冷牛肉片圖片
牛肉要先在冷水里浸泡5至8小時(shí)，浸泡牛肉時(shí)可以同時(shí)煮牛筒骨湯，或者偷懶在煮牛肉的時(shí)候一起煮牛筒骨。要是實(shí)在偷懶或者沒(méi)有買(mǎi)到牛骨頭的話(huà)，就講究講究用清水好了····將牛肉放入鍋里一起煮，根據肉質(zhì)不同，煮四到六小時(shí)。直到筷子插入肉塊，筷子能松動(dòng)為好將煮好的牛肉撈出晾涼。同時(shí)用辣椒、芝麻油等等自己喜歡的調味品調成蘸汁吃的時(shí)候直接用牛肉蘸醬汁就可以啦
凍牛肉圖片大全
凍牛肉用來(lái)紅燒最好吃啊，把牛肉解凍后切成一塊一塊的，然后準備干辣椒，紅糖，花椒八角，先用紅糖在鍋里炒糖色，炒出糖色以后放花椒大料干辣椒炒，把煮好的牛肉牛肉是先綽好綽水，然后又煮，最后把牛肉貨到做料理，炒成紅燒肉最好吃
牛肉涼片圖片 醬牛肉
食材：牛腱肉700克，姜1塊，大蔥1段，香葉2片，八角2個(gè)，小茴香5克，白芷2克，花椒5克，草果1個(gè)，陳皮1塊，干辣椒6克，生抽200克，老抽20克。
步驟2牛腱肉放入清水中浸泡3小時(shí)，期間換水3次。
步驟3倒入生抽、老抽，蓋上保鮮膜，放入冰箱浸泡隔夜。
步驟4姜1塊切片。
步驟5大蔥切段。
步驟6將桂皮1塊，香葉2片，八角2個(gè)，小茴香5克，白芷2克，花椒5克，草果1個(gè)，陳皮1塊放入紗布包中封好。
步驟7將腌制好的牛腱肉放入鍋中，倒入剩余的湯汁，加入適量清水煮開(kāi)，放入姜片、蔥段、干辣椒、香料包、甜面醬煮開(kāi)，換小火燉煮2小時(shí)15分鐘。
步驟8煮好后撈出，待牛肉涼透切片即可。
涼牛肉片圖片
用料
牛肉 一塊
大蒜 幾瓣
生抽 3勺
蠔油 1勺半
熟白芝麻 1/2勺
辣椒末（可選） 1/2勺
白糖 適量
植物油 適量
洋蔥 半個(gè)
小米椒 兩個(gè)
香菜 適量
蔥 適量
香醋 1勺
生粉 1勺
做法步驟
1、蔥切段姜拍扁，加一勺清水抓捏出蔥姜水
2、牛肉洗凈切片加1勺醬油，1勺耗油，兩勺蔥姜水抓捏均勻，再加入一勺生粉抓捏均勻腌制十分鐘
3、洋蔥切絲
4、香菜切段
5、蒜切末，線(xiàn)椒切末加辣椒粉裝一起
6、淋入熱油
7、加適量鹽，少許糖，2勺醬油，半勺耗油，1勺香醋拌勻
8、白芝麻炒熟備用
9、鍋內水燒開(kāi)加入一點(diǎn)油
10、中小火下入牛肉燙煮40秒
11、撈出鋪在洋蔥上
12、倒入拌好的醬汁，加入香菜芝麻抓拌均勻
13、即可裝盤(pán)
冷凍牛肉圖片大全大圖
1、可以放入冰箱冷凍保存的。
2、首先需要檢查冰箱溫度是否處于正常的冷凍溫度，肉類(lèi)最佳的存儲溫度為零下十八攝氏度，溫度過(guò)高會(huì )讓冰晶形成迅速并破壞肉的味道與質(zhì)地，同時(shí)會(huì )有細菌滋生；
3、需要確保防止生牛肉包裝中進(jìn)入水分，當生牛肉進(jìn)入水分后，會(huì )導致細菌增加傳播媒介，從而導致細菌的快速繁殖，因而，可使用鋁箔紙進(jìn)行包裝，從而極好的排除水分的干擾；
4、食用時(shí)間很重要，如果在一至兩天內未食用完成，則需要立即將生牛肉進(jìn)行冷凍，否則將因放置空氣中時(shí)間過(guò)長(cháng)導致腐爛變質(zhì)。
牛西冷肉圖片
用料
小雞蛋 1個(gè)（約20克）
黑椒汁 2大匙
牛西冷 200克（也可以用牛柳）
年糕 150克
洋蔥 1/4個(gè)
醬油 2大匙
糖 1小匙
生粉 1大匙
黑椒年糕牛肉粒的做法步驟
步驟 1
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牛肉自然解凍后用紙巾吸去水分
步驟 2
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將牛肉和年糕分別切成1.5公分大小的粒，洋蔥切末
步驟 3
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牛肉粒加入1大匙醬油拌勻
步驟 4
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加入一個(gè)小雞蛋拌勻
步驟 5
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再加入生粉拌勻，冷藏半小時(shí)
步驟 6
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取出后加入1大匙植物油拌勻
步驟 7
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年糕入沸水煮軟
步驟 8
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炒鍋燒熱，加入油滑鍋后，下牛肉粒大火快速煸炒至變色，盛出
步驟 9
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另起油鍋小火煸香洋蔥末，下年糕
步驟 10
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加入2大匙黑椒汁、1大匙醬油、1小匙白糖和少許煮年糕的水炒勻
步驟 11
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轉大火，倒入煸好的牛肉粒，快速炒勻即可
冷鮮牛肉圖片
冷鮮牛肉始終處于低溫控制下，大多數微生物的生長(cháng)繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮牛肉經(jīng)歷了較為充分的成熟過(guò)程（排酸），質(zhì)地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。
2、安全系數高
冷鮮牛肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷(xiāo)售的全過(guò)程始終處于嚴格監控下，防止了可能的污染發(fā)生。屠宰后，產(chǎn)品一直保持在0-4℃的低溫下，這一方式，不僅大大降低了初始菌數，而且由于一直處于低溫下，其衛生品質(zhì)顯著(zhù)提高。
冷凍牛肉圖片
一、儲存方式不同
冰鮮牛肉是放在冷藏柜里的鮮牛肉；冷凍牛肉儲存溫度更低，且在冷藏柜已經(jīng)放了一段時(shí)間。
二、營(yíng)養價(jià)值不同
冰鮮牛肉與-18℃以下凍結保存的冷凍牛肉相比，具有汁液流失少、營(yíng)養價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。
二、營(yíng)養價(jià)值不同
冰鮮牛肉與-18℃以下凍結保存的冷凍牛肉相比，具有汁液流失少、營(yíng)養價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。
三、處理方式不同
冰鮮牛肉是嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時(shí)內降為0-4℃，并進(jìn)行高標準排酸，在后續的加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。冷凍肉是畜肉宰殺后，經(jīng)預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-18℃以下的肉品。
冷菜牛肉圖片
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸營(yíng)養價(jià)值極高，具有滋養脾胃、補中益氣等功效，無(wú)論老人還是孩子吃起來(lái)都很不錯，涼拌牛肉是眾多涼菜中出鏡率很高的一道菜，無(wú)論是外出和朋友小酌，還是自己一家人家常食用都很受歡迎，今天和大家分享一種鹵牛肉涼拌牛肉的做法，喜歡的朋友可以試一下哦
【主料】：牛腿肉或者牛腱子肉
【配料】：大蒜、姜、小蔥、香菜、花椒、桂皮、香葉、八角
【調味料】：生抽、蠔油、香油、鹽、雞精、黑胡椒粉
【做法步驟】
1、買(mǎi)來(lái)的牛腿肉或者牛腱子肉用冷水泡半個(gè)小時(shí)左右，泡出里邊的血水，泡的中途可以換一次水。
2、泡牛肉的同時(shí)準備幾片姜片、一把花椒、兩塊桂皮、幾片香葉、兩個(gè)八角備用。
3、泡好的牛肉清洗干凈，鍋中加水牛肉冷水下鍋，放入準備好的大料大火煮開(kāi)，撇除浮沫蓋上蓋子轉小火煮1個(gè)小時(shí)，時(shí)間到關(guān)火再放鍋中燜一個(gè)小時(shí)入味。
4、煮牛肉的時(shí)候我們來(lái)準備一點(diǎn)配菜，大蒜切成末、姜也切成末、小蔥切蔥花、香菜切碎備用。
5、煮牛肉時(shí)也可以一次多煮一點(diǎn)，煮好晾涼分成塊放涼放冰箱，下次吃的時(shí)候直接加熱就可以了，煮好的牛肉撈出來(lái)切成片放入盆中，放入之前切好的配菜，加入生抽、蠔油、香油、鹽、雞精、黑胡椒粉，抓拌均勻裝盤(pán)就可以開(kāi)動(dòng)啦。
好吃下飯有嚼頭的涼拌牛肉就做好了。
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小貼士：
1、做涼拌牛肉的牛肉可以選用牛腱子肉或者牛腿肉。
2、喜歡吃辣的也可以放點(diǎn)小米辣或者辣椒油進(jìn)去。
3、煮好的牛肉在鍋中燜一個(gè)小時(shí)再拿出來(lái)比較入味。
牛肉冷片的圖片
用料
牛肉（去掉筋膜） 500克
高度白酒 15ml
鹽 12g左右
姜 3片
八角 2個(gè)
花椒 1大撮
陳皮絲 幾根
干海椒 4~5個(gè)
小茴香 1小撮
香葉 1~2片
生抽 適量
冰糖 10克左右
做法步驟
1、牛肉盡量去掉筋膜后，切長(cháng)條或者厚片，浸泡血水，我一般會(huì )泡個(gè)半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著(zhù)紋理切，做出來(lái)的肉干兒才是一絲一絲的
2、準備姜片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點(diǎn)，香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加
3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入鍋子里，加300g左右的冷水，燒開(kāi)后煮兩三分鐘，關(guān)火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個(gè)半把個(gè)小時(shí)，更出味兒
4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加鹽和白酒抓勻，因為鹽量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然后倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時(shí)左右
5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下，
6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒面就看自己的口味了，這一步不用腌制，直接抓勻就可以了，辣椒面推薦一款六婆辣椒面（我不是賣(mài)辣椒面的），拌進(jìn)去，烤出來(lái)，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒面，最開(kāi)始鹽最好減個(gè)2-3g
7、用烤架和烤盤(pán)搭個(gè)簡(jiǎn)易設備，家里唯一兩個(gè)一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(chǎng)(多么希望他倆能再長(cháng)高一點(diǎn))，準備風(fēng)干，烤盤(pán)上最好墊個(gè)錫紙或者油紙，風(fēng)干的過(guò)程中有些會(huì )出水，墊一下就不用洗烤盤(pán)了，哈哈
8、肉干用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網(wǎng)完全不挨著(zhù)，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤(pán)上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉干整個(gè)兒懸空
9、錯位排列好，放在通風(fēng)的地方，一到兩天，其實(shí)也可以直接烤，我想既然是做風(fēng)干牛肉，還是風(fēng)干一下更為貼切
10、吹了一天半的肉干已經(jīng)比較干了，拿起來(lái)都支棱得起來(lái)了，可以開(kāi)始烤制了
11、烤箱不用預熱，有熱風(fēng)就開(kāi)熱風(fēng)上下火100度，先烤一個(gè)小時(shí)，看情況，一般烤一個(gè)小時(shí)，肉基本上就熟了，然后再烤半個(gè)小時(shí)，再看看，這時(shí)肉干已經(jīng)比較硬了，喜歡吃干點(diǎn)兒的朋友可以再烤半小時(shí)
12、鐺鐺鐺，五香，麻辣各一半，風(fēng)干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味
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材料：牛腱子肉1000克、牛筒骨、姜大半塊、八角一枚、草豆蔻兩枚（沒(méi)有草豆蔻的也可以改用草果，但是只需要一枚就可以了）。
做法：
1、清洗干凈的牛腱子肉與牛筒骨一起下鍋加入冷水、冷水一定要沒(méi)過(guò)牛肉與筒骨，因為我們要燉煮的時(shí)間比較長(cháng)是以水可以多加一些。
2、大火煮開(kāi)，用湯勺打去血沫，注意這一過(guò)程中一定要保持大火，這樣血沫才可以清除的比較干凈，這一過(guò)程需要反復進(jìn)行操作，直到?jīng)]有血沫為止。
3、把姜、八角、草豆蔻一起裝入料包袋內，然后投入牛肉湯里小火燉煮三個(gè)半小時(shí)，起鍋前20分鐘加入適量的食鹽調味。
4、燉煮好的牛肉撈出裝入盤(pán)中，等它冷卻后用保鮮膜密封好放冰箱的冷藏柜里冷藏二個(gè)小時(shí)，這樣做的目的是讓牛肉更加緊實(shí)，方便我們切片擺盤(pán)，否則牛肉太軟會(huì )不好切片。
注意：打血沫的時(shí)候一定用大火、中途加水一定加開(kāi)水、鹽一定最后放，有的朋友喜歡加花椒和香葉的也可以加，不過(guò)我是比較喜歡調料簡(jiǎn)單，這樣牛肉會(huì )更香。