水煮牛肉的做法大全圖
青蒜中含有辣素，有很好的殺菌作用，大火略微翻炒就會(huì )香氣撲鼻，青蒜顏色翠綠，平常我都是用它做各種菜的點(diǎn)綴，這次直接用嫩牛肉和青蒜做了個(gè)小炒，端上桌瞬間光盤(pán)
用料
牛肉（黃瓜條） 300g
青蒜 5根
料酒 5g（約一小勺）
生抽 5g（約一小勺）
淀粉 10g
雞蛋 1個(gè)（只取蛋清）
黑胡椒 一小撮
小米辣 2根
姜 一小塊
蒜 2瓣
花生油（腌制牛肉） 3g（約半小勺）
青蒜炒牛肉的做法步驟
步驟 1
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配料準備
步驟 2
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牛肉切薄片；雞蛋只取蛋清； 將黑胡椒、生抽、料酒、淀粉、雞蛋清和切好的牛肉片用手抓勻。
步驟 3
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然后加入約半小勺花生油，再次抓勻，腌制10分鐘。
步驟 4
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青蒜斜切。
步驟 5
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姜蒜切片；小米辣斜切。
步驟 6
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大火將鍋燒熱，倒入少量花生油，然后倒入腌制好的牛肉，轉中小火，將牛肉炒至斷生，盛出。
步驟 7
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另起一鍋，大火將鍋燒熱，倒入少量花生油，放入切好的姜蒜和小米辣翻炒出香味。
步驟 8
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倒入切好的青蒜，翻炒幾下。
步驟 9
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最后倒入剛才炒好的牛肉，放入5g鹽（約一小勺），翻炒均勻，出鍋
簡(jiǎn)單水煮牛肉
用料：1斤牛里脊肉、黃豆芽500g、萵筍200g、百頁(yè)100g、淀粉50g、35g花椒粒、辣椒面50g、白胡椒粉10g、蔥蒜末20g、干辣椒100g、郫縣豆瓣醬30g。
步驟：
1.將準備好的1斤牛里脊肉洗凈切片，準備一個(gè)空碗，在碗中倒入3勺淀粉和3勺水混勻，隨后倒入牛里脊肉中，加適量鹽，腌制15分鐘。姜切片，蔥切斷、蒜切末。
2.將準備好的黃豆芽洗凈掐尾，萵筍去皮切片，百頁(yè)洗凈切絲。起鍋燒水，水開(kāi)后放入黃豆芽、百頁(yè)絲、萵筍片，大火焯2分鐘至八分熟，撈出濾水，鋪在大碗碗底。
3.另起鍋，倒入食用油，燒至五分熱，下入姜蒜末，爆香，下蔥段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫縣豆瓣醬，炒至紅油。
4.倒入清水沒(méi)過(guò)所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮2分鐘至肉熟。
5.肉熟后加1勺鹽和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后倒入鋪有豆芽段的碗中，隨后撒15g花椒粒、適量辣椒面、白胡椒粉和蔥蒜末，另起鍋，鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成。
家常水煮牛肉的做法
原料:牛肉500克，各種調料。
做法:第一步：將牛肉切成大一點(diǎn)的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。提示：這里注意牛肉塊千萬(wàn)不要切得太小了，因為牛肉在焯水的時(shí)候是會(huì )縮水的，如果切的時(shí)候塊太小一會(huì )兒縮水之后就會(huì )變得更小塊了。
第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒(méi)過(guò)牛肉即可，這時(shí)候再打開(kāi)燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關(guān)火。提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能地散發(fā)出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。
第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來(lái)用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。
提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會(huì )讓牛肉肉質(zhì)有所收縮，煮的時(shí)候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來(lái)的時(shí)候更軟，更嫩，而且還不塞牙。
家常水煮牛肉的簡(jiǎn)單做法
材料 牛肉150克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水淀粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。 制作 牛肉切成片[1]，蔥切成段。將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。在鍋中煮3分鐘。加入調料、收汁即可。 材料 牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。 制作 將牛肉切成5厘米長(cháng)、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長(cháng)的段和塊。鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤(pán)。鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過(guò)多則味淡；過(guò)少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤(pán)或荷葉碗內。將肉片倒入微開(kāi)的原湯汁鍋中(湯要微開(kāi)。如湯不開(kāi)，豆粉會(huì )脫落；湯大開(kāi)，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤(pán)或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。 材料 主料：牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣) 腌料：海天特級金標生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙) 調料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙) 制作 1、洗凈牛柳，逆著(zhù)紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘；干辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。 2、萵筍去皮洗凈，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過(guò)冷河瀝干水。 3、取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。 4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。 5、注入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙海天特級金標生抽和1/2湯匙雞粉調味。 6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。 7、將水煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上。 8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。 材料 牛肉400克，生菜300克，蒜苗50克，大蔥1根，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量，干辣椒10個(gè)， 調料 食用油10克，醬油3小匙，料酒3小匙，豆瓣醬3小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙， 做法 1.牛肉切片，用少許鹽、料酒、淀粉拌勻上漿， 2.生菜洗凈掰開(kāi)，下鍋略微焯下水，撈出墊在碗底， 3.蒜苗切段，蔥、姜、蒜切片，干辣椒切段， 4.將食用油燒熱，加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、醬油，加入一大碗開(kāi)水，稍煮，撈凈豆瓣醬的渣子， 5.湯汁燒開(kāi)后，把牛肉片放入鍋中，再放進(jìn)蒜苗、鹽、味精，水再次燒開(kāi)后即可倒在生菜上。 特點(diǎn) 咸鮮麻辣，醇香可口。 廚師一點(diǎn)通 煮牛肉片的時(shí)間不要太長(cháng)，否則牛肉的口感不好。
水煮家常做法牛肉
用料
牛肉 200克，黃豆芽 適量，蒜 30克，干辣椒 10克，花椒 5克，鹽 2克，淀粉 一勺，豆瓣醬 兩勺，油 30克，姜 5克，蠔油 20克，花椒面 5克，辣椒面 10克，腐竹 適量，千層肚 適量，胡椒面 適量，味精白糖 適量
做法步驟
1、牛肉切薄片，放入淀粉鹽胡椒粉蠔油抓勻后倒入適量菜油再抓勻備用（至少腌制三十分鐘）姜切片蒜切末
2、將豆芽，腐竹（頭一天晚上冷水泡的）金針菇，千層肚分別過(guò)水放到準備裝水煮牛肉的大盤(pán)里面，起鍋燒油至七分熱，放姜片，三分之一蒜末，花椒粒， 豆瓣醬翻炒出香味，（有大蔥可以切半根大蔥一起炒會(huì )更香）加300毫升左右清水燒開(kāi)放鹽，胡椒粉，味精，白糖，嘗一下咸淡，味道合適就將牛肉一片一片放入鍋里，全部放完再劃散，肉片變色馬上關(guān)火，全部倒入鋪了素菜的大盤(pán)子里面
3、先撒海椒面花椒面再把蒜末放上面
4、洗鍋燒油至九成熱，潑在海椒面和蒜末上面就可以了
最簡(jiǎn)單的水煮牛肉做法
用料
牛肉 1600g，白胡椒 40g，生姜 1塊，芹菜 2瓣
做法步驟
步驟 1
準備好所有食材
步驟 2
牛肉切塊，冷水下鍋，什么都不放
步驟 3
煮開(kāi)后去除浮沫，直至清澈
步驟 4
煮牛肉的時(shí)候找一個(gè)干鍋，不放油，放入胡椒粒中火干焙
步驟 5
直至胡椒跳起，有爆裂聲，盛出備用
步驟 6
湯底清澈后放入焙過(guò)的胡椒、芹菜段
步驟 7
半掩著(zhù)鍋蓋，中小火煮2小時(shí)，時(shí)間到了就可以吃啦
水煮牛肉的簡(jiǎn)單做法
牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
腌料： 生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)
調料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙）
步驟1
洗干凈 牛柳，逆著(zhù)紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘；干辣椒切丁，姜蒜剁
步驟2
萵筍去皮洗凈，斜切成薄片；黃豆芽去 老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過(guò)冷河瀝干水。
步驟3
取一 大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。
步驟4
燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之 ，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。
步驟5
注入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙生抽和1/2湯 匙雞粉調味。
步驟6
放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。
步驟7
將水 煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上。
步驟8
灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。
水煮牛肉的家常做法
用料
水煮牛肉的做法
1.先將姜蒜末蔥花干辣椒切段花椒準備好
2.牛肉切薄片放適量鹽生抽淀粉加水抓勻備用
3.鍋里放適量油油燒熱后加去姜蒜末豆瓣醬干辣椒花椒生抽炒香
4.炒香之后加入適量水燒開(kāi)可以多熬一會(huì )這樣辣味才會(huì )出來(lái)先把藕片放進(jìn)去煮熟撈出備用（藕片切好后一定要用水泡著(zhù)不然會(huì )變黑）再將牛肉片一點(diǎn)一點(diǎn)放進(jìn)湯里煮放進(jìn)湯差不多等半分鐘用筷子劃散湯開(kāi)了牛肉就好了煮久了就會(huì )變老了.
5.在牛肉上撒上一層辣椒面和熟白芝麻
6.鍋里再倒適量油燒熱之后淋在辣椒面上.
7.最后撒上花椒面和蔥花一鍋熱騰騰香噴噴的水煮牛肉就好了