潮州最好吃的牛肉丸
某電影中 Q 彈得“能當乒乓球打”的瀨尿牛肉丸，相信給吃貨們都留下了深刻的印象。其原型，據說(shuō)就是家喻戶(hù)曉的潮汕牛肉丸！
只要你吃到過(guò)一顆真正的潮汕牛肉丸，就明白真不是電影在夸張！
正宗的潮汕牛肉丸有多好吃？
彈牙、多汁、爽脆，咬下一口牛肉丸，鮮香的汁水迸出來(lái)，真的會(huì )爆汁！
丸子越嚼越彈牙，這是其他地方都難吃到的獨特口感～
滿(mǎn)滿(mǎn)的純肉感，一口一個(gè)好不過(guò)癮！
這時(shí)再喝一口鮮湯，真是滿(mǎn)口的幸福，吃過(guò)一次就久久難以忘懷。
而且，正宗的潮汕牛肉丸不光打邊爐、煮火鍋好吃。
哪怕是平平無(wú)奇的烹飪方式，一份簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的冬瓜丸子湯！
加上一小勺蔥花、芹菜末和蒜頭油，也能讓人一秒胃口大開(kāi)，香得人舌頭都快掉了！
不是所有的牛肉丸 都能叫潮汕牛肉丸
不過(guò)，要吃到「真正」的牛肉丸不容易，現在外地朋友能在市面上買(mǎi)到的牛肉丸基本都品質(zhì)參差不齊。
肉質(zhì)中還摻雜了不少豬肉、淀粉的牛肉丸，潮汕人根本不認這種丸子也能叫“牛肉丸”！！
潮州最好吃的牛肉丸在哪里
潮州的牛肉丸在潮州官塘牛肉店他在這一段還是比較出名的
潮州最好吃的牛肉丸是什么品牌
1、味美湯濃牛肉香，百年風(fēng)味潮汕好。
2、牛沖山河，品鮮火鍋，孕育自然，回味人生。
3、多一份新鮮，多一份美味！
4、鮮活牛肉，火鍋沒(méi)夠。
5、鮮活牛肉，火鍋之秀。
6、鍋然最牛，活的新鮮！
7、美食是我們的天堂，美食是我們必不可少的食物，想要吃到好吃的美食，就來(lái)潮汕鮮活牛肉火鍋，這里絕對是美食的天堂。
8、最美味的新鮮，即刻擁有！
9、活的新鮮，涮的美味！
10、火鍋，活鍋，就看鮮活。
潮州最好吃的牛肉丸子
原料：
鮮精牛肉5000克 、干淀粉750克、 精鹽120克 、雞精50克、 味精50克、 白糖200克、 食粉10克 、胡椒粉25克 、陳皮末7克。
制法：
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
2、干淀粉用1200克清水調勻，然后分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著(zhù)攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來(lái)，加入陳皮末拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
潮州最有名的牛肉丸
潮汕手捶牛肉丸，從歷史上來(lái)說(shuō)，應該是起源于客家。因為廣東客家地區山地多，飼養黃牛、水牛非常普遍，所以客家經(jīng)常以牛肉作為日常食用的肉類(lèi)，在長(cháng)期的發(fā)展過(guò)程中，客家人逐漸摸索出，將牛肉制成牛肉丸來(lái)食用這種形式。
在清末及民國初期，便有許多客家人挑著(zhù)小擔，在潮州府城走街串巷，叫賣(mài)牛肉丸湯。聰明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它移植過(guò)來(lái)。但潮汕人并不是簡(jiǎn)單地將客家牛肉丸照搬過(guò)來(lái)，而是吸取其優(yōu)點(diǎn)，不足之處加以改進(jìn)。
如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，這樣效果差，且力度不夠，影響打出的肉漿質(zhì)量，潮州人便改用兩根特制的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開(kāi)弓，直至把牛肉打成肉漿。
又如客家人煮肉丸是用清水，一向講究原汁原味的潮汕人則改用牛肉、牛骨熬湯來(lái)煮牛肉丸，這樣就保證在煮牛肉丸時(shí)，肉丸的肉味不會(huì )滲透到湯水中，從而使牛肉丸更具濃郁的牛肉味，同時(shí)還增加用沙茶醬作醬碟吃。
由于潮汕人制作的牛肉丸比客家人技高一籌，更為精細考究，故潮汕制作的牛肉丸口感爽脆，具有濃郁的牛肉味，特別好吃，制作不久，很快便盛行整個(gè)潮汕地區，大受潮汕人的歡迎，成為一種最為大眾化的潮州民間小食。時(shí)間一久，人們都知道潮汕手捶牛肉丸，而現在已經(jīng)很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源于客家了。
當然，在民間還是有一些關(guān)于牛肉丸怎樣從客家傳到潮州的民間傳說(shuō)。例如有人說(shuō)，民國初的時(shí)候，當時(shí)有一個(gè)土名叫和尚，真名叫葉燕青的潮汕人，經(jīng)常幫助客家人，這客家人便把這牛肉丸的制法傳給葉燕青。葉燕青把這牛肉丸的制法不斷加以改進(jìn)，所以他所賣(mài)的牛肉丸湯在潮汕特別有名，以后葉燕青一直在潮汕名店胡榮泉打工。
潮州最好吃的牛肉丸是哪一家
推薦安井、潮興記、喜得佳
安井：知名品牌，精選食材，傳統工藝，標準生產(chǎn)。
潮興記:選用自然放養的黃牛肉，采用新鮮牛后腿肉。食材鮮美、肉質(zhì)細嫩、爽口彈牙，公司引進(jìn)國內外先進(jìn)設備低溫作業(yè)并分析潛在的食品安全隱患，致力于為更多家庭參觀(guān)食肆提供更高品質(zhì)的食品。
喜得佳：爽口柔嫩細膩，正宗潮汕牛肉丸，累計出售30萬(wàn)斤，獲得香港Q嘜優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品認證。精取黃牛大腿肉，保證牛肉丸的口感和營(yíng)養。
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食，講究手工制作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質(zhì)較為細嫩，牛筋丸則是在牛肉丸放進(jìn)一些嫩筋以提升嚼勁。
改革開(kāi)放以來(lái)，牛肉丸成為潮汕特色美食美名遠揚，其中尤以用料上等口味正宗的——壟美齋牛肉丸著(zhù)稱(chēng)。
潮州牛肉丸推薦
牛肉丸是著(zhù)名的潮州小食，在潮州已有近百年歷史，因為周星馳和莫文蔚在《食神》中以 “爆漿瀨尿牛丸”的影射而被公認為 “天下第一丸”。潮州牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋，很是有點(diǎn)嚼頭。
牛肉丸是一種較高檔的速凍食品，主要在福建、廣東、香港、浙江、上海等南方地區，如火鍋、湯類(lèi)；北方以火鍋涮食為主。
傳統制法
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚(yú)露和味精，繼續再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚(yú)末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
據說(shuō)上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機后，手打的傳統制作方式也便日漸稀少。
現代企業(yè)根據雞肉原料較豐富價(jià)位有一定優(yōu)勢的特點(diǎn)，用雞肉代替部分牛肉，結合一定的工藝配方使加工后的肉丸在風(fēng)味口感上較接近原肉丸口感。
以下是幾種傳統牛肉丸的做法：
潮州牛肉丸
一、原料
牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚(yú)露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可不用】，胡椒粉，麻油各適量
二、做法
將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發(fā)好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開(kāi)水中，慢火煮至水開(kāi)，丸即熟
廣式牛肉丸：
一、原料
<先腌后打>:牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，堿水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮 香菜，馬蹄，蔥花各適量。
二、制作
將牛肉加堿水食粉，水3斤腌制好3小時(shí)，然后，再加入剩下的，在高速攪拌機中打好，即可制作牛肉丸，陳皮 香菜，馬蹄在制作牛丸時(shí)加入。
工廠(chǎng)化牛肉丸
一、原料
鮮精牛肉5000克 干淀粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克
二、做法
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
2、干淀粉用1200克清水調勻，然后分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著(zhù)攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來(lái)，加入陳皮末拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
技術(shù)要點(diǎn)
1、牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。
2、淀粉加熱后，會(huì )吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性。不過(guò)這里也要掌握好淀粉的用量，過(guò)少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過(guò)多，則丸子又容易發(fā)硬，浮力小，入口不爽。
3、攪打牛肉糝時(shí)，一定要順一個(gè)方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時(shí)以上，目的是使食粉、調味料有充足的時(shí)間發(fā)揮作用。
5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時(shí)，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
潮州牛肉丸的奧秘
不能像制作普通肉餡那樣將肉料切碎后剁爛，而要整片用鈍器錘砸成泥。這種方法，大約是能夠使肉漿保持較長(cháng)的肌肉纖維，從而在成丸后產(chǎn)生強韌的彈性。這也是潮州牛肉丸和其他所有肉丸的區別。
潮州最好吃的牛肉丸店
在體育館小新鄉那里有一家很好吃。在市場(chǎng)榕樹(shù)下，是錘的。去試看吧，，畢竟是我在潮州所吃到的最好吃的一家。
潮州哪個(gè)牌子的牛肉丸好吃
牛肉丸肉質(zhì)較為細嫩有嚼勁，口感爽脆，
主料
牛肉(肥瘦)(500克)
輔料
淀粉(蠶豆)(20克)
調料
小蔥(30克) 鹽(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 豬油(煉制)(5克)
制作
1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調成味料;
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細泥后，再用刀剁約5 分鐘;
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個(gè)約重15克;
4. 擠好的丸子浸入冷水盆內;
5. 把牛肉丸放入沸水鍋內，用小火滾(氽)，水要保持微沸，火候不宜過(guò)旺;
6. 12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油;
7. 用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入窩內便成。