腌牛肉的做法最正宗的做法
1、準備適量的生牛肉，準備一根小蔥，一塊生姜，適量的蠔油，適量的老抽，適量的食鹽，一個(gè)雞蛋，一大勺淀粉和適量的食用油備用
2、腌牛肉開(kāi)始之前，將牛肉充分清洗干凈，最好將牛肉里面的血水全部浸泡出來(lái)，泡完之后再將表面的水分完全晾干，將它放到案板上，然后找到牛肉的紋路，要橫著(zhù)牛肉的紋路下刀，將其切成薄片。
3、牛肉薄片千萬(wàn)不能切得過(guò)薄，因為如果過(guò)薄的話(huà)，在腌制的時(shí)候就比較容易掐碎。全部清完以后放入到一個(gè)碗中
4、開(kāi)始腌牛肉的步驟，先準備一些輔料，將小蔥生姜清洗干凈，蔥切成蔥段，生姜切成片，然后放到水中。用手抓出蔥，姜汁，抓完之后放到一旁待用就可以了。
5、在牛肉里面放上一點(diǎn)蠔油，老抽，然后用手將它們抓拌均勻。
6、抓拌均勻之后多次少量地加入蔥姜汁繼續抓勻，蔥姜水可以去腥增香，一斤牛肉大概搭配60克蔥姜水就可以了。放上一點(diǎn)食用鹽抓勻，打入一個(gè)雞蛋清，繼續抓勻，雞蛋清可以使牛肉更加滑嫩，放上一點(diǎn)淀粉抓勻，鎖住牛肉的水分。最后放上一點(diǎn)食用油抓勻，使牛肉不粘連。腌牛肉的步驟到此就結束了。
腌牛肉方法大全
腌制牛肉應遵循以下方法：
1：如果要腌制肉片的話(huà)，那么就要頂絲切片，什么叫做頂絲呢？你取一小塊牛肉，會(huì )看到牛肉上面有紋路，好了，現在你從這些紋路的橫截面去切，這樣你就會(huì )把牛肉的肌肉纖維切斷，為以后的腌制做好準備。
2：家庭腌制牛肉最好不要用硝，用硝雖然會(huì )使牛肉變紅，但是硝的用量過(guò)多會(huì )致癌。也不要用蘇打什么的，會(huì )破壞維生素，損失營(yíng)養。這些手段都是食品行業(yè)的專(zhuān)業(yè)手段。
3：我建議你使用一些家里隨手可以找到的，安全的材料去腌制牛肉。第一種就是用木瓜，取少許木瓜切碎，加入牛肉里，拌勻，然后加少許鹽，醬油，雞蛋，少許水，少許淀粉，然后向一個(gè)方向攪拌，攪拌均勻以后放在冰箱的冷藏室靜置4小時(shí)左右，這樣水分會(huì )進(jìn)入牛肉，再加上木瓜里面的天然嫩肉劑（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就會(huì )變得很嫩。第二種方法就是用啤酒，在牛肉里面放入啤酒，量要比較大，讓牛肉上面沾滿(mǎn)啤酒，再加入雞蛋少許鹽醬油淀粉，也是順時(shí)針?lè )较驍嚢瑁瑪嚢杈鶆蛞院蟆７湃氡淅洳厥异o置4小時(shí)左右。
要牛肉變得嫩，最主要的方法是讓它天然的嫩，很多人使用所謂的地瓜粉、芡粉、木薯粉等。。。。去使牛肉變嫩，但因為這樣，口感也變差了。
要牛肉天然變嫩，要注意兩樣，一個(gè)是切，一個(gè)是腌
切時(shí)要看清楚牛肉的紋路是哪個(gè)方向，順著(zhù)這條紋路去切，牛肉就會(huì )保持稚嫩的口感，因為不隨著(zhù)紋路切得話(huà)，肉中的纖維會(huì )收縮，緊繃，所謂導致牛肉口感變差。
而研制牛肉時(shí)切忌要放適量的油，因為切過(guò)的牛肉在焉時(shí)加入適當的油可以使牛肉處于開(kāi)展狀態(tài)，不因為任何環(huán)境下肉質(zhì)收縮。
評論|20
舉報|2010-02-1700:35熱心網(wǎng)友
腌制牛肉應遵循以下方法：
1：如果要腌制肉片的話(huà)，那么就要頂絲切片，什么叫做頂絲呢？你取一小塊牛肉，會(huì )看到牛肉上面有紋路，好了，現在你從這些紋路的橫截面去切，這樣你就會(huì )把牛肉的肌肉纖維切斷，為以后的腌制做好準備。
2：家庭腌制牛肉最好不要用硝，用硝雖然會(huì )使牛肉變紅，但是硝的用量過(guò)多會(huì )致癌。也不要用蘇打什么的，會(huì )破壞維生素，損失營(yíng)養。這些手段都是食品行業(yè)的專(zhuān)業(yè)手段。
3：我建議你使用一些家里隨手可以找到的，安全的材料去腌制牛肉。第一種就是用木瓜，取少許木瓜切碎，加入牛肉里，拌勻，然后加少許鹽，醬油，雞蛋，少許水，少許淀粉，然后向一個(gè)方向攪拌，攪拌均勻以后放在冰箱的冷藏室靜置4小時(shí)左右，這樣水分會(huì )進(jìn)入牛肉，再加上木瓜里面的天然嫩肉劑（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就會(huì )變得很嫩。第二種方法就是用啤酒，在牛肉里面放入啤酒，量要比較大，讓牛肉上面沾滿(mǎn)啤酒，再加入雞蛋少許鹽醬油淀粉，也是順時(shí)針?lè )较驍嚢瑁瑪嚢杈鶆蛞院蟆７湃氡淅洳厥异o置4小時(shí)左右。
腌牛肉的做法最正宗的做法視頻
1、原料：牛腱子肉若干、鹽（最好是海鹽）、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料
2、牛腱子肉買(mǎi)回來(lái)后千萬(wàn)別洗，切成約一斤重的一塊后再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中；
3、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）；
4、待花椒、鹽冷卻后倒在牛肉上，然后用手將花椒鹽在牛肉上來(lái)回搓擦，直到感覺(jué)肉發(fā)熱時(shí)止；
5、將擦好的牛肉裝入一稍深點(diǎn)的盆中，食用葡萄糖水，上面壓上一重物，放置在陰晾干燥的地方。記得每天翻動(dòng)一次牛肉；
6、將腌好的牛肉取出來(lái)用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉咸味兒和牛肉里的血污；
7、燒開(kāi)水焯燙牛肉，洗去表面血污，我焯燙了兩遍；
8、將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過(guò)牛肉，大火燒開(kāi)后轉小火燉之9分爛后關(guān)火（如果是高壓鍋，就等上汽后開(kāi)小火18分鐘關(guān)火）。
9、撈出牛肉，冷卻后再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片裝碟開(kāi)吃啦。
腌牛肉的做法最正宗的做法是什么
先把牛肉劃成快放入盒中加入花椒辣子灑鹽用其它東西把盒蓋住，兩天翻一次，把上邊的翻下去，下邊的翻上來(lái)，這樣重復一次4到5天后取出涼干就行了。
腌制牛肉的做法
牛肉的腌制方法與做法技巧
方法一、食用堿腌制法
將買(mǎi)回來(lái)的牛肉先放在清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，去除血水，然后清洗干凈，將牛肉切片裝入碗中，另外準備一個(gè)小碗，放入半茶匙食用堿，加半碗溫水化開(kāi)，然后倒入切好的牛肉里，再加入一點(diǎn)生粉和花生油，一起攪拌均勻，靜置十來(lái)分鐘，最好是放入冰箱冷藏一會(huì )兒，牛肉會(huì )非常滑嫩；
方法二、啤酒腌制法
將牛肉浸泡后切成片，然后倒入適量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入一個(gè)蛋清和一點(diǎn)生粉，沿同一個(gè)方向攪拌兩分鐘左右，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時(shí)即可；
方法三、生抽蠔油腌制
將切好的牛肉放入適量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻后覆上保鮮膜，冷藏20分鐘，然后加入一個(gè)蛋清，一定淀粉，一定小蘇打，再倒入一點(diǎn)清水攪拌均勻，最后加入1勺清油，攪拌均勻即可下鍋，牛肉不粘鍋還很滑嫩。
牛肉的做法技巧：
①牛肉除了腌制方法得當，買(mǎi)的時(shí)候還要會(huì )挑，一般首先牛里脊肉，是牛肉里最嫩的一種；
②其次，牛肉的切法也很重要，俗話(huà)說(shuō)橫切牛肉縱切豬，牛肉的纖維相對較粗，所以切牛肉時(shí)要橫切，可以減少纖維的長(cháng)度；
③牛肉炒的時(shí)間不能過(guò)長(cháng)，否則會(huì )越炒越老，有個(gè)比較好的方法就是回鍋炒，即先將牛肉下鍋炒至六七分熟盛出，然后下入配菜和調料炒香，再倒入炒過(guò)的牛肉一起翻炒均勻即出鍋，這樣就可以縮短牛肉炒制時(shí)間，做出的牛肉會(huì )更嫩一些。
腌牛肉的制作
牛肉腌制時(shí)間至少一天。
第一步，準備食材，老北京干黃醬適量，牛腱子肉適量，丁香適量，豆蔻適量，砂仁適量，桂皮適量，大料適量，醬油適量，料酒適量，干黃醬適量，白糖適量，鹽適量，味精適量，花椒適量，蔥適量，姜適量。
第二步，牛腱子肉用清水沒(méi)過(guò)浸泡5-6小時(shí)（每小時(shí)清洗并換水一次）后撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀。炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內干焙一下。準備一個(gè)大盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過(guò)的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后包上保鮮膜放入冰箱冷藏一天一夜。
第三步，鍋內放清水，把腌好的牛腱子肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)，水開(kāi)后5分鐘撇去浮沫，撈出肉溫水洗凈。干黃醬放入大碗中，倒入水，攪拌黃醬使其全都溶于水中。
第四步，把焯肉的水倒掉，換成冷水，大火燒開(kāi)，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用。再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、姜片、焯完水的牛腱子肉。大火燒開(kāi)，轉小火燉2-3小時(shí)，用筷子能輕松插入牛肉中就算煮好了。煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24小時(shí)使其更加入味，把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中，晾涼冷藏后切片食用。
腌制牛肉的做法 最正宗的做法
腌牛肉需要準備的調料包括但不限于：
食鹽2～3千克、白糖1千克、白酒1千克、麻油2千克、胡椒粉300克、花椒粉300克、濃度2%的硝水1千克、生姜1千克、混合香料（即肉桂25%、丁香3%、蓽拔8%、八角茴香50%、甘草2%、桂子6%、山柰6%，磨成粉末）200克。
腌牛肉的具體做法：
1、牛肉切片然后用油先腌制20-30分鐘，然后加入生粉、鹽或雞粉一起腌制20分鐘左右。
2、香菜、蒜頭切碎備用裝在一個(gè)盤(pán)里。
3、加入陳醋、麻油幾滴、味精、醬油、孜然粉（喜歡吃辣的可以切幾片新鮮辣椒進(jìn)去）。
4、燒一鍋開(kāi)水，把腌制好的牛肉燙熟。
5、牛肉燙熟后裝在調好料的盆里攪拌均勻即可。
腌牛肉的做法最正宗的做法竅門(mén)
用料：
牛里脊；青椒；雞蛋；蔥姜蒜；生抽；胡椒粉；玉米淀粉；食用油
牛肉絲腌制的做法:
1、青椒切絲，牛肉切絲，青椒炒菜備用。
2、姜蒜切絲，蔥切段。
3、牛肉加1/3的全蛋液，一湯勺生抽，一茶匙胡椒拌勻。
4、再加入少量玉米淀粉拌勻，拌勻后再加入少量食用油拌勻。
5、抓捏一會(huì )，腌制30分鐘即可。
腌牛肉的做法最正宗的做法大全
牛肉腌制方法：
1、第一步，準備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會(huì )讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點(diǎn)兒就行，因為前面已經(jīng)放過(guò)醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個(gè)雞蛋，整個(gè)打進(jìn)去就行。放兩捏淀粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個(gè)小時(shí)。這樣腌制好的牛肉做出來(lái)就會(huì )很容易爛，吃起來(lái)很美味。