炒上腦牛肉做法大全圖片
步驟 1
牛上腦切片，加少許鹽、生抽、蠔油、蒜片拌勻，薄薄掛一層淀粉，加兩勺油鎖住水分，放冰箱冷藏。（可以一次多腌制一些，分袋裝，放冷凍）
步驟 2
取出腌制的牛肉，自然解凍。少許油炒洋蔥絲，炒出香味后加牛肉片翻炒，出鍋前加雞粉就好。
爆炒牛上腦肉
所處部位不同。牛上腦是肥牛的一種，屬于牛脖子靠后面一點(diǎn)的肉，肥牛的種類(lèi)很多，牛上腦只是其中之一而已。肥牛除了涮火鍋之外還可以用來(lái)燒烤、做湯、炒菜、做湯飯等，不僅方式多變，而且味道鮮美。肥牛做的菜品有孜然杏鮑菇肥牛卷、肥牛飯、金針菇肥牛卷、番茄肥牛菌菇湯、麻醬金針?lè)逝！⒎逝？о婧脱笫[炒肥牛等。
牛上腦燒肉片的做法
口味：酸辣味 煎牛上腦肉扒的制作材料：主料：牛上腦凈肉200克。輔料：炸土豆條100克（見(jiàn)該菜制作）,香菜葉10克。調(diào)料：辣醬油20克,胡椒粉1克,精鹽3克,黃油10克,生菜油適量。煎牛上腦肉扒的特色：酸香微辣，咸鮮清爽，乳香濃郁。教您煎牛上腦肉扒怎么做，如何做煎牛上腦肉扒1.將牛上腦肉頂?shù)肚?厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入鹽、胡椒粉，腌30分鐘。2.鍋炙好，下入生菜油燒至六七成熱，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黃，瀝盡油，下入黃油稍煎兩面，待黃油出香味（肉的成熟度可根據(jù)客人需要，調(diào)整煎炸時(shí)間），烹入辣醬油，出香，用鏟子鏟入盤(pán)中，將肉扒排好，淋上汁，撒上香菜葉。將炸土豆條拉油加熱，瀝盡油入小碟，與牛肉扒一同上桌。
炒上腦牛肉做法大全圖片視頻
1、用料：牛肉1㎏、姜3片、生抽3勺、老抽1勺、冰糖適量、料酒2勺、西紅柿1個(gè)、紅辣椒6－8個(gè)、蒜一頭或者6瓣。
2、香燉牛上腦的做法：先將牛上腦用涼水泡1個(gè)小時(shí)去除血水，在用清水洗干凈。如果是凍肉要多泡一個(gè)小時(shí)。
3、姜切大片，剝好蒜，西紅柿去皮。
4、用一碗準(zhǔn)備料汁，勺子就是平時(shí)家用不銹鋼飯勺。
5、料汁調(diào)好后加入蒜、紅椒、姜片、冰糖攪拌均勻。
6、倒入高壓鍋中加入西紅柿。
7、倒入洗干凈的牛上腦，攪拌均勻。
8、放入電飯鍋中，調(diào)到排骨25分鐘。(因?yàn)榕Ｉ夏X本身比較嫩 所以不需要太長(zhǎng)時(shí)間，時(shí)間久了肉會(huì)老)，如果想加土豆或者胡蘿卜，就調(diào)到20分鐘之后加入土豆或胡蘿卜，在壓5分鐘。
9、香噴噴的牛上腦出鍋。按自己口味出鍋前可以加少許鹽。
好吃簡(jiǎn)單的上腦牛肉做法
1、原料：牛上腦肉350克，鮮香菇100克，大蔥5克，姜3克，花椒2克，胡椒粉2克，鹽3克，雞精2克。
2、準(zhǔn)備：將牛上腦肉洗凈切成小塊，用開(kāi)水焯一下?lián)瞥觯脹鲩_(kāi)水洗凈血沫。香菇洗凈切厚片。蔥切段、姜塊拍扁。
3、步驟：將牛上腦肉塊放入壓力鍋，加入高湯、精鹽、料酒、白胡椒粉、香菇、蔥段、姜塊、花椒、雞精，蓋上鍋蓋，壓力鍋調(diào)成烹飪檔，調(diào)好后保壓時(shí)間在50分鐘。待壓力鍋浮子閥回位后揀出蔥段、姜塊，即可食用。
4、注意事項(xiàng)：清燉牛上腦這道菜如果用普通鍋燉，一定要冷水放肉，水開(kāi)后撇出血沫，然后蓋好鍋蓋小火慢燉，其間不要總開(kāi)鍋看，這樣燉出的牛上腦又嫩又香。
上腦牛肉片的做法
用料
牛肉上腦片 300克
生抽 半勺約20ML
料酒 半勺約20ML
尖椒 1個(gè)
姜 4片
蔥 一小段
八角 1個(gè)
洋蔥 半個(gè)約150克
干辣椒 2個(gè)
做法步驟
步驟 1
準(zhǔn)備牛肉上腦片2片約300克。洋蔥半個(gè)約150克切成塊。
步驟 2
上腦片不用切，放在水里焯一下，加料酒半勺約20ML。
步驟 3
牛肉變色時(shí)撈出。
步驟 4
蔥一小段切成蔥花，姜4片，八角一個(gè)，青椒切成小塊小段。2干辣椒。
步驟 5
起鍋燒油。加入蔥姜，八角。
步驟 6
蔥變色時(shí)加入干辣椒。
步驟 7
加入牛肉翻炒均勻。
步驟 8
加入洋蔥、尖椒翻炒。加入鹽2克、生抽半勺約20ML。翻炒均勻。
步驟 9
洋蔥變色時(shí)盛出裝盤(pán)。
牛肉上腦炒著吃怎么吃
上腦牛肉燉煮半小時(shí)長(zhǎng)時(shí)間，牛肉的制作方法多種多樣，可以用來(lái)煮牛肉湯，炒牛肉，煎牛肉，制作成牛肉丸等等這一些做法，小丁吃牛肉最多的是牛肉火鍋，畢竟小丁是潮州人，在我們潮州地區(qū)，牛肉火鍋非常出名，也是非常好吃。牛肉的口感非常細(xì)膩，有嚼勁，怎么制作都是非常美味的。
牛肉上腦的做法
上腦牛排好吃，吃起來(lái)也是會(huì)比較美味一些的感覺(jué)里面的一些口感很獨(dú)特，就是有一種很咬進(jìn)去特別緊實(shí)的感覺(jué)，而且有點(diǎn)金在里面就會(huì)特別的好吃。上腦牛排,位于牛的后頸部,脊骨兩側(cè)的肉,俗稱(chēng)“脖子肉”。上腦牛排的口感整體接近于眼肉,但脂肪含量卻比眼肉低很多。又因?yàn)槌鋈饴矢?價(jià)格也比眼肉牛排低,因此性?xún)r(jià)比也很高。上腦牛排肉質(zhì)鮮嫩多汁,脂肪均勻分布,肥廋比適口性高,具有好看的大理石花紋。口感綿軟,汁水豐富,一口咬下去,彌漫著肉汁醇厚的香氣。
紅燒牛上腦肉的家常做法
羊肉分檔” 頭尾部分：
1、頭 皮少肉多，可用來(lái)醬、扒、煮
2、尾 綿羊尾多游，用來(lái)爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
前腿部位：
3、前腿 胸部肉適宜燒、扒；其他的肉多筋，只適宜燒、燉、醬、煮等。
4、頸肉 肉質(zhì)較老，夾有細(xì)筋，可用于紅燒、煮、醬、燉及制餡。
5、前腱子 肉老而脆，肉中夾筋，適宜醬、燉、燒等。腹背部位：
6、脊背 外脊肉可用來(lái)涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的兩條肉，外有少許的筋膜包住，去掉膜筋后用途與外脊相同。
7、肋條 無(wú)筋，肥瘦兼有，適宜涮、烤、炒、爆、燒、燜、扒等。
8、胸脯、腰窩 胸脯肉質(zhì)肥多瘦少，用于烤、爆、炒、燒、燜等；腰窩肉質(zhì)老，質(zhì)量較差，適宜醬、燒、燉等。后腿部位：
9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很廣。（小百貨語(yǔ)：差不多什么都行。）
10、后腱子 肉質(zhì)和用途與前腱子（5）相同。
炒牛上腦肉的做法大全
俗稱(chēng)“脖子肉”
指位于牛前腰上方因?yàn)槿庵杏袎K形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉。
主要源于其外形酷似眼睛。牛眼肉屬于高檔肉，其肉質(zhì)很嫩，適合涮、烤、煎等烹調(diào)手法，尤其適合制作牛排。牛眼肉脂肪含量較高，紅白鑲嵌，脂肪與瘦肉交雜呈大理石花紋狀，吃起來(lái)的口感比較香甜多汁，不干澀。
1、做煎牛排，喜歡口感偏瘦的，首選牛里脊，次選牛上腦肉；
2、做涮牛肉，首選牛眼肉，次選牛上腦肉；
3、做鹵牛肉，首選牛腱子肉；
4、做炒牛肉，首選牛眼肉，次選牛里脊肉；
5、做牛肉燒烤，首選里脊肉，次選牛上腦肉。