松鼠桂魚 由松鼠鯉魚而來(lái)。鱖魚色澤金黃，肉似翻毛，尾翹頭昂造型如松鼠，上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來(lái)。
白汁元菜 元菜即甲魚，春食“菜花甲魚”、秋食“桂花甲魚”。烹制后肉爛色白，裙邊軟糯透明，膠汁滋厚，肥香入味。
煮糟青魚 香糟用紹酒調(diào)勻腌制青魚肉，皮肥肉嫩，糟香撲鼻，湯清味鮮。
青魚甩水 民間嗜好“青魚尾巴鰱魚頭”。青魚尾肉脂豐腴，菜色醬紅，肉質(zhì)肥嫩，咸中帶甜。
黃燜鰻 鰻魚也稱鰻鱺，夏秋最肥，吳諺有“肥得鰻鱺鮮得蟹”。成品色呈醬紅，皮肥肉白，粉嫩細(xì)膩，咸中帶甜。
響油鱔糊 因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名，鱔肉鮮美、香味濃郁。
櫻桃肉 清乾隆年間傳入宮中，山藥酒櫻桃肉被記錄進(jìn)清《御茶膳房檔》。在五花方肉上剞刀后，加紅曲水烹制。成菜色澤櫻紅，酥爛肥美，皮軟味甜咸。
蜜汁火方 火方即以火腿切成的方肉，加蜜及調(diào)料煨制。成菜色澤火紅，鹵汁透明。
細(xì)露蹄筋 蹄筋有水發(fā)、油發(fā)、鹽發(fā)3種，水發(fā)為佳，加雞脯丁、火腿丁、香茹丁、熟筍丁、青豆丁等烹飪，芡汁似露，蹄筋軟韌爽口。
西瓜童雞 “蘇州三雞”（叫花雞、西瓜童雞、早紅桔酪雞）之一，夏令名肴。西瓜外皮雕刻精美圖案，與嫩母雞共蒸，西瓜清香滲入雞內(nèi)。
栗子黃燜雞 秋令佳肴。用洞庭東山新鮮栗子和當(dāng)年新雞烹制。色澤金黃、雞肉鮮嫩，栗子酥而不爛，口感細(xì)膩。
碧螺蝦仁 用蘇州洞庭東山名茶碧螺春，提二潽茶汁代酒烹調(diào)蝦仁，蝦仁色如白玉，茶葉綴于其中，入口帶有清新的茶香。
鲃肺湯 鲃魚亦稱斑魚，鲃肺實(shí)際是鲃魚肝。蘇州古諺有“秋時(shí)享福持斑肝”，其湯以鲃魚肝、火腿絲、青菜心等精烹而成，魚肝肥嫩，浮于湯面，魚肉細(xì)膩，湯清味美。
