牛肉鹵味連鎖店
工具/原料
鹵牛肉 (適量)
粉絲 (適量)
香菜 (適量)
金針菇 (適量)
娃娃菜 (適量)
火鍋底料 適量
鹽 適量
雞精 適量
方法/步驟
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自己鹵好的牛肉，切成薄片備用。
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粉絲一小把，提前放在涼水里泡軟。
3/8
娃娃菜清洗干凈后，再切成絲，也可以切成片。
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香菜理好清洗干凈，切成段。金針菇撕開(kāi)洗凈，瀝凈水分。
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鍋中放入清水，加入火鍋底料、鹽和雞精大火燒開(kāi)，再放入娃娃菜繼續煮開(kāi)。
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煮開(kāi)后繼續小火煮到娃娃菜軟爛，再加入鹵牛肉片繼續煮。
7/8
加入泡軟的粉絲和金針菇大火煮開(kāi)，再繼續小火煮30秒。
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加入香菜桿煮開(kāi)后關(guān)火，一起盛出來(lái)放入香菜葉燙燙即可上桌開(kāi)吃。
鹵牛肉加盟連鎖店
鹵菜起源是四川哦，如果你想學(xué)正宗的，最好還是多了解一下。
牛肉鹵味連鎖店有哪些
01 王連友鹵菜
王連友，也是這家店的老板，土生土長(cháng)的合肥人。90年下崗后，因自己特別喜歡吃鹵菜，所以就開(kāi)了一家鹵菜館。沒(méi)想到，王連友鹵菜就成了家喻戶(hù)曉、遠近聞名的鹵菜館。說(shuō)起王連友鹵菜，不得不說(shuō)他家的爆款鹵菜也是目前的鎮店菜品——鹵蹄膀。
02 鹵三國鹵菜
鹵三國鹵菜種類(lèi)有很多，多以肉制品為主，鹵豬蹄、鹵豬頭肉、鹵雞翅、鹵牛肉都備受大家的青睞，尤其是鹵豬蹄，色澤紅潤，香味撲鼻,拿在手里不油不膩,他家鹵豬蹄最大的特點(diǎn)就是入味好，皮、筋、骨髓一個(gè)味，隨口自然脫落，開(kāi)花爛乎，剛出鍋，七八十歲的老太太都能咬的動(dòng)，冷卻三個(gè)小時(shí)后，年輕人吃起來(lái)更有嚼勁。
03 姐妹鹵菜
姐妹鹵菜小小的紅色店鋪，品種卻不少，牛肉、雞爪和豆筍等讓人很有食欲。老板刀工很好，牛肉切得薄薄一片，大小均勻，鹵味勁道，口齒留香。好的鹵汁總能讓食客滿(mǎn)足，所以每天這里都會(huì )排很長(cháng)的隊伍。
04 小王鹵菜
小王鹵菜據說(shuō)在安農大東門(mén)開(kāi)了30多年，是夫妻鹵菜店，很多住在附近的吃貨都會(huì )買(mǎi)這家店的鹵菜。咸水鵝是推薦招牌，脆脆的鵝皮略帶鹽水的鹵香，也不會(huì )很咸，不管是下酒還是吃飯，都是完美CP，還有雞爪也超好吃，雞爪肉吃起來(lái)QQ的，連著(zhù)雞拐的脆骨一起嚼很帶勁。05
05 肖氏貢鵝
作為白鹵界的元老，這家店開(kāi)業(yè)至今已過(guò)三十載。每天上貨兩次，早上9點(diǎn)和下午4點(diǎn)。每每到點(diǎn)，排的長(cháng)隊可以蜿蜒到省體門(mén)口。貢鵝味道是一絕，鵝翅和鵝爪是至味。吃他們家十幾年了，味道始終不變，但是總體味道比較咸，稍微多吃幾塊就要齁的大口喝水。
06 無(wú)為板鴨
好味道要趁早，無(wú)為板鴨每天下午五六點(diǎn)賣(mài)完就關(guān)門(mén)。先熏再醬的鴨子，皮酥脆而肉鮮嫩，鴨肉緊致不散落。這家專(zhuān)注板鴨二三十年的老店，重新裝修開(kāi)張，但味道依然熟悉不變，鹵料的五香味恰到好處，煙熏過(guò)的肉鴨木香芬芳，極盡合肥老味道。
07 紫燕百味雞
作為大的連鎖品牌，鹵菜的味道絕不會(huì )讓人失望。他家的百味雞、夫妻肺片幾乎是必點(diǎn)。素菜的味道也很好。紫燕百味雞在合肥已經(jīng)有很多家分店了。
08 蘭式鹵菜
蘭式鹵菜幾乎清一色葷菜，來(lái)買(mǎi)豬蹄的人居多，老板在剁好豬蹄后會(huì )加上料汁、蒜瓣、香菜調味，豬蹄肉質(zhì)很厚，肥肥美美的口感很滿(mǎn)足，尤其是配著(zhù)一顆蒜子吃，辛辣味沖鼻。
09 降龍爪爪
這爪爪簡(jiǎn)直讓人無(wú)法抗拒，有讓人欲罷不能的魅力啊。吃起來(lái)不用牙齒，只需要一呡就化了，入口即化的爪爪，說(shuō)的就是它。
10 東海鹵菜
陪伴了一代又一代合肥人成長(cháng)的一家老店，如今老板也從第一代傳到了第二代。30多年的老鹵翻滾從未斷過(guò)，無(wú)論炎夏還是冬日門(mén)口永遠站滿(mǎn)了排隊的人。豬蹄很大只，呈醬黑色，論斤稱(chēng)價(jià)，大概30一只。油光光的帶筋豬蹄吃起來(lái)軟硬剛好略微彈牙，但味道稍有欠缺較咸，口味算不上很好吃，但忠實(shí)粉絲很多
牛肉鹵味連鎖店排行榜
1.薛 記 烤 鴨地址：西苑路五區菜市場(chǎng)左側一家紅了十幾年的老字號烤鴨店。店主薛阿姨十幾年來(lái)一直在堅持他們傳統烤鴨的做法，早上烤的上午出售，下午烤的傍晚出售，新鮮肉嫩，不隔夜。
2.老 朱 熟 食 店地址：健康路與湖東北路交叉口往東50米健康路上一家有著(zhù)30年歷史的老字號鹵味，是很多馬鞍山人從小吃到大的鹵味。他家的招牌就是烤鴨與豬蹄，烤鴨油光發(fā)亮，肥瘦相間，澆上秘制的鹵制別提多美味。
3.大 巧 坊 鴨 業(yè)地址：平西路西側底商18-1號東苑的大橋坊，愛(ài)吃鴨爪的馬鞍山人肯定不會(huì )錯過(guò)。這家店已經(jīng)開(kāi)了10多年，老板是來(lái)自無(wú)為的姐妹倆，他們家的鴨爪特別受歡迎，一天要賣(mài)500多個(gè)，到晚上6點(diǎn)多基本就沒(méi)了，鴨心和鴨爪很贊！
4.盛子軒脆皮烤鴨地址：珍珠園菜市場(chǎng)盛子軒脆皮烤鴨位于珍珠園菜市場(chǎng)入口，在珍珠園附近住的人，如果沒(méi)有吃過(guò)這家烤鴨，那資深吃貨的頭銜可能還未及格。他們家不僅是老字號口味更是一試難忘，三十年的老口味了，從小吃到大。雖然只是一個(gè)小小的店鋪，但是生意卻非常火爆，一天能賣(mài)出100多只烤鴨，晚上遲一點(diǎn)點(diǎn)都買(mǎi)不到！
5.珍珠園便民鹵菜店地址：珍珠園菜市場(chǎng)這家鹵菜店與盛子軒緊挨著(zhù)，也是一家開(kāi)了二十多年的老店。豬蹄、烤鴨、豬肚、涼菜都很受歡迎，選好烤鴨，老板刀起刀落喀喀喀麻利的剁成小塊，淋上醬汁、蒜泥、花生碎，聞起來(lái)香噴噴的，澆頭很加分，好的鹵汁總能讓食客滿(mǎn)足，每天這里都會(huì )排很長(cháng)的隊。
6.加州牛肉面館皖南屠宰場(chǎng)地址：桃源路中斷段的巷子里這家老店也是個(gè)老字號的店了，位置在桃源路中斷段的巷子里，是真的酒香不怕巷子深，雖說(shuō)是家面館，但更多的人是沖著(zhù)他們家的鹵牛肉來(lái)的。他們家的鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛肝一直是主打，好吃的牛肉一定是既有鹵味的濃郁，還要保留肉本身的滋味。他們家的牛肉新鮮又有嚼勁，牛肝是脆而不爛，吃起來(lái)特別香~
7.滑 模 樓 烤 鴨位于雨山五區長(cháng)青路上有家滑模樓烤鴨店，里面好吃的東西可多了。店里的烤鴨是限量供應的，去晚了就沒(méi)有了，他們家豬蹄嚼起來(lái)精拽拽的，而且富含膠原蛋白，烤鴨就更不用說(shuō)了，不油膩很香~
8.四 方 鹵 菜地址：平湖街道雨山五村西園路20號和滑模樓烤鴨很近的一家店，只要是在飯點(diǎn)過(guò)來(lái)，幾乎此次都是排長(cháng)隊，買(mǎi)他們家最多的當人是鹵鴨和烤鴨，味道好的沒(méi)話(huà)說(shuō)，他們家的牛肉也很受歡迎，還有豬頭肉，豬耳朵，鴨脖子，鴨爪之類(lèi)的。
9.向 山 鹵 鴨這里說(shuō)的不是南山礦那家，而是很多向山鎮的人從小吃到大的一家，烤鴨一點(diǎn)都不肥！賊香！還有鹵鴨、醬鴨翅膀、鴨腸、鴨胗、雞爪等，味道都很不錯。
鹵牛肉火鍋店
主料:牛肉500g
輔料:：王守義十三香（經(jīng)典）1盒45g
、花椒30g、辣椒粉、干辣椒適量、山奈
8g、白糖、白酒、味精適量、八角、桂皮
少量、生抽、老抽適量、老鹵水（沒(méi)有加重香料配比）適量、姜適量
— 烹飪步驟 —
1· 用冷水煮牛肉，煮8分鐘撈出牛肉用冷水沖干凈。
2、將香料、辣椒等放入湯料袋（一次性），加老鹵水、姜用高壓鍋燒開(kāi)，然后將牛肉放入鹵水中，鹵水加入適量開(kāi)水、味精、糖、老生抽、白酒，然后用電高壓鍋煲，檔位打燉肉檔。
3、煲好后等氣壓消立即取出晾冷后放冰箱冷藏，等鹵水涼，牛肉干透硬塊后放鹵水中泡5小時(shí)繼續晾干冷藏即可，做冷盤(pán)。
4· 如果想做牛肉火鍋，燉煮等，可不經(jīng)過(guò)泡的程序，直接切碎后，用豆瓣醬炒制后加鹵水、開(kāi)水煲。
鹵味牛肉館
所用材料：牛肉、桂皮、茴香、辣椒、花椒、蒜、醬油、料酒或啤酒。
步驟：
1、焯水，去掉污血。
2、大火煮開(kāi)水，放大塊牛肉，然后煮開(kāi)瀝干。
3、瀝干焯水后的大牛肉，鍋里放油。
4、8分油熟將塊狀牛肉放入炒一炒。
5、炒的時(shí)候放入上面各種香料。
6、倒入少量料酒，大火煮。
7、各種香味出來(lái)后，加入適量開(kāi)水和醬油，時(shí)間足夠的話(huà)可以不用醬油換糖焦。
8、最后大火煮開(kāi)，等沸騰，換小火慢燉至少30分鐘。
9、半小時(shí)過(guò)后汁也收的差不多了，然后涼掉就可以整塊保存，吃的時(shí)候切片就行。
鹵味鹵牛肉
大師鹵牛肉腱子正宗的做法
用料
牛腱子肉 2斤
五香粉 2g
紅酒 2勺
老抽醬油 1小勺
生抽、蠔油 2勺
蔥姜 適量
八角 2個(gè)
桂皮 1塊
香葉 2片
冰糖 適量
做法步驟
1、牛腱洗凈，冷水下鍋，加入紅酒、蔥姜焯水。
2、砂鍋放少許油，放入冰糖炒個(gè)糖色。
3、牛肉下鍋，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)牛肉，加入鹵料包，加少許蠔油、生抽、老抽，大火煮沸。隨即小火燉煮兩小時(shí)。
4、然后關(guān)火，牛肉在鹵湯里浸一晚上，更入味。
5、撈出切片。如果喜歡有嚼勁的可以用保鮮膜包裹緊，放冰箱冷藏兩小時(shí)。再拿出來(lái)切盤(pán)。