回民怎么做牛肉
牛肉半斤
西紅柿2個(gè)
輔料
香菜2棵
大料1個(gè)
蔥一小段
姜2片
紫菜數片
海米4粒
清燉牛肉的做法步驟
1.牛肉切成1.5厘米左右的小塊，放在水里灼一下，灼好后漂去浮抹（一定要漂干凈，這點(diǎn)很重要）
2.用漏勺控干牛肉
3.蔥切蔥花，姜切片。
4.用電壓力鍋把牛肉倒進(jìn)去，放大料1個(gè)，然后一次性加夠水，蓋上蓋燉40分鐘左右。
5.好了以后另找一個(gè)鍋，把牛肉和湯都倒里面，然后放紫菜、海米、鹽1茶匙，味精少許，十三香少許，再把西紅柿放進(jìn)去，燉5分鐘左右，開(kāi)鍋了。
6.就可以裝碗，灑上香菜即可
回民牛肉的做法大全
用料
熟牛肉 克
青椒
胡蘿卜 根
雞蛋
玉米淀粉
蔥 根
姜 片
蒜 瓣
生抽 勺
老抽 勺
鹽 克
白糖
白醋
十三香
回民館燒牛肉的做法步驟
步驟 1
熟牛肉切塊。
步驟 2
加一個(gè)雞蛋，玉米淀粉抓拌均勻。
步驟 3
油溫五成熱下鍋炸（油溫判斷，參看軟炸蝦仁教程），炸至定型撈出控油，油溫八成熱復炸一次（20秒左右），控油備用。
步驟 4
胡蘿卜，青椒切絲備用。
步驟 5
蔥姜蒜，白糖，白醋，生抽，老抽，鹽，十三香調一碗糖醋汁。
步驟 6
起鍋燒油，下胡蘿卜絲炒出紅油。
步驟 7
倒入糖醋汁，煸出香味。
步驟 8
加入牛肉和青椒絲，翻炒均勻。
步驟 9
出鍋裝盤(pán)，開(kāi)吃。酸甜酥脆，還有嚼勁，香啊。
回民怎么燉牛肉
正宗回民燉牛肉的做法：
材料：生抽8勺，鹽1勺，牛肉1000g，蔥1根，蒜一頭半，老抽2勺，面醬2勺，八角5個(gè)，花椒少許，白糖少許，鹽1勺
步驟：
1、鮮牛腩切塊，切記要切斷肉的纖維。
2、清水洗一洗（切記要用涼水，熱水洗了會(huì )不容易燉爛）。
3、洗凈牛肉，瀝凈，倒入高壓鍋。
4、高壓鍋內加涼水切記一定要涼水，水剛沒(méi)過(guò)牛肉即可，然后開(kāi)大火上灶煮，先不要蓋鍋蓋，水開(kāi)后撇血沫。（如果用砂鍋或者電子高壓鍋燉，切記撇血沫后不要再換涼水）
5、準備備料蔥，姜，蒜，八角，花椒，伊蘭料包，甜面醬，鹽，白糖。
6、備料入鍋上閥，上汽后調制小火。
回民的牛肉怎么煮
食材
牛肉
500克
生粉
適量
雞蛋
1個(gè)
辣椒干
適量
桂皮
適量
香葉
適量
鹽
適量
姜
適量
蔥
適量
胡椒粉
適量
花椒粉
適量
啤酒
適量
茴香
適量
八角
適量
方法/步驟分步閱讀
1/15
牛肉洗凈
2/15
姜切成片，蔥切成段
3/15
把牛肉切成比較厚些的條
4/15
加入兩大勺生粉
5/15
打入雞蛋，生抽，啤酒
6/15
再加入胡椒粉，花椒粉
7/15
加生抽和姜蔥水
8/15
將其拌勻，腌漬20分鐘
9/15
把牛肉一條條的放進(jìn)油鍋里炸
10/15
炸至牛肉變色即可，撈起控干油份
11/15
辣椒干剪成段，茴香，八角，桂皮，香葉，洗凈備用。把姜切成絲，蔥切成段
12/15
把油燒熱，把所有的配料放入炒出香味
13/15
加入一小碗清水和蔥，姜煮開(kāi)，再加入少許鹽。
14/15
把控干油的牛肉倒入碗里
15/15
把煮開(kāi)后的配料水倒進(jìn)牛肉碗里，用電高壓鍋壓20分鐘即可。
回民牛肉做法大全菜譜
1、準備食材。
2、將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小紅辣椒切段。
3、將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用。
4、鍋內倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。
5、將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
6、將水倒入鍋內，然后加鹽調味，待水煮開(kāi)后，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。
7、將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用。
8、將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面備用。
9、將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯。
10、將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11、炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上。
12、撒上香菜、小紅辣椒即可。
回民怎么做牛肉臊子
一、牛肉臊子的做法
材料：嫩牛肉 300克 宜賓芽菜 80克 泡蘿卜 30克 蒜苗 80克 鹽 2克 郫縣豆瓣 20克 菜油 20克 醬油 5克 生姜 30克
做法：
1、先將嫩牛肉剁成肉末備用,泡蘿卜切成小粒,蒜苗洗凈,切成3-4毫米小塊.生姜切成小粒.
2、在鍋中放上20克菜油,等油開(kāi)滾后,將火關(guān)小.
3、下嫩牛肉末抄熱后,將火開(kāi)大,再下郫縣豆瓣,然后倒入醬油,再下生姜粒和宜賓芽.翻抄嫩牛肉末.至九成熟.
4、待牛肉末九成熟后,下泡蘿卜粒和蒜苗,繼續翻抄牛肉末.
5、牛肉末十成熟后,下鹽再翻抄30秒后,香噴噴的私家牛肉臊子就大功告成了.
回民怎么做醬牛肉
老三家當沙家醬牛肉是最正宗的。沙老先生在原有的山東鹵制牛肉的工藝上，借鑒了開(kāi)封鹵肉的傳統工藝和配方，潛心研究，不斷改良，形成了沙家獨有的配方和鹵制工藝。
肉品原材精選本地黃牛鮮肉，佐以多種名貴中藥材、調味料腌制加工。一經(jīng)推出，就成為了開(kāi)封當地頗受歡迎的回族食品。
至此，沙家醬牛肉便在古城開(kāi)封扎根，開(kāi)花結果并逐步擴大
回民怎么煮牛肉
少數民族正宗的燉牛肉一般都是純燉，那種地方鹽不算多，所以遇到像這種大型節日會(huì )吃燉牛肉蘸上鹽和大蒜粉和孜然粉和黑胡椒粉，因為牛肉非常新鮮，所以異常鮮美，并非加了很多調料。
回民做牛肉的方法
回民燉牛肉，關(guān)鍵就在于這“3步4放1不用”上，牛肉軟爛又入味，吃著(zhù)不腥不柴還特香
鹵：這種烹飪方式多用于南方地區。由于南方人多以清淡和鮮為主，鹵水中所放的調味料和香料也少，鹵出來(lái)的食材顏色輕，口味較淡。制作的時(shí)候，就是把初加工的食材或半成品放入鹵水中，加熱至熟，鹵水是可以反復使用的。
醬：多用于北方地區。在醬上有2種用料，一種是加入面醬和黃醬烹飪，這種醬湯是不能存放的；另一種是糖色和醬油，也就是醬鹵，這種鹵水也是可以反復使用的。
由于北方人口味較重，所用的調味料和辛香料包也重，做出來(lái)的食材顏色就重，深紅，醬紅，而且醬香濃郁。制作過(guò)程，就是把食材放入醬湯中，大火燒開(kāi)，然后改小火，長(cháng)時(shí)間加熱使食材入味成熟。
燉：分為隔水燉和不隔水燉。
隔水燉：就是把食材先進(jìn)行處理，放入器皿中，然后上蒸鍋燉。
不隔水燉：還分為清燉和紅燉，清燉湯色是清的，紅燉湯汁的顏色是醬湯色。就是把食材經(jīng)過(guò)處理，放入鍋中，炒或不炒，加入調味料，清水或高湯，大火煮開(kāi)，小火慢燉使菜品成熟。
總結：以上這些可以讓大家在做肉類(lèi)食物的時(shí)候，知道自己是鹵、是醬、是鹵醬、還有就是燉。
二、回民燉牛肉的關(guān)鍵點(diǎn)
【關(guān)鍵4步】1.選肉：首先要求牛肉新鮮，其次選擇最適合燉煮的部位。
只有新鮮的食材才能做出人間美味的，但同樣是新鮮的谷飼牛肉和草飼牛肉口感是大大的不一樣。草飼牛肉是吃草長(cháng)大的，皮下脂肪是黃色的，吃起來(lái)幾乎沒(méi)有什么腥膻味。谷飼牛肉一般指的是吃飼料長(cháng)大的，皮下脂肪是白色的，所以哪種牛肉好吃就不用我說(shuō)了。但不管挑選的哪種牛肉，回民都會(huì )要用肉新鮮的。
2.泡水：在內蒙古草原上制作新鮮牛羊肉的時(shí)候是不用泡水的，洗干凈直接燉。但我們燉牛肉的時(shí)候，必須放入少許的小蘇打和鹽來(lái)泡水，最好提前一個(gè)晚上泡，換上3-4次水，直至牛肉發(fā)白，沒(méi)血水，這樣燉牛肉口感嫩而且還不腥，這也是回民選擇不同牛肉燉煮的訣竅之一。
3.焯水：焯水的時(shí)候，牛肉要冷水下鍋，小火慢慢煮開(kāi)后，撇去鍋中的血沫，一定要把血沫撇干凈。可以給鍋中多砸2次水，直至原湯清澈才行，一會(huì )留著(zhù)燉肉用。回民都會(huì )使用原湯燉的。
4.炒牛肉：牛肉香不香就看這一步，很關(guān)鍵，這也是回民餐館最常用的方法。鍋中放入多一點(diǎn)的油，燒熱后放入姜片，爆香后，倒入切塊的牛肉，加入以下咱們要說(shuō)的這幾種料，炒制牛肉表面微黃倒入原湯
【關(guān)鍵3放】
1.干辣椒：燉牛肉放入干辣椒，要“吃其味，不吃其辣”，這就是回族人燉牛肉時(shí)的
2.黃面醬：回族人燉牛肉只放黃面醬的，然后和牛肉一起炒，醬香濃郁，絕不用其它的醬油、生抽、糖色給牛肉上色。
3.花椒、大料、桂皮等：的，前面的工序已經(jīng)把牛肉處理得很好了。花椒、大料、桂皮、草果、香葉、白芷、豆蔻等，都是可放可不放的，但香料覺(jué)不會(huì )超過(guò)5味，因為一種香料也是一味中藥，是不能多放。我喜歡燉牛肉的時(shí)候，再放入一些陳皮，這樣肉中還會(huì )加入一些陳皮的桔香味。
雖然放香料不講究，但它們是不會(huì )讓所用料香蓋過(guò)肉香，燉煮40分鐘后，就要把里面的料頭都要檢出，這是講究。
回民清真牛肉做法
首先牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬；
然后姜洗凈拍松,蔥洗凈挽結；
最后紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤(pán)，牛肉上澆香油和少許鹵水即可。
步驟：
牛肉放水里浸泡兩小時(shí)去血水，切成大塊備用。
用餐叉在洗凈的牛肉上扎小孔以便腌制時(shí)好入味。
將焯過(guò)水的牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.蔥段.加適量的鹽.老抽.料酒、黃豆醬、雞粉。
抓勻后腌制二小時(shí)以上。
所有材料放入電壓力鍋。
鍋里添水，水量沒(méi)過(guò)牛肉即可，電壓力鍋調至“蹄筋”狀態(tài)，燜二十五分鐘。
煮好的牛肉繼續留在鍋內自然晾涼。切片碼入碟放上香菜即可上桌。