牛肉片的做法最正宗的做法
步驟 1
炒鍋加食用油（炒一個(gè)菜的油量），放入花椒粒和小茴香小火爆香，時(shí)間大概30s~60s，炒太過(guò)油會(huì )苦 將花椒粒和小茴香丟掉不要，油放涼備用
步驟 2
牛肉去掉多余的白色筋膜，逆紋切大片（0.5cm厚），用肉錘將牛肉錘松后改小片，生姜切好備用 如果牛肉筋膜多最好去掉
步驟 3
另取一個(gè)碗將蛋清、和所有調料攪拌均勻后加入切好的牛肉繼續輕輕的攪拌均勻
步驟 4
最后將花椒油、芝麻油，生姜倒入拌好料的牛肉中拌均勻后用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏腌制2小時(shí)以上。【不要放生抽、水、料酒，放了會(huì )很難吃】，不喜歡辣就去掉辣椒面
片片牛肉做法
所需材料：牛肉、鮮蝦、香辣蒜蓉醬、蠔油、豆瓣醬、黃豆醬、姜蒜、豆芽、芹菜、藕、黃瓜、土豆、蘿卜、芝麻；
步驟1：基圍蝦從蝦背第三節用牙簽挑去蝦線(xiàn)，然后在其背部開(kāi)上一刀；
步驟2：鍋燒熱，撒入適量把芝麻炒出香味即可，將黃瓜和芹菜切好備用；
步驟3：藕片切薄片，土豆和蘿卜切條下鍋炸，至微焦黃即可；
步驟4：將切好的牛肉和處理好的蝦分別過(guò)油鍋炸熟即可裝碟備用；（牛肉切片后西加入一個(gè)雞蛋清、少許嫩肉粉、食鹽攪拌均勻腌制20分鐘，鮮蝦倒入少許料酒腌制20分鐘去腥）
步驟5：鍋中油溫6成熱，下入姜蒜爆香后，加入豆瓣醬3勺、黃豆醬1勺、蠔油2勺，炒出紅油炒化即蝦和牛肉，然后翻炒均勻；
步驟6：下入炸好的藕片、土豆、蘿卜，加入香辣蒜蓉醬，倒入白芝麻翻炒入味；
步驟7：鍋中撒入切好的黃瓜和芹菜翻炒均勻后倒入用豆芽鋪底的鍋中即可；
牛肉片做法大全菜譜大全
牛肉火鍋的用料
牛肉 1000克鹽、胡椒粉、 辣椒面、生抽 水淀粉、花椒粉 各種蔬菜、毛肚等涮菜
牛肉火鍋的做法步驟
步驟 1
牛肉切薄片
步驟 2
料酒、生抽、老抽、鹽、花椒粉、辣椒面、花椒粉（十三香也可）可以加一點(diǎn)孜然、攪拌均勻
步驟 3
各種調料混合拌勻
步驟 4
水淀粉倒入繼續拌勻，腌制15-20分鐘
步驟 5
下一步嘛，就是吃了，火鍋底料，喜歡哪家就哪家的
步驟 6
關(guān)鍵是蘸料，搗蒜蓉，加入香油、蠔油，喜歡芝麻醬的用芝麻醬也可，牛肉涮兩分鐘左右即可，鮮嫩、麻辣鮮香
牛肉片做法大全
1，備好所需食材。
2，牛肉切薄片待用。
3，把切好的牛肉片放入少許料酒，鹽，醬油，淀粉抓勻腌制一下。
4，再放入適量的調和油抓勻。
5，將調好的牛肉片腌制20分鐘左右。
6，青紅椒洋蔥切塊。
7，姜蒜切片，干辣椒切段。
8，鍋中放寬油，放入姜片與蒜片爆香。
9 放入牛肉快速滑炒變色盛起，待用。
10，鍋中留油，放入干辣椒煸香。
11，繼續放入青紅椒。
12，倒入洋蔥。
13，加入一勺食鹽，翻炒均勻。
14，再次倒入剛剛滑炒好的牛肉片。
15 中途加入少許的味極鮮醬油，翻炒均勻。
16，大約炒兩分鐘左右，即可出鍋。
牛肉片做法簡(jiǎn)單
食材
牛肉300克、尖椒一個(gè)、泡椒5個(gè)、生姜一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個(gè)、雞蛋清適量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水淀粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點(diǎn)點(diǎn)或不加
（一小勺約5毫升）
制作步驟
1、準備好原材料。
2、將牛肉逆著(zhù)紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
牛肉片的做法最正宗的做法圖片
食材 主料
牛里脊200g
胡蘿卜40g
配料
白酒適量
鹽2g
淀粉適量
蛋清1個(gè)
五香粉2g
醬油1勺
白胡椒2g
蔥姜碎適量
耗時(shí)
制作時(shí)間10-20分鐘
香滑牛肉片做法
1把牛肉切成大片。
2加入所有的輔料。
3攪拌均勻腌制30分鐘。
4蔥姜切碎備用。
5胡蘿卜片焯水。
6鍋中放入油。燒熱。
7下入腌制好的牛肉片。滑散。
8牛肉片變色后加入蔥姜碎繼續煸炒。
9加入胡蘿卜片翻炒片刻。
10出鍋前淋入香油即可。
片牛肉怎么做
食材：牛肉一斤半（牛霖肉）、小蔥1根、姜一塊、蒜3瓣、香葉5片、桂皮1塊、八角2個(gè)、干紅辣椒2根；郫縣豆瓣醬2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十顆，糖一勺、鹽適量。
1、將牛肉切成大塊放置入盆中，加入淹沒(méi)牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2個(gè)小時(shí)左右，這樣可以讓牛肉在烹飪后更加鮮嫩，趕時(shí)間做可以省略這步。
2、鍋中燒水，加姜片煮開(kāi)，將牛肉倒入鍋中焯水3分鐘，全部變色后撈出備用。
3、炒鍋內加少許油，放入10顆冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡后變成紅棕色，將牛肉控干水分倒入鍋中翻炒至全部上色，加入小蔥段、3瓣大蒜、2根干紅辣椒、5片香葉、2個(gè)八角大火翻炒出香味。
4、鍋中加入2勺郫縣豆瓣醬，3勺生抽,1勺料酒，1勺糖，適量的鹽大火翻炒均勻，加入淹沒(méi)食材的水煮開(kāi)。
5、將所有的食材和湯汁倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，上蒸氣后燜煮上20分鐘，關(guān)火繼續燜5分鐘即可。
水煮牛肉片的做法最正宗的做法
1.牛肉泡出血水，如果買(mǎi)的是新鮮牛肉，泡一兩個(gè)小時(shí)即可；如果買(mǎi)的是超市的冷凍牛肉，建議泡三個(gè)小時(shí)以上
2.將牛肉切成3-4cm見(jiàn)方的小塊，這種大小比較好夾也比較好燉，也可按個(gè)人家庭喜歡。冷水下鍋后放入蔥姜黃酒，大火煮開(kāi)。
3.大火煮開(kāi)，撈去浮沫，不要調整火力，就是要大火煮把雜質(zhì)煮出來(lái)，一直拿勺子撈浮沫，這個(gè)步驟不能省，因為后面要用到煮牛肉的湯來(lái)燉牛肉，所以這樣可以保持原湯清澈。大概兩分鐘，浮沫都已經(jīng)撇干凈，湯很清澈了，再小火煮十分鐘，關(guān)火。撈出瀝干備用。
4.泡姜切片，酸菜切段（切稍微粗一些的段，最大限度保持脆脆的口感）切好備用，準備郫縣豆瓣醬。
5.起鍋燒油，油熱下泡姜和酸菜（泡菜什么的用熱油炒一下會(huì )增加風(fēng)味哦，炒別的菜大家也可以參考試一試），炒到你聞到酸味揮發(fā)。
6.下剛剛焯水的牛肉，加些許料酒，大火翻炒到牛肉沒(méi)有水汽為止。加入剛才焯牛肉的原湯，沒(méi)過(guò)牛肉。
7.加入桂皮、八角和香葉，放入老抽調底色，放入生抽，大火煮開(kāi)后轉小火燉1.5個(gè)小時(shí)！
牛肉片的做法最正宗的做法視頻
配料：
瘦黃牛肉500克 生姜 15克。
菜油 1000克（實(shí)耗150克） 熟芝麻油 25克。
五香粉 5克 白糖 15克。
花椒面5克辣椒面5克。
醪糟汁25克 精鹽 15克。
味精 1克
制作程序：
1.選精黃牛后腿部?jì)羰萑猓徽瓷ソ钅ぃ耷谐烧R的長(cháng)方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過(guò)炒制磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí)，再用刀將牛肉切成5厘米長(cháng)，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。
2.菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3.鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成
牛肉片有哪些做法
原料：牛肉500克
輔料：離筍尖100克、蒜苗50克
調料：干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克
做法：
1、牛肉切成長(cháng)約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。
2、萵筍尖切成約長(cháng)6厘米的薄片。蒜苗切成長(cháng)約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。
3、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。
4、鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤(pán)內。
5、肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤(pán)中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成