手工牛肉丸子圖片
1、主料：牛肉（瘦）500克。輔料：淀粉(豌豆)50克。調料：花生油50克,大蔥5克,姜4克,醬油4克,鹽3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克。
2、將牛肉餡放入盆內，加入醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥姜（切末）末和濕淀粉攪拌上勁，再放少許清水不停地向一下方向攪拌至肉餡稠滑即可。
3、炒鍋放中火上，倒入花生油燒至六成熱時(shí)，放入擠好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外層酥硬而呈金黃色時(shí)撈出，控凈油裝盤(pán)即可。
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牛肉圓子的做法：
食材用料
自定義食材
牛肉餡
適量
耗油
一勺
料酒
四勺
淀粉
三勺
姜
適量
蒜
適量
胡椒粉
一勺
雞蛋
一個(gè)
食鹽
一勺
味精
一勺
五香粉
兩勺
生抽
兩勺
方法和步驟如下：
1、將處理好的姜切成沫兒。
2、將洗干凈的蔥切成沫兒。
3、把蔥和姜倒入肉餡中，加入雞蛋。
4、加入食鹽、味精、五香粉、胡椒粉、料酒、生抽和耗油，攪拌均勻。
5、加入淀粉，繼續攪拌。
6、起鍋燒油至油溫七成熱，用虎口擠出圓球狀肉團放入油鍋中。
7、炸至丸子表面變色，控油撈出即可。
手工牛肉丸子的做法
牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許
做法
1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少許鹽（份量外）破壞肉質(zhì)的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
3.加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調味料同方向攪拌均勻。
4.將具黏性的絞肉，拿起來(lái)摔打，可讓口感緊實(shí)有Q度。
5.用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可撈起。
手工牛肉丸制作
潮汕手錘牛肉丸是純手工的代表。吃法很多。口感Q彈。深得大家的喜歡。但制作卻不像普通肉餡一樣切碎后剁爛。而是用鈍器砸成肉泥。這樣可以使肉丸產(chǎn)生強韌的彈性。做法如下。
一:選用新鮮的牛后退肉，千萬(wàn)不要用注水肉。煮水的肉沒(méi)有彈性。很容易錘爛，然后改刀成大片，放在木墩上。用特殊的錘刀來(lái)回擊打牛肉，直至把牛肉中的大塊垂成小塊。然后在捶成肉漿。
二:然后在捶好的肉漿里面加入鹽和味精。攪拌均勻后在加入淀粉和水。攪拌時(shí)一定要順著(zhù)一個(gè)方向。比較容易上勁。加入的水也很關(guān)鍵。要隨著(zhù)季節和溫度做調節。
三:攪拌成型的標準就是肉漿粘手不掉為止。然后握住拳頭抓一把肉漿，大拇指和食指握一個(gè)圈。用無(wú)名指和小拇指擠出肉丸。用小瓷勺挖出放入溫水盆。等擠得差不多的時(shí)候在用小火煮上十分鐘撈出即可。
手工牛肉丸子怎么做
牛肉丸的制作方法：
用料
牛肉 1000g
五香粉 適量
鹽 適量
白胡椒 適量
淀粉 適量
姜汁 適量
生抽 適量
麻油 適量
香菜 適量
紫菜 適量
做法：
1、牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態(tài)為好
2、老姜一小塊搗碎，加水擠出姜汁備用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻后，用兩勺淀粉和姜汁，適量涼水調和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡里。
我是用了一個(gè)勺子，每加一勺就攪拌10分鐘左右，如此直到牛肉纖維完全吸收水份，取筷子一雙，沿著(zhù)一個(gè)方向攪拌肉餡15分鐘，再用手摔打至肉餡起膠上勁為止。
我的判斷方法是握著(zhù)整塊肉餡的一半，肉不黏碗且可以整體的抓起來(lái)就好
3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個(gè)小時(shí)或過(guò)夜，讓膠質(zhì)更佳具有黏性
4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水里約10分鐘。這個(gè)時(shí)候燒好水。沸騰后轉小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個(gè)步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型
5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認熟透后，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當的鹽，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開(kāi)吃
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1、把所需的材料準備好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚(yú)露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精。
2、把牛肉丸和牛筋丸放進(jìn)燒開(kāi)水的鍋里煮。3、在煮的過(guò)程中，把生菜洗凈，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用。
4、在碗里先調入一些配料：適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚(yú)露、香芹。
5、煮牛肉丸的湯燒開(kāi)時(shí)，用湯勺調入適量的湯到碗里，攪勻湯配料。6、看到牛肉丸浮在水面，就說(shuō)明牛肉丸煮好了。7、用漏勺把牛肉丸撈起，放進(jìn)調好料的湯碗里。
8、往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽，把生菜放進(jìn)去。
9、生菜燙一下就可撈起，不可太久，放進(jìn)牛肉丸湯碗里，撒上胡椒粉，蒜頭油，攪拌即可開(kāi)吃了。
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潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食，講究手工制作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質(zhì)較為細嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進(jìn)一些嫩筋以提升嚼勁
輕飯.
家常味
10分鐘左右
初級
— 食材清單 —
主料:
牛肉丸
300克
輔料:
白蘿卜
半個(gè)
香芹
2根
小蔥
適量
鹽
2克
胡椒粉
適量
— 烹飪步驟 —
1· 準備好所需要的食材！！！
2· 白蘿卜去皮切塊備用。
3· 鍋內加水，水開(kāi)后放入白蘿卜塊，煮20分鐘。
4· 白蘿卜湯底煮好后，下牛肉丸煮10分鐘
5· 然后湯內加入鹽2g、芹菜粒，攪拌一下就可以出鍋啦。
牛肉丸子的正宗做法
牛肉丸子好吃的家常做法:用料:牛肉 700克，紅薯粉 500g，鹽 12克，雞精 5，料酒 1勺，花椒末 12g，雞蛋 2個(gè)，姜 4塊
做法步驟
步驟 1
牛肉用機器攪碎，姜切末
步驟 2
加入鹽、雞精、花椒粉、料酒、姜末腌制20分鐘
步驟 3
紅薯粉用溫水化開(kāi)，加入牛肉里，開(kāi)始攪拌，攪拌過(guò)程中濕可以加紅薯粉，覺(jué)得干可以加水
步驟 4
加入兩個(gè)雞蛋，用手順時(shí)針攪拌，攪拌到肉粉均勻，拍打一下有彈性時(shí)就好了，放過(guò)醒30分鐘
步驟 5
灶上放油鍋，油溫5,6成熱的時(shí)候就可以開(kāi)始放丸子了，用虎口擠出來(lái)，再借助一個(gè)小勺丟入油鍋
步驟 6
用中火，放完丸子轉大火，要用筷子不停翻拌以免受熱不均勻
步驟 7
炸至金黃就可以出鍋了，丟完一鍋期間大概需要等6、7分鐘左右。
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牛肉丸子的家常做法
【材料】 瘦牛肉500克，鹽10克，黑胡椒粉10克，涼水200克，木薯淀粉100克左右，大蒜1頭，植物油適量
【制作】
1. 材料準備好：牛瘦肉、木薯淀粉、鹽、黑胡椒粉、涼水、大蒜；
2. 大蒜剁碎；
3. 用適量油炸酥香、微黃；
4. 過(guò)濾掉油，只用蒜酥；這是2頭蒜的量，實(shí)際只用了1頭量；
5. 牛肉去筋膜，切塊，入絞肉機中；
6. 打成肉餡后加鹽、少許涼水；
7. 攪打均勻后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉；
8. 再次攪打均勻，可適量加涼水；將蒜酥入肉餡中；
9. 攪打成更加細膩的牛肉糜；
10. 肉糜有彈性，用筷子夾起來(lái)不輕易掉落，有明顯的粘稠感；
11. 煮一鍋水，保持微沸狀態(tài)，手握一把肉糜，從虎口處擠出肉丸，大小可隨自己的喜歡；
12. 另取一小勺蘸涼水，將肉丸從虎口處挖下來(lái)入鍋；全部丸子入鍋后轉中小火；
13. 丸子全部變色，并保持微沸狀態(tài)5分鐘；
14. 撈出后過(guò)涼水，如果用冰水效果更好；煮菜燉湯均可，Q彈微脆。
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正宗的潮汕牛肉丸不是注膠肉。
潮汕牛肉丸即潮州、汕頭、揭陽(yáng)三個(gè)地區牛肉丸的統稱(chēng)，是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食，講究手工制作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質(zhì)較為細嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進(jìn)一些嫩筋以提升嚼勁。
牛肉丸在潮汕已有近百年的歷史，據說(shuō)是由客家人的肉碎團子改良而來(lái)，被評為“中華名小吃”。在20世紀八九十年代，隨著(zhù)經(jīng)濟水平的提高，牛肉火鍋才比較普遍，如今又因其經(jīng)濟實(shí)惠遍布城鄉，成了潮汕人比較喜歡的美食。潮汕美食太多，牛肉火鍋只是這里一個(gè)尋常吃法，在外地卻聲名大噪。
市場(chǎng)上賣(mài)的有三種潮汕牛肉丸：
一、正宗的潮汕牛肉丸，潮汕牛肉丸是通過(guò)手打的方式讓牛肉爆汁，價(jià)格較貴。
二、是注膠肉丸。注膠肉是指在水里添加少量的卡拉膠、黃原膠等食用膠，配成“膠水”混合物后注入待宰動(dòng)物體內，以達到增重牟利的目的。食用膠的主要成分是易形成多糖凝膠的半乳糖、脫水半乳糖，其含有大量氫鍵，能與蛋白質(zhì)結合，形成凝膠網(wǎng)絡(luò )結構。注膠肉就是在其中涂抹膠水，讓肉看上去分量更重，更新鮮，不過(guò)吃到人身體里是沒(méi)有任何好處的，還會(huì )增加身體患病幾率。基本都是卡拉膠，卡拉膠目前并沒(méi)有被禁止使用，但如果超出規定范圍，對身體影響則較大，商家也會(huì )面臨罰款的情況。
三、有一種牛肉丸，雖然爽滑可口味道鮮美，但是其加工過(guò)程卻讓人望而卻步，因為里面并沒(méi)有半點(diǎn)肉的身影，而是用食用膠淀粉和食品添加劑加工而成的，吃太多會(huì )增加腎臟的負擔。就是價(jià)格特別便宜。如下圖：
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