回民燒牛肉的制作方法
材料：牛肉700克、生姜1塊、料酒2勺、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1把、干紅辣椒5個(gè)、八角3個(gè)、香葉2片、蒜3瓣、花椒適量，鹽1茶勺
步驟1牛肉買(mǎi)回來(lái)洗干凈切塊，可以稍微切大點(diǎn)，綽水后會(huì )收縮。
步驟2泡在清水里去除血水，中間換幾次水。
步驟3牛肉冷水入鍋，放入生姜片和料酒，大火綽一下。
步驟4香料準備好，家里有蔥的可以放點(diǎn)蔥。
步驟5水開(kāi)后鍋里會(huì )漂浮一層白沫，去除牛肉里的雜質(zhì)。
步驟6撈出牛肉沖洗干凈。
步驟7瀝干水份備用。
步驟8鍋內放油，放適量冰糖，小火炒出焦糖色。
步驟9下入牛肉翻炒上色。
步驟10下入各種香料炒均勻。
步驟11放一勺黃豆醬。
步驟12兩勺生抽，一勺老抽。
步驟13翻炒均勻，使每塊牛肉都裹上醬汁。
步驟14加入水沒(méi)過(guò)牛肉，大火燒開(kāi)后轉至電壓力鍋里壓四十分鐘。水要一次性加夠，不要中途添水。
步驟15壓過(guò)四十分鐘后轉至剛才的鍋里，大火收汁。
步驟16待醬汁變得濃郁的時(shí)候，嘗嘗甜咸，根據自己口味看看是否需要加鹽。
步驟17留點(diǎn)湯汁，拌飯超好吃。
步驟18.美味又好吃的清真焦燒牛肉的做法完成開(kāi)吃了。
紅燒牛肉回民的做法
紅燒牛肉制作方法 主料：黃牛肋骨肉3斤 作料：八角 桂皮 花椒 茴香 干辣椒 啤酒2瓶 生姜 桔子皮 紅酒 老抽(本地 用開(kāi)水白糖替代啤酒和紅酒，這是敝人的改良版。
） 過(guò)程：
1·將牛肉切成2·3cm的肉塊，把生姜切片。燒一鍋開(kāi)水，把牛肉姜片桔子皮倒入沸水中，用勺子均勻攪拌2至3分鐘，撈起，牛肉放一邊備用。{這是去膻和血腥味的關(guān)鍵}
2·大柴鍋放入香油適量不宜多，把干辣椒爆一下后倒入牛肉翻炒均勻，倒入少許老抽和少許紅酒，放鹽再翻炒數次，使牛肉均勻上色吸汁。
3·把八角桂皮花椒茴香用紗布包好放入牛肉鍋中，倒入啤酒，小火燜1個(gè)小時(shí)。燜的過(guò)程中注意湯汁干涸和牛肉沉底，湯汁不夠可加適量開(kāi)水，及時(shí)翻動(dòng)。
4·待聞到牛肉香時(shí)，用筷子戳一下就通，牛肉就熟了。可以根據年齡和喜好熟爛程度自控。一般老人吃爛一些，青年人八成爛即可。注意在整個(gè)操作過(guò)程中辣度根據家人喜好自控，鹽量不益過(guò)大，燜時(shí)注意牛肉沉底。步驟3可用高壓鍋解決：把翻炒好的牛肉倒入高壓鍋，放入沙袋倒入啤酒1瓶半即可，先燒20分鐘后熄火，10分鐘后，再大火燒5分鐘，接著(zhù)改小火燜5分鐘后熄火。待高壓鍋自然減壓后即成功。一盤(pán)紅艷艷黃燦燦的紅燒牛肉擺在餐桌，輕輕地夾一塊入口。輕輕的用牙齒一咬，舌尖抵住牛肉一吸，再將嚼細的牛肉和牛汁咽下，此時(shí)一股清香和微辣立即刺激你的味蕾，讓全身的每個(gè)細胞都興奮起來(lái)，食欲也隨之亢奮。
燉牛肉回民做法
黃花菜燉牛肉
材料：牛腩500克，干黃花菜100克，紹酒10克，蔥、姜各25克，香菜20克，干紅辣椒2根，鹽、味精、胡椒粉、油、鮮湯各適量。
黃花菜燉牛肉的做法
1、將牛腩用清水洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊，用開(kāi)水焯透洗凈。干黃花菜用溫水浸泡2小時(shí)，去掉老根備用。
2、將用水焯透的牛腩放入盆中，加紹酒、香菜、辣椒、蔥、姜、鮮湯上屜蒸1小時(shí)30分鐘取出。
3、將蒸好的牛腩倒入炒鍋，揀出蔥、姜、香菜、辣椒。
4、將炒鍋置旺火，燒開(kāi)后下泡好的黃花菜15分鐘，加鹽、味精、胡椒粉調味即可出勺。
煲湯網(wǎng)特別提示：咸鮮適口，酥爛味醇
回民正宗老道燒牛肉的做法
輔料：牛腩肉、蘿卜
配料：香菜、小青菜
調料：豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽
第一步：牛腩肉剛買(mǎi)回來(lái)后，不要急著(zhù)下鍋，首先要放在干凈的水中泡透，把牛肉表面的血洗干凈，一般放在水中泡半個(gè)小時(shí)左右即可，然后用清水沖洗。為了保持牛肉鮮味，出水就不要出得太透，保持牛肉中間有適血水最好，如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成塊，再大水沖，這樣中間的血水會(huì )很快出來(lái)。
第二步：拿起來(lái)再冷水沖洗一次，把表面的污漬洗干凈，才能保證最后湯色的清亮。快速改刀，不要讓牛肉冷過(guò)心。要切大塊點(diǎn)，才能保證牛肉幾個(gè)小時(shí)不被燉爛。
第三步：好了，現在可以下鍋了，要用冷水下鍋，這樣做出來(lái)的牛肉湯比較好喝的。
第四步：在燒到十分鐘左右的時(shí)候可以放入食用鹽，這樣可以讓鹽充分溶解到牛肉中，一般的話(huà)燒三個(gè)小時(shí)后關(guān)火
第五步：舀湯出來(lái)先把蘿卜煮耙，圓白蘿卜耙得最快，也甜。蘿卜也需要小火慢慢煨，火大了湯水蒸發(fā)得快，那是一種浪費。蘿卜斷生就再加牛肉和湯下鍋一起煨。
第七步：完成，出鍋。喝湯吃香菜，吃肉蘸水準備好。蘸水放了豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽。
回民牛肉的做法
1、將牛肉洗凈，切成小塊，胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀。
2、牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈，取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿(mǎn)水，下蔥節姜片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時(shí)至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿卜，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可
回民燒牛肉的做法視頻
食材清單
牛肉 適量
豆腐干適量
胡蘿卜 適量
尖椒適量
大蒜 適量
生抽適量
老抽適量
料酒 適量
鹽適量
花椒粉適量
雞精適量
辣椒粉適量
孜然 適量
芝麻 適量
烹飪步驟 共5步
1
牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽腌制10分鐘；胡蘿卜、尖椒切絲，油豆腐切條，蒜切末;
2
炒鍋內倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用;
3
鍋內倒少許底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡蘿卜入鍋翻炒，加花椒粉;
4
放剛炒過(guò)的牛肉，加老抽、鹽的調味料，放尖椒翻炒幾下;
5
加辣椒粉待香料，最后放雞精即可出鍋.
回民燒牛肉做法
用料:
牛肉 一大塊
姜 一塊
草果一顆（草果粉） 1個(gè)敲開(kāi)
鹽巴 三小勺
生抽 適量
大蒜泥 適量
花椒粉 適量
辣椒油 適量
小磨芝麻油 適量
大蔥抹 適量
回民牛肉片的做法步驟:
步驟 1 牛胸肉一大塊，用清水泡30分鐘左右，然后，洗去血水，裝進(jìn)鍋內加清水淹埋過(guò)肉即可。
步驟 2 你也可以用牛肩頭肉，雪花肉，按照第一步驟處理備用。
步驟 3 裝鍋內，冷水下鍋，燒煮等湯沸騰了以后，用勺子打去沫子，加入草果（草果粉），姜塊，鹽巴，用電子高壓鍋壓一個(gè)半小時(shí)左右。如果用一般都鍋慢燉得五六個(gè)小時(shí)才行。
步驟 4 煮好后，用筷子插進(jìn)肉里面，筷子可以輕松拔出來(lái)，說(shuō)明肉已經(jīng)熟透。
步驟 5 然后，把牛肉撈起來(lái)，裝容器里面，靜置，直到完全冷透。
步驟 6 然后，橫絲切片。
步驟 7 裝盤(pán)。蘸水配料，用大蒜泥，大蔥，生抽，辣椒油，芝麻油幾樣混和。也可以用花椒粉鹽巴混和即可，還可以加入干辣椒面，根據自己口味加減辣椒面。
回民燉牛肉的做法最正宗的做法
牛肉半斤
西紅柿2個(gè)
輔料
香菜2棵
大料1個(gè)
蔥一小段
姜2片
紫菜數片
海米4粒
清燉牛肉的做法步驟
1.牛肉切成1.5厘米左右的小塊，放在水里灼一下，灼好后漂去浮抹（一定要漂干凈，這點(diǎn)很重要）
2.用漏勺控干牛肉
3.蔥切蔥花，姜切片。
4.用電壓力鍋把牛肉倒進(jìn)去，放大料1個(gè)，然后一次性加夠水，蓋上蓋燉40分鐘左右。
5.好了以后另找一個(gè)鍋，把牛肉和湯都倒里面，然后放紫菜、海米、鹽1茶匙，味精少許，十三香少許，再把西紅柿放進(jìn)去，燉5分鐘左右，開(kāi)鍋了。
6.就可以裝碗，灑上香菜即可
回民牛肉做法大全菜譜
原料
more
牛腰窩肉 (1500克)
各種自己喜歡的燉肉 (少許)
蔥姜 各50克
紹興黃酒 150毫升
花椒大料 適量
蠔油 15毫升
1/將買(mǎi)來(lái)的牛腰窩肉清洗干凈，切成較大塊，蔥姜等輔料切好備用。
2/將鍋中加入適量的水然后燒開(kāi)，燒開(kāi)后加入牛肉，煮開(kāi)鍋，繼續再煮10分鐘左右。
3/然后將煮好的肉撈出，在準備另外的一個(gè)砂鍋 ，加入水煮沸。
4/水煮沸后加入肉塊及各種輔料，如蔥姜、花椒等輔料。
5/大火煮開(kāi)之后，然后調到小火繼續煮一個(gè)小時(shí)左右，然后加入適量的醬油，鹽適量，蠔油和紹興黃酒。
6/再繼續小火燉2個(gè)小時(shí)左右，熄火后，不要立即打開(kāi)鍋蓋，等上10幾分鐘后再打開(kāi)鍋蓋。
7/出鍋裝盤(pán)即可。
8.美味又好吃的回民燉白鍋牛肉做法完成開(kāi)吃了。
回民做牛肉
材料：牛肉（瘦） 200克 、香油 75克、料酒 10克、醬油 30克、味精 2克、淀粉(玉米) 30克、大蔥 10克、姜 10克、大蒜(白皮) 10克、八角 5克。
做法：
1. 將牛肉選好切成10厘米長(cháng)、2.5厘米寬、0.3厘米厚的肉條，整齊地碼放盤(pán)中；
2. 蔥、姜、蒜分別洗凈蔥切段、姜、蒜切片備用；
3. 生炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味；
4. 加入料酒、雞湯燒開(kāi)，撈出佐料，加入醬油，將牛肉條輕輕推入，用微火煨至透；
5. 再移旺火，調入糖色、味精，邊晃動(dòng)邊淋入水淀粉勾成濃汁；
6. 淋入香油，將肉條顛翻過(guò)來(lái)，裝盤(pán)即成。
為使此菜口感更好可加入適量雞湯，如果沒(méi)有雞湯可用清水代替。
回民的燒牛肉怎么做
正宗回族的紅燒牛肉終于燒好了！歷經(jīng)6個(gè)多小時(shí)，從化凍（約1-2小時(shí)），浸泡去血水（約1小時(shí)），瀝干（10分鐘），鐵鍋煸炒至牛肉變色（約30分鐘），加入海天生抽（原味醬油），八角，加開(kāi)水淹沒(méi)材料，鹽，白糖。大火燒開(kāi)，文火燉煮約3.5小時(shí)。這次用的牛肉是在南京草橋清真寺買(mǎi)的，放入冰柜冷凍后帶來(lái)蘇州。注意事項:1、選擇牛腩做紅燒牛肉。
2、浸泡去血水中需要多次換水，去干凈血水，因為回族不吃血的。
3、煸炒過(guò)程中，牛肉會(huì )滲出血水，要舀出血水。
4、煸炒至牛肉變色成白色，水份干即可，加入原味醬油適量，不要用極鮮、草菇、六月鮮等醬油。
5、燉煮過(guò)程一定要多次加開(kāi)水，不要加冷水，防止燒干。
6、大火燒開(kāi)，文火燉煮約2小時(shí)加鹽，煮至牛肉微爛時(shí)約3小時(shí)加白糖，繼續燉煮約15分鐘至牛肉熟即可！7、回族做紅燒牛肉，調料只有八角、醬油、鹽、白糖。千萬(wàn)不要再加其它香料，否則就不正宗啦！