牛肉怎么做好吃燉牛肉
一、燉牛肉最佳香料有哪些
1.香葉
香葉就是月桂樹(shù)的葉子，它的香氣非常強，是燉牛肉的最佳首選。
2.豆蔻
豆蔻的香氣顯的特別一些，是燉牛肉時(shí)不可缺少的香料。
3.草果
草果是橢圓形，放入之前，要用火簡(jiǎn)單炒一下。
4.小茴香
小茴香，它的香味可以長(cháng)時(shí)間留在牛肉上，燉牛肉時(shí)可以適當放一些。
二、選擇香料時(shí)應注意什么
1.選擇香葉時(shí)，不要過(guò)多，兩三片就可以，如果希望香葉散發(fā)香氣更多，可以把它磨碎然后放入。
2.炒草果時(shí)一定要等它的外殼鼓起來(lái)，然后掰碎放入。
3.放入香料不能過(guò)多，豆蔻，月桂過(guò)多會(huì )苦，使湯味道不好。
4.選擇香料時(shí)要按照相應地比例，否則燉出來(lái)的牛肉會(huì )變味。
以上就是燉牛肉的最佳香料有哪些，以及選擇香料時(shí)應注意什么，當然，燉牛肉的香料不止這些，還有蔥，花椒、姜等。每個(gè)人的口味是不一樣的，可以根據自己的口味來(lái)選擇合適的香料。
牛肉怎么做好吃燉牛肉的做法
材料
牛肉片 1份約225g,洋蔥 半顆,牛蕃茄 1顆,紅蘿卜 1條,馬鈴薯 1顆,蒜苗或青蔥 1株,米酒 1匙,薄鹽醬油 1匙,香油 少許,白胡椒粉 適量,薄鹽醬油 2匙,糖 1小匙,黑胡椒 適量
做法
1、牛肉片退冰后切一半，加入醃料抓一抓，醃10分鐘以上。洋蔥切小塊。牛蕃茄去皮切小塊。蒜苗或青蔥將青色部份切片，白色部份斜切小段。
2、紅蘿卜和馬鈴薯洗凈削皮后切小塊，先蒸熟，紅蘿卜10分鐘，馬鈴薯8分鐘（馬鈴薯切大塊一點(diǎn)可以一起蒸10分鐘）
3、鍋子加一點(diǎn)水，再加一點(diǎn)橄欖油，加熱冒煙后，把洋蔥和蒜白或蔥白炒香，再加牛蕃茄炒一下，再加紅蘿卜和牛肉片炒一下，牛肉到半生熟時(shí)， 放入馬鈴薯.薄鹽醬油.糖拌一下，再加入可蓋住食材的水量和灑上黑胡椒粉，煮約10~20分，期間三不五時(shí)翻攪一下，完成時(shí)放入蒜青或蔥綠，悶一下，就可以起鍋了。
燉牛肉的做法 燉牛肉怎么做好吃
食材：牛肉800克、黃豆芽250克、黃瓜1根、豆瓣醬2勺、蒜末15克、蔥花5克、花椒粒10克、干紅辣椒3個(gè)
配料：料酒2勺、鹽1小勺、胡椒粉1勺、生抽2寸、淀粉1勺
具體制作步驟：
1、牛肉片加料酒、鹽、胡椒粉、生抽、淀粉調勻，最后加食用油腌制一會(huì )兒
2、煮開(kāi)的水中，放入適量鹽和食用油，放入黃豆芽煮熟，撈出放入碗底備用
3、放入黃瓜焯水，撈出放入碗底備用
4、鍋內放多點(diǎn)油，小火放入干紅辣椒和花椒粒，爆香后盛出不要
5、放入豆瓣醬炒出紅油，蒜末炒香后盛出不要
6、倒入適量開(kāi)水或高湯，調入鹽和雞精，把腌制好的牛肉下鍋里煮，掌握好火候，等到肉變色輕輕推幾下即可關(guān)火
7、連湯帶肉片一起倒入之前鋪好豆芽和黃瓜的大碗中
8、表面撒少許蔥花，干辣椒，將燒熱的辣椒油和麻油澆在上面即可
怎樣燉牛肉好吃牛肉的家常做法
食材
牛腩適量，姜適量，蔥白適量，蒜子適量，胡蘿卜適量，料酒適量，生抽適量、老抽適量
做法
1. 牛腩切成塊，姜切片，蔥白切段，蒜子切塊，胡蘿卜切塊，大蒜葉斜刀切段。鍋入小半鍋清水，倒入牛腩，淋入料酒，焯去血水，撈出洗凈。
2. 鍋入油，倒入牛腩，小火炒5分鐘，放入姜、蒜、蔥、少許冰糖、桂皮、八角、花椒，翻炒數秒。淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。
3. 倒入半鍋清水，以水沒(méi)過(guò)牛腩為準，撒入胡椒粉，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)轉小火燉1個(gè)小時(shí)。
4. 燉至牛肉軟爛時(shí)倒入胡蘿卜，放1勺鹽，蓋上鍋蓋，繼續燉20分鐘。至胡蘿卜軟爛，放入大蒜葉，淋入芝麻油，拌勻，即可出鍋裝盤(pán)！
燉牛肉怎么做才好吃呢
第一步：將牛肉切成大一點(diǎn)的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。
第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒(méi)過(guò)牛肉即可，這時(shí)候再打開(kāi)燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關(guān)火，記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能的散發(fā)出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。
第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來(lái)用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止
燉牛肉怎么做好吃家常做法
燉牛肉家常做法:
用料
牛里脊 350g
美式培根 90g
黃油 50g
面粉 少許
洋蔥 150g
蒜 一瓣
月桂葉 一片
百里香 一茶勺
迷迭香 半茶勺
鹽 1.5茶勺
糖 一茶勺
黑胡椒醬 一茶勺
番茄糊 一茶勺
清水 300g
歐芹碎 少許
做法步驟
1、牛里脊洗凈切成塊。
2、裹上面粉。
3、鍋里放入黃油融化，放入牛肉煎至表面變色。
4、盛出牛肉留下底油，接著(zhù)煎培根，煎至表面變色。
5、取湯鍋，放入煎好的培根、切好的洋蔥片和一瓣蒜。
6、放入月桂葉和百里香。
7、再放入迷迭香、黑胡椒醬、番茄糊、糖和鹽。
8、放入牛肉，加入清水，放入少許歐芹碎，開(kāi)小火慢燉一小時(shí)。
怎樣做牛肉燉牛肉
1. 牛腩切成塊，姜切片，蔥白切段，蒜子切塊，胡蘿卜切塊，大蒜葉斜刀切段。鍋入小半鍋清水，倒入牛腩，淋入料酒，焯去血水，撈出洗凈。
2. 鍋入油，倒入牛腩，小火炒5分鐘，放入姜、蒜、蔥、少許冰糖、桂皮、八角、花椒，翻炒數秒。淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。
3. 倒入半鍋清水，以水沒(méi)過(guò)牛腩為準，撒入胡椒粉，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)轉小火燉1個(gè)小時(shí)。
4. 燉至牛肉軟爛時(shí)倒入胡蘿卜，放1勺鹽，蓋上鍋蓋，繼續燉20分鐘。至胡蘿卜軟爛，放入大蒜葉，淋入芝麻油，拌勻，即可出鍋裝盤(pán)！
請問(wèn)燉牛肉怎么做好吃
注意事項：
一：提前清水寖泡一小時(shí)以上，中途多次換水，清澈為止。避免用焯水法去血水
二：時(shí)間不允許時(shí)，用冷水下鍋加焯水三件套，水開(kāi)后轉小火打浮沫。
三：焯水后如需沖洗浮沫，一定要用熱水，避免牛肉收縮。
四：如果是紅湯需要煸炒牛肉，煸炒后加湯一定要熱水。
五：湯里加入適量的醋，可以讓肉質(zhì)變軟，鹽巴要最后出鍋再放。
燉牛肉怎么做好吃呢
飯店里的燉牛肉吃起來(lái)軟嫩而不柴，但自己做家做燉牛肉總是發(fā)柴，卻又找不到原因。今天就給大家分享家庭燉牛肉軟嫩好吃，而且口感不發(fā)柴的小竅門(mén)，掌握這些知識新手也能做出好吃的燉牛肉。
一、牛肉要選對。
要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來(lái)說(shuō)，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類(lèi)，這類(lèi)肉最適合燉食，燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩，且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來(lái)漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著(zhù)吃則會(huì )發(fā)柴。
二、提前把牛肉處理好。
肉選對買(mǎi)回家以后，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然后切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時(shí)以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時(shí)候必須與牛肉的紋路垂直著(zhù)切，千萬(wàn)不能順著(zhù)肉絲切。
如果你不急著(zhù)把牛肉燉著(zhù)吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天后再取出來(lái)燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時(shí)候很容易熟爛，而且肉質(zhì)鮮嫩。尤其是不幸買(mǎi)到老牛肉的時(shí)候，必須要用這種方法來(lái)處理一下才行。
如果時(shí)間實(shí)在來(lái)不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會(huì )差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來(lái)的牛肉還是相當不錯的。
三、牛肉千萬(wàn)不要焯水。
很多人用肉類(lèi)做菜時(shí)，不管三七二十一先下鍋焯了水再說(shuō)。但是燉牛肉時(shí)千萬(wàn)不要焯水，而應該采用浸泡和去浮沫相結合的方法來(lái)去除肉中的血水等臟東西。因為焯水或熱水燙洗都會(huì )導致牛肉的肉質(zhì)變老，不容易燉爛而且口感發(fā)柴。如果你非要焯水不可，那就等著(zhù)吃發(fā)柴的牛肉吧。
四、冷水入鍋和開(kāi)水入鍋。
說(shuō)完了焯水的問(wèn)題，現在應該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實(shí)，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區別。
熱水下鍋時(shí)牛肉表面的蛋白質(zhì)會(huì )迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來(lái)比較鮮美，但湯里的營(yíng)養就相對少了，味也會(huì )差一些。而且，熱水下鍋不利于煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時(shí)間久一些。
冷水下鍋能讓肉塊的更多營(yíng)養進(jìn)入湯水里，湯的味道會(huì )更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過(guò)程更有利于煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來(lái)會(huì )差一些。
所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據自己的喜好自已來(lái)選擇。
六、水要一次性加足。
燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實(shí)在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激后，會(huì )馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會(huì )發(fā)柴。
此外，加水后不要加蓋先大火燒開(kāi)，然后馬上開(kāi)始撇浮沫，如果煮太久才開(kāi)始撇浮沫，就已經(jīng)有很多浮沫變性沉到湯里了，導致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉，這樣味道會(huì )更加純正些，正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。
把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋后就可以轉成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。
七、佐料和鹽的放入順序。
牛肉塊入鍋后就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當然是必不可少的，如果喜歡還可以加點(diǎn)陳皮在里面。但是，請你千萬(wàn)記住，鹽必須是最后才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時(shí)才能放鹽，否則牛肉也會(huì )容易發(fā)硬、發(fā)柴。
八、其它小竅門(mén)。
1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。
2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點(diǎn)白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。
3、燉牛肉的時(shí)候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
4、燉牛肉時(shí)加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋(píng)果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類(lèi)軟化劑，用它來(lái)燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。
家庭燉牛肉軟嫩不柴的小竅門(mén)基本上全在這里了，其中1至7條缺一不可，必須都要做到，第8條中的可以任選一個(gè)與前7打搭配使用。
牛肉怎么做怎么燉才好吃
牛肉是生活中，必不可少的一種肉類(lèi)，素有“牛肉補氣，共同黃芪”的說(shuō)法，它蛋白質(zhì)高，脂肪含量低，味道鮮美，深受人們的喜愛(ài)，許多老百姓還它起了外號，叫做“肉中嬌子”，牛肉很適合健身的人食用，可以增強體質(zhì)，在所有的烹飪方法中，燉牛肉的呼聲最高，一口肉一口湯，鮮香有嚼勁，但對于新手朋友來(lái)說(shuō)，燉牛肉時(shí)容易犯一個(gè)錯誤，牛肉燉得不軟爛，味道也一般，這里面其實(shí)是有訣竅的，只需一勺它，家家戶(hù)戶(hù)都有，就能輕輕松松，讓牛肉變得又好吃又軟爛。
咱們今天主要講，如何讓燉牛肉，變得軟爛鮮香，因為牛肉的構造不同，它的肌肉纖維粗糙，摸起來(lái)有一點(diǎn)點(diǎn)硬，而且也不是任何部位，都適合燉煮，如果想燉出好吃的牛肉，記得購買(mǎi)牛腩，這一個(gè)部分，是牛肚子身上的肉，肥瘦相間，有筋有皮，外表看著(zhù)也美觀(guān)，這一步先不要搞錯。
牛肉粗纖維，正常燉煮的情況下，還需要一些添加一些輔料，這樣能保證它熟得快，常見(jiàn)的有三種，都是家家必備的，依次說(shuō)給大家，個(gè)人推薦使用紅茶。
1、啤酒
燉肉時(shí)候加一瓶啤酒，其實(shí)不只燉牛肉，像豬肉、雞肉、鴨子肉，都可以進(jìn)行添加，啤酒能起到軟化肉質(zhì)的作用，因為它含大量的復合酶，可以加速肉質(zhì)軟爛，隨著(zhù)燉煮的時(shí)間，酒精被揮發(fā)掉，還能留下淡淡的酒香味，肉香而不膩，這也是大部分人燉肉時(shí)用的小技巧。
2、山楂片
曬干的山楂片，要配5片左右，可以縮短牛肉出鍋的時(shí)間，因為山楂有軟化肉質(zhì)、去腥增鮮的作用，山楂中的有機酸含量高，這種物質(zhì)可以嫩化肉纖維，還能起到解膩的作用，推薦使用曬干的山楂干，無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)發(fā)黑、無(wú)發(fā)霉的最佳。
3、紅茶
燉牛肉時(shí)，加一勺紅茶，可以讓牛肉的顏色更好看，味道更香，還能縮短燉煮的時(shí)間，如果不會(huì )上色的小伙伴，加紅茶還有意外收獲，湯汁會(huì )漸變成紅色，不僅完美上色，去腥效果也棒，香味濃郁，軟爛好吃，因為紅茶中的堿物質(zhì)，可以分解牛肉的纖維，熟的快又燉的爛。