腌制牛肉制作方法
炒牛肉時(shí)，腌制這一步非常重要，要注意幾點(diǎn)：
牛肉腌制時(shí)不要加料酒，理論來(lái)說(shuō)加了料酒可以去腥，但是用了之后就會(huì )知道加料酒會(huì )讓牛肉變得味不好，最好的做法是，腌制時(shí)給牛肉里加蔥姜水，能讓牛肉變得香噴噴無(wú)腥氣，還能給牛肉里增加水分，讓牛肉變得更加軟嫩，炒好不柴。炒牛肉的腌制步驟：
牛肉表面沖洗一下，再將牛肉切成薄薄的片，牛肉切好了放進(jìn)碗內，加水沒(méi)過(guò)牛肉，用手抓幾下，水變渾濁了把水倒掉，再加水清洗一次，然后擠掉水分放碗內。
空碗中放入蔥段和生姜絲，再加水，用手抓蔥姜，讓它們的味道汁水融入水中。
牛肉內加少許生抽抓拌，拌勻之后放入少許蔥姜水，繼續不斷抓拌，一直抓到水分消失。
緊接著(zhù)放入蠔油、白糖攪拌，再放蛋清抓拌。蛋清均勻的包裹在牛肉表面后，再加干淀粉、食用油攪拌，牛肉表面裹上一層薄薄的淀粉漿就好了，放一邊腌制一會(huì )兒。
牛肉怎么做腌制方法
將鹽，花椒，八角，桂皮，放鍋里炒，炒出香味，冷卻，加燒酒，把牛肉放在炒香的鹽里，搓揉，每塊牛肉用鹽均勻，即可。
腌制牛肉的制作方法
先把買(mǎi)回來(lái)的牛肉清洗干凈。放入鍋中焯水撈出。
鍋里放油，放入蔥姜蒜炒香，倒入開(kāi)水，放入牛肉放入調味料，鹽，生抽，老抽，料酒，雞精。燜煮兩小時(shí)。
腌制牛肉制作方法視頻
用料
牛里脊700克
輔料
花生仁(炒)150克
調料
食鹽5克，冰糖5克，蔥10克，姜5片，蠔油10克，香葉4片，茴香籽30粒，辣椒粉3克，五香粉5克，白芝麻10克
五香牛肉干的做法
1.牛里脊肉切成條狀，放入清水中泡一個(gè)小時(shí)左右，泡去血水
2.撈出來(lái)控干水，冷水入鍋，焯去血水
3.焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋，加適量清水、姜片和大蔥，大火燒開(kāi)
4.改小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，燉至八成熟的時(shí)候，加入少許鹽，再燉一會(huì )兒
5.燉牛肉的功夫，準備所有的配料，放入料理機打成粉末，不用太細，稍帶點(diǎn)點(diǎn)小顆粒挺好
6.燉好的牛肉從湯水中撈出來(lái)控水
7.鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一點(diǎn)點(diǎn)的焦黃色，大約需要10-12分鐘
8.重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過(guò)的牛肉翻炒
9.放入打成碎末的配料炒勻
10.放入蠔油繼續不停翻炒
11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可
怎么腌制牛肉的做法
腌制牛肉的方法如下：
前期準備：十斤牛肉、花生油、醬油、香料、蒜頭、料酒、白酒、胡椒粉、糖。
1、將選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切成厚1厘米，大3厘米，長(cháng)5厘米。
2、將配料花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉調和，涂在牛肉表面。
3、再將被調料涂好的牛肉放在料鍋里熬煎，以達到腌制入味的效果。
4、煮好后曬干。（曬時(shí)要十分注意適度，曬不干會(huì )發(fā)臭，曬太干則失其味。）
5、曬后又放回鍋里再小火烘烤，這樣就腌制好了牛肉。
以上就是牛肉腌制的方法。
腌制牛肉的做法 最正宗的做法
怎么腌臘牛肉
1.取料：選牛后腿，剔除筋絡(luò )，油膜，按肉條紋切成長(cháng)45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。
2.腌制：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時(shí)間也要延長(cháng)，并連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3.干燥：將肉坯置于陽(yáng)光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時(shí)才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實(shí)，置通風(fēng)干燥處。
臘牛肉150、麻辣花生50g、白芝麻1大勺。
腌制牛肉制作方法及配料
1、把準備好的新鮮牛腱子肉用清水洗凈，去掉表面的水分，再把它們切成大塊狀的樣子，如果家里有肉錘，可以把牛肉用肉錘錘打一下，讓它的纖維發(fā)散，這樣腌制時(shí)會(huì )更容易入味。
2、把處理好的牛肉放在盆中，加生抽、五香粉以及白糖和大蔥還有生姜以及少量食用鹽，調勻以后腌制，準備好的所有香料要放在香料盒中，也放在盆中腌制，腌制時(shí)間不能少十個(gè)小時(shí)。
3、把腌好以后的牛肉連同湯汁一起入鍋，加適量清水，一起煮制，開(kāi)鍋以后轉為中小火，慢慢的煮制兩小時(shí)，等鍋中的肉塊能輕松用筷子插過(guò)以后，再加入適量食用鹽，十分鐘以后關(guān)火。
4、煮好的牛肉放四五個(gè)小時(shí)以后取出放在通風(fēng)的地方晾干，這時(shí)咸牛肉就已經(jīng)做好，想吃時(shí)取出切片擺盤(pán)就可以。