淮南牛肉湯香精和牛肉膏區別
1、鐵鍋使用不當引起的。這是因為鐵鍋的物質(zhì)構成是黑色的，而且跟空氣接觸容易氧化，“氧化物質(zhì)”進(jìn)入湯內就會(huì )讓湯發(fā)黑，所以在使用前一定要把鐵鍋科學(xué)的處理好。
2、除了鍋之外，就是使用劣質(zhì)的“香料包”引起的。
3、為了增加牛肉湯的味道，而使用“牛肉香精、鮮味王、牛浸膏”等添加劑引起的湯變色。普通的牛肉“香料包”使用效果不好，難以做出正宗好吃的味道，一些店主就借用市場(chǎng)上賣(mài)的這些“添加劑”來(lái)調湯，以拉近和“正宗淮南牛肉湯”味道上的區別，但這些“添加劑”又常常會(huì )使牛肉湯發(fā)生黑湯。擴展資料：牛肉的搭配：1、牛肉+雞蛋：不但滋補營(yíng)養，而且能夠促進(jìn)血液的新陳代謝，延緩衰老。2、牛肉+芹菜：牛肉補脾胃，滋補健身，營(yíng)養價(jià)值高。芹菜清熱利尿，有降壓、降膽固醇的作用，還含有大量的粗纖維，兩者相配既能保證正常的營(yíng)養供給，又不會(huì )增加人的體重。3、牛肉+陳皮：吃陳皮炒牛肉，可以促進(jìn)食欲、增強體力。
4、白菜+牛肉：白菜是我國廣大地區冬春兩季的主要蔬菜，白菜含有的粗纖維有促進(jìn)腸胃暢通的作用。牛肉也是我國常見(jiàn)的肉食品種，含有豐富的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養成分，有補脾胃、益精血的功效。
淮南牛肉湯用什么香料
正宗的“淮南牛肉湯”做法非常講究，除了必須選用黃牛外，它的制作工藝也很主要，尤其是“中藥配方”，而正宗的配方現在知道的已經(jīng)越來(lái)越少。這里就大致的介紹一下：小茴香、花椒、八角、香砂、草果、陳皮、肉蔻、白芷、豆蔻、毛桃、丁香、桂皮、甘草、良姜、、、等近二十味中藥，這些中藥除了質(zhì)量要合格（假貨、劣質(zhì)、霉變均不可），其配制的的比例更是嚴格，在使用的過(guò)程中也要按量！
淮南牛肉湯里加牛肉香精
石灰水不可以點(diǎn)豆腐。
一般都是要用鹵水來(lái)點(diǎn)豆腐。鹵水，即檳榔鹵水，是用氫氧化鈣和飴糖經(jīng)過(guò)熱反應得到的一種褐色漿體。一般在這種漿體中，還加入了甜味劑以及多種食用香精香料。
豆腐是最常見(jiàn)的豆制品，又稱(chēng)水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發(fā)明，也有說(shuō)關(guān)羽、樂(lè )毅。主要的生產(chǎn)過(guò)程一是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
正宗淮南牛肉湯都是有什么料
牛肉湯香料配方：將八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陳皮各5克。裝入小布袋里，入鑊，加老姜50克，清水2500克煮半小時(shí)后，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮沸，即成。
牛肉湯是一道漢族傳統的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡，除去血污，內臟清洗干凈，方可下鍋同煮。還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。
牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無(wú)味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產(chǎn)：淮芋粉、洛河綠豆餅、八公山豆腐皮（千張、百頁(yè)）、祁集豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，原料豐富，味足味厚，令人回味無(wú)窮。
淮南牛肉湯放的什么香精
1、鐵鍋使用不當引起的。這是因為鐵鍋的物質(zhì)構成是黑色的，而且跟空氣接觸容易氧化，“氧化物質(zhì)”進(jìn)入湯內就會(huì )讓湯發(fā)黑，所以在使用前一定要把鐵鍋科學(xué)的處理好。
2、除了鍋之外，就是使用劣質(zhì)的“香料包”引起的。
3、為了增加牛肉湯的味道，而使用“牛肉香精、鮮味王、牛浸膏”等添加劑引起的湯變色。普通的牛肉“香料包”使用效果不好，難以做出正宗好吃的味道，一些店主就借用市場(chǎng)上賣(mài)的這些“添加劑”來(lái)調湯，以拉近和“正宗淮南牛肉湯”味道上的區別，但這些“添加劑”又常常會(huì )使牛肉湯發(fā)生黑湯。擴展資料：牛肉的搭配：1、牛肉+雞蛋：不但滋補營(yíng)養，而且能夠促進(jìn)血液的新陳代謝，延緩衰老。2、牛肉+芹菜：牛肉補脾胃，滋補健身，營(yíng)養價(jià)值高。芹菜清熱利尿，有降壓、降膽固醇的作用，還含有大量的粗纖維，兩者相配既能保證正常的營(yíng)養供給，又不會(huì )增加人的體重。3、牛肉+陳皮：吃陳皮炒牛肉，可以促進(jìn)食欲、增強體力。
4、白菜+牛肉：白菜是我國廣大地區冬春兩季的主要蔬菜，白菜含有的粗纖維有促進(jìn)腸胃暢通的作用。牛肉也是我國常見(jiàn)的肉食品種，含有豐富的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養成分，有補脾胃、益精血的功效。
淮南牛肉湯有添加劑么
1、鐵鍋使用不當引起的。這是因為鐵鍋的物質(zhì)構成是黑色的，而且跟空氣接觸容易氧化，“氧化物質(zhì)”進(jìn)入湯內就會(huì )讓湯發(fā)黑，所以在使用前一定要把鐵鍋科學(xué)的處理好。
2、除了鍋之外，就是使用劣質(zhì)的“香料包”引起的。
3、為了增加牛肉湯的味道，而使用“牛肉香精、鮮味王、牛浸膏”等添加劑引起的湯變色。普通的牛肉“香料包”使用效果不好，難以做出正宗好吃的味道，一些店主就借用市場(chǎng)上賣(mài)的這些“添加劑”來(lái)調湯，以拉近和“正宗淮南牛肉湯”味道上的區別，但這些“添加劑”又常常會(huì )使牛肉湯發(fā)生黑湯。
淮南牛肉湯為什么那么香
遍地開(kāi)花的淮南牛肉湯被越來(lái)越多人的喜歡，更是一個(gè)城市符號和許多在外淮南人關(guān)于家鄉的回憶。 這幾年淮南牛肉湯整體發(fā)展的很好，早已走出淮南大有席卷全國之勢。《舌尖上的中國》的總導演曾經(jīng)在微博里多次贊賞淮南的牛肉湯，自然也是對那股垂涎三尺的味道流連忘返，對于那碗地道的淮南牛肉湯，他說(shuō)到：“那一鍋充滿(mǎn)鮮紅的辣椒和紅油的湯，單是想想，就可以讓我滿(mǎn)口生津”。
淮南牛肉湯香精和牛肉膏區別在哪
石灰水不可以點(diǎn)豆腐。
一般都是要用鹵水來(lái)點(diǎn)豆腐。鹵水，即檳榔鹵水，是用氫氧化鈣和飴糖經(jīng)過(guò)熱反應得到的一種褐色漿體。一般在這種漿體中，還加入了甜味劑以及多種食用香精香料。
豆腐是最常見(jiàn)的豆制品，又稱(chēng)水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發(fā)明，也有說(shuō)關(guān)羽、樂(lè )毅。主要的生產(chǎn)過(guò)程一是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
有沒(méi)有專(zhuān)賣(mài)淮南牛肉湯料的
原料：牛肉湯 牛肉 粉絲 豆皮 香菜（或蔥末）淮南牛肉湯調料：鹽，胡椒粉
制作步驟
1、牛肉湯煮開(kāi)。
2、粉絲泡開(kāi)。
3、豆腐皮切絲，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜(或蔥末）洗凈備用。
4、牛肉湯煮開(kāi)，看鹽味夠不夠，不夠加點(diǎn)鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分淮南牛肉湯別燙熟撈出來(lái)在碗里。
5、牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點(diǎn)香菜（或蔥末），就好了。
做法情況折疊編輯本段
食材準備
原料:牛護心皮(如果不喜歡這原料,可以換成牛胸脯肉)
配料:自然粉,花椒,胡椒,辣椒油(就是把干辣椒磨成散狀,然后放入鍋中,對入食用油,油炸),蔥,姜,蒜,香菜,千張,粉絲等
制作步驟
1:先把原料洗凈,切成塊,放入鍋中,鍋中清水燒至8成熱,將切好的原料放淮南牛肉湯入鍋中過(guò)濾一遍,切記,放進(jìn)去后,快速翻滾,1-2分鐘立即撈出,控出水分
2:把鍋中的水倒掉,倒入少許食用油,加熱到7成熱.然后把蔥,姜,蒜先放入鍋中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒幾下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡鍋中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面狀的,這樣可以完全入味,還不會(huì )留下殘渣),少許辣椒油,自然粉,(若是有罌粟果實(shí)磨成的粉末,放入少許,味道會(huì )更好,放心.只要一小湯勺即可,不會(huì )上癮的)蓋上鍋蓋,用中火燉熟
3:把燉熟的原料倒入大器皿中,然后以準備做多大牛肉湯量來(lái)挖取
4:把燉熟的牛肉湯原料,取入鍋中.加入適量骨頭湯(最好是牛骨頭湯,或者是豬骨頭湯,),也可以換成清水,燒開(kāi)..
5:把千張切成絲狀,與粉絲一同放入鍋中,在加入少許花椒粉末,胡椒粉末,自然粉,辣椒油,以個(gè)人口味調配,
6:起鍋后,放入香菜,即可