川菜：水煮牛肉
川渝地區特色傳統名菜，具有川味火鍋麻、辣、燙的風(fēng)味，1981年入選《中國菜譜》。水煮牛肉的特點(diǎn)是鮮香可口，肉質(zhì)細嫩，油而不膩，是佐酒伴飯的上等佳肴，秋冬兩季食用極為合適。數十年來(lái)，不同廚師通過(guò)對用料和制法的改進(jìn)，水煮牛肉已成為流傳各地的名菜，做法有多種。此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新。其中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。
粵菜：白灼蝦
傳統年夜飯12道菜譜之一，廣東春節年夜飯必備，營(yíng)養美味，老人小孩都愛(ài)吃。用白灼之法來(lái)做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，吃時(shí)只需將蝦剝殼，然后蘸醬汁而食。其口感鮮嫩，同時(shí)具有開(kāi)胃消食、清熱去火、養胃健胃、健脾養脾、補氣益氣、調理腸胃等功效。白灼蝦好不好吃最主要的就是醬料好不好吃。同時(shí)也要注意，蝦忌與某些水果同吃，如葡萄、山楂、石榴等。
魯菜：糖醋鯉魚(yú)
中國北方傳統春節年夜飯必備，魯菜代表菜品之一，象征著(zhù)鴻運當頭，年年有余。此菜的特色在于，成菜后的糖醋鯉魚(yú)色澤金黃，頭尾翹起，造型優(yōu)美，外焦內嫩。鯉魚(yú)中含有多種維生素和礦物元素，具備促進(jìn)消化吸收，增強抵抗力等功效，對去除體內寒氣、緩解胸悶腹脹等均有一定療效。
年夜飯菜譜有些什么菜
川式春節菜式中也有很多寓意吉祥的內容，如熱菜中的“發(fā)財海皇羹”寓意發(fā)財;傳統鍋料“毛血旺”寓意一年更比一年好;“香菇菜心”寓意親情濃郁;“香烤桂魚(yú)”寓意年年有余;“酒釀湯圓”寓意團團圓圓。
過(guò)年，最重要的當然是一家子齊齊整整，所以菜式都是全鴨(樟茶鴨)、全魚(yú)(香烤桂魚(yú))、全蹄膀的，體現“全”的概念;含豬耳、牛尾的菜(湯)則代表“有頭有尾”。據說(shuō)四川成都一帶，過(guò)年是不吃飯的，因為“飯”與“犯”同音，為了避諱，就改吃湯圓或掛面來(lái)祈求合家團圓，福壽綿長(cháng)。涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心
熱菜：帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(yú)(清蒸鮭魚(yú))、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片)
湯羹：福如東海(海參豆腐羹)
主食：幸福綿綿(雞絲龍須面)、四喜水餃
水果：什錦果盤(pán)
急求年夜飯的菜譜
俺家年三十就我和爸媽三個(gè)人一起過(guò)~一般就是六個(gè)菜~油潑鯉魚(yú)和油燜大蝦還有松花蛋香腸拼盤(pán)是必不可少的~其他的菜一般就是炒個(gè)蒜薹 溜個(gè)扇貝丁什么的~不一定~