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    《尋味順德》中的順德美食你吃過幾種,覺得什么最好吃?

    2021年07月13日 00:00:47140

    來順德不能不吃魚生。順德魚生到底多火?從《舌尖》到《風(fēng)味》導(dǎo)演一直都沒放過它!

    《尋味順德》中的順德美食你吃過幾種,覺得什么最好吃?

    最好的食材應(yīng)該用來“生食”,用最原始的方式來品味食材中最初的那口“鮮”和“甘甜”!細(xì)小卻爽口的質(zhì)感賴于魚肉本身的緊實(shí)和優(yōu)質(zhì)。

    活魚從打撈到桌上不超過18分鐘,上桌的一刻前還鮮活得能跳動(dòng)。簡簡單單,各種調(diào)料在口腔充分揮發(fā)衍生出極鮮極甜的滋味。

    制作魚生多以鯇魚、福壽魚、鯪魚為多。每條魚都會(huì)先放在水里餓養(yǎng)幾天,這樣既可以消耗魚體內(nèi)脂肪,也能讓魚把肚子里的泥沙吐干凈。令魚肉變得更加雪白緊實(shí)。

    每一片魚生,都必須是即點(diǎn)、即殺、即切、即食。從放血到去骨,每一個(gè)步驟都做到精細(xì)迅速。“順德魚生”除了對(duì)做魚的一種挑戰(zhàn)之外,更是魚生師傅的“照妖鏡”,將刀工與經(jīng)驗(yàn)毫無遺漏洞悉出來。

    在吃法上,順德魚生喜歡用肉和的香油、醬油,在搭配著姜絲、蔥絲、芝麻、酸豆角等,混合均勻,慢慢夾起一筷子送入口中。直呼鮮嫩柔軟,魚生與各種配料搭在一起,一瞬間各種味道都在嘴里崩開,回味無窮。

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