松鼠桂魚(yú) 由松鼠鯉魚(yú)而來(lái)。鱖魚(yú)色澤金黃，肉似翻毛，尾翹頭昂造型如松鼠，上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來(lái)。
白汁元菜 元菜即甲魚(yú)，春食“菜花甲魚(yú)”、秋食“桂花甲魚(yú)”。烹制后肉爛色白，裙邊軟糯透明，膠汁滋厚，肥香入味。
煮糟青魚(yú) 香糟用紹酒調勻腌制青魚(yú)肉，皮肥肉嫩，糟香撲鼻，湯清味鮮。
青魚(yú)甩水 民間嗜好“青魚(yú)尾巴鰱魚(yú)頭”。青魚(yú)尾肉脂豐腴，菜色醬紅，肉質(zhì)肥嫩，咸中帶甜。
黃燜鰻 鰻魚(yú)也稱(chēng)鰻鱺，夏秋最肥，吳諺有“肥得鰻鱺鮮得蟹”。成品色呈醬紅，皮肥肉白，粉嫩細膩，咸中帶甜。
響油鱔糊 因鱔糊上桌后盤(pán)中油還在辟叭作響而得名，鱔肉鮮美、香味濃郁。
櫻桃肉 清乾隆年間傳入宮中，山藥酒櫻桃肉被記錄進(jìn)清《御茶膳房檔》。在五花方肉上剞刀后，加紅曲水烹制。成菜色澤櫻紅，酥爛肥美，皮軟味甜咸。
蜜汁火方 火方即以火腿切成的方肉，加蜜及調料煨制。成菜色澤火紅，鹵汁透明。
細露蹄筋 蹄筋有水發(fā)、油發(fā)、鹽發(fā)3種，水發(fā)為佳，加雞脯丁、火腿丁、香茹丁、熟筍丁、青豆丁等烹飪，芡汁似露，蹄筋軟韌爽口。
西瓜童雞 “蘇州三雞”（叫花雞、西瓜童雞、早紅桔酪雞）之一，夏令名肴。西瓜外皮雕刻精美圖案，與嫩母雞共蒸，西瓜清香滲入雞內。
栗子黃燜雞 秋令佳肴。用洞庭東山新鮮栗子和當年新雞烹制。色澤金黃、雞肉鮮嫩，栗子酥而不爛，口感細膩。
碧螺蝦仁 用蘇州洞庭東山名茶碧螺春，提二潽茶汁代酒烹調蝦仁，蝦仁色如白玉，茶葉綴于其中，入口帶有清新的茶香。
鲃肺湯 鲃魚(yú)亦稱(chēng)斑魚(yú)，鲃肺實(shí)際是鲃魚(yú)肝。蘇州古諺有“秋時(shí)享福持斑肝”，其湯以鲃魚(yú)肝、火腿絲、青菜心等精烹而成，魚(yú)肝肥嫩，浮于湯面，魚(yú)肉細膩，湯清味美。
