牛肉灌湯包子的做法
面可以發(fā)酵并使好堿，或用干酵母和面均可。牛肉餡（肥3瘦7）加肉湯（或水）順一個(gè)方向攪拌成干糊狀，湯水多點(diǎn)包子汁濃，俗稱(chēng)灌湯包子。再加調餡料、味精、香油、醬油、植物油、蔥姜末，攪拌均勻備用。
蘿卜制餡方法有二， 1，直接用插菜板加工成絲狀，稍剁幾刀，直接拌在牛肉餡里做包子。
2，將蘿卜切大片，開(kāi)水焯半熟，然后剁碎，攥除水分少許，拌在牛肉餡里。
前者營(yíng)養不流失，后者滑軟可口。
牛肉灌湯小籠包的做法
牛肉大蔥胡蘿卜切碎加醬油白糖蠔油拌餡上鍋蒸小龍包即可
灌湯羊肉包子的做法
用料
羊肉或牛肉 1斤
雞蛋 2個(gè)
鮮香菇 4-6朵
胡蘿卜 小半個(gè)
韭菜 一小把
胡椒粉 少量
鹽 適量
雞精 適量
生抽 適量
水或花椒水 一小碗
香菇羊肉餡水餃的做法
1養肉：生肉餡內加入2個(gè)雞蛋和適量水，少量雞精耗油，少量味達美生抽，按順時(shí)針使勁攪動(dòng)上勁后，再加水再攪，直到將肉攪到拉絲稠稀均勻為止。（嫌羊肉味大的用花椒水打陷，邊攪邊加水最好的狀態(tài)是肉發(fā)黏拉絲稠稀均勻，比汆丸子的稍微干點(diǎn)最好）
2炒料：鮮香菇和胡蘿卜全部切小粒后用油炒至癱軟粘稠成陷狀（炒制期間加入鹽雞精生抽耗油，少量五香粉和胡椒粉少許）
3調餡：將輔料晾涼后倒入肉餡中另加一小柳韭菜丁加鹽調味，如果水不夠還可以再加水順時(shí)針使勁攪拌上勁。（味極鮮生抽沒(méi)色，如果想要顏色可在肉內加入幾滴味極鮮冰糖老抽上色）
注意此餡煮熟后爆丸灌湯！自己看著(zhù)和面吧?
牛肉灌湯包子的做法大全
首選老牌魚(yú)峰山湯包蒸餃
地址：魚(yú)峰山賓館對面 都說(shuō)經(jīng)典的美食來(lái)自深巷中，比喻這家湯包一點(diǎn)都不為過(guò)，小小一個(gè)小攤，確擁有30多年歷史。湯包有瘦肉香菇餡、牛肉餡，餃子有蔥花香菇餡，香芋餡，十幾年來(lái)最受歡迎的還是最傳統的瘦肉香菇餡。別看小小攤，魅力無(wú)限，客流量不斷。
教你做牛肉灌湯包
步驟1
牛肉切成小塊，放入攪拌機攪碎
步驟2
倒入干凈的容器，加入鹽和醬油攪拌均勻
步驟3
加入花椒水順著(zhù)一個(gè)方向攪拌
步驟4
倒入姜末攪勻
步驟5
撒雞粉或者味精攪勻
步驟6
韭菜洗凈控干水分，切碎
步驟7
倒入攪好的肉餡里，攪勻
步驟8
最后倒入適量香油攪拌均勻
步驟9
發(fā)好的面團分成幾份
步驟10
取一塊面團搓長(cháng)，用刀切成大小均勻的面團
步驟11
取一個(gè)面團用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓片
步驟12
放適量肉餡在面片上
步驟13
用手捏成褶子，收口捏緊
步驟14
將包好的包子擺好，中間預留一些空隙，冷水起蒸，15-20分關(guān)火，5分鐘后再揭開(kāi)鍋，這樣不容易塌陷。
牛肉灌湯包子的做法視頻
灌湯小籠包材料：豬皮凍、牛肉碎、韭菜、雞蛋、姜蒜把各種餡料且碎，放在一個(gè)比較大的容器里，盡量往一個(gè)方向拌和使之上勁。由于是灌湯小籠包，拌餡就要多加水，要邊拌和邊加水，一向加到餡料變成糊糊狀上海小籠包質(zhì)料：水、肉末500克、肉皮凍200克、水150克、黃酒30克、生抽30克、老抽15克、魚(yú)露15克、糖15克、鹽2.5克、味精7.5克、姜末少數。
把材料拌勻，水分次參加，攪打肉陷至上勁，水肉交融開(kāi)封小籠包質(zhì)料：豬后腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢(qián)、紹酒、姜末、鹽各三錢(qián)、醬油八錢(qián)、白糖八分。
將碎肉放在盆里，下入作料，順著(zhù)一個(gè)方向攪上勁，使其入味。然后連續對入清水約七至八兩，攪打上勁，最終下入小磨油，攪成餡；鮮肉小籠包質(zhì)料：豬肉 半斤 白菜 四片配料： 蔥末姜末 參半湯匙 鹽雞精 各一茶匙 胡椒粉 兩茶匙 生抽老抽料酒 各一湯匙 食用油蠔油 參半湯匙豬肉餡和白菜碎混合，最好自己剁，好吃，白菜不要太碎.參加一切配料拌和均勻，用力拌和，多攪一會(huì )。南翔小籠包質(zhì)料：豬夾心肉500克，鹽0.25克，糖0.75克．味精0.25克，醬油0 1克．淋油0.1克、蔥50克、姜50克、胡椒粉少數、黃酒0.5克將夾心肉剁成末．加調味料拌和．加水打拌上勁．放入冰箱冷藏待用 注：肉皮凍中是沒(méi)有肉皮的肉皮凍質(zhì)料：肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮。做法：
1、肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮備用；
2、鍋中水沸后，放入肉皮煮五分鐘，撈出過(guò)涼水，貼著(zhù)肉皮用刀片去肉皮外表的肥肉，如果有豬毛的話(huà)也要整理干凈，用清水洗凈，切成細絲；
3、砂鍋中水將沸放入肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮開(kāi)后，參加料酒、老抽，小火持續煮一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)；
4、將煮好的肉皮的湯汁倒入容器中，放入冰箱冷藏約三四個(gè)小時(shí)至凝固；南翔小籠包(仿制) 主 料： 白面粉4兩（約160克），豬肉2兩（約80克），椰菜葉適量，清水適量，麻油、姜粒、蔥屑各少數。
配 料： 調料：鹽、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少數。 做 法：
1、豬肉切碎，參加少數清水，與調味料撈勻并攪至起膠，最終參加姜粒、蔥花及麻油。
2、面粉與清水搓成柔軟的面團，分紅小團再用面棍搟壓成圓片，包入豬肉餡，用手折疊捏組成小肉包。
3、蒸籠底鋪椰菜葉，將小肉包放入蒸籠內用猛火蒸約15分鐘即熟。 備 注：
1、餡肉若要好食可放少數肥肉，比例為瘦七肥三。
2、食時(shí)中蘸姜絲、浙醋。
如何做牛肉灌湯包
面 １包,牛肉片 100g,奶油 1/2茶匙,牛奶 1大匙,起司 １片,雞蛋 １顆,碗豆嬰（苗） 適量
牛肉包面做法
1: 備妥食材
2: 取一只鍋子，放入550ml的水，以中火待水煮沸后，加入面塊，約烹煮３分鐘（其面條軟硬依個(gè)人喜好，調整烹煮時(shí)間）面塊在制程中自然產(chǎn)生許多細致小孔，其可讓面條更能吸附湯汁及醬料
3: 烹煮倒數１０秒，撕開(kāi)真面堂特制紅燒牛肉高湯包，琥珀色湯頭配合多種辛香料，調和出層次豐富的美味湯頭，輕輕松松減少熬煮湯頭時(shí)間，高湯融入面中，將面先撈起放入湯碗中、待用
4: 將蛋打入碗中攪拌成蛋液，加入一大匙牛奶拌均勻
5: 以小火，先在鍋中放入1/2茶匙奶油溶化后，蛋液快速以筷子攪拌成六分熟，再加入起司片，待起司有稍許溶化即倒入面上（請使用小火，勿用中火）
6: 在原鍋湯汁將牛肉片汆燙，牛肉片表面變色即撈起，擺入起司蛋旁，加入湯汁即可
灌湯包子怎么做?
材料
豬肉、豬皮、面粉、生姜、香蔥、八角
步驟
1.將豬皮清洗干凈，去掉毛冷水下入鍋中，加入蔥，料酒，蓋上蓋子10分鐘。
2.將豬皮倒入涼水中過(guò)涼后，用刀子刮去里面的油脂。
3.將豬皮切片放鍋中，倒入適量清水漠過(guò)豬皮，接著(zhù)放入姜片，蔥段，八角，料酒，蓋上蓋子。
4.將豬皮再次過(guò)涼，改刀切成細條倒入剛剛的鍋中，蓋上蓋子開(kāi)中小火燜煮30分鐘。
5.膠原蛋白全部煮出來(lái)后撈出豬皮，講充滿(mǎn)膠原蛋白的湯汁倒入碗中涼一涼，再放入冰箱冷凍3小時(shí)。
6.碗中倒入面粉和水，再加入兩勺油攪拌成絮狀，揉成面團，蓋上蓋子醒20分鐘。
7.將瘦肉剁成肉餡放入碗中，加一勺鹽，生抽，耗油，料酒，香油和糖，用力攪拌。
8.上勁后倒入適量蔥花，繼續攪拌均勻備用。9.將豬皮凍切碎鋪在肉餡上方，不需要攪拌。
9.將豬皮凍切碎鋪在肉餡上方，不需要攪拌。
10.將醒好的面團取出，放到案板上稍微揉一下搓成長(cháng)條，切成18克左右面劑子。
11.用搟面杖將面劑子搟成中間后邊緣薄的包子皮，用勺子將肉餡放到包子皮中。
12.接著(zhù)像包包子一樣包出褶子，放入籠屜中。
13.將蒸籠涼水上鍋，開(kāi)大火蒸10分鐘即可。
14.皮薄餡大的灌湯包就做好了，湯汁特別濃郁，做法簡(jiǎn)單。
灌湯牛肉包的正宗做法
包子配方1.把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起摻入水中（水不要太冰，也不要太熱）攪勻，這樣和出的面發(fā)面會(huì )快些。
2.利用這些時(shí)間可以把包子餡調好，包子的色香味全在這里了，很關(guān)鍵。
3.面發(fā)好以后，揉好，切成一個(gè)個(gè)面團（我不喜歡吃太大的）搟好面皮，把餡放入皮中，可以包成各式各樣的。
4.放入鍋內蒸，在包子下面擦點(diǎn)水這樣不會(huì )沾底，放的時(shí)候中間要留空隙，因為包子熟了會(huì )大許多。
5.蒸包的用具要密封好，一般大約蒸半個(gè)小時(shí)差不多了（要看用什么火）
6.蒸熟的包子一拍指印馬上會(huì )彈起，這樣就可以吃到香噴噴的包子嘍！
1、肉包子餡
買(mǎi)一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(gè)(切碎成泥),雞蛋半個(gè)炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(gè)(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鐘。
特點(diǎn):包子松軟,吃時(shí)似灌湯,味鮮美,營(yíng)養豐富,適合
最簡(jiǎn)單的純肉餡：
取適量肉餡，加少許蔥末，姜末,取一碗水，內加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著(zhù)一個(gè)方向邊加水邊攪和，一定要順著(zhù)一個(gè)方向，且每次加水量不宜過(guò)多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發(fā)粘為止，估計這一步驟得重復至少二十分鐘，時(shí)間越長(cháng)效果越好，不過(guò)一般情況下有二十分鐘到半個(gè)小時(shí)的話(huà)就足夠了最后滴少許香油再攪勻。
牛肉灌湯包子的做法竅門(mén)
清真灌湯牛肉餃子材料面粉250克，牛后腿肉300克，清水125克，花椒幾粒，食鹽，洋蔥半個(gè)，芹菜一根，胡蘿卜半個(gè)，白糖1/2茶匙，黑胡椒粉適量，蠔油1湯匙，芝麻香油幾滴做法
1.面粉250克放在和面盆里2.準備清水125克（冬天用30度左右的溫水）3.準備好的溫水全部倒入面粉里（水全部倒入面粉里再攪拌，面粉的吸水性一致，做好的餃子皮有彈性，不宜破）
4.用筷子把面粉和溫水充分攪拌均勻，形成葡萄狀的雪花面絮5.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面團，再用手反復揉面團，形成表面光滑的面團6.和面盆上蓋濕布放在一邊餳制7.準備牛后腿肉300克
8.牛后腿肉放在大碗中，放入適量冷水沒(méi)過(guò)牛肉表面，放入幾粒花椒，放在一邊浸泡20分鐘，之后用清水沖洗干凈。