干辣椒炒新鮮牛肉怎么做
黃瓜條，小香蔥，大蒜，生姜片，牛臀尖肉，紅辣椒一根，圓辣椒一只，鹽，醬油，香油，食用油，生抽醬油
作法
1.牛羊肉洗干凈再切片狀，用適當的鹽、生抽醬油、醬油、香油、食用油腌漬十多分鐘。
2.辣椒洗干凈后切成片;紅辣椒切割成小圓圈;小香蔥只留蔥根一部分洗干凈再切約3公分長(cháng);大蒜一瓣拍扁;姜削皮切成片預留。
3.火災熱鍋，倒進(jìn)適當的油，7成熱倒進(jìn)紅辣椒、大蒜、生姜片進(jìn)行爆香，倒進(jìn)腌漬好的牛羊肉迅速滑炒至掉色后撈出備用。
4.再次加少量的油倒進(jìn)辣椒煸炒兩下至稍微變松，倒進(jìn)牛羊肉再再次快速油爆約1分鐘，添加鹽調料，最終用水淀粉水淀粉勾芡就可以。
牛羊肉化學(xué)纖維筋多，務(wù)必打橫化學(xué)纖維紋理切，把筋斷開(kāi)，炒出去的肉質(zhì)地才會(huì )嫩滑。炒牛肉最重要的便是快、快、快!快炒才可以確保牛羊肉細嫩，時(shí)間太長(cháng)會(huì )造成肉質(zhì)地變柴。牛羊肉的蛋白很高,人體脂肪卻很低,因此想瘦又愛(ài)吃得有營(yíng)養成分,吃羊肉是個(gè)非常好的挑選。
干椒牛肉怎么炒好吃
切好的焯,水燒開(kāi)后將血沫撇出并撈出牛肉塊瀝干水.鍋留油燒熱加白糖或冰糖炒成起紅油上面出紅沫(冒煙前)時(shí)將控干水的牛肉下鍋快速翻炒上色,放大料,桂皮,蔥段姜片,紅干椒段,煸出香味后放一點(diǎn)生抽,料酒,一點(diǎn)點(diǎn)醋,再出香味時(shí)可加水沒(méi)過(guò)牛肉即可.改中小火,四十分鐘或一小時(shí),要出鍋前十分鐘放鹽,出鍋前放味精.如果喜歡加別的可放土豆胡蘿卜塊.或者蘿卜塊,也可不用焯,鍋倒油燒熱,放切好的肉炒面白色后放蔥段姜片,蒜瓣,干辣椒段,煸香后放老抽,料酒,醋一點(diǎn)點(diǎn).白糖一小勺.再次出香味放水,大火燒開(kāi)撇血沫.改中小火.燒四十分鐘或一小時(shí)或時(shí)間更長(cháng)一些也很好.鹽一定不要先放,不然肉會(huì )發(fā)硬.
新鮮牛肉炒干辣椒怎么炒?
牛肉搭配的這種青紅椒有點(diǎn)微微的辣，非常好下飯，是我的最?lèi)?ài)！
主料 3種
牛肉
250g
青椒
1根
雞蛋
1個(gè)
輔料 4種
紅椒1根蒜苗1根蒜頭2粒姜1塊
調料 6種
油適量鹽適量糖適量生抽適量蠔油適量淀粉適量
烹飪步驟 8步
步驟1
食材準備
步驟2
牛肉切薄片，姜切片放碗里
步驟3
加入蛋清，油，鹽，糖，生抽，淀粉抓勻
步驟4
青紅椒切絲，蒜剁碎，蒜苗切段
步驟5
涼鍋下油放入蒜頭，趁油未熱下牛肉翻炒
步驟6
翻炒至五成熟放入青紅椒絲
步驟7
翻炒均勻，放入耗油調味（因為牛肉已經(jīng)腌制入味所以不需要放鹽了）
步驟8
起鍋前放入蒜苗翻炒均勻就可以了
小貼士
牛肉只要蛋清腌制就可以了，蛋黃不要， 炒牛肉的時(shí)候要趁油不是太熱的時(shí)候下鍋，要不然會(huì )粘鍋，因為牛肉加了淀粉腌制，炒的過(guò)程可以稍微加點(diǎn)水，以防糊鍋
干辣椒炒新鮮牛肉怎么做的
主料
牛肉（上腦）1000克
辣椒粉100克
輔料
大蔥200克蒜蓉100克香油50克六月鮮醬油50克姜50克香葉2片八角2個(gè)桂皮10克
步驟1
牛上腦浸入冷水浸泡20分鐘后，下入冷水鍋內，下入蔥姜、料酒、八角、香葉、桂皮
步驟2
大火燒開(kāi)，小火煮1.5小時(shí)以上關(guān)火，浸泡至溫熱撈出
步驟3
順肉紋切條，橫刀切小塊
步驟4
將牛肉放入盆里，下醬油、蒜蓉、蔥花、辣椒粉、香油攪拌均勻即可
步驟5
拌好后的牛肉撒上香蔥裝盤(pán)。用餐時(shí)根據個(gè)人口味添加白醋。
烹飪技巧
辣椒碎用攪拌機攪得越碎越好；煮好的牛肉要順著(zhù)紋路切成厚片再改刀成條，然后切成小塊
干辣椒炒新鮮牛肉怎么做好吃
麻辣牛肉怎么炒最適合家庭的一個(gè)做法就是我們首先選擇好一些牛肉，然后在鍋中加上一些食用油，這是我們在放了一些鹽，在把一些青椒放進(jìn)去，然后再放大一些干辣椒等，它里面的味道都出來(lái)的是我們再放進(jìn)去一些牛肉，一般也就是八分鐘左右的時(shí)間就可以啦。
干辣椒炒牛肉怎么做好吃
辣子炒牛肉，用哪個(gè)部位好呢？
那一定是最佳選擇的，就是牛里脊肉，牛里脊肉比較嫩一點(diǎn)，炒出來(lái)的肉肉不柴不硬如果選擇其它部位的肉，一定要進(jìn)行處理一下，放一點(diǎn)蛋清，抓一抓或者放一點(diǎn)水淀粉抓一下，這樣能起到嫩肉的作用，里面稍微放一點(diǎn)油，鎖住水分，這樣不是水分就不會(huì )太硬太柴，所以在處理的過(guò)程中，一定要注意細節。
紅辣椒炒干牛肉的做法
主料
牛腱適量
輔料
玉米油適量
姜適量
花椒適量
麻椒適量
干紅辣椒適量
香葉適量
桂皮適量
冰糖適量
郫縣豆瓣醬2勺
黃豆醬2勺
鹽適量
生抽適量
老抽適量
蒜適量
辣鹵牛肉的做法步驟
1.牛犍適量。
2.清水浸泡30分鐘。
3.開(kāi)水焯一滾兒。
4.我買(mǎi)的牛鍵剛好是兩個(gè)牛鍵，用剪刀順紋理分開(kāi)。這樣便于入味兒。也可以直接切開(kāi)
5.繼續焯煮30分鐘。
6.鍋內適量油燒熱，姜蒜，花椒，麻椒，香葉，干紅辣椒，桂皮，冰糖，炒兩下。
7.2勺郫縣豆瓣醬炒一下。
8.加入適量清水，把洗過(guò)的牛鍵放入。
9.2勺黃豆醬，適量鹽，生抽，老抽。
10.大火煮開(kāi)。
11.中小火燉30分鐘。
12.自然晾涼。
13.再小火燉30分鐘。
14.自然晾涼。連湯放保鮮盒中腌制一夜更入味兒。
15.湯汁可以留著(zhù)，冷凍保存。
干辣椒炒新鮮牛肉怎么做才好吃
牛肉末加1大勺水淀粉拌均勻。 姜、蒜切碎，干辣椒剪成斷，干花板粒備用。
熱鍋放牛油，沒(méi)有牛油放其他植物油也可。 牛油化了之后加姜、蒜、干花椒炒至出香味。
加入干辣椒段稍稍翻炒，注意不要炒太久，不要把辣椒炒黑。 加入牛肉未。 翻炒至牛肉均勻變色，炒熟。 加生抽翻炒均勻，聞到濃濃的香味起鍋。
干辣椒炒熟牛肉
王剛牛肉干的做法
食材：牛肉一斤半，鹵料包，蔥，姜，蒜，料酒，干辣椒，辣椒面，花椒面，雞精，冰糖，五香粉，白胡椒粉，香油，白熟芝麻，郫縣豆瓣醬
做法：
1：牛肉提前兩小時(shí)浸泡，期間多換幾次水，盡可能泡去血水。泡好的牛肉切大塊，冷水下鍋，燒開(kāi)后煮出血沫撈出；40g干辣椒剪成辣椒絲備用
2：鍋里放水和牛肉，加一根蔥白切段、一包鹵料包，燉煮一小時(shí)，讓牛肉有香料味。煮好的牛肉切成小拇指粗細的條。鍋里熱油，燒至八成熱后倒入牛肉條，小火炸至牛肉變干，撈出牛肉備用
3：一根蔥切成段，五大片姜和一頭蒜剝好備用；鍋里留一大勺油，放入蔥姜蒜小火炸制變干后撈出蔥姜蒜
4：油里加兩勺豆瓣醬，小火炒出紅油后，倒入干辣椒絲炒香，倒入牛肉中火翻炒一分鐘。然后加入兩勺料酒、半碗水、30g辣椒面、15g五香粉、30g冰糖、10g白胡椒粉、5g雞精，中火翻炒至水份變干
5：加10g花椒面，炒勻后加入一小把白熟芝麻和一小勺香油，翻炒均勻后出鍋，