陳皮牛肉丸怎么做
廣式陳皮牛肉丸是一款地道的廣東特色的肉丸菜，加了陳皮的牛肉丸吃在嘴里就有一股非常開(kāi)胃理氣的香味兒，讓人的胃口不由自主的就打開(kāi)了。廣東人喝早茶必點(diǎn)的美味之一。廣式陳皮牛肉丸，吃起來(lái)口感滑而不韌，肉質(zhì)感非常好，這道簡(jiǎn)單做法的牛肉丸雖然沒(méi)有潮州牛肉丸的“爽”，但卻一樣有“彈牙”之感。廣式陳皮牛肉丸一定要放陳皮，不但可去除牛肉膻味，又能保持牛肉的鮮美，食陳皮牛肉丸后還口有余香。而且一定要放馬蹄(也稱(chēng)荸薺)，不但能起到清潤的作用，又能讓牛肉丸更爽口。”用料主料牛肉400克輔料荸薺100克陳皮2片姜20克食鹽3克李錦記精選生抽2湯匙黃酒1湯匙水淀粉2湯匙香菜3根胡蘿卜適量廣式牛肉丸的做法1.準備材料，將牛肉剁成牛肉糜，荸薺削皮剁碎2.陳皮用清水泡軟，剁碎3.將姜末加入牛肉糜4.順著(zhù)一個(gè)方向攪拌，將姜末和牛肉糜拌勻5.將荸薺碎加入牛肉糜中6.順著(zhù)一個(gè)方向，將荸薺和牛肉攪拌均勻7.加入陳皮碎，拌勻8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，順著(zhù)一個(gè)方向攪拌均勻9.加入香菜碎，拌勻10.蒸籠上放胡蘿卜片，將牛肉糜擠出一個(gè)個(gè)小圓球放在胡蘿卜片上11.蒸鍋燒開(kāi)水蒸10分鐘12.蒸熟的牛肉丸
陳皮肉丸湯
材料：豬肉300克，雞蛋、蔥段、姜片各少許。
調料：大料2個(gè)，醬油20 克，姜汁酒、味精、冰糖、鹽、料酒、桂皮各1小匙，辣椒、小茴香、甘草、香葉、五香粉各適量，陳皮、草果各少許。
做法：
1.豬肉洗凈，剁成泥，加入姜汁酒和雞蛋做成肉丸，放入油鍋炸成金黃色撈出。
2.大料、醬油、姜汁酒、味精、冰糖、鹽、料酒、桂皮、辣椒、小茴香、甘草、香葉、五香粉、陳皮、草果和水放入鍋中，用小火煮沸，散發(fā)出香氣后，將肉丸放入鹵煮至熟。
陳皮牛肉丸怎么做的
原料：
鮮精牛肉5000克 、干淀粉750克、 精鹽120克 、雞精50克、 味精50克、 白糖200克、 食粉10克 、胡椒粉25克 、陳皮末7克。
制法：
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
2、干淀粉用1200克清水調勻，然后分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著(zhù)攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來(lái)，加入陳皮末拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
陳皮牛肉丸做法
炸牛肉丸子食材
：牛肉餡600克，花椒料水200克，鹽適量，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1大勺，胡椒粉1小勺，大蔥半根，老姜1小塊，香油適量，紅薯淀粉5大勺，炸丸子用的食用油適量
制作步驟
1、準備好所需要的食材，我們就可以開(kāi)始制作了。首先我們要準備一碗花椒料水，用1大勺花椒放在碗中，加入適量開(kāi)水，一定要開(kāi)水啊，最好是剛燒開(kāi)的水。蓋上蓋子靜置20分鐘，打開(kāi)看看花椒水已經(jīng)變色了，這樣花椒料水就做好了。
2、準備600克牛肉餡，可以用買(mǎi)的現成的，也可以買(mǎi)牛肉自己絞肉餡。把花椒料水少量多次地添加到牛肉餡中，每加入一次都要順著(zhù)一個(gè)方向攪拌均勻后，再加入下一次的花椒水。直到加完200克花椒水。記住一定要是順著(zhù)一個(gè)方向攪拌，讓肉餡兒上勁兒。
3、花椒水全部加進(jìn)去之后，就可以調味了。肉餡中加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油，再次順著(zhù)一個(gè)方向攪拌均勻。
4、攪拌完成的牛肉餡看起來(lái)非常黏稠，不會(huì )變稀，就像圖中的樣子。如果來(lái)回攪拌，牛肉餡就會(huì )“懈”，變得稀軟，不成形。
5、現在開(kāi)始加入切碎的蔥花、姜末，然后澆上適量的香油，繼續順著(zhù)一個(gè)方向攪拌均勻。如果包餃子，也用這樣的方法調餡兒，也是非常好吃的，下次包餃子，你可以試試這樣調餡兒哦！
6、最后把紅薯淀粉加進(jìn)去，大約5大勺，具體的量也要根據肉餡的稀軟程度增加或減少。記住是紅薯淀粉哦，不是面粉。點(diǎn)擊以下鏈接即可購買(mǎi)。
7、最后的肉餡兒要以能夠輕松擠出，用小勺子做出一個(gè)圓形的小丸子為好。
8、鍋燒熱倒入適量食用油，油溫6成熱的時(shí)候，用勺子配合擠出牛肉丸子，小火慢慢炸至金黃，出鍋瀝干油就好了。如果不知道具體的油溫，可以用一個(gè)筷子試一下，看到油鍋中的筷子周?chē)行〉臍馀菝俺龅臅r(shí)候，就可以了。炸丸子還是用傳統的鐵鍋最好，無(wú)涂層更健康。
陳皮馬蹄牛肉丸
喼汁牛肉球 主料:牛肉250g,豬肥膘60g 輔料:香油適量,鹽適量,胡椒粉適量,生粉適量,姜適量,蔥適量,馬蹄適量,陳皮適量,喼汁適量 步驟:
1.準備材料，牛肉250克，豬肥膘60克，姜，蔥，陳皮
2.馬蹄洗凈去皮切成細碎粒，蔥，姜切末，陳皮切碎
3.牛肉和豬肥膘切成小塊，加入姜末
4.放入料理機打成牛肉餡
5.牛肉餡里加入鹽、糖、胡椒粉、香油，生粉仔細攪拌
6.加入陳皮、蔥，一邊加水一邊大力摔肉，直到絞肉有彈性且不黏手即可
7.摔打好的肉餡用手捏住虎口擠出肉球來(lái)。記得是擠，肉放在手心里在拇指和食指中間擠出來(lái)，這樣的肉球才有彈性
8.把做好的牛肉球放到鍋中大火蒸十五分鐘即可
牛肉丸該怎么做
主料：牛里脊肉500g
輔料：油適量、鹽適量、生姜適量、料酒1勺、淀粉適量、雞蛋1個(gè)、花椒適量
步驟：
1、牛里脊肉片去筋膜，切成長(cháng)條。
2、用刀把牛肉細細的剁成肉糜，剁的過(guò)程中可一邊剁邊加少許清水。
3、把剁好的牛肉糜盛到小盆內，磕入一個(gè)蛋清，攪勻上勁。
4、倒入料酒，去腥。
5、加入少許精鹽、淀粉攪拌上勁，餳半小時(shí)。
6、鍋里坐水，開(kāi)小火，等水冒小泡時(shí)候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，輕輕的下到鍋里。
7、把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮開(kāi)。
8、把煮過(guò)成型的牛肉丸撈入涼開(kāi)水盆里即可。
陳皮豬肉丸怎么做
原料A：豬肉沫300G（瘦八肥兒），鹽5G，小蘇打1G，枧水20G，水50G，
B：姜片適量，料酒適量
C：生抽少許，胡椒粉適量，麻油適量，糖12G
D：馬蹄粒12G（1個(gè)），生粉45G，水50G
E:熟花生油適量
做法：1-2，豬肉沫加鹽攪拌至起膠，再加入小蘇打，枧水，然后分次加入A中的水，拌勻后放到冰箱冷藏一夜。
3，姜片加入到料酒中泡幾個(gè)小時(shí)，然后加到肉沫中。
4-6，然后加入C料攪拌均勻。
7，生粉和D中的水調成漿。
8，然后分次加入到肉沫中。
9，馬蹄粒也加入到肉沫中，最后加入熟的花生油拌勻。（如果有香菜和陳皮也可在這時(shí)候加入，俺家沒(méi)有就不加了）
10，把拌好的肉沫再次冷藏，稍微干點(diǎn)好操作的時(shí)候搓成團放在抹了油的蒸屜上，每個(gè)大概30G，中間留間隔。大火蒸10分鐘即可。
牛肉丸豆皮湯
1.配料準備: 首先要保證牛肉的量，牛肉不能太少，要稍微多一點(diǎn)，水不能太多，牛肉買(mǎi)回來(lái)洗凈，先焯水，然后鍋中放一片生姜，只能放一片哦，放多了會(huì )串味，也不要放黃酒，因為牛肉
跟黃酒是不搭的。
2.燉煮: 燉煮的起碼兩個(gè)小時(shí)左右，否則是燉不出來(lái)牛肉湯的。
牛肉湯除了這種方法以外，還有另外一種方式，就是把牛肉拿花椒大料，先煸炒一下然后再去燉煮，那個(gè)牛肉的味道會(huì )特別一點(diǎn)，也會(huì )濃香一點(diǎn)。
陳皮牛肉丸怎么做才好吃
牛肉丸制作細致，色澤紅潤，柔脆有彈性，鮮美馨香，其既可作點(diǎn)心，又可作為一道筵席湯菜
原料：牛肉、肥肉、生粉、蔥姜水、鹽、糖、生抽、雞蛋、油、料酒、胡椒粉。
做法步驟：
第1步、準備好牛肉和肥肉
第2步、清洗干凈血水，多洗幾次，瀝干水分
第3步、姜和蔥加適量的水，小火熬10分鐘，再泡一會(huì )兒，得到蔥姜水，晾涼待用
第4步、牛肉和肥肉剁成末
第5步、除生粉外，牛肉加其它的配料一起放入料理機打成牛肉肉泥（我分了四次打，一次不能打多了，牛肉的阻力有點(diǎn)大，分少一點(diǎn)肉打，可以打得更細膩一點(diǎn)）
第6步、打好的牛肉泥
第7步、加入生粉，順一個(gè)方向攪拌均勻
第8步、改放一個(gè)大點(diǎn)的盆，摔打牛肉上勁，（我差不多摔打了600下），牛肉泥放入冰箱冷藏4-6個(gè)小時(shí)左右
第9步、起鍋燒水
第10步、水開(kāi)后，轉最小火（以免下入的牛肉丸煮散了）
第11步、用手的虎口擠出丸子
第12步、用勺子勺入鍋中，全程小火，依次做完全部的丸子
第13步、待丸子全部浮起來(lái)后，就好了
陳皮牛肉丸怎么做好吃
原料：牛肉 (500克)
陳皮 (2片)
馬蹄 (3顆)
香菜 (1顆)
鹽 2勺
胡椒粉 適量
黑椒粉 3克
生粉 2勺
料酒 1勺
生抽 1勺
蛋清 1個(gè)
做法：1.馬蹄剁碎，陳皮泡軟剁碎，香菜切末
2.牛肉剁碎后加馬蹄陳皮繼續剁
3.放鹽等調味料順著(zhù)一個(gè)方向攪拌均勻
4.這時(shí)候牛肉會(huì )有點(diǎn)干，放一個(gè)蛋清，攪拌至起膠，中途若干可適當加一點(diǎn)點(diǎn)水，最后放香菜攪拌均勻
5.用手將打起膠的牛肉丸擠出一個(gè)個(gè)丸子放到苦瓜上面，入鍋蒸20分鐘即可。
陳皮牛肉丸配什么汁
土豆粉或者紅薯粉皆可，因為用的淀粉大多也是土豆或者紅薯做的粉。
原料：
鮮精牛肉5000克、干淀粉750克、精鹽120克、雞精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克、陳皮末7克
做法：
精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
干淀粉用1200克清水調勻，然后分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著(zhù)攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
將冷藏的牛肉糝取出來(lái)，加入陳皮末拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。