炒牛肉片什么部位肉最好吃
牛的后腿部分肉質(zhì)比較老，比較瘦，最適合用來(lái)燒烤。
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：里脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子
牛的各部位及料理方法：
一、腰腹部分(質(zhì)嫩)：適合炒肉片、火鍋。
里脊：脊骨內側(腹側)條肉
里脊,外脊：臀腰部脊骨背側肉
里脊,外脊：胸腰部脊骨背側肉
嫩腰：二側腰肉
上腦,外脊：胸部背脊肉,略肥
米龍：盆骨后肌,近腰臀肉
三岔肉：盆骨前肌,近腹腿肉
牛腩：胸腹隔肌
牛腩,腰窩：下腹肌
二、后腿部分（較老,瘦）：適合燒烤、醬、鹵。
后腿,仔蓋,臀尖：近腿臀肉
后腿,粗和尚頭：大腿前伸肌
后腿,榔頭肉：大腿肚內芯
后腿,底板肉：大腿
后腿,黃瓜肉,腱子肉：大腿肚近膝
三、肩胸(前腿)部分(質(zhì)老,略肥)：適合燉、紅燒、醬、鹵。
上腦,前燒:近頸脊背肉,質(zhì)較嫩
前燒,牛肩肉:肩背肉
前燒,牛肩肉:肩臂肉
四、肘子, 胸口 (質(zhì)極老) ：適合燉、紅燒、醬、鹵。
肘子,蹄胖,牛腱子：前后小腿,瘦
弓扣,牛筋肉,牛腩：上腹肌,瘦
胸口,奶脯,牛筋肉：胸脯肉,肥
炒牛肉選哪個(gè)部位的肉最好
1.里肌肉
針對中秋烤肉的豬肉推薦部位，首推里肌肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側，屬于全瘦肉，從外觀(guān)看生肉可以看到?jīng)]有油脂;烤豬里肌不需要太多技巧，烤過(guò)之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。
2.梅花肉
第2個(gè)推薦的是梅花肉，梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表具有放射狀的油花，比起全瘦的里肌肉，口感會(huì )再軟嫩一些且帶有油脂。
3.五花肉
最后推薦的是來(lái)自豬腹部的五花肉，也是近年當紅的韓式燒烤常用的部位。若是對于「烤技」沒(méi)信心，擔心吃到烤不熟的豬肉，可選購豬五花，因其肉質(zhì)特性，即使稍微烤過(guò)頭也不會(huì )咬不動(dòng)，焦脆口感吃來(lái)香而有味。因為五花肉油脂多、燒烤后的油香味也厚重，在燒烤上能呈現多種變化，例如韓式吃法會(huì )將整塊豬肉烤好再剪成小塊，或在燒烤前先切小片再烤
牛肉哪個(gè)部位適合炒肉片
常見(jiàn)牛肉部位
1??里脊（又稱(chēng)牛柳）位于腔體內
肉質(zhì)Z細嫩的部位，纖維走向一致。適合煎制是制作牛排的上等原料。
煎、烤、涮
2??肩肉，牛的前肩胛部，前腿的上部
牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質(zhì)鮮嫩。
燉、烤、燜等。
3??上腦，牛后頸部位的肉，位于頸部上側，脊骨兩側，肋條前。
肉肥瘦交錯，且比例比較均勻，肉質(zhì)細嫩多汁。
涮、熘、炒、氽等。（如清燉牛上腦、香煎牛上腦等）
4??牛腩位于牛腹部
外表面分別覆蓋筋膜，肥瘦相間，肉絲纖維較粗，肉質(zhì)稍韌。
燉制。
5??牛舌，牛的口腔內
外層有一層老皮吃的時(shí)候要去掉，口感比牛瘦肉稍嫩些
炒牛肉哪個(gè)部位好吃
上腦或者后腿部位，筋少，做出來(lái)不塞牙
牛肉片炒什么菜最好
用料：
牛肉 半斤
豆腐 1盒
辣椒 1根
蔥
生抽
料酒
淀粉
白糖 少許
高湯（或雞精）
步驟：
0. 首先買(mǎi)牛肉時(shí)要選嫩質(zhì)牛肉，如里脊，外脊
1. 再將牛肉預處理：將牛肉按紋路的垂直方向切成片。再用生抽、料酒、白糖、干淀粉，與切好的牛肉片拌勻，并往同一方向快速攪拌3分鐘，然后在牛肉上倒一層生油，腌30分鐘以上。辣椒切成末，蔥切細
2. 豆腐切成薄片，鋪在碗里，加高湯（或雞精和水），淹過(guò)豆腐即可。放沸水鍋里蒸3分鐘
3. 炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油燒到5成熱，倒入腌好的牛肉、辣椒末迅速翻炒，待牛肉變色，加入蔥花就可以起鍋了。腌牛肉已經(jīng)放了調料了，炒牛肉的時(shí)候就不用放了
4. 把炒好的牛肉裝到蒸好的豆腐上就可以了。因為炒牛肉要用較多的油，和豆腐一起吃不會(huì )膩口
炒牛肉片什么部位肉最好吃呢
首先第一個(gè)部位呢，就是牛里脊，牛身上肉質(zhì)最細嫩的部位，當然價(jià)格也要比其它部位的普通牛肉要高，堪稱(chēng)牛肉的上品。顧名思義，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每頭牛只有一小條，所以顯得十分珍貴。其最顯著(zhù)的特征是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁，所以常用來(lái)做菲力牛排及鐵板燒，家常做法則可用來(lái)炒、溜、涮等烹飪方式。
炒牛肉片哪個(gè)部位的好吃
選用眼肉、上腦、外脊 牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。選擇雪花牛肉還是 秦寶好！
牛肉炒的話(huà)哪個(gè)部位最好吃
牛腩這個(gè)部位最好。 番茄燉牛腩的做法： 食材：生抽兩勺，適量糖，一小勺鹽，3個(gè)干辣椒，一小把花椒，4片姜片，3個(gè)蒜瓣，適量小蔥，5個(gè)番茄，300克牛腩，一小勺老抽。
1.牛肉切3厘米見(jiàn)方大小的塊，鍋中放冷水，牛肉冷水下鍋，煮開(kāi)。
2.煮開(kāi)后，撇去浮沫，并撈出牛肉，保留肉湯。
3.準備好干辣椒、蔥段、姜片、大蒜、花椒。
4.鍋中放適量油，油熱后，放入上一步的材料，爆香。
5.爆香以后放入過(guò)水汆燙好的牛肉塊翻炒。
6.加入少量老抽略微上色，適量生抽調味，然后關(guān)火。
7.將上一步做好的東西放入程又前面煮肉塊的湯鍋中，如果肉湯不夠可以加開(kāi)水，到?jīng)]過(guò)肉塊，開(kāi)大火煮開(kāi)后轉小鍋燉煮。
8.番茄去皮，切成2厘米見(jiàn)方的塊，鍋中放油，油熱后爆炒番茄。
9..番茄炒到出汁軟爛后，加入到煮牛肉的湯鍋中，繼續燉煮至牛肉軟爛，然后加鹽、糖調味，就可以把湯汁收濃出鍋。
炒牛肉片用什么部位的肉
答：牛肉片和羊肉片從吃法，味道和口感上還是有很大區別的，一般做水煮肉都用牛肉片，還可以用翻茄炒牛肉片等等，而羊肉片的吃法更多些，最常見(jiàn)的也是最著(zhù)名的吃法是涮著(zhù)吃，也可以爆炒，用蔥頭或大蔥與羊肉片一起炒叫爆羊肉，也是一道名菜。由于羊肉很嫩還可以川羊肉片，把羊肉片用生抽，鹽等各種調料腌十分鐘后放入煮熟的面條里也這是老北京人最?lèi)?ài)的美食。
牛肉哪個(gè)部位的肉炒著(zhù)好吃
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牛肉有黃牛肉、水牛肉之分。黃牛肉色澤棕紅光亮， 脂肪為淺黃或深黃鮮艷，纖維細嫩。水牛肉色澤較深，脂肪為白色，纖維較粗。黃牛肉質(zhì)更優(yōu)。牛肉以特有氣味濃郁，色澤鮮艷光亮，纖維細嫩，筋膜少，無(wú)異味的里脊、腿腱等部位的鮮精瘦黃牛肉為原料。
加工方法： 火鍋店多將牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉兩 種。
白味嫩牛肉其制作方法為：牛肉去筋膜，改成長(cháng) 6～7 厘米、寬 4～5 厘米、厚 0.15～0.2 厘米的片。制作白味嫩牛肉是將牛肉用清水沖冼。取一盆， 放入清水（每 500 克原料用 1500 克）、白酒（每 500 克原料用 3 克）， 牛肉入盆中浸漂 10 分鐘，漂去血污，撈出，擠干水分，加精鹽（每 500 克原料用 3 克）、料酒（每 500 克原料用 5 克）、小蘇打（每 500 克原料 用 0.5 克，小蘇打先用溫水溶化）先上勁拌勻，再加清水（每 500 克原 料用 10 克）上勁拌勻，再放入蛋清液（每 500 克原料用 10 克）、干細 淀粉（每 500 克原料用 2 克）上勁拌勻入盛器中，用色拉油封面即可。
麻辣牛肉片是在白味嫩牛肉片中放入熟辣椒粉（每 500 克原料用 5 克）、 花椒粉（每 500 克用0.2克）加入紅油，整齊入盤(pán)即可。 保管方法： 入保鮮盒中，加蓋，置冰箱中于 0℃左右存放，可保存 2～3 天。