爆炒牛肉是熱油下還是冷油下鍋
炒牛肉用橄欖油就可以了。橄欖油能夠降低膽固醇，防止心血管疾病的發(fā)生。還能美容養(yǎng)顏，防止皮膚衰老，使皮膚具有光澤。如土豆炒牛肉的做法。 原料：牛肉300克、土豆150克、蒜2瓣 配料：咖喱粉2小勺，橄欖油適量，食鹽1勺，雞精1勺，醬油1勺，白砂糖1勺。 做法： 1、鍋里多放一些橄欖油(注意要先熱鍋，倒冷油，油冒煙就可以),牛肉倒入鍋中，大火翻炒至牛肉表面都變成灰褐色。 2、放入切好的土豆，再放蒜瓣、約咖喱粉、醬油、少許白砂糖，雞精，翻炒牛肉和土豆幾下使表面均勻地粘上調(diào)料。 3、往鍋內(nèi)注入開水，大約剛可以沒過土豆和牛肉即可。改成小火，蓋鍋蓋。 4、煮至水干的差不多剩下一點湯的時候，關(guān)火放入食鹽，即可。
爆炒牛肉是熱油下還是冷油下鍋好
不能炒菜，主要的原因有兩點，第一點是牛油的味道比較重，吃起來很多人都不習(xí)慣，第二點，牛油炒菜，它的脂肪含量非常的高，一般胖的人吃了容易變的更胖，而且里邊不飽和脂肪酸也比較多，不太適合天天用來炒菜，這是處于健康問題的考慮，所以就有牛油不能炒菜的傳說
炒牛肉是冷油下鍋還是熱油下鍋
炒牛肉用橄欖油就可以了。橄欖油能夠降低膽固醇，防止心血管疾病的發(fā)生。還能美容養(yǎng)顏，防止皮膚衰老，使皮膚具有光澤。如土豆炒牛肉的做法。 原料：牛肉300克、土豆150克、蒜2瓣 配料：咖喱粉2小勺，橄欖油適量，食鹽1勺，雞精1勺，醬油1勺，白砂糖1勺。 做法： 1、鍋里多放一些橄欖油(注意要先熱鍋，倒冷油，油冒煙就可以),牛肉倒入鍋中，大火翻炒至牛肉表面都變成灰褐色。 2、放入切好的土豆，再放蒜瓣、約咖喱粉、醬油、少許白砂糖，雞精，翻炒牛肉和土豆幾下使表面均勻地粘上調(diào)料。 3、往鍋內(nèi)注入開水，大約剛可以沒過土豆和牛肉即可。改成小火，蓋鍋蓋。 4、煮至水干的差不多剩下一點湯的時候，關(guān)火放入食鹽，即可。
炒牛肉用熱油還是涼油
爆炒牛肉做法簡單，鮮香美味，營養(yǎng)豐富，做法如下：
主料
牛肉800g
輔料
青椒30g、油5g、鹽5g、料酒10g、蔥絲10g、蒜10g、醬油10g
方法/步驟
1、牛肉切成條，青椒切段，蒜切片。
2、起鍋熱油，倒入牛肉條，倒入蔥，蒜，青椒煸炒。
3、加入醬油，料酒翻炒，加鹽調(diào)味即可出鍋裝盤。
炒牛肉要熱鍋熱油么
牛肉需要熱油下鍋的，不然會比較老。
爆炒牛肉是熱油下還是冷油下鍋好吃
牛肉能炒熟先用蛋青兒，鹽腌制，熱鍋涼油爆炒，小炒牛肉。
炒牛肉為什么要熱鍋冷油
食材：
牛腱子肉2條，洋蔥半個，大蒜半頭，香蔥適量，姜一塊，西紅柿2個2青菜4~5顆，香菜適量，小米椒2個
制作步驟
1：先來處理牛腱肉，把牛腱肉清洗干凈之后，去掉筋膜，放到鍋中稍微煮一下，煮個5分鐘左右撈出，清洗干凈之后切塊備用。
2：洋蔥切成絲，姜切成片，大蒜拍扁。鍋里放些油，油熱后放入干辣椒爆香，
3：然后放入一個八角油炸一下，再把洋蔥，蔥花放到鍋中翻炒。翻炒出香味之后，加入牛肉再翻炒一遍，放上1勺的老抽，適量的料酒。
4：再把清洗干凈的西紅柿切成塊放進去，稍微煮一下之后再放到砂鍋中加入適量的水開小火慢燉。
牛肉是熱油下鍋還是冷油下鍋
由于熱鍋熱油下鍋時,油溫會讓蛋白質(zhì)、淀粉汁驟然受熱形成一層外衣,從而造成肉與肉之間互相粘連出現(xiàn)粘鍋。
還由于鍋冷油涼,使肉的蛋白質(zhì)、淀粉不能凝固而沉于鍋底,油溫升高后即粘于鍋底。
爆炒牛肉到底是冷油還是熱油
（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發(fā)韌。怎樣在較短時間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內(nèi)炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
（2）燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
（3）如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩容易熟爛。
（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。