酸菜牛肉的做法家常
主料:
酸菜絲適量
鹵牛肉適量
輔料:
蔥適量
姜適量
蒜適量
干辣椒適量
蠔油適量
生抽適量
五香粉適量
糖適量
酸菜炒牛肉的做法步驟:
1.酸菜絲，超市有售。沖洗干凈后控水，備用。
2.熟牛肉，切條。
3.蔥，斜切段。姜，蒜，切片。干辣椒，剪開(kāi)。
4.熱鍋冷油，先煸炒姜，蒜，蔥，出香味。
5.放入干辣椒絲，一同煸炒。
6.然后放入牛肉條，煸炒出香味。
7.放入酸菜，繼續煸炒。炒出酸菜的酸香味，然后調味，放入適量的蠔油，生抽，糖，五香粉就可以出鍋了。
酸菜牛肉的做法 最正宗的做法
1、酸菜牛肉是福建省傳統的地方名菜，屬于閩菜系。該道菜肴由酸菜與牛里脊肉相配而成，味道可口。
2、 今天老劉就來(lái)分享一下“酸菜牛肉”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開(kāi)始介紹所需要的食材：
牛腿肉350克、酸菜350克、竹筍100克、蒜子、生姜、小米辣
4、先把牛肉表成的一層膜片去，把牛肉逆絲切牛肉片，再腌制下，放入一勺白糖、少許蠔油、少許料酒、半個(gè)蛋清，用手抓勻，再加入兩克老抽抓勻上色，再放入半勺生粉再次抓勻，最后淋入少許食用油腌制40分鐘
5、把生姜切片，蒜子一半片一半壓扁斬成蒜末，小米辣切辣椒圈，竹筍切片，酸菜切小段。熱鍋倒油，先放入姜片和蒜片爆香，放入酸菜翻炒片刻，放入筍片繼續翻炒，放入一勺海南黃燈籠辣椒醬
6、再放入800克清水，蓋上鍋蓋中小火燉15分鐘，把酸菜等食材放入盆中墊底，把腌制好的牛肉一片一片的放入鍋中，防止牛肉片粘連再一起，倒入白醋撒上少許白胡椒粉，把牛肉片在鍋中煮兩分鐘
7、連同湯汁一起放入盆中，牛肉不能燒的時(shí)間太長(cháng)，否則會(huì )變老，最后放上蔥末、辣椒圈、小蔥，澆上熱油美味即成
8、牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能
酸菜牛肉怎么做
用料：
酸菜 1包
牛肉500g
花椒15～20粒
蔥2根
姜1塊
蒜5瓣
洋蔥 小個(gè)頭一個(gè)
干辣椒3個(gè)
鹽3g
糖15g
雞精3g
淀粉20g
料酒15g
胡椒粉2g
橄欖油30g
做法步驟：
1.牛肉縱切薄片，加入適量鹽，料酒，胡椒粉，糖，橄欖油，適量水和淀粉拌勻腌制20分鐘待用。
2.酸菜洗凈，切段備用。
3.熱鍋冷油放入花椒粒炸花椒油，炸出濃郁香味后撈出花椒粒。放入切好的蔥姜蒜片和干辣椒，炒香后放入腌制好的牛肉，快速把牛肉片劃開(kāi)翻炒。
4.放入切好的洋蔥絲，炒至半透明放入備好的酸菜，翻炒均勻。
步5.加入適量鹽，糖和雞精調味，鹽不要放多，因為酸菜本身鹽份較大。
6.加入高湯或溫水，大火燒開(kāi)，中火微燉，收汁即可盛盤(pán)。
酸菜牛肉怎么做法
1、準備牛里脊肉一塊，逆著(zhù)牛肉的紋理切成均勻薄片，切好之后放入清水中抓洗干凈，準備下一步的腌制，加入食鹽2克，雞粉2克，老抽3克調底色，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，料酒5克去腥，抓拌均勻讓牛肉吸收料汁入味。
2、打入一個(gè)蛋清繼續拌勻，放入一小把淀粉，順著(zhù)一個(gè)方向抓拌摔打2分鐘，讓淀粉均勻裹在牛肉上面，蛋清和淀粉都能鎖住牛肉中的水分，讓牛肉吃起來(lái)更加滑嫩，最后倒入一點(diǎn)植物油拌勻腌制30分鐘，植物油能起到潤滑的作用，這樣滑煮牛肉的時(shí)候不會(huì )粘連。
3、再準備酸菜200克，把莖和葉分開(kāi)，把莖斜刀切成片，葉切成段，這樣切出來(lái)的酸菜薄厚更加均勻口感更好，然后把切好的酸菜放入清水中，抓洗干凈備用，大蒜切成片，蔥白切成蔥花，小米椒切成圈，生姜切成小粒備用，再準備一些大蒜，壓扁后切成蒜末，洗凈的香菜切成段放在一起備用。
4、食材全部準備好以后，我們把酸菜焯一下水，鍋內燒水，加入少許植物油，植物油能在酸菜表面形成油膜，防止營(yíng)養成分流失，水燒開(kāi)以后把酸菜放入鍋中，焯水1分鐘左右倒出，用清水沖洗干凈，擠干水分備用，焯水主要是為了平衡酸菜的酸堿度。
5、鍋內燒油，油燒熱以后把蔥蒜等小料倒入鍋中，開(kāi)小火炒出香辣味，倒入控過(guò)水分的酸菜，轉大火翻炒2分鐘，把酸菜中的水分炒干，這樣酸菜會(huì )更加脆嫩，酸菜炒香以后，加入雞粉2克，翻炒均勻，從鍋邊淋入適量清水，加入食鹽4克，少許雞粉，幾滴老抽調底色，陳醋5克，把顏色較均勻，大火燒開(kāi)以后轉小火燉10分鐘，讓酸菜的味道融入湯里面，10分鐘以后把酸菜撈出，放在盤(pán)中墊底。
6、下面我們用酸菜湯，把牛肉滑煮一下，把酸菜湯燒開(kāi)，把牛肉依次撒入鍋中，輕輕的推動(dòng)，讓其均勻受熱，開(kāi)小火滑煮1分鐘左右，牛肉變色以后撈出裝盤(pán)再均勻澆上湯汁備用。
7、鍋內再燒油，油燒熱以后放入幾粒干辣椒，倒入準備好的蒜末，再放入幾粒青花椒，開(kāi)小火爆出香辣味，然后把爆香的料頭均勻澆在牛肉上面，再放上香菜段就能上桌食用了。
酸菜牛肉的做法家常做法竅門(mén)
先把牛肉切成片用水焯一下。生姜花椒，大料、腌菜，用油先炒香一下，然后加入水煮一下，然后再把切好的牛肉放入即可。
酸菜牛肉的做法家常竅門(mén)
一、原料
主料 牛腿肉3兩，酸菜一包，小米辣一個(gè)，大蔥一截，姜片3片，大蒜5瓣，雞蛋一個(gè)
輔料 老抽少許，蠔油1/5匙，五香粉半匙，淀粉少許，菜籽油二匙，雞精少許，料酒瓣匙
二、酸菜牛肉的做法步驟
1.酸菜切塊，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。
2.余下的一半大蒜壓蒜蓉備用。
3.牛肉順著(zhù)條紋貼成片。打入一個(gè)雞蛋的雞蛋清。先抓勻，再放入生抽，老抽，蠔油，五香粉。料酒抓均勻，最后再用淀粉抓勻腌10分鐘。
4.熱鍋起油，放入姜片，大蔥和酸菜爆香。
5.放入清適量的清水煮沸。
6.中火煮10分鐘以后我們把酸菜撈出來(lái)墊底。
7.再把牛肉片一片一片的滑進(jìn)鍋里，煮兩分鐘即可
8.把牛肉片撈出來(lái)裝盤(pán)。放點(diǎn)鍋里的湯汁。放上小米辣和蒜蓉，滾油淋一下，香氣四溢。
酸菜牛肉的做法大全家常菜
牛肉片用鹽少許，蠔油，生抽，洋蔥，蛋清，黑胡椒腌制備用炒酸菜加蔥姜，鹽，白醋，雞汁，高湯放牛肉片煮制。
酸菜牛肉的做法家常做法
食材清單
牛腩（或較肥的牛腱子肉） 1kg 、 酸菜 1包 、 青菜 、 水晶粉 、 八角 2顆 、 桂皮 一片 、 姜 若干 、 干辣椒 3-4個(gè) 、 冰糖 3-4顆 、 老抽 、 生抽 、 鹽 、 蒜 、 蔥 、 朝天椒
烹飪步驟
1
牛腩的制作我是提前一天的，這樣湯水比較稠，牛腩也更入味哦。牛腩泡冷水中1個(gè)小時(shí)左右，中途換一次水。直至看到水的血色沒(méi)有那么深
2
冷水入鍋，飛水。水開(kāi)后5分鐘左右再取出，冷水沖洗掉掛在肉上的泡沫
3
輔料下鍋炒（先不要放醬油、糖和鹽）， 聞到香味就牛肉下鍋翻炒，放適量的醬油，老抽，冰糖。炒至冰糖融化，就入小鋁鍋（有高壓鍋的請按照自己鍋子的時(shí)間安排哦），水沒(méi)過(guò)牛肉，開(kāi)大火滾后，開(kāi)最小火，熬3個(gè)小時(shí)。
4
晚上連鍋帶肉一起放冰箱，第二天再大火煮開(kāi)，就會(huì )很香哦
步驟5
水晶粉熱水加點(diǎn)鹽煮至軟，然后用冷水泡著(zhù)
步驟6
酸菜切粒,朝天椒一個(gè)，切車(chē)。油熱后先把蒜炒香，然后下辣椒，最下酸菜，翻炒出香味就按照人的分量加水——比如兩碗粉就下兩碗水
步驟7
湯開(kāi)了5分鐘左右就可以下水晶粉絲，再開(kāi)個(gè)5分鐘。
最后一步
先把粉絲打出來(lái)，酸菜，然后加一點(diǎn)煮粉絲的湯。直接把牛腩的湯水淋在粉上，即可。
家常酸菜炒牛肉的做法
一般。不建議這么吃。
酸菜屬于比較接地氣的樸實(shí)農家菜，通常出現在農家菜系，或者早餐小菜，家常菜系里。牛肉則比較高端大氣上檔次，有高級感，多出現在高級餐桌上，走親訪(fǎng)友送禮多有使用。
酸菜一般用來(lái)炒家常菜，像雞蛋，豬之類(lèi)，或者稀飯小菜，價(jià)格便宜。如果形容一個(gè)企業(yè)效益快不行了，可能會(huì )說(shuō)，這企業(yè)老板頓頓給員工吃酸菜。
而牛肉則比較顯得高級，比如過(guò)年給領(lǐng)導送禮，送的牛肉，就顯得很高級，顯得領(lǐng)導層次比較高。如果給領(lǐng)導送點(diǎn)酸菜，就有點(diǎn)搞笑。如果形容某個(gè)企業(yè)效益好，可能會(huì )說(shuō)，企業(yè)老板頓頓給員工吃牛肉。就立刻顯示出此企業(yè)實(shí)力雄厚。一般牛肉作為菜品，單獨出現的比較多，很少配菜。