假蔞牛肉這道菜怎么做
配方 8種材料
假蔞 適量、牛肉豬肉 矢量、白胡椒粉 少許、雞精 少許、鹽 適量、嫩肉粉 適量、淀粉 適量、調和油 少許
做法7個(gè)步驟
步驟1.
假蔞采適中的葉子，過(guò)嫩過(guò)老都不太合適。
步驟2.
把假蔞洗凈擦干水分。
步驟3.
牛肉或豬肉剁碎，加入調料攪勻拌好。
步驟4.
每張葉子里放少許肉，從根部開(kāi)始卷起，依次疊好壓住。
步驟5.
橫的。
步驟6.
用不銹鋼簍子一次裝幾個(gè)壓好，不要讓葉子散開(kāi)。熱油鍋，放多一點(diǎn)油，有過(guò)冒煙后加少許鹽分，可以減少爆油。用鍋鏟不斷往簍子上澆油，一面差不多熟了之后倒扣鍋鏟上，繼續裝進(jìn)簍子里澆另一面。直到假蔞葉干了，但不要焦了。
步驟7.
香煎假蔞肉卷做好后，外脆里嫩，香味四溢，很好地去了肉腥。
假蔞牛肉餅怎么做
1 肥豬肉飛水瀝干，切成米粒大小，放入冰箱冷凍至硬。蝦米冷水泡發(fā)，用姜和酒蒸一下去腥，或者用姜和酒炒一下。 2 牛肉剁碎，加小蘇打，鹽，清水。摔打至有彈性
步驟 2
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3 牛肉碎加入蛋黃，糖，蠔油，白胡椒，酒。繼續摔打起膠
步驟 3
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4 加入蝦米茸，馬蹄茸，肥肉粒，陳皮茸，蔥白末，香菜末，繼續拌勻摔打。
步驟 4
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加入香油，食用油，拌勻。保鮮膜封好，放冰箱冷凍1小時(shí)，防止出水。
步驟 5
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假蔞葉洗凈瀝干
步驟 6
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兩張同等大小的假蔞葉，內面沾淀粉，放入少量肉餡。面對面輕壓牢固
步驟 7
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成生假蔞夾
步驟 8
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蛋清，加少量水淀粉，成蛋白稀漿。
步驟 9
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生夾裹一層蛋白漿，放入油鍋炸，先150度油溫，在關(guān)小火或者離火，130度繼續炸至金黃。
步驟 10
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撈出瀝干
步驟 11
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吃，可以調一個(gè)蘸醬。
假蔞牛肉卷怎么做法
一、蒜泥菠菜 原料：菠菜400克、水發(fā)銀耳50克，蒜頭50克、蔥、姜、醋、精鹽、香油、味精各適量。 制法： 1.將菠菜摘老葉，去根，洗凈，切寸段：蒜頭去皮，搗成蒜泥；蔥，姜切絲：醋香油，精鹽，味精和蒜泥一同入碗拌勻，調成鹵汁。 2.取鍋加水冼凈，放入菠菜段稍焯一下，撈出，過(guò)涼，用手擠去水分放盤(pán)內，加銀耳、蔥姜絲，倒入調味鹵汁，拌勻即成。 特點(diǎn)：鮮咸適口，蒜味濃郁。 二、松子菠菜 材料(4人份)： 菠菜 1把 (約300g)、蒜末 1小匙、松子 1大匙、沙拉油 2大匙、胡椒 少許 做法： 1、菠菜用水迅速燙過(guò)後，瀝乾水份切段。 2、沙拉油燒熱，用中火慢炒松子與蒜末。 3、炒成褐色後，加入瀝乾水份的菠菜，用大火快炒，撒上鹽、胡椒調味。 三、雞蛋炒菠菜 原料： 菠菜350克，雞蛋2個(gè)，油50克，鹽10克蔥姜末各適量 制作過(guò)程： 1、雞蛋打入碗內加入鹽2克攪勻待用；菠菜擇洗凈切3厘米長(cháng)。 2、鍋置于火上，加入油，熱后倒入雞蛋炒熟起出備用，再熱余油，放蔥、姜末熗鍋米炒菠菜加鹽，然后倒和炒好的雞蛋和菠菜同炒幾下即成。 四、菠菜魚(yú)片湯 特點(diǎn):增乳、通乳、利五臟、通腸胃、除濕利尿和生血等。 主料：鯉魚(yú)肉250克 配料：菠菜100克，火腿肉25克。 調料：料酒、蔥段、姜片、精鹽、味精均適量，豬油少許。 制作過(guò)程： 1.將鯉魚(yú)去掉鱗、腸雜，洗凈后，切成0.5厘米厚的薄片，用精鹽、料酒漬半小時(shí)。 2.菠菜洗凈切段，爆出香味，再下魚(yú)片略煎，然后加入適量清水，用旺火煮沸改用小火燜20分鐘，投入菠菜段，調好味，撒入火腿末，放味精，盛入湯碗即可。 五、牛肉炒菠菜 牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨等作用，菠菜含鐵豐富，此菜適于妊娠缺鐵性貧血患者食用。 原料： 牛里脊肉50克，菠菜200克，淀粉5克，醬油、料酒各5克，植物油20克，蔥、姜末各2.5克。 制作： 1、將牛里脊肉切成薄片，把淀粉、醬油、料酒、姜末調好汁泡好；菠菜擇洗干凈，用開(kāi)水焯一下，撈出，瀝干水分，要成段。 2、鍋置火上，放油澆熱，放姜、蔥末煸炒，再把泡好的牛肉片入，用旺火快炒后取出，現將余油燒熱后，放入菠菜、牛肉片，用旺火快炒幾下，放鹽，拌勻即成。 特點(diǎn)：肉嫩，清淡適口。 菠菜防澀法 一般人炒菠菜吃到嘴里有一種澀口感。這是因為菠菜里含有草酸的緣故。但是如果你在炒菠菜時(shí)加少許白酒，那么炒好的菠菜不僅沒(méi)有澀口感，而且還有一種清香感。因為白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸與酒中的乙醇發(fā)生酯化反應生成了酯，而酯具有香味。 菠菜是很有營(yíng)養的植物，一般人認為菠菜和豆腐不宜一起烹飪。如果將菠菜和豆腐一起烹飪時(shí)，要先將菠菜燙一下，這樣使其中的草酸溶解掉，也起到消滅細菌的作用；再與豆腐一起做，豆腐中的鈣就不會(huì )被破壞掉。同時(shí)，也可以去掉菠菜里面的苦澀味，使菠菜的味道更加好。
假蔞炒牛肉
【食用】
1、廣東、廣西人包粽子時(shí)用蛤蔞葉包肥豬肉作餡，一是可以消除豬肉的肥膩，二是中和糯米的濕熱， 祛熱毒。另外也用其葉子煮蛤蔞飯，有特殊香氣。
2、蛤蔞葉還可以用來(lái)炒田螺、做牛肉餅。假蔞牛肉餅就是一道美味的菜肴，它的做法是：首先，將500克的精牛肉剁泥茸狀，放進(jìn)生粉、小蘇打、鹽、胡椒粉、味精、生抽、麻油適量及適量的水拌打至充分起膠；然后，將24塊假蔞葉洗凈，抹干水分，在每張葉面拍上些生粉，把牛肉膠分成12份，用假蔞葉兩張夾一份牛肉膠，壓扁修理整齊待用；最后，將油鍋燒至六成熱，放入假蔞葉夾著(zhù)的牛肉合炸，炸至牛肉熟后撈起裝碟即成。這道菜的特點(diǎn)是：碧綠形美，清香，外脆內爽。制作關(guān)鍵是，牛肉要充分打起膠，炸的火候要掌握好。
3、在海南蛤蔞葉也用別的用處，葉子、果穗或根可以做湯料，熬雞湯或 別的湯時(shí)，放少許，湯會(huì )很清香美味。
假蔞牛肉的做法
用料
牛百葉 250克
牛毛肚 250克
牛肉(梅頭) 150克
牛紅(已煮熟) 一大塊
酸筍 200克
紫蘇薄荷魚(yú)生菜廣東香菜假蔞葉 適量
花生油醬油蠔油糖胡椒粉生粉面粉鹽 適量
花椒桂皮草果干辣椒香葉 一點(diǎn)點(diǎn)
指天椒 能吃辣就放
黃豆醬(辣味) 適量
山黃皮(生的) 有則加，無(wú)亦可。
步驟
1、牛雜（牛百葉和牛肚先用鹽搓洗一下，再用面粉和植物油揉搓幾分鐘，用清水洗凈。腱子肉切薄片用小蘇打加10多毫升清水腌30分鐘，然后再放花生油和生粉腌30分鐘，紫蘇假蔞切小段待用，
二、在牛雜沒(méi)有黑絨膜的一面切網(wǎng)格刀紋，改刀后切成4*1厘米的小長(cháng)塊。待鍋里的水燒開(kāi)后，將切好的牛雜放入開(kāi)水焯一下（3-5秒）即刻撈出瀝干水待用。
三、酸筍絲炒干水分，盛出待用。
四、熱鍋放油，將牛雜牛肉放入，加入米酒和胡椒粉，快速爆炒到8成熟盛出待用。
五、熱鍋放油，爆香蒜米、姜片和蔥段，放入豆瓣醬炒出紅油，再放入炒過(guò)的酸筍絲炒20秒鐘，倒入炒過(guò)的牛雜，加入紫蘇假蔞，一邊倒入蠔油和生抽，加點(diǎn)白糖，一邊快速翻炒片刻，最后倒入生粉、雞粉加清水調成的芡汁翻炒勻即可。
假蔞牛肉這道菜怎么做好吃
主料
牛肉500g 假蔞葉
生抽 蠔油
料酒 生粉
鹽 糖
胡椒粉
香煎假蔞包牛肉的做法步驟
1. 假蔞
假蔞牛肉這道菜怎么做的
原料
堿面、芝麻油、牛肉、香菇、大蔥、花椒、五香粉、料酒、生抽、老抽、風(fēng)味豆豉醬、鹽。
折疊步驟
1、我用的堿面，就是咱湖北人吃熱干面的那種，勁道。
2、煮面，開(kāi)水下鍋，放入適量的面，面條煮好后會(huì )膨脹，別貪多。
3、撈根面條嘗嘗，感覺(jué)得中間還有點(diǎn)小硬芯時(shí)倒入菜蔞中，不要煮的過(guò)熟。
4、瀝干水份，趁熱邊倒芝麻油，邊用筷子挑散，讓每根面條都粘上油，成一根根松散狀，晾涼。
折疊編輯本段牛肉醬制作
1、我用的純牛肉，手工切成小粒，香菇切丁，大蔥切碎。
--牛肉最好手工切，比機器絞的肉縻口感實(shí)在，炒時(shí)也粒粒分明。
2、3、小火加熱鍋中的油，撒入些花椒，出香味后，撈出花椒，下入牛肉翻炒。
4、牛肉炒干水份，加入料酒、風(fēng)味豆豉醬、五香粉、炒出油，感覺(jué)牛肉炒酥。
5、倒入大蔥炒出蔥香后倒入香菇炒至出水，淋入少量老抽、生抽翻炒均勻。
6、加入熱水，剛沒(méi)過(guò)食材即可，煮開(kāi)，煮至還有一半湯汁時(shí)調入鹽即可。
--加水是為煮出味道，但不可多，讓面條沾上湯汁，更加滋味。
炒好的醬裝入保鮮盒
晾涼的面按人頭份量裝入保盒一起放入冰箱
經(jīng)過(guò)一夜的冷凍，第二天把牛肉香菇醬拌勻面條，入微波爐加熱后即可。