牛肉怎炒好吃還是燉好吃
牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放姜片爆一下，把牛肉放進(jìn)去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘后，倒進(jìn)沙鍋去燜煮，根據牛肉本身的條件，決定煮的時(shí)間長(cháng)短。老的牛肉煮久一點(diǎn)。一般的牛肉煮半小時(shí)就差不多了。 鹵牛肉的湯不要煮干了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風(fēng)味。剩下的湯可以繼續鹵豆腐干什么的，鹵湯里沒(méi)有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時(shí)候加一點(diǎn)，會(huì )很好吃。 再介紹加香料的鹵牛肉做法：
1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋里氽一下，去掉沫子；
2.在沙鍋里放水，水里加姜塊，燒開(kāi)后，把牛肉塊放進(jìn)去，燒開(kāi)后加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據自己的口味，比方加一點(diǎn)花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒干，如果喜歡芳香一點(diǎn)的，可以加一些丁香。大火煮開(kāi)兩分鐘以后，用小火燜半小時(shí)就OK啦。 好了，這就是鹵牛肉的做法。 如果時(shí)間富裕，家里又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點(diǎn)，大塊的牛肉吃的時(shí)候特別香哦。沒(méi)有大沙鍋、時(shí)間又不夠的話(huà)，就按照上面的方法做吧。
燉牛肉炒嗎
牛肉先炸后燉這樣頓出來(lái)的牛肉塊型整齊，不走型，而且炸過(guò)得牛肉還好吃，比較香。先把牛肉切成方塊，可以裹上面糊，下油鍋炸一下，然后鍋里重新放油，放入調料，大蔥，姜絲，炒出香味，倒入少許醬油，加入水，牛肉，一起燉煮。愛(ài)吃蘿卜的可以加入少許蘿卜塊，一起來(lái)燉。
牛肉適合炒還是燉
如果想容易吸收營(yíng)養最好是燉牛肉連燙帶料一起吃最好牛肉纖維相對比較粗一些，肉質(zhì)硬，韌性強，更適合長(cháng)時(shí)間燉煮，牛肉燉土豆，紅燒牛肉都是牛肉的經(jīng)典做法，但這些菜做起來(lái)都挺耗時(shí)耗力，夏天天氣炎熱，心情煩躁，大家也都懶得下廚房炒牛肉就是其中一種，但炒牛肉需要一定的技巧，否則很容易炒老，出現塞牙咬不動(dòng)的情況。
牛肉怎炒好吃還是燉好吃呢
我是大臉貓，很高興回答你的問(wèn)題。
燉牛肉不需要一個(gè)多小時(shí)才熟，一個(gè)多小時(shí)是為了讓他更軟爛，口感更好，其實(shí)不止一個(gè)小時(shí)，一般小火燉要3個(gè)小時(shí)。
兩種菜品區別那么大，主要是由兩個(gè)方面決定的，一個(gè)是原料，第二個(gè)是烹飪方法。
先看原料，燉牛肉一般用牛腩、牛腱子、牛腰、牛外脊等等，其中以牛腩、牛腱子最多，這些部位的肉，要不就是大肌肉群，肌肉纖維非常粗大，要不就是筋多，這些肉在正常烹飪條件下都是難以咀嚼的，而且國人吃肉喜歡有點(diǎn)嚼勁，薄了不好吃，所以一般都是成塊狀烹飪。
首先牛排一般選的是菲力、西冷、肋眼、T骨，最好的是菲力，就是里脊肉，這些部位的肉都是缺乏運動(dòng)的，所以肌肉纖維特別少，特別嫩。厚度一般在2~3厘米，家里1~1.5厘米可以了。其次，這些肉都是經(jīng)過(guò)熟成的，追求高品質(zhì)好的會(huì )采用濕式熟成，真空包裝后在零度熟成40天，牛肉中的酵素對蛋白質(zhì)進(jìn)行分解轉換為氨基酸，牛肉也更松軟。
再看烹飪方式，燉牛肉大火燒開(kāi)后小火燉煮3個(gè)小時(shí)，如果時(shí)間短不能把肌肉纖維煮軟煮爛，那根本嚼不動(dòng)，牛腱子就像椰子外殼，牛腩如同橡膠，但是隨著(zhù)烹飪時(shí)間延長(cháng)，纖維和筋都慢慢軟化，口感變好了，而且煮出來(lái)的燙肉香濃郁。所以必須要長(cháng)時(shí)間烹飪。
牛排煎之前要經(jīng)過(guò)處理：1.先放冷藏室解凍，再放常溫30分鐘。2.用肉錘敲打牛排，作用是把肌肉纖維敲斷。3.撒鹽、黑胡椒、橄欖油、少量紅酒不停揉捏。煎牛排：大火燒至平底鍋冒煙，倒少許黃油或者橄欖油，放入牛排20秒翻面，20秒再翻面，表面有點(diǎn)微微焦黃就改煎側面鎖住水分。煎牛排溫度非常高，在230~250度，而且牛排薄，一般做到3~7成熟就可以了，所以不需要很長(cháng)時(shí)間。
還有一點(diǎn)，我沒(méi)寫(xiě)進(jìn)處理步驟里，有些小牛排店會(huì )放小蘇打或者嫩肉粉讓肉吃起來(lái)更嫩，其實(shí)只要你的肉品質(zhì)足夠好，烹飪方法也沒(méi)問(wèn)題，就可以做出非常棒的口感。
現在分子料理興起，有一種SousVide做法，叫真空低溫烹飪，把牛排抽真空放入60度左右的熱水中低溫烹飪，在這個(gè)溫度，肌肉里的脂肪會(huì )緩慢溶解，這種肉吃起來(lái)奇嫩無(wú)比，有興趣的可以試試。
以上。
牛肉燉炒什么好吃
做法：1、清水煮沸，放入牛肉塊，大火去血沫
2、倒入食用油，放蔥葉、姜片、八角、甘草、花椒、白芷、干辣椒，大火爆香
3、放入豆瓣醬，翻炒均勻
4、倒入牛肉，翻炒均勻，加水500ML，大火燉40分鐘
5、加入胡蘿卜塊、燉牛肉料包1個(gè)，小火燉30分鐘
6、加鹽，攪拌均勻，燉至牛肉軟爛即可
牛肉和什么炒好吃?
芹菜，泡椒，竹筍，泡豇豆，薄荷葉，干海椒，番茄，大蔥，青椒等等都可以炒牛肉，尤其洋蔥炒牛肉是很家常的一道菜肴，比起燉牛肉來(lái)說(shuō)，操作更加簡(jiǎn)單，更加便利方便，非常適合上班族。牛肉是我們餐桌上不可缺少的一種肉類(lèi)，牛肉的營(yíng)養價(jià)值非常豐富，能夠給人體帶來(lái)很好的補充，牛肉可以經(jīng)受得住多種的烹飪，不僅在中餐中很重要，在西餐也是占據重要地位的，對于這種價(jià)值好的食材，我們當然不能錯美味啦。
牛肉先炒后燉好吃嗎
剩的燉牛腩吃不完，可以搭配上蔬菜做成其它美味家常菜！今天分享兩道用牛腩制作的家常美食。
一、牛腩燉土豆：
1、洋蔥、土豆切成小塊備用，
2、鍋內放入少許大豆油，油熱放入洋蔥爆香，加入土豆塊，翻炒片刻。喜歡咖喱的放點(diǎn)，不喜歡不放。
3、鍋中加入適量清水燉煮，水開(kāi)后放入剩牛腩，加適量精鹽、生抽、雞精、蠔油調味，蓋鍋蓋煮至土豆熟透湯汁濃稠即可。出鍋撒香蔥末或香菜末點(diǎn)綴。
二、牛腩柿子湯：
1、西紅柿去皮切小塊，放入碗中備用。
2、鍋中加入少量植物油，油熱下蔥花爆香，下入西紅柿翻炒出沙
3、下入牛腩翻炒均勻，加入適量清水，水開(kāi)燉煮幾分鐘更入味，調入適量精鹽、雞精、胡椒粉，出鍋撒香菜末或香蔥末！
牛肉炒著(zhù)吃好還是燉著(zhù)吃好
炒牛肉是用大火急炒，燒牛肉則是用溫火和小火燒制，這是最大的區別。炒牛肉用大火快速成熟，收汁，保持了牛肉的嫩香，吃起來(lái)口感滑嫩爽口。
燒牛肉是用溫火煮過(guò)打出血沫，放調料慢火燉制。炒牛油用時(shí)一兩分鐘就好，而燒牛肉要燒制好幾個(gè)小時(shí)才好吃。
牛肉跟什么炒好吃?
選了牛里脊，切條狀。這個(gè)部位的肉質(zhì)比較嫩，炒好的菜口感好
步驟2
放入鹽1克、黑胡椒碎、料酒抓拌均勻腌制10分鐘
步驟3
腌制好之后加一點(diǎn)淀粉抓拌均勻
步驟4
最后再放一點(diǎn)食用油抓拌均勻，這樣炒的時(shí)候肉不好粘連也不易沾鍋
步驟5
蘆筍刮掉根部的老皮，切寸段
步驟6
開(kāi)水中放少許鹽，焯燙一下即撈出備用。不要用涼水過(guò)涼，撈出即可
步驟7
鍋中放適量油爆香姜蒜末
步驟8
放入腌制好的牛肉
步驟9
大火快速翻炒十幾秒鐘，待牛肉表面變色
步驟10
倒入焯好的蘆筍
步驟11
加入1克的鹽和蠔油
步驟12
快速翻炒均勻即可離火裝盤(pán)
牛肉和炒好吃
牛肉先放粉，放鹽，放油和姜一起腌制十分鐘。
放油在鍋里燒開(kāi)，把牛肉放下去炒制六至七分熟起鍋。
將剩下的油炒土豆約八分熟。
土豆炒至八分熟后把炒好的牛肉放進(jìn)去。
牛肉和馬鈴薯一起炒大約兩分鐘，加蔥加辣椒，再加一點(diǎn)醬油馬上起鍋上盤(pán)。炒牛肉的時(shí)候，一定要掌握火候。不然炒得太老就不好吃了。
燉的牛肉和炒的牛肉
其實(shí)豬肉和牛肉差別還是蠻大的,豬肉的密度比較大。如果是做豬肉餡兒餃子,剁餡兒的時(shí)候豬肉是很難剁碎的。手撕牛肉是可以直接用手撕著(zhù)吃的,牛肉的紋路很長(cháng),可以直接撕下來(lái)。牛肉的顏色很深,屬于深紅色,豬肉的顏色很淺,屬于淡淡的紅色。豬肉和牛肉的肉質(zhì)口感也都不相同,牛肉的價(jià)格要比豬肉的價(jià)格貴一些。而且牛肉都是一些瘦肉,豬肉既有瘦肉又有肥肉,摸上去又光又滑。
豬肉和牛肉的營(yíng)養價(jià)值區別
具有食用價(jià)值有醫療價(jià)值,豬肉可是不可多得的補品。價(jià)格低廉幫它打上了平民的烙印,營(yíng)養成分多營(yíng)養價(jià)值高,給它上了一層金邊。