筍片燒牛肉
制作：
1.把牛肉改成小塊，放冷水鍋里燒開(kāi)煮一會(huì )兒后，撈出來(lái)晾涼了切片；另把筍子切成片，在水鍋里焯水后，撈出來(lái)沖涼。
2.凈鍋里放雞油和化豬油，燒熱才下泡生姜末和泡小米椒末炒香，待放入牛肉片翻炒勻以后，摻水并倒入高壓鍋，上汽壓15分鐘后，離火待用（可批量制作）。
3.出菜時(shí)，往凈鍋里倒入藤椒油燒熱，先投入蒜片、姜片和小青椒節炒香，再放入筍片和壓好的牛肉，燒制過(guò)程中加放小蔥節并調入鹽、雞精和味精。起鍋裝盤(pán)時(shí)，撒上香菜葉便好。
牛肉炒筍片的做法大全
牛肉可以炒筍片，牛肉切片，放入碗中，加料酒胡椒粉生抽水淀粉腌制十分鐘，熱鍋涼油滑入牛肉片，大火翻炒加入筍片，加入適量鹽生抽，即可。
筍片炒牛肉的做法
用料
牛肉勒條 2斤
牛尾筍 1斤
郫縣豆瓣 2勺
姜蔥蒜 適量
八角桂皮花椒等香料 適量
干辣椒 一把
醬油 2勺
糖 1勺
料酒 3勺
煙熏牛尾筍燒牛肉的做法
這就是四川特有的牛尾筍，菜市場(chǎng)發(fā)好了的，買(mǎi)回來(lái)洗凈切成這樣，在鍋里煮開(kāi)幾分鐘后放入涼水沖一下，瀝干，主要是去酸味。
牛肉切塊用冷水下鍋煮開(kāi)2分鐘，撈出用冷水沖去血水，瀝干后，加菜油煸干水份
加花椒炒香，再放郫縣豆瓣，一定要小火
依次把香料白糖姜蔥蒜料酒醬油放鍋里超勻，最后放筍一起炒
加水，剛好腌過(guò)菜就行了
換高壓鍋
23分鐘，用的是排骨的程序，不能太耙了
小貼士
和紅燒肉差不多，只是一定要去血水。如果是高壓鍋，水不要加多了。
筍燒牛肉做法
筍子牛肉的做法
用料
牛肉 500克
新鮮筍 500克
姜 一塊
蔥 一根
大蒜 兩瓣
豆瓣醬 一勺
干辣椒 兩個(gè)
泡海椒 四個(gè)
花椒 適量
香料
冰糖 一塊
啤酒 一瓶
香菜 一根
筍子牛肉的做法步驟
步驟 1
牛肉買(mǎi)的時(shí)候請老板切好，回家洗凈，放鍋內過(guò)一道水
步驟 2
過(guò)水的時(shí)候，放入料酒，姜片，蔥段，胡椒去腥味，水開(kāi)后撈出過(guò)溫水沖洗干凈，瀝干待用
步驟 3
準備作料:姜蔥蒜，干辣椒泡椒，橙皮及香料，外加一瓶啤酒
步驟 4
鍋內下油，油熟后將作料全部下鍋小火炒一下，然后放入瀝干的牛肉中火炒
步驟 5
放入一勺料酒，兩勺豆瓣醬，一塊白糖炒香
步驟 6
加入一罐啤酒?再加一點(diǎn)清水蓋住蓋子(先大火，后小火)慢慢熬，至少一個(gè)小時(shí)以上牛肉才會(huì )耙
步驟 7
新鮮筍子去掉多余的筍葉～
步驟 8
將筍子洗凈切好待用
步驟 9
待牛肉燒耙后下筍子繼續燒，燒10～15分鐘左右差不多就OK了
步驟 10
快要出鍋了，起鍋前放入一點(diǎn)香菜提味
步驟 11
鮮美的筍子燒牛肉就做好了
筍片炒牛肉
筍片汆水牛肉炒煮加到一起
牛肉可以炒筍片嗎
牛肉燒筍干:
用料牛肉 750克筍干 300克豆瓣醬 5勺老抽 3勺生抽 2勺鹽 8克料酒 2勺花椒 一把蒜 8瓣泡子姜 適量
牛肉燒竹筍的做法步驟
步驟 1
筍干提前泡發(fā)（大概5-6小時(shí)）備用。
步驟 2
牛肉洗凈，入清水加入料酒和花椒，焯水洗凈備用。
步驟 3
炒鍋入油放入蒜瓣和姜片，出香味后放入豆瓣醬炒出紅油，入牛肉稍微煸炒片刻，依次放入老抽，料酒，鹽，花椒，加入清水，大火燒開(kāi)，小火慢燉1小時(shí)。
步驟 4
待水燒到7成干時(shí)，放入生抽和適量鹽，再燒15分鐘起鍋裝盤(pán)。
筍片燉牛肉
食材清單加入采購清單
甜筍 800克 、 青尖椒 100克 、 紅尖椒 50克 、 牛里脊肉 150克 、 蠔油 1勺 、 魚(yú)露 3勺 、 生抽 1勺 、 老抽 0.5勺 、 料酒 0.5勺 、 生粉 0.5勺 、 白糖 0.5勺 、 蒜米 3瓣
烹飪步驟
步驟1
甜筍切片泡水一個(gè)晚上后濾干備用。青紅尖椒與牛里脊肉還有蒜瓣備用。
步驟2
150克的牛里脊切成條狀，加入1勺生抽，半勺調和油，半勺白糖，半勺料酒，半勺生粉。抓勻后靜置備用。
步驟3
3勺魚(yú)露，1勺蠔油，0.5勺老抽，加入適量涼水調勻，靜置為醬汁備用。老抽主要是作為調色用，不必多。魚(yú)露與蠔油都是帶咸味的，一定要注意控制量，魚(yú)露要多于蠔油，但兩者的總量要酌情控制，不要過(guò)量，否則會(huì )太咸。整道菜，不加鹽，就是因為魚(yú)露本身足夠咸鮮味。
步驟4
凈鍋（無(wú)油無(wú)水），大火加熱至微微冒煙后加入備好的甜筍片，不斷地翻轉，烙干其中的水份（微微泛黃時(shí)就是烙得差不多了）。盛起備用。
步驟5
尖椒改刀斜切成長(cháng)條。將蒜拍碎剁吧剁吧。熱油下尖椒與蒜碎。大火炒至五成熟。
步驟6
接上一步驟，以迅雷不及掩耳盜鈴之勢，加入烙干水份的甜筍片以及調制好的醬汁（調制方法見(jiàn)步驟3），調成中火使勁拌勻，讓醬料充分與食材融合。
步驟7
加入備好的牛里脊肉（見(jiàn)步驟2），調至大火猛炒拌勻。保持大火進(jìn)行收汁。
步驟8
裝盤(pán)
干筍燒牛肉
用料：
筍：一根、牛肉：230克、生抽：2勺、鹽：5克、蠔油、芝麻油：1勺、小蔥：2根、紅薯粉：1勺、雞蛋液
烹飪步驟：步驟1
準備好所需要的食材，筍子、牛肉、小蔥，提前把食材切好，先切蔥花備用；
步驟2
將筍子清洗干凈，剝去外衣，切掉最老的部分，底部切掉不要，從中間切開(kāi)后，每一個(gè)翻轉過(guò)來(lái)再切成薄片；
步驟3
鍋里加水，水燒開(kāi)加白酒一勺，將切好的筍片放到鍋里，焯水2分鐘左右，撈出后控干水分備用；
步驟4
牛肉順著(zhù)紋路橫著(zhù)切細絲，然后加蠔油一勺、料酒一勺、生抽一勺、加鹽半勺、雞蛋液一勺、紅薯粉一勺腌制牛肉。用水抓均勻，不停地按摩，讓所有調味料都滲入牛肉里面，不是水水的狀態(tài)，然后放置十分鐘左右使牛肉充分入味，下鍋炒之前倒入1勺芝麻油，可以使肉質(zhì)滑嫩，炒時(shí)不會(huì )粘鍋；
步驟5
鍋里多放點(diǎn)油，筍喜油，油熱后，筍片倒進(jìn)鍋里煸炒；
步驟6
炒至筍片表面水分基本炒干，邊緣微微金黃色時(shí)，下腌好的牛肉絲翻炒；
步驟7
牛肉絲與筍片一起翻炒，至牛肉絲變色，加一點(diǎn)生抽調味，雷筍的鮮香不需要放太多的調料，翻炒均勻即可；
步驟8
出鍋前再撒點(diǎn)蔥花，可以關(guān)火盛盤(pán)；雷筍鮮嫩可口、牛肉滑嫩，太愛(ài)這個(gè)味道了，米飯得多吃?xún)赏?/p>
炒牛肉的筍
牛肉燒筍子如果作為一道菜來(lái)說(shuō)，筍子是竹子的嫩芽，冬季有冬筍，春季有春筍，顏色白凈口感脆嫩，筍子含草酸高，需要焯水處理排除草酸。
有些地方方言里牛肉燒筍子是指拿竹鞭打頑劣小孩的屁股，這個(gè)筍子卻是竹鞭的意思。