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     首頁 » 美食

    紹興湖塘十碗頭菜譜?

    2022年11月07日 17:51:1210

    “十碗頭”根據(jù)宴客的目的,有不同的內(nèi)容、規(guī)格和類別,需結(jié)合時令節(jié)氣,安排時令菜肴,可謂“百家百宴”。其標(biāo)準(zhǔn)每桌豬肉三斤半,香菇一兩,木耳半兩,粉絲半斤,還有小于魚或小鮮魚、豆干、海帶、綠豆芽等菜碗,拼成十個大碗。一般菜名是爆肉、燒海帶、木耳炒肉、炒粉絲、香菇肉、煎豆干、小于魚或小鮮魚、糊羹、綠豆芽、黃瓜(可用其他代)。

    誰有百家食譜給發(fā)一下

    腐乳雞 涮羊肉
    豆花米線 鹵豆干
    嫦娥知情 炭燒肉
    新安縣燙面角 抓炒魚片
    熏素鴨 黃豆燉蹄膀
    咸湯面 五味巴戟粥
    湘云烤鹿肉
    麻辣豆腐 燉羊肉
    糖醋蓮藕片 豬蹄蔥白燉豆
    益母糖茶 黃瓜炒豬肉片
    涼拌蘆筍絲 金針菇拌仙人
    海蜇湯 醬汁鴨方
    釀蜜浸枇杷 蒜泥拌白肉
    糊辣菜頭 土豆紅燒肉

    水煮百家菜做法

    主料:
    白菜1500克、土豆500克、精豬肉300克、肥肉30克。
    做法:
    1、白菜、土豆洗凈備用
    2、精豬肉切片或滾刀塊,肥肉切薄片
    3、土豆切滾刀塊
    4、倒入鍋中15---20克花生油(色拉油也可,最好橄欖油)
    5、放入肥肉,小火到金黃色(放肥肉時油不能太熱 ,否則會……)
    6、把火調(diào)大,油燒滾,直接放精瘦肉,翻炒,變白收完水就可。
    7、放入土豆,直接加入水,淹過土豆1cm即可,蓋上鍋蓋燒開5分鐘。
    8、加入白菜,不用刀,用手撕:菜幫兒小點(diǎn),放在下面,菜葉整個或者1/2 一層一層的蓋在一起,越嚴(yán)實(shí)越好!
    9、加入水淹過菜面,蓋上鍋蓋大火燒開,改中火25分鐘
    10、加入適量的鹽(適宜少,不宜多,喝湯是很主要的,如果發(fā)現(xiàn)水少適當(dāng)加點(diǎn))
    特色:
    排毒,養(yǎng)生,味道清純,香而不膩,嫩而不柴;做法簡單,湯菜兩吃。
    要求:
    不需要任何調(diào)料!每周吃一次,做多少吃多少,最好不要隔夜。

    菜譜家常菜做法

    基本操作:放油,加入食材調(diào)料翻炒,即可。

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