“十碗頭”根據(jù)宴客的目的，有不同的內(nèi)容、規(guī)格和類別，需結(jié)合時(shí)令節(jié)氣，安排時(shí)令菜肴，可謂“百家百宴”。其標(biāo)準(zhǔn)每桌豬肉三斤半，香菇一兩，木耳半兩，粉絲半斤，還有小于魚或小鮮魚、豆干、海帶、綠豆芽等菜碗，拼成十個(gè)大碗。一般菜名是爆肉、燒海帶、木耳炒肉、炒粉絲、香菇肉、煎豆干、小于魚或小鮮魚、糊羹、綠豆芽、黃瓜(可用其他代)。

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腐乳雞涮羊肉
豆花米線鹵豆干
嫦娥知情炭燒肉
新安縣燙面角抓炒魚片
熏素鴨黃豆燉蹄膀
咸湯面五味巴戟粥
湘云烤鹿肉
麻辣豆腐燉羊肉
糖醋蓮藕片豬蹄蔥白燉豆
益母糖茶黃瓜炒豬肉片
涼拌蘆筍絲金針菇拌仙人
海蜇湯醬汁鴨方
釀蜜浸枇杷蒜泥拌白肉
糊辣菜頭土豆紅燒肉

水煮百家菜做法

主料：
白菜1500克、土豆500克、精豬肉300克、肥肉30克。
做法：
1、白菜、土豆洗凈備用
2、精豬肉切片或滾刀塊，肥肉切薄片
3、土豆切滾刀塊
4、倒入鍋中15---20克花生油（色拉油也可，最好橄欖油）
5、放入肥肉，小火到金黃色（放肥肉時(shí)油不能太熱，否則會(huì)……）
6、把火調(diào)大，油燒滾，直接放精瘦肉，翻炒，變白收完水就可。
7、放入土豆，直接加入水，淹過土豆1cm即可，蓋上鍋蓋燒開5分鐘。
8、加入白菜，不用刀，用手撕：菜幫兒小點(diǎn)，放在下面，菜葉整個(gè)或者1/2 一層一層的蓋在一起，越嚴(yán)實(shí)越好！
9、加入水淹過菜面，蓋上鍋蓋大火燒開，改中火25分鐘
10、加入適量的鹽（適宜少，不宜多，喝湯是很主要的，如果發(fā)現(xiàn)水少適當(dāng)加點(diǎn)）
特色：
排毒，養(yǎng)生，味道清純，香而不膩，嫩而不柴；做法簡單，湯菜兩吃。
要求：
不需要任何調(diào)料！每周吃一次，做多少吃多少，最好不要隔夜。