正宗的香酥牛肉餅視頻
主料：
中筋面粉500克
五花肉500克
大蔥1根
輔料：
鹽適量
五香粉10克
雞粉10克
白胡椒粉10克
蠔油10克
豬油適量
步驟1
準備材料。
步驟2
五花肉去皮，切小塊。大蔥洗凈，切小段，放入攪拌機中。攪拌成肉糜
步驟3
肉糜里放入調(diào)料（鹽 適量 五香粉 10克 雞粉 10克 白胡椒粉 10克 蠔油 10克），拌勻。
步驟4
面粉分成兩份，一份加入涼水，揉成光滑的面團。（比一般烙餅的面要和的軟一點）
步驟5
另外一份面粉，加入熱水，用筷子攪勻。再揉成光滑的面團。（開水燙手，用筷子攪拌哦）（比一般烙餅的面要和的軟一點）
步驟6
把兩份面團疊在一起。
步驟7
將面團反復(fù)揉勻，揉透。蓋上濕布，醒30分鐘。
步驟8
醒好的面團，分成大小相等的若干的面劑子。面板上撒上一些干面粉，防止粘。
面劑子，搟成圓形的餅。盡量薄一些。抹上適量的豬油。
步驟9
在面餅上的3/4處都均勻的鋪上肉餡。用刀將1/4的面餅切開。
步驟10
將面餅順勢疊起來。每一層都疊起來。疊好后，將邊緣按壓一下，防止肉餡漏出來。
步驟11
全部疊好后，邊緣按壓一下。
步驟12
再繼續(xù)搟成薄餅，盡量薄一些。
步驟13
蘇泊爾煎烤機接通電源，刷上一些油。調(diào)到中小火。
步驟14
放入面餅，用手撐一撐，撐的圓一些。
步驟15
用中小火，慢煎。
步驟16
一面煎至金黃色
步驟17
翻面再煎至金黃色。煎好的餅對切開，就可以了
香酥牛肉餅教程
作餡：
1、半斤牛肉、雞蛋一個，先攪拌均勻，然后放入料酒、鹽、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再攪拌均勻，讓餡充分吸收進調(diào)料味。
2、一根蔥切成細末，放入餡中繼續(xù)攪拌。也可以在做餅的時候把蔥當放進去。和面： 1、面粉半斤，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓面粉都浸濕后再加溫水，然后合成均勻的面團，放在一邊餳半小時。 2、再取50克面粉，燒開熱油，將熱油澆在面粉上，邊澆邊用筷子攪動面粉，做成酥油面，不要成團，稀一點，便于包時抹在面皮上。做餅： 1、接上邊和好面，把餳好的面分成大小均勻的面團，在案板上沾一些油，讓面團也上邊沾上油，然后搟成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10-15公分左右，長度可以盡量長些，包的時候還可以盡量抻扯。 2、皮搟好后，將剛才和好的酥油面用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會增加，主婦因為用的豬油做的酥油面，所以沒敢抹太多。
3、餡放在面皮最左邊，然后先包上上下兩角，然后把左側(cè)的邊蓋上去，下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個做法跟做手抓餅基本類似，只是里面加了餡。
4、卷好之后，因為里面有餡，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，然后翻過來用手壓扁成餅狀就可以了。
5、平底鍋抹上少許油，慢慢煎熟即可。
正宗的香酥牛肉餅視頻播放
【主料】 肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。
【輔料】 油100ml、鹽10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大蔥50g。
【步驟】
1.400g高筋面粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的面團比餃子面再軟一點點，蓋上保鮮膜醒。
2.醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟，醒好后分成大約60g一個的劑子（沒必要那么精準 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。
3.碗中加面粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調(diào)味）。 4.適量潑熱油制作油酥，這個油酥要稀一些 所以油大約80g吧 。
5.準備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準備上15g左右就成，主要用來撒（花椒粉和五香粉2:1）。
6.在抹了油的案板上，取一個劑子。
7.搟平或者壓扁，醒好的面團非常聽話。
8.均勻的抹上油酥。
9.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1。
10.最邊上一頭放上適量牛肉末。
11.撒上蔥花大量，這個一定要多。
12.慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長到時候?qū)訑?shù)越多。
13.最后收口。
14.卷好后，再次立起來醒10分鐘。
15.搟壓成餅。
16.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可。
正宗的香酥牛肉餅視頻教學(xué)
餅皮：400克面粉，4克鹽，溫水240毫升
肉餡：牛肉，生姜，大蔥，胡椒粉，料酒，食用鹽，香油，花生油
油酥：20克面粉，50克油
1、先往400克面粉里面加入4克的鹽，制作這種酥脆的面一般要加點鹽增加筋道。再加入溫水240毫升來和面，將面攪成面絮后，下手將面揉光滑，讓面團餳10分鐘后再揉，這個時候面就非常容易揉光滑。
2、再把它搓成長條，切成均等的面劑后，拿出一個劑子，將它在案板上整理成長條形。劑子都整理好后，往盤子里刷上一層薄油，然后將劑子整齊碼放在刷了油的盤子上，再往面上刷層薄油后，就用保鮮膜封住，然后將它餳面一個小時。
3、一塊牛肉清洗一下切成小塊后，將它剁碎，放入碗中。生姜一塊剁成姜末后，放入牛肉中。大蔥幾根切成蔥末后放一邊待用。現(xiàn)在往牛肉碗里調(diào)味，鹽巴兩小勺加進去，胡椒粉一小勺，加一勺料酒，香油一勺加進去調(diào)均勻，最后加入一勺花生油拌勻，放在一邊待用。喜歡吃牛肉原香味的，就不用再加醬油來調(diào)味了。
4、再做個油酥，碗里面放20克的面粉，然后50克熱油在鍋中燒熱，油熱后加入面粉里。這個油酥要和得稍微稀一點。餳好的劑子可以取出來了，將它放在面板上。面板上要提前抹油，將一個機子用手整理拉長，微微按扁后，就用搟面杖將它搟成長方形面片，但是一頭要稍微寬一點。
5、面皮上涂完油酥后，往寬的地方放上一些牛肉餡，牛肉餡抹平后，再鋪上層蔥花碎，最后再往上面來點花椒粉，兩手拎起面皮的一邊，交叉將餡料蓋住，手一拉一卷，再一拉一卷，牛肉餡料包裹住后，就斜著卷面皮把牛肉餡料卷起來。收尾的那點面皮要放在底下按一下貼緊，然后生坯就做好了。
6、電餅鐺預(yù)熱，往里面倒食用油，烙這個餅要需要多放點油，油太少，它的外皮就不會很酥脆。拿出生坯將它按扁，生坯按扁后，就將它放入鍋中進行烙制，全程開最小火烙制，三分鐘將它翻一個面，這樣不容易烙糊。過程中一般隔三分鐘翻次面，翻個三四次左右，餅就差不多可以全熟了。用鏟子按壓一下餅它會回彈，那么就說明熟透了，將餅取出，捏一下它的外皮就酥脆得掉渣了。
牛肉酥餅的做法和視頻
1、 取面粉200g，豬油擦成干油酥，另取面粉250g，加溫水（30℃）左右100g，豬油50g揉成水油面。
2、 牛肉餡加碎洋蔥用醬油，老抽，鹽，油，花椒（花椒粒用油炸一下再碾碎！），蔥末，雞粉，糖，姜末沿著一個方向攪拌均勻；
3、 用水油面包入干油酥，捏緊，收口朝上，撒上少許干粉按扁，用桿棍桿成長方形薄皮，包餡，再壓扁；4。平底鍋放油，開煎！！一定要小火！一邊煎完煎另一邊！最后會變的焦黃酥脆。
正宗的香酥牛肉餅視頻教程
主料:
牛肉200克
酵母粉1克
面粉280克
花生油45克
面粉中的鹽3克
輔料:
大蔥120克 生抽10克 雞蛋1個 蠔油5克 生姜5克 香油10克 老抽3克 花椒油10克 糖5克 十三香少許 鹽適量 油適量 姜黃粉少許
宮廷香酥牛肉餅的做法:
步驟1 面粉240克、鹽2克和酵母粉2克拌勻，倒入溫水約145克，揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜，餳30分鐘（注意溫度，不要讓面團過度發(fā)起，只要變得柔韌就好）。
步驟2 牛肉泥中加1個雞蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蠔油5克、糖5克、適量的十三香拌勻。
步驟3 再加入切碎的大蔥拌勻，最后根據(jù)餡料的濕度少許打些水，倒入花椒油和香油各10克拌勻，餡料就做好了。
步驟4 將案上抹些油，把餳好的面團分成10個小劑子，每份搓成長條，繼續(xù)醒1小時。
步驟5 油45克燒熱后，拌入40克面粉、一丁點的鹽和少許的姜黃粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），這就是香料油酥。
步驟6 案上抹些油，取一個小劑子，抹些油，按按扁，抻長
步驟7 再將其搟寬，搟薄。
步驟8 均勻地抹上過程“7”調(diào)的油酥，在面片的一頭放上牛肉餡。
步驟9 提起面皮抻開，對角折過來，蓋住肉餡，再對角折過去，左右反復(fù)3-5次，將餡兒完全包在面片中間。
步驟10 再慢慢卷起，邊抻面片，邊卷，抻的越長層數(shù)越多。 將小卷立著放在案上，再次餳上10多分鐘
步驟11 然后再輕松地按扁，如按不動，再餳上一會，請不要硬按。
步驟12 鍋中多倒些油，燒熱后下餅坯。
步驟13 用中火煎到兩面金黃即可
烹飪技巧
面團里加入發(fā)酵粉和鹽是為了讓面團有韌性且柔軟
面團餳到位才會特別的軟且韌，輕易地就能抻長抻薄，還不會斷
卷餅的時候，邊卷，邊拉伸，這樣做出來的餅皮會被拉的非常的薄，做出來的餅層次才多
卷好的牛肉餅，先不要按壓，因這個時候的餅皮非常緊，強行按壓，會露餡。餳上十多分鐘，然后再輕松地按扁
看視頻西安人是先將牛肉餡放在面皮上，再放大量的蔥，而后是撒孜然五香粉，感覺還是拌好餡來的方便
油酥牛肉餅制作視頻
原料：中筋面粉、牛肉餡、面粉、大蔥、姜、精鹽、一品鮮醬油、蠔油、雞精、調(diào)料油、五香粉。
做法步驟：
第1步、面粉中加入2克鹽，0.5克堿，140克溫水（30度以下）分次加入面粉中，用手擠壓面團。
第2步、反復(fù)揉面和成一個光滑面團。
第3步、搓成長條，下五個均等面劑。
第4步、每個面劑揉圓，再分別搓成長條，表面刷油，蓋上保鮮膜醒面一個小時以上。
第5步、醒面的時間來調(diào)餡，肉餡中加入適量精鹽，一品鮮醬油，蠔油，姜末，分次加入15克清水，順著一個方向攪拌至粘稠有彈性。
第6步、再加適量調(diào)料油（用大蔥、姜、元蔥、八角炸成）攪拌均勻。
第7步、小碗中加入25克面粉、5克鹽、1.5克五香粉，用50克200度的熱油潑入，邊潑邊攪，制成稀油酥，晾涼備用。
第8步、大蔥切末備用。
第9步、取一個醒好的面劑按扁，搟成一邊稍寬一些的長條，刷一層油酥。
第10步、在寬的一邊放入肉餡，上面放一層蔥花，兩邊交叉對折。
第11步、用手握著面皮抻開抻長，先往右邊卷起，再往左邊卷，為的是包住餡料，邊抻邊卷。
第12步、然后直卷，也是邊抻邊卷，要邊抻邊在案板上摔打，要由著勁慢慢抻，不要抻斷了。
第13步、卷倒最后面皮尾部壓在底下，形成一個餅胚，摔在案板上。
第14步、全部卷好餅胚后，蓋好醒一會分鐘，用手輕輕按壓。
第15步、鍋預(yù)熱，多加一些食用油，五成熱時下入餅胚，蓋上蓋子開始悶烙。
第16步、待二分鐘后翻個面，繼續(xù)蓋上蓋上悶烙，反復(fù)翻面兩次，看到餅充分鼓起，邊緣處按壓有彈性就說明餅熟了。
第17步、出鍋，咬一口看看，外皮酥脆、多層肉餡鮮香濃郁。
最正宗的香酥牛肉餅視頻
1、牛肉剁成肉末，加適量食鹽（鹽稍稍多加一點）充分攪拌均勻。
2、蔥切蔥花待用。
3、花椒放入小鍋中小火焙出香味。
4、裝入保鮮袋內(nèi)用搟面杖搟成花椒面?zhèn)溆谩?/p>
5、制作油面。小碗中放一小勺面粉，鍋里燒油，至油冒大煙時澆入面粉中，邊澆邊攪拌成比較稠的面糊狀備用。
6、開始和制作牛肉餅的面團，取適量面粉少量多次加入涼水，揉成比較軟的面團。軟硬度摸起來和耳垂手感差不多即可。
香酥牛肉餅做法和配方視頻
餅皮：400克面粉，4克鹽，溫水240毫升
肉餡：牛肉，生姜，大蔥，胡椒粉，料酒，食用鹽，香油，花生油
油酥：20克面粉，50克油
【步驟】
1、先往400克面粉里面加入4克的鹽，制作這種酥脆的面一般要加點鹽增加筋道。再加入溫水240毫升來和面，將面攪成面絮后，下手將面揉光滑，讓面團餳10分鐘后再揉，這個時候面就非常容易揉光滑。
2、再把它搓成長條，切成均等的面劑后，拿出一個劑子，將它在案板上整理成長條形。劑子都整理好后，往盤子里刷上一層薄油，然后將劑子整齊碼放在刷了油的盤子上，再往面上刷層薄油后，就用保鮮膜封住，然后將它餳面一個小時。
3、一塊牛肉清洗一下切成小塊后，將它剁碎，放入碗中。生姜一塊剁成姜末后，放入牛肉中。大蔥幾根切成蔥末后放一邊待用。現(xiàn)在往牛肉碗里調(diào)味，鹽巴兩小勺加進去，胡椒粉一小勺，加一勺料酒，香油一勺加進去調(diào)均勻，最后加入一勺花生油拌勻，放在一邊待用。喜歡吃牛肉原香味的，就不用再加醬油來調(diào)味了。
4、再做個油酥，碗里面放20克的面粉，然后50克熱油在鍋中燒熱，油熱后加入面粉里。這個油酥要和得稍微稀一點。餳好的劑子可以取出來了，將它放在面板上。面板上要提前抹油，將一個機子用手整理拉長，微微按扁后，就用搟面杖將它搟成長方形面片，但是一頭要稍微寬一點。
5、面皮上涂完油酥后，往寬的地方放上一些牛肉餡，牛肉餡抹平后，再鋪上層蔥花碎，最后再往上面來點花椒粉，兩手拎起面皮的一邊，交叉將餡料蓋住，手一拉一卷，再一拉一卷，牛肉餡料包裹住后，就斜著卷面皮把牛肉餡料卷起來。收尾的那點面皮要放在底下按一下貼緊，然后生坯就做好了。
6、電餅鐺預(yù)熱，往里面倒食用油，烙這個餅要需要多放點油，油太少，它的外皮就不會很酥脆。拿出生坯將它按扁，生坯按扁后，就將它放入鍋中進行烙制，全程開最小火烙制，三分鐘將它翻一個面，這樣不容易烙糊。過程中一般隔三分鐘翻次面，翻個三四次左右，餅就差不多可以全熟了。用鏟子按壓一下餅它會回彈，那么就說明熟透了，將餅取出，捏一下它的外皮就酥脆得掉渣了。
酥皮牛肉餅做法視頻
用料
千層酥肉卷的做法
鮮豬肉剁碎，廣式香腸切細，姜剁成沫，加入各種香料和成餡。
作作千層酥皮：
油皮制作
面粉200克加糖粉20克，豬油60克略拌再將70克水分次加入混合拌勻，揉透裝入保鮮袋松弛30分鐘。
油酥制作：面粉135克加入豬油67克混合均勻，醒30分鐘。
將松馳后的油皮搟成長方形。
將油酥放入中間摁扁成長方行。
像做餅一樣把油酥包起來。
搟成長方形如發(fā)現(xiàn)有氣泡可用牙簽扎破。
將自幾這邊向中間折起。
將對邊也向中間折起，折好后蓋保鮮膜，保鮮膜上壓濕布，醒20分鐘。
將醒后的面重復(fù)6一9步。將千層酥皮搟薄裁去不規(guī)整部份。
將肉餡鋪在千層酥皮上，
將一邊千層酥皮往下卷起，
再將另一邊同樣卷起。
可切成三段，讓面醒20分鐘。用刀片在千層酥肉餅表面上劃出橫紋。刷蛋液撒芝麻進烤箱。
烤箱180度預(yù)熱，180度烤40分鐘。為確保肉餡烤熟溫度不可太高。時間在40分鐘以上，上色為宜。