，水適量，大火燒開(kāi)后，轉小火煮二十分鐘。
7.倒入適量醬油，繼續煮四十來(lái)分鐘，加入土豆，大火燒開(kāi)后小火燉四十來(lái)分鐘。
8.加適量鹽調味，出鍋，裝盤(pán)，撒蔥花。