蘿卜燒牛肉的四川做法
準備好食材,牛肉切成2-3cm邊長(cháng)正方體 (sorry po主工科生),蘿卜滾刀,體積隨意～別太小煮化了就行
牛肉放入冷水煮開(kāi),血泡煮出來(lái)后瀝干撈出備用。油下熱鍋(可以多放 川菜你們懂的),放入蔥姜蒜,四川花椒,糖,四川豆瓣醬炒香,香味...
一起翻炒蘿卜和牛肉塊兒,然后放入適量生抽。加入水沒(méi)過(guò)蘿卜和牛肉。蓋上鍋蓋燜煮30min-...
加入蠔油提味,大火收汁。撒上香菜再提個(gè)味!好吃哭!!
白蘿卜燒牛肉的四川做法大全
原料：牛腩· (1000克)，花椒 (20粒)，姜 (1片)，干辣椒 (5克)，八角 3克，豆瓣醬 1勺，糖 8克，料酒 1勺，生抽 半勺，雞精 10克，鹽 8克
方法/步驟
1、牛腩切成2.5厘米方塊，冷水，剛好沒(méi)過(guò)牛肉，緊肉。血泡出來(lái)后就著(zhù)水開(kāi)，把肉塊撈出來(lái)。熱水滾沖血沫
2、熱鍋下油（油多好吃，后面要加菜或者下面更要多放）姜拍碎加進(jìn)牛肉，加入油鍋
3、再加干辣椒，花椒，攪勻爆香
4、辣椒變深色，油爆完水后，加糖，料酒，隨后加豆瓣（料酒揮發(fā)完后）加八角山奈 生抽，拌勻
5、加開(kāi)水，鹽，轉入高壓鍋。（這時(shí)候覺(jué)得花椒不夠的 可以再加一點(diǎn)）燒開(kāi)后加蓋，高壓，燒開(kāi)后加蓋，悶15分鐘。沒(méi)有高壓鍋的話(huà)，大火燒開(kāi)后滾開(kāi)半小時(shí)到45分鐘，再小火燉半小時(shí)到45分鐘。
6、關(guān)火，排完氣（一定要排完，注意安全！！！實(shí)在著(zhù)急可以用筷子小心翹著(zhù)，加快排氣）就可以了。開(kāi)蓋后再滾開(kāi)2分鐘，讓香味充分散發(fā)出來(lái)，肉就燒好啦
四川蘿卜燉牛肉的家常做法
1.準備主食材。（牛肉是熟的，胡蘿卜削皮去蒂）
2
牛肉切塊，胡蘿卜滾刀切塊。
3
蔥、香菜切段，蒜切片。
4
提前開(kāi)水泡好花椒水。
5
油燒至七成熱放入蔥段蒜片再放入豆瓣醬爆香。
6
放入胡蘿卜翻炒均勻。（目測胡蘿卜炒至均勻的都吸上油）
7
放入牛肉塊翻炒均勻。
8
加入花椒水、開(kāi)水、胡椒粉改中小火燉至十分鐘。（花椒水和開(kāi)水的比例是1:3，湯汁沒(méi)過(guò)菜面正好）
9
時(shí)間到了大火收汁關(guān)火，撒香菜裝盤(pán)。
四川牛肉燉蘿卜
1、牛腩洗凈，切麻將塊，入涼水鍋，大火燒開(kāi)，煮出血水和浮沫，撈出，用熱水沖洗掉表面雜質(zhì)，瀝干水分，調料備好；
2、起油鍋，爆香蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、草果、甘草，倒入牛肉大火翻炒，烹入醬油和料酒翻炒均勻，添加沒(méi)過(guò)的熱水煮滾；
3、移入高壓鍋用中火燉制，上汽后繼續壓20分鐘，添加白蘿卜，用鹽調味，繼續用小火壓10分鐘即可，起鍋時(shí)加點(diǎn)味精和蒜苗。
四川紅蘿卜燒牛肉的做法
1、用料：牛腩500克、紫圓蔥300克、土豆300克、耗油20克、植物油適量、胡椒粉1克、米醋5克、老抽10克、生抽10克、料酒10克、麥芽糖20克、姜片4片、八角1個(gè)、桂皮1小塊、紅辣椒1個(gè)。
2、牛肉洗干凈切2厘米見(jiàn)方的塊。
3、鍋中加冷水和牛肉煮開(kāi)去血沫子，煮開(kāi)撈出牛肉，用溫水把牛肉沖洗干凈
4、洗干凈的牛肉控水備用，土豆去皮切2-3厘米大的塊，圓蔥切絲，紅辣椒切塊備用
5、鍋中放油燒熱，加入姜片，放入圓蔥，炒出香味，依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均勻，倒入牛肉翻炒均勻。
6、加入20克麥芽糖，然后加入沫過(guò)牛肉的溫水，大火煮開(kāi)，大火煮開(kāi)10分鐘。加入準備好的土豆塊，大火煮開(kāi)5分鐘，改小火燜煮40分鐘，然后大火收汁即可
紅蘿卜燒牛肉四川做法
牛肉切小塊，蘿卜切成滾刀塊，將鍋里放油，在放入牛肉，各種調料，蘿卜，加水燉
四川蘿卜燒牛肉的家常做法
做法：
1、胡蘿卜去皮洗凈，切塊備用；
2、牛肉洗凈切寸丁；
3、開(kāi)平底鍋下油，放入牛肉，同時(shí)撒入少許鹽和胡椒粉，將牛肉煎香至上色，拿出；
4、爆香蒜頭、姜片、花椒和八角，放回牛肉翻炒片刻，下適量水（用開(kāi)水更好）和蠔油、老抽，慢火燜煮20分鐘，放入胡蘿卜，繼續慢火燜牛肉至稔，最后調味便可。
蘿卜燒牛肉的四川做法視頻
步驟1
牛肉切塊，冷水下鍋燒開(kāi)，把牛肉撈起用熱水沖洗干凈備用。
步驟2
蘿卜洗凈切塊備用。大蒜，八角，郫縣豆瓣醬備用。其實(shí)也可以放桂皮，個(gè)人感覺(jué)香味太重。
步驟3
油燒熱后，放入郫縣豆瓣醬炒出辣椒油的顏色，放入牛肉塊八角大蒜干辣椒一起翻炒，倒點(diǎn)料酒，生抽。繼續翻炒。
步驟4
每塊牛肉都感覺(jué)沾到辣椒油后倒入適量開(kāi)水。繼續大火。十分鐘后倒入高壓鍋。
步驟5
因為高壓鍋省時(shí)間。但是要控制好時(shí)間，不然牛肉太爛了也不好吃。倒入高壓鍋后繼續大火。噴氣五分鐘后轉小火燜，大概十五分鐘左右關(guān)火。
最后一步
等到高壓鍋可以安全打開(kāi)后，把牛肉重新倒入鍋內加入切好的蘿卜小火慢燉至蘿卜酥爛，關(guān)火。放幾根香菜。裝盤(pán)就可以吃啦。不喜歡辣可以不放辣椒和豆瓣醬。牛肉很百搭，辣與不辣都好吃。
蘿卜燒牛肉的四川做法大全
食材：牛肉1000克、櫻桃蘿卜適量、姜適量、蔥適量、八角2個(gè)、花椒幾粒、桂皮適量、干辣椒3個(gè)、冰糖20克、山楂幾片。
做法：
1、把牛肉切成2厘米大小的塊，然后放到清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，中間換一次水。蘿卜切成塊兒備用。
2、冷水下鍋，將牛肉放到鍋中焯水，然后盛出備用。
3、鍋中倒入適量的油，油熱后將蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入鍋中煸炒出香味。
4、把牛肉放到鍋中煸炒均勻。
5、把冰糖放入鍋中煸炒至融化。
6、往鍋中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色。
7、往鍋中倒入適量的熱水，水要沒(méi)過(guò)牛肉，加入蘿卜塊。
8、把山楂放到鍋中，再放入2勺鹽調味。
9、把鍋里的肉連湯一起倒入高壓鍋中，壓制15分鐘。
10、壓好后，鍋里的湯較多。這時(shí)，可以將高壓鍋里的肉和湯一起倒入炒鍋中，開(kāi)大火收下湯汁。
11、湯汁收好后，就能出鍋了。