牛肉面湯底怎么做的視頻
做法
1.牛腩洗凈切塊
2.焯水之后洗凈血沫備用
3.蔥、姜、蒜、八角、桂皮、丁香、花椒、茴香籽、干辣椒、白砂糖、生抽、料酒都放入高壓鍋內
4.加入焯水之后的牛腩塊，加水至沒(méi)過(guò)所有材料
5.電高壓鍋上汽后壓40分鐘后放氣
6.濾出一碗牛肉原湯作為面的湯底
7. 剩余牛肉和湯汁都轉入炒鍋中，大火燒開(kāi)將湯汁收濃
8.另燒一鍋水煮面，煮好的面撈入預留的牛肉湯中，加少許生抽調味上色,上面再碼上做好的紅燒牛肉，撒一把白芝麻和蔥花，食用之前拌勻即可
牛肉面的湯底做法
食材：牛肉(前腱)300克
黃豆醬150克
甜面醬100克
蔥姜若干
大料3顆
桂皮2塊
辣椒2個(gè)
香葉2片
具體步驟：牛肉放入鍋中抄水，加蔥段和姜片，撇去血沫大火煮五分鐘，撈出備用，湯留下備用。
準備調料將黃醬、甜面醬、醬油、雞精混勻，加入蠔油拌勻。
備齊香料
涼油小火化冰糖為了方便牛肉一會(huì )兒上色
將香料下鍋炒香放入牛肉一起煸炒，稍微變色即可。
倒入醬料煸炒，大約五分后倒入高壓鍋抄牛肉留下的湯一起倒入，按牛肉鍵大約燉半小時(shí)。
撈出后放入白蘿卜牛肉湯和幾塊牛肉熬煮，多燉出的牛肉和湯可以留著(zhù)下次燉菜啥吃方便。
煮面
出鍋
牛肉面湯制作教程視頻
首先我們來(lái)準備食材： 牛肉10斤，牛油3斤，牛棒5斤，老母雞1只。
制作方法：
1、將牛肉、牛骨、老母雞放在鍋里面，用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)。在泡牛肉的同時(shí)，我們先將牛油切碎（或者用絞肉機攪碎）備用。
2、兩小時(shí)以后，將泡過(guò)牛肉的血水倒干凈，重新在鍋里面加入50斤清水。開(kāi)火用大火，燒到剛剛開(kāi)鍋的時(shí)候，上面會(huì )有浮沫，將浮沫多撈幾次，撈干凈。撈干凈浮沫加入蔥、姜、蒜片，還有切好的牛油，改為小火。
3、同時(shí)加入調料包，（調料包：花椒：30克 草果：25克 小茴香：20克 桂皮：10克 丁香：2克 八角：5克 肉蔻：7克將以上的調教裝入調料包，浸泡10中清洗3遍），然后下入鹽250克。調料包第一次煮15到20分鐘撈出來(lái)就可以，蓋上蓋子煮2小時(shí)左右，用筷子插一下牛肉，拔出筷子沒(méi)有血水出來(lái)，就說(shuō)明牛肉煮熟了，這個(gè)時(shí)候就可以把牛肉，雞撈出來(lái)了，然后用勺子將牛油壓壓，將油脂有渣子分離，將油渣子撈出來(lái)倒掉，這個(gè)時(shí)候就可以將湯上面的牛油分離出來(lái)了，將分離出來(lái)的牛油留著(zhù)調拉面湯時(shí)放在湯里面，然后往鍋里加上清水，繼續大火燒開(kāi)，燒開(kāi)之后將上面的浮沫撈干凈。
4、撈干凈浮沫后，下去拉面專(zhuān)用調教，然后燒開(kāi)煮1分鐘左右，泡5分鐘，可以將調教渣子撈出，這樣做的湯更加清澈，然后加入蔥、姜、蒜末，放一勺的香油，加入煮牛肉時(shí)分離出來(lái)的牛油，這樣一鍋香味十足的拉面湯就做好了，然后將拉面下出來(lái)，澆上牛肉湯，放點(diǎn)蒜苗、香菜、蘿卜片、牛肉，在加兩勺牛肉面專(zhuān)用的辣椒油
一碗香噴噴的蘭州牛肉拉面就做好了
牛肉面的湯底怎么做才好吃
牛肉面湯底用牛骨整雞蔥姜調味熬制。
牛肉面湯底怎么做的視頻大全
材料 原料：牛腩600克 配料：胡蘿卜1根，香菜或者香蔥1根，姜1大塊，蔥2段，八角1個(gè)，草果1個(gè)，肉蔻2個(gè) 調料：鹽2茶匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，番茄醬1湯匙 做法 1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開(kāi)后煮一分鐘。
2、用溫水沖洗干凈牛肉備用。
3、胡蘿卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。
4、鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、蔥炒均勻。
5、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。兌熱水大火燒開(kāi)，小火燉到牛肉軟爛。
6、加入鹽、胡蘿卜繼續煮20分鐘，即成紅燒牛肉面湯底。