帶皮牛肉哪個(gè)部位最好吃
牛肉一般是不帶皮的。
平常牛肉在屠宰過(guò)程中是剝皮的，只有牛蹄、牛頭部分可能帶皮。
因為牛皮比較厚，脫毛工藝比較困難，且腥氣味比較重，和牛肉在一起不便于烹飪加工，影響牛肉口味口感，所以必須剝皮。所以，帶皮牛肉不好，市場(chǎng)上幾乎見(jiàn)不到帶皮牛肉。
帶皮牛肉和不帶皮的哪個(gè)好吃
五香牛肉和醬牛肉的做法是不一樣的。
醬牛肉具體做法是這樣的：
1. 牛肉切大塊，清洗干凈
2. 入涼水鍋中大火煮開(kāi)后，撇去浮沫
3. 桂皮、八角、砂仁、鮮塊、白蔻準備好，也可以根據口味加入其它調料
4. 調料均勻分布在肉鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時(shí)
5. 黃醬舀入碗中
6. 加適量的清水澥開(kāi)，待用
7. 牛肉煮了一小時(shí)了，可以用篩網(wǎng)將黃醬湯過(guò)濾到鍋中
8. 再倒入適量的紅燒醬油，喜歡顏色深的，可以多倒點(diǎn)，喜顏色淺的，可以少倒點(diǎn)
9. 再撒入少許的鹽，量隨自己的口味來(lái)定，個(gè)人建議可以多撒點(diǎn)，燉肉要味重點(diǎn)才好吃
10. 繼續蓋上鍋蓋，小火燜燉，直到用筷子能輕松穿過(guò)肉塊，就可以出鍋了。牛肉可以泡在湯中泡兩個(gè)小時(shí)，能吸收一部分湯汁中的味道
五香牛肉的做法是這樣：
1. 先把牛肉清洗干凈，順著(zhù)牛肉的紋路切大約1厘米厚度、5厘米的長(cháng)度。如果想好咬一些也可以切2cm見(jiàn)方的肉丁。牛肉切好后，用涼水泡30分鐘，期間換幾遍水，把血水泡出去
2. 準備干凈的鍋，把切好的牛肉放進(jìn)鍋里，添冷水蓋過(guò)牛肉。大火煮開(kāi)，期間用勺子上下攪動(dòng)一下牛肉，使產(chǎn)生的浮沫都滾動(dòng)上來(lái)
3. 熄火，慢慢將鍋里的浮沫和水都倒出去，并用干凈的冷水清洗牛肉，直到水里沒(méi)有明顯的雜質(zhì)為止
4. 鍋里重新添入冷水，水量還是需要蓋過(guò)牛肉。放入調料1（味極鮮醬油、老抽、姜片、蔥段、大料、辣椒、香葉、桂皮）
5. 大火煮開(kāi)后，調中火煮35分鐘。如果喜歡嫩一點(diǎn)，可以繼續煮15分鐘。但是牛肉干就要筋道一些才夠味兒。所以不要煮太久
6. 熄火，把牛肉瀝水撈出。直接放在鋪好錫紙的烤盤(pán)上。烤箱預熱一下最好，150度上下火烤20分鐘左右、期間要翻一下面，注意火候和時(shí)間，烤的不要太干
7. 烤好后放入干凈無(wú)油的炒鍋內，大火加熱，倒入調料2（味極鮮醬油3勺、白糖1湯勺、蠔油1湯勺），快速翻炒。收湯后盛出再次放在烤盤(pán)上，可以根據自己的口味添加佐料，佐料要趁熱撒上，然后放回有余熱的烤箱內燜一下更入味
帶皮牛肉的口感
主料：牛肉1千克
輔料：紅尖椒50克、白蘿卜200克
調料：食鹽3克、味精8克、雞精5克、姜20克、蒜20克、八角5克、桂皮5克、干辣椒30克、料酒20克、蠔油10克、植物油50克、辣椒醬20克、胡椒粉2克、辣椒油20克、糖色10克、高湯500克
做法：
1、將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內煮至斷生，撈出切成4厘米長(cháng)，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用
2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長(cháng)的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片
3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時(shí)，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用
4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內即可。
帶皮牛肉哪個(gè)部位最好吃最嫩
這個(gè)最嫩的肉就是牛里脊（牛柳）了。牛里脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質(zhì)最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。下面從牛身上分割來(lái)看，每個(gè)種類(lèi)的烹飪方法和口味大體都會(huì )不相同。一起來(lái)了解下： 牛脖肉牛脖因為經(jīng)常運動(dòng)，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風(fēng)干來(lái)食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。牛頸肉牛頸肉因為運動(dòng)較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。上腦上腦部位因為很少運動(dòng)所以肉質(zhì)細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。牛排骨牛排骨是從牛腩上取下來(lái)的，肉質(zhì)基本上比較細，無(wú)那么多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質(zhì)較嫩多汁。不適宜老人食用。牛眼肉牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。牛腩（胸肉）牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。牛腱子肉牛腱子分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、醬。適合人群是青中年適宜。牛外脊（西冷牛排）牛外脊是牛背部的最長(cháng)肌，也是西餐菜單中的西冷牛肉，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。牛霖（牛臀）牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬于瘦肉，適合把整塊來(lái)來(lái)烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。牛尾牛尾巴由于常常運動(dòng)，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適合人群老少皆宜。
帶皮牛肉好吃嗎
紅燒帶皮牛肉
食材介紹:帶皮牛肉360g，胡蘿卜230g，豆瓣醬2匙，花椒30粒，大蒜4瓣，生姜5g，八角3顆，草果1個(gè)，香葉4片，醬油3匙，白糖1/2匙，
紅燒帶皮牛肉的做法
步驟1、準備所需食材
2、帶皮牛肉洗凈切塊備用
3、胡蘿卜去皮洗凈，滾刀切塊
4、大蒜切塊備用
5、鍋里置油
6、倒入八角、大蒜、生姜、香葉、花椒小火慢慢炒出香氣
7、倒入牛肉，大火翻炒至變色
8、炒好的牛肉放在鍋子的一邊，倒入豆瓣醬翻炒出紅油，和牛肉翻炒均勻
9、倒入醬油
10、加入白糖
11、炒至兩分鐘后加入200g的清水，燒開(kāi)
12、將牛肉倒入電高壓鍋內膽里
13、按牛羊肉按鍵，需要按下中途加菜鍵，按開(kāi)始
14、在離煮熟還有10分鐘的時(shí)候開(kāi)蓋加入胡蘿卜，蓋好蓋子繼續燒至成熟
15、蔥洗凈切節備用
16、煮熟后開(kāi)蓋倒入蔥節，攪拌均勻就可以出鍋了
帶皮牛肉營(yíng)養價(jià)值
帶皮的牛肉一定要用砂鍋燉久一點(diǎn)就可以好吃又爛。
1、帶皮牛肉切塊浸泡二個(gè)小時(shí)，期間多次換水。
2、將蔥姜蒜、山楂片和酒準備好。
3、將帶皮牛肉塊冷水入鍋，燒開(kāi)后，煮1分鐘左右。
4、撈出、沖洗干凈，備用。
5、鍋中加水。
6、放入醬香酒。
7、放入蔥姜蒜和山楂片，蓋上鍋蓋上汽20分鐘，關(guān)火后至少燜1小時(shí)。
8、開(kāi)蓋后放入少許鹽稍加熱15分鐘入味即可。
9、成品。
帶皮牛肉買(mǎi)哪個(gè)部位的好
牛套皮位于牛胸腹部最柔軟的部位，是軟皮層與精肉層之間的部位肉，其皮肉結合、肉中帶筋，營(yíng)養價(jià)值豐富，口感香嫩。每頭牛僅出產(chǎn)十公斤左右。
2017年，谷言·牛套皮被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，是正定當地的知名美食。
谷言牛套皮是石家莊當地的美食特產(chǎn)，[1]在第二十屆中國農產(chǎn)品加工業(yè)投資貿易洽談會(huì )上獲得“金質(zhì)產(chǎn)品”榮譽(yù)稱(chēng)號， 于2017 年被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
帶皮牛肉好還是不帶皮的好
清燉牛肉的做法
1.主輔料： 牛肉（肋條）、陳皮、蔥姜、香葉。
2.把牛肉切塊。
3.去異味：將牛肉塊，冷水入鍋，放入一塊陳皮。
4.燒開(kāi)后，煮1分鐘左右。
5.撈出、沖洗干凈，備用。
6.鍋中加水，放入陳皮、蔥姜、香葉。
7.燒開(kāi)后，放入備用的牛肉。
8.小火煮制90分鐘左右，煮到8分熟時(shí)加鹽、白糖調味。
9.煮到牛肉軟爛，加一點(diǎn)點(diǎn)味精提鮮（也可不加）。出鍋盛入碗中即可。
清燉牛肉成品圖
帶皮牛肉哪個(gè)部位最好吃的
材料
牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個(gè)，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個(gè)，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個(gè)
做法
1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿(mǎn)涼水的鍋里，開(kāi)大火，將水燒開(kāi)。（注意，煮牛肉的時(shí)候千萬(wàn)別蓋鍋蓋）
2.等到牛肉的血水基本都煮出來(lái)后，把牛肉撈出來(lái)，晾涼。
3.另外起一個(gè)湯鍋，放入3碗水，燒開(kāi)，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開(kāi)后轉小火燉煮40分鐘。
5.把牛肉撈出來(lái)晾涼后，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。