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    家常紅燒肉的簡單做法 家常紅燒肉怎么做最正宗

    2022年11月20日 14:04:2310

    材料
    五花豬肉450克,大蔥1根,姜片5片,八角4顆,調(diào)味料:冰糖30克,鹽1/3小鹽,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml
    做法
    準備工作:豬肉切成30mm x30mm方塊,大蔥切長段,生姜切片。
    制作方法:
    1.鍋內(nèi)燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗凈備用。
    2.鍋內(nèi)放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。
    3.至鍋內(nèi)開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色。
    4.先加入大蔥,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
    5.煸炒至五花肉出少許油脂,并均勻上色。
    6.加入清水,水量剛沒過肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。
    7.加蓋大火燒開后,轉小火燜約60分鐘,當湯汁剩1/3時把姜片,八角,大蔥夾出。
    8.約50分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

    紅燒肉怎么做?

    蘇式紅燒肉的原料:
    帶皮五花肉(豬肉)、干山楂片、老抽、冰糖。


    蘇式紅燒肉的做法:
    1、帶皮五花肉洗凈,切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。


    2、盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉塊,浸15分鐘。


    3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里,加入足量的水,至少高過肉塊兩寸以上。


    4、大火燒沸30分鐘,中間不斷用勺子撇除表層浮沫。


    5、轉小火微沸,一個半小時。(中間我加蓋了超市里買來的濾油布,幫助去掉一些油份,沒有的話可以不用。)


    6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯,略和肉塊一樣高就可以了),倒入老抽一大勺,中火燒30分鐘至湯汁收濃。


    7、加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖,這個比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了),燒到汁濃,加點鹽調(diào)整一下味道,最后點香油出鍋。


    紅燒肉怎么做、

    上海紅燒肉的做法詳細介紹
    菜系及功效:家常菜譜

    上海紅燒肉的制作材料:
    主料:帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個,冰糖兩大匙(約半兩),老姜一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,干辣椒四個,香蔥四,五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。


    教您上海紅燒肉怎么做,如何做上海紅燒肉才好吃
    做法:


    1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸,關火后悶五分鐘以上。


    2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸,改中火煮兩分鐘以去血沫。


    3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊(可依個人喜歡的大小切塊);鵪鶉蛋


    取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼,用廚房用紙拭干水分;老姜拍破;香蔥切成兩段;


    干切段。


    4、鍋中放油燒至五成熱,下鵪鶉蛋用中小火慢炸。


    5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。


    6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱,下冰糖慢慢翻炒。


    7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。


    8、倒入五花肉后立即關火,快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。


    9、加約三斤湯或水(如果鍋小可以分成幾次加,但在中途加水時一定要是沸水


    ),開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒,加蓋后改小火慢燒。


    10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽,用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。


    11、當湯汁將干時改大火收汁。


    12、收干湯汁后關火,撿去蔥、姜、八角、桂皮不要,將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍,再把肉盛進盤中即成。



    上海的紅燒肉口感比較甜


    上海人做紅燒菜的特點:一手醬油瓶,一手糖罐頭


    上海現(xiàn)有的紅燒肉做法有如下幾種:


    本邦紅燒肉


    第一步,豬五花肉切塊,鹽水焯


    第二步,砂鍋蔥結、姜塊、八角、桂皮鋪底,放入豬肉,加紹酒、醬油,加水水至肉齊平,中火燒開。


    第三步,改文火煨至湯近收干,入白糖,溶化后即可。


    杭邦紅燒肉(東坡肉)


    不焯水。用花雕酒,不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。


    蘇邦紅燒肉


    第一步,鐵鍋內(nèi)倒入少量油,蔥姜八角煸香,炒生肉。


    第二步,潷去余油,加料酒,醬油、略微一點水,燜10分鐘


    第三步,入糖起鍋


    無錫紅燒肉


    差不多就是一樓的那個做法,無錫特點是;炒焦糖色,就是那個起泡的那個步驟。


    另有一種做法,不知道什么邦


    第一步,大油鍋,過油,炸至金黃,瀝油。


    第二步,肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。


    最后一種出菜速度很快,因此很多飯館用此法。

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