青椒牛肉絲的做法川菜
豉醬滑牛肉絲
原料:牛肉，芹菜，紅椒絲，醬油，淀粉，豆豉，甜面醬，鹽，糖。
做法：牛肉洗凈切絲，拌入醬油，淀粉、豆豉腌10分鐘。芹菜去葉，洗凈切段。油鍋燒熱，放牛肉絲滑熟，加入甜面醬、糖、鹽及清水，放上芹菜、辣椒絲同炒，入味后出鍋裝盤(pán)。干煸牛肉絲
原料:牛肉，芹菜，青、紅椒絲，干辣椒，姜，豆瓣醬，辣椒油，鹽。
做法：將牛肉洗凈切細絲；芹菜洗凈切段；姜去皮切成絲。油鍋燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲、干椒續炒，加入豆瓣醬炒香，然后加入芹菜、椒絲炒熟，撒上味精裝盤(pán)即可。
尖椒牛肉絲
原料:牛肉，芹菜，泡椒，青尖椒，姜，豆瓣醬，鹽。
做法：將牛肉洗凈切條，青尖椒和泡椒洗凈去蒂，姜去皮切絲。油鍋燒熱，牛肉下鍋煸炒，加入鹽、姜絲，炒至水分將干，加豆瓣醬炒香，加入尖椒、泡椒炒熟即可。
川味青椒肉絲的做法大全
用料
鮮黃豆 300克
肉 250克
青辣椒 4個(gè)
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
蒜米 3瓣
做法步驟
1、辣椒切粒，肉肥一些的切片，瘦一些的肉切碎，蒜米拍扁
2、青豆洗一下濾干水
3、起鍋放一點(diǎn)油潤潤鍋，把偏肥的肉先放入
4、中火翻炒出油
5、差不多微黃，把豆子放入
6、把肉放一邊，用油先翻炒豆子，用大火
7、再把瘦肉放入
8、一起爆炒，加入適量料酒，鹽，
9、翻炒均勻，加入適量生抽
10、再把青椒和蒜米放入，翻炒幾下關(guān)火
11、裝盤(pán)可以吃了喲。
青椒牛肉肉絲的做法竅門(mén)
食材明細:
牛里脊350克、青辣椒6個(gè)、、生抽2勺、蠔油 1勺、料酒 1勺、淀粉 2勺、芝麻油2勺、清水5勺、鹽1勺、蒜泥適量
青椒牛肉片的正宗做法:
1、牛肉切片或者切絲，青椒切小段
2、牛肉片，先加生抽1勺，蠔油，料酒，鹽，抓均勻，再加5勺清水，清水分5次加，每次抓上漿了再加下一次，再加淀粉2勺，抓勻，最后加芝麻油2勺
3、鍋里加油燒熱，倒入牛肉片快速滑炒，滑炒至牛肉片變色，盛盤(pán)
4、鍋里的原油，發(fā)蒜泥炒香，再加青辣椒翻炒片刻，炒至青辣椒斷生，放入牛肉片，加生抽一勺，快速翻炒，起鍋裝盤(pán)
青紅椒牛肉絲的做法
準備材料：新鮮牛腩250克，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，仔姜1塊，蒜粒2個(gè)，香蔥2根
詳細做法如下：
【第一步】：牛肉洗干凈后，先切成片再切成絲，去籽后的青紅椒和子姜清洗干凈之后，切成細絲備用。
【第二步】：牛肉切好絲后，我們需要給牛肉絲碼一下味道，往碗里放一小勺食鹽，一小勺胡椒粉，一勺料酒，兩勺清水，調料放進(jìn)來(lái)之后給它用手抓均勻，
一定要讓牛肉絲把料酒和清水全部吸收掉，抓均勻之后加入半個(gè)雞蛋清，再次給它抓均勻，然后放入一勺淀粉，加入一勺植物油，最后一次抓拌均勻，讓它腌制10分鐘左右，這是特別重要的第一個(gè)關(guān)鍵步驟。
【第三步】：想要炒牛肉絲的時(shí)候不粘鍋，首先需要把鍋先燒熱，這里要把鍋燒得非常非常地熱，然后再倒入少許的食用油，油溫燒至7成熱時(shí)，把鍋拿起來(lái)回晃動(dòng)，讓鍋的內壁都沾上食用油，關(guān)火后讓油溫冷卻到三成熱時(shí)，倒入剛剛腌入味的牛肉絲，
牛肉絲倒入鍋里面之后不會(huì )粘在鍋里面，而且能夠迅速的滑散開(kāi)來(lái)，牛肉絲下鍋后轉大火將它炒至8分熟，然后盛出來(lái)備用，這是特別重要的第二個(gè)關(guān)鍵步驟。
【第三步】：炒牛肉絲的油留在鍋里面，加入一勺豆瓣醬，放入一點(diǎn)蔥姜蒜末，用小火把這些配料的香味和顏色炒出來(lái)，鍋里炒出紅油之后，下入子姜和青椒絲，然后轉為大火快速的翻炒均勻，翻炒一分鐘后，
倒入剛剛滑熟的牛肉絲，放一勺雞精，一小勺白糖提鮮，用大火快速的翻炒，然后將一小勺陳醋從鍋的四周淋入鍋里，最后一次翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)即可
青椒牛肉絲做法大全
用料
青椒 2個(gè)
牛里脊 克
蒜 4瓣
泡姜 4片
淀粉 1勺
豆瓣醬 勺
糖 克
干辣椒
料酒
調和油
菜油
川菜青椒牛肉絲的做法步驟
步驟 1
牛肉碼味，料酒 生抽 調和油 淀粉
步驟 2
蒜生姜青椒等配料切好，泡椒或泡生姜注意用量，三五片意思下就是，多了會(huì )發(fā)酸
步驟 3
熱鍋熱油，放涼，下牛肉絲，蒜花椒，泡椒，微微變色 放豆瓣醬，翻炒幾下，下配菜的青椒芹菜，出鍋，不用一直等到青椒和芹菜熟死后才起鍋，肉就老了…
川味青椒牛肉絲
牛里脊買(mǎi)回用清水浸泡出血水后切成粗一些的條狀
2放入淀粉，蛋清、生抽和料酒抓勻，腌制半個(gè)小時(shí)左右
3青椒切絲
4炒鍋燒熱放油，油熱后先放一小塊牛肉試下油溫
5把牛肉放進(jìn)去過(guò)油，不時(shí)攪拌，避免粘連
6被腌制過(guò)的牛肉特別容易熟，炸好后撈出備用
7鍋內留油少許，把蔥姜炒香
8放入青椒絲
9炒至變色放入牛肉
10翻炒均勻后放鹽、胡椒粉、雞精調味，最后淋入少許水淀粉燜一下盛入盤(pán)中即可食用
川菜青椒牛肉絲的正宗做法
首先用滾水燙牛肋條去血水，洗凈待涼切小塊備用，如下圖所示:
然后將洋蔥切碎、蘿卜去皮切塊，如下圖所示:
然后將香料（即八角、月桂葉、小茴香、花椒）放入裝茶球網(wǎng)，裝半鍋水放入香料包和洋蔥煮滾，如下圖所示:
然后放入牛肉塊，燒滾后改小火燉30分鐘，如下圖所示:
然后放入白蘿卜再煮20分鐘，加鹽調味，如下圖所示:
然后起鍋裝盤(pán)，最后灑少許芹菜末提香氣。即可做出川味清燉牛肉。
川菜青椒肉絲的正宗做法
1、用料:肥瘦豬肉2-3人份、大蔥5個(gè)、小青椒4個(gè)、姜3片、大蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、鹽適量。
2、小青椒切一道長(cháng)口子，好取出里面的辣椒仔。
3、小青椒橫著(zhù)切，切出來(lái)的感覺(jué)類(lèi)似四邊形。
4、大蔥切段，豬肉切片，大蒜用刀拍一下，姜切出三片。
5、鍋里放油。
6、接著(zhù)就放入姜片和大蒜，用小火翻炒出香味。
7、炒出香味后，開(kāi)大火，把姜蒜用炒勺推到一邊，然后放入豬肉。
8、翻炒變色，倒入適量料酒，繼續翻炒。
9、加入適量鹽，翻炒均勻。
10、再加入適量醬油，翻炒均勻。
11、倒入大蔥和青椒，翻炒，再加入適量料酒和鹽，翻炒均勻。
12、最后加一點(diǎn)點(diǎn)水，不要太多，蓋上鍋蓋，大火煮一分鐘左右即可
青椒牛肉絲的做法川菜竅門(mén)
材料
牛肉300克，太和豆鼓1袋，粗海椒面50克，白糖1小勺，花椒面10克，五香粉10克，老抽，料酒，雞精，花生米20克，大蔥半根，獨蒜3個(gè)，姜1個(gè)，芝麻10克，美極鮮汁幾滴
做法
1、牛肉洗凈切成拇指大小的丁，用少許老抽、五香粉、料酒碼味，腌30分鐘。
2、花生米用刀拍成兩半，大蔥切成顆粒，姜蒜切成顆粒。
3、用平底鍋加入清油300克，等油泡沒(méi)有了，關(guān)小火，加入牛肉、姜蒜顆粒炒散。
4、再開(kāi)中小火，把牛肉炒至要干時(shí)（就像牛肉干一樣，也不要太干了，還是要有點(diǎn)水份，這樣更好些），再加入豆鼓、少許老抽、白糖、花椒面、辣椒面一起翻炒，必須把豆鼓炒散。
5、炒散后再加花生米、芝麻一起炒過(guò)1分鐘（不要炒糊了）
6、最后加大蔥顆粒、雞精、美極鮮汁就成。
7、冷卻后裝罐。隨吃隨取，夾饅頭和米飯，巴適。
川味青椒牛肉絲的做法大全
主料：牛肉300克，青菜500克。
輔料：花椒、干辣椒、火鍋底料適量，芹菜50克，雞蛋1個(gè)，淀粉、姜、蒜、蠔油適量。
做法：
1、牛肉洗凈，橫紋切片再切成絲，入碗中，加入雞蛋青和淀粉抓拌腌制備用，青菜洗凈掰開(kāi)葉子，芹芹洗凈切段備用。
2、熱鍋起油，放入花椒、干辣椒、火鍋底料、姜、蒜爆香。
3、放入腌制的牛肉絲大火翻炒。
4、再放入芹菜段和青菜翻炒。
5、最后放入鹽，味精，蠔油調味，炒熟即可出鍋裝盤(pán)。王剛青菜牛肉的家常菜就做好了。
川菜尖椒牛肉絲的做法
做法
1/13把瘦牛肉洗凈用叉子在肉上叉無(wú)數小孔，以便更好入味。
2/13蔥切絲、姜切片、大蒜三瓣拍碎、大料3顆、茴香、肉桂、小辣椒、花椒、草果、香葉放在盤(pán)子里備用。
3/13將五香粉、鹽、醬油和少許雞精撒入肉上，摸均勻。
4/13然后將盤(pán)子中的調料倒入肉盆中，蓋上保鮮膜腌制兩個(gè)小時(shí)。
5/13腌制好以后，鍋中填滿(mǎn)水，將肉和腌制的作料一同倒入鍋中。
6/13再加入少許老抽，大火煮沸撇去浮沫。
7/13改為小火煮熟。
8/13將煮熟的牛肉取出，用木棒打散。
9/13再手撕成絲。
10/13放入油鍋中炸。
11/13炸酥撈出。
12/13再淋上少許花生油、熟芝麻、辣椒面、孜然粉、少許麻辣鮮。
13/13攪拌即可。美味的龍須肉就做好了。