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    廣西飲食文化及形成原因?

    2022年11月09日 22:49:362

    1、廣西菜又稱桂菜,起源于宋、元時期,清光緒年間,北海、龍州、梧州、南寧先后辟為通商口岸,飲食市場日益興盛,推動了烹飪技藝的發(fā)展。抗日戰(zhàn)爭期間,全國不少烹飪高手來到廣西,各派餐館林立,名師收徒傳藝,廣西菜得以博采眾長、豐富發(fā)展。桂菜兼收并蓄了其它地方菜肴的特長,利用廣西的天然產(chǎn)品為主料,逐步形成了5種流派風(fēng)味菜。桂北風(fēng)味,以桂林、柳州地方菜組成,口味醇厚,色澤濃重,善燉扣,嗜辛辣,尤擅于以山珍野味入菜;桂東南風(fēng)味,包括南寧、梧州、玉林一帶的地方菜,用料比較廣泛,口味以清淡為主,以粉食為代表的各種風(fēng)味小吃,更是樣多味美;桂西風(fēng)味菜,包括百色、河池一帶的地方菜,帶有濃厚的民族風(fēng)味,善長眾菜合調(diào),粗菜細(xì)做;海濱風(fēng)味,以北海、欽州、防城地方菜組成,講究調(diào)味,注重配色,擅長海產(chǎn)品制作;少數(shù)民族菜,講究實(shí)惠,取材奇特,制法極有個性,富有山野風(fēng)味。尤其對野生魚種、山間珍菌、田埂野菜、鄉(xiāng)村土雞情有獨(dú)鐘。

    2、總的講,廣西的菜肴,多以本地盛產(chǎn)的山珍、水產(chǎn)和禽畜肉為原料,還常以嶺南佳果諸如荔枝、芒果、菠蘿等入菜。一般以豬、雞、狗、牛、羊、鴿、咸淡水族為常宴;以山珍(果子貍、穿山甲、鷹嘴龜、水魚、山瑞、蛤蚧、竹鼠、鷓鶘、蛇類)和名特水鮮(對蝦、螃蟹、文蛤、鮑魚、鯆魚、嘉魚、鯰魚、娃娃魚、桂魚等)為上品。廣西名菜既有粵菜的特色,又區(qū)別于粵菜,技藝上多用蒸、燉、燜、焗、炒、炸等方法,口味以清甜、鮮香、微辣、脆嫩為主,講究鮮、嫩、爽、滑,原汁原味。

    3、廣西人大都愛吃酸,酸食品有酸魚、酸肉、酸鴨、酸鵝、酸鳥、酸蝦糟、酸菜等。將肉洗凈,切成一斤左右的若干塊,放入適量的鹽,再用糯米飯(或炒糯米粉)拌和酒、姜、辣椒等抹在肉上,然后一層一層地碼入壇中

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