在湖北武漢，我們家鄉年夜菜譜有:①紅燒蝦:寓義新年紅紅火火；
②紅燒鯉魚(yú):寓義新年年年有余；
③排骨燒肉丸:代表一家人團團圓圓；
④粉蒸肉:代表蒸蒸日上；
⑤鹵牛肉:代表牛氣沖天，⑥鹵雞肉:代表吉祥如意；
⑦油淋生菜:代表生財；
⑧炒口條:代表招財進(jìn)寶；
⑨羊肉煲:寓義新年喜氣洋洋；
年夜飯菜單
年夜飯制作
按照人們過(guò)去的風(fēng)俗，在家里做年夜飯一般少不了太平燕、糟魚(yú)、年糕、炒白饣果、魚(yú)丸湯、木金肉丸。現在我們的年夜飯該怎么做呢？這里，向你推薦福州美食園特級廚師肖獻東、張英提供的一個(gè)年夜飯菜單。這套年夜飯不僅保留了一些老福州的習俗，并且也適合現代人創(chuàng )新的口味。
全家團圓宴
年年有余
原料：黃魚(yú)、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁
制法：將黃魚(yú)切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調料，勾芡，淋在魚(yú)身上即成。
年年糕
原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉
制法：將紅、白年糕改刀成長(cháng)方形塊狀，沾上茹粉下過(guò)油，撈出擺放在盤(pán)中。鍋中放入糖水，待糖融化時(shí)勾芡淋在年糕上即成。
十錦太平燕
原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿卜、鹽、味精、紹酒、麻油
制法：將鵪鶉蛋、肉燕調好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水后撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。
炒芥菜和春卷也是年夜飯里必不可少的。芥菜寓意發(fā)財。
八生火鍋
原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚(yú)片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等
制法：將調好味的火鍋燒開(kāi)，隨心所欲，涮入鍋中即可。
半成品年夜飯制作
在家里做年夜飯，有些菜你可能會(huì )覺(jué)得做起來(lái)很麻煩。其實(shí)只要增大家和和美美什么樣的飯都是最好的菜單！
大年三十年夜飯必備菜有哪些？
1、雞：
除夕一桌豐盛的團年飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開(kāi)席時(shí)首先要吃的菜就是雞，因為寓意吉利。年菜必須有一只雞在餐桌上，因為吃雞起家。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做頭生，都會(huì )選走地雞，喻求生生猛猛。
2、魚(yú)：
因為中國傳統有年年有余（魚(yú)）的說(shuō)法，所以魚(yú)是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚(yú)，鯉同禮諧音，過(guò)年吃鯉魚(yú)大吉大利。除夕夜吃鯽魚(yú)，鯽同吉諧音，過(guò)年鯉魚(yú)和鯽魚(yú)一起吃就是大吉大利。
3、炒芹菜：
年夜飯不止是一家的團聚和對來(lái)年的美好期待，也是教育孩子的一次機會(huì )，長(cháng)年菜中的芹菜，芹與勤諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。
4、炒腐竹：
腐竹寓意富足，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專(zhuān)家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營(yíng)養價(jià)值也更豐富，因此經(jīng)常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣。
5、皮凍：
所謂凍，其實(shí)就是肉湯的凝結。凍的好處是方便，家家戶(hù)戶(hù)都要打上一盆凍儲藏，來(lái)人來(lái)客挖上一碗即是一道菜，并且口味很好。凍的寓意，是凍結舊年的霉運，開(kāi)始新一年的幸福。
跪求年夜飯的六道菜譜 詳細 菜名， 原料，特點(diǎn)，和寓意 謝謝了
豆芽菜，也叫如意菜，代表事事如意；豆腐、薺菜，分別諧音“頭富”、“聚財”，代表人們對財富的渴望；粉絲代表長(cháng)長(cháng)久久，百葉寓意百業(yè)興旺……從古至今，年夜飯宴席中的大菜菜名都是非常講究的，既要寓意吉祥，又要朗朗上口。以下是一些年夜飯菜譜的寓意：
年年有余——水煮魚(yú)
“魚(yú)”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中糧食、財富有剩余，家財興旺。
富貴吉祥——小雞燉蘑菇
“雞”與“吉”字音相近，寓意富貴吉祥。
恭喜發(fā)財-紅扒豬手
新年必定要有豬手、發(fā)菜，寓意大發(fā)橫財。
節節高升——糖醋排骨
排骨皆為小節，寓意節節高升。
事事如意——清炒豆芽
黃豆芽形似如意，寓意事事如意。
聚財聚寶——白灼薺菜
薺菜音似“聚財”，寓意招財。
一路通順——涼拌藕片
清爽酥脆的藕片取其形狀，意為路路通順。
北方人把餃子、面條同煮，稱(chēng)為“金絲穿元寶”，炒個(gè)青菜、豆芽也叫“親親熱熱”、“如意吉祥”（取其形似）。
“百花”通常指花膠或蝦膠，如“百花魚(yú)肚”、“江南百花雞”、“百花釀雙菇”等；因有“百花錦繡”的熟語(yǔ)，“百花”有時(shí)也衍生為“錦繡”，如“錦繡玉荷包”。
一帆風(fēng)順——原只烹鮮蟹，以蟹蓋喻風(fēng)帆。
狀元及第煲——元貝、蝦仁、生腸、水發(fā)蹄筋等。
歲晚大團圓：露筍、鮮菇、白菌、肉丸、豆腐、粉絲等，中間放車(chē)厘子。
