1、剁椒魚(yú)頭
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剁椒魚(yú)頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統名菜，屬于湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚(yú)魚(yú)頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
2、臘味合蒸
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臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚(yú)、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡(jiǎn)單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。湖南地區地勢較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類(lèi)食品不宜儲存，但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養成喜吃臘肉的飲食習慣。早在漢代時(shí)，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類(lèi)菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。
3、東安子雞
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東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統名菜，屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會(huì )四大傳統湘菜名錄。=制作步驟大致為：將雞宰殺后放入湯鍋內煮，七成熟時(shí)撈出待涼，切成小長(cháng)條。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收干，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤(pán)即成。
家常菜湘菜做法
湘菜菜譜大全 湘菜菜譜的家常菜做法
湘菜是人們日常飲食里面比較常見(jiàn)的一種菜譜類(lèi)型了，那么你知道的有哪些湘菜菜譜嗎？你知道湘菜的做法嗎？湘菜怎么做才好吃呢？今天小編就來(lái)推薦你一些湘菜菜譜的家常菜做法，一起來(lái)看看是怎么做的吧。
橄欖肉末四季豆
食材：豬肉餡、四季豆、橄欖菜、鹽、料酒、蒜適量。
做法：
1、首先把四季豆洗干凈，然后切成小段。
2、蒜切成蓉，備用。
3、在鍋中放入適量的食用油，油熱后放入肉餡煸炒。
4、再放入適量的料酒，翻炒后撈出，備用。
5、鍋里留少量的油，放入蒜蓉爆香，在放入四季豆，翻炒均勻。
6、八分鐘后，放入肉末和橄欖菜，再加入適量的鹽，翻炒一會(huì )，就可以出鍋了。
韭菜魷魚(yú)須
食材：韭菜、魷魚(yú)須、醬油、味精、料酒、十三香粉、精鹽。
做法：
1、先把韭菜切成段，魷魚(yú)須切成條。
2、鍋內上熱水把魷魚(yú)須放進(jìn)去燙一下?lián)瞥鲞^(guò)冷水，最后瀝干待用。
3、鍋內放油，下魷魚(yú)須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
仔姜炒雞
食材：三黃雞1只、仔姜1大塊、紅綠小尖椒若干、蒜適量、切成薄片、辣妹子辣醬2勺、料酒2勺、醬油2勺、蠔油少許、雞精少許。
做法：
1、準備好三黃雞一只，將其洗凈切成小塊。
2、油燒七成熱，下仔姜炒香，放入雞塊，翻炒。
3、加兩勺料酒，再翻炒，水份稍干時(shí)，放醬油兩大勺，繼續翻炒。
4、加入兩小碗水，不要沒(méi)過(guò)雞肉，蓋上鍋蓋，燜一會(huì )兒，快收汁時(shí)，打開(kāi)鍋蓋，放入小尖椒、蒜片，翻炒一會(huì )。
5、加入兩勺辣妹子辣醬，加少許蠔油，一起翻炒，加少許雞精，完成。
總結：通過(guò)小編上文的介紹，你知道湘菜的做法有哪些了嗎？小編推薦的湘菜菜譜的家常做法你都學(xué)會(huì )了嗎？大家平時(shí)的時(shí)候可以嘗試著(zhù)自己做這些菜譜，不僅味道美味，而且又營(yíng)養健康，所以，趕快行動(dòng)起來(lái)吧。
