牛肉臊子面的牛肉燒餅怎么做
主料：
牛肉300克
面粉300克
輔料：
蔥2根
姜1小塊
醬油1湯匙
植物油1湯匙
食鹽1茶匙
味精1茶匙
步驟1
牛肉放入盆中泡水一小時(shí)，浸出里面的血水
步驟2
和面，用溫水適量，面用筷子攪拌成面團(tuán)就可以了
步驟3
泡好水的牛肉切小片或者肉丁，按照一斤肉三根大蔥的比例加蔥，姜適量。調(diào)料要嚴(yán)格按照順序放：放適量醬油將肉餡拌一下，然后放入蔥姜，放入植物油，拌勻，再放入鹽和味精就可以了，而且不要使勁攪拌，只要能把餡料拌勻就可以了，使勁攪拌會(huì)讓牛肉成為一塊死肉，柴牙的那種
步驟4
案板上多放案粉，面團(tuán)切成適量大小，搟薄皮
步驟5
面皮里放足量的肉餡，像包包子那么多
步驟6
包成圓包子狀，放在已經(jīng)熱好的平底鍋或者電餅鐺里，油要非常的熱，包子一下去就能冒泡的那種，用手把包子在鍋里按壓扁平，煎至兩面微黃，就成熟了
牛肉煮饃的餅子怎么做
湯頭：
牛肉500克、羊肉500克、蔥段15g、姜片50g、茴香5g、香葉3g、肉蔻1個(gè)、花椒10g、丁香1g、良姜10g、鹽30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉適量
配菜：
紅薯粉條100克、香菜、青蒜各適量、香油少許
選羊：
選用新疆產(chǎn)的山羊代替關(guān)中山羊，新疆山羊肉肥瘦相間，肉質(zhì)更細(xì)膩，鮮而不膻、嫩而不柴。
制湯：
燉制12小時(shí) 羊肉鮮香軟爛
羊肉泡饃講究湯濃肉爛，按照傳統(tǒng)做法，骨湯和羊肉需分開(kāi)熬煮。煮湯前羊骨和羊肉一定要反復(fù)浸漂沖洗，去盡血污，熬燉羊肉時(shí)要先將羊骨大火熬香，然后添料包旺火滾2小時(shí)至藥料香味溶于湯中，繼而添熟羊油熬至香氣濃郁，最后放入羊肉煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉約12小時(shí)，至其軟爛適口。
制作過(guò)程：
1、鍋入清水燒開(kāi)后下入羊骨大火煮沸。
2、下入料包煮開(kāi)至香氣溢出。
3、添熟羊油大火燒沸。
4、放入洗凈的羊肉
5、用木板壓上，防止羊湯沸騰，羊肉漂浮起來(lái)。
6、煮好的羊肉已極其軟爛，需小心慢撈。
7、羊湯打掉料渣和肉碎，保存待用。
烙饃：
面團(tuán)要微發(fā) 饃烙九分熟
羊肉泡饃本質(zhì)上是“肉湯煮饃碎”，所用的饃在當(dāng)?shù)乇唤凶觥梆橉橉x”，以面粉加老面和勻，烤至九分熟即可。倘若全熟，煮后會(huì)軟爛黏糊，影響口感和賣相。
饦饦饃做法：
1、中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的面團(tuán)，加堿水25克揉勻，覆膜常溫蒸發(fā)30分鐘。
2、將搟好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，然后揪成每個(gè)重約150克的面劑，揉勻搟成圓餅形生坯。
3、生坯入電餅鐺，溫度開(kāi)至200℃，烙十分鐘至九成熟即可。
走菜：
走菜的流程看似簡(jiǎn)單，只需將碎饃煮熟即可，但實(shí)則內(nèi)藏玄機(jī)——粉絲要用涼水泡發(fā)，炒鍋禁用鐵鍋，煮饃需用旺火催熟，起鍋前要淋熟羊油，稍有不慎，泡饃的味道就不地道
1、煮羊肉泡饃的原料，包括牛油、羊湯、粉絲、蒜苗、羊肉片和掰至黃豆粒大小的饃碎。
2、鋁鍋下牛油燒熱。
3、倒入羊湯燒開(kāi)。
4、下入饃粒旺火催熟，調(diào)味后再下羊肉片、粉絲等。
技術(shù)要點(diǎn)：
在羊肉泡饃的制作技藝上，各家手法不一，流程上既有相通之處，細(xì)節(jié)上又稍有不同。
第一，煮羊湯要用牛棒骨
牛棒骨中富含蛋白質(zhì)和鈣，且骨髓含量高，長(zhǎng)時(shí)間煨煮后，這些成分溶解到湯汁里面，濃香四溢。
第二，香料只用六種，足矣
牛羊肉泡饃從味型上來(lái)講大致可分為濃香、清香和麻香型，因花椒可進(jìn)一步去膻，所以我在煮羊肉湯時(shí)傾向于麻香型，其花椒和小茴香的比例為2:1。清香型則恰好相反，小茴香的用量是花椒的2倍。花椒出麻、小茴香出香，再輔以少許良姜、丁香、香葉去膻，足矣。
第三，饃粒大小對(duì)應(yīng)不同泡法
說(shuō)到泡饃的幾種吃法，也很有講究。“干泡”也稱“干拔”，是最考驗(yàn)煮饃師傅基本功的吃法，要求“碗中不見(jiàn)湯”，能插住筷子。饃粒的大小與煮法是相對(duì)應(yīng)的，“干泡”、“口湯”、“水圍城”分別對(duì)應(yīng)“黃豆”、“花生”、“蠶豆”三種尺寸，顧客若想吃“干泡”，需先將饃掰成黃豆大小，然后在碗中放一根筷子，師傅一看便知客人的要求了。
牛肉燒餅的面怎么和
材料
中筋面粉 400g，滾水 200ml，沙拉油 適量，牛肉 300g，青蔥 適量，洋蔥 1/2顆米酒 適量，醬油 適量，醬油膏 適量，糖 適量，鹽 適量，胡椒粉 適量，香油 適量
做法
1.先做面皮將面粉倒入攪拌盆中，將滾水倒入面粉中，用筷子攪拌散熱，
2.面團(tuán)稍微放涼后再將冷水到入攪拌盆中，用手將面團(tuán)搓揉成團(tuán)，
3.面團(tuán)稍微放涼后再將冷水到入攪拌盆中，用手將面團(tuán)搓揉成團(tuán)，
4.面團(tuán)蓋上保鮮膜，休息30分鐘，讓面筋松弛，
5.再做餡料蔥洗干凈切成蔥花，洋蔥去皮洗干凈切成小小丁狀，
6.將牛肉、蔥花、洋蔥丁放到碗里，
7.加入適量的調(diào)味料米酒、醬油、醬油膏、糖、鹽、胡椒粉、香油攪拌混合均勻，內(nèi)餡即完成。
9.組合桌面灑一點(diǎn)中筋面粉，將將休息好的面團(tuán)一道桌面上，分成11分，一一滾圓，
10.取一個(gè)小面團(tuán)、壓扁、用搟面棍將面團(tuán)搟成中間厚周圍薄的面皮，
11.包入餡料，
12.收口處要捏緊，放在盤子上，
13.平底鍋倒適量的沙拉油，用中小火將燒餅煎到二面面皮呈現(xiàn)金黃色即完成。
紅燒牛肉臊子面
主料：牛腩1000克
輔料：色拉油100克，牛油100克，姜片20克，蔥節(jié)30克，蒜子15克
香菜5克，芹菜粒5克，八角，掛皮，香葉各1克，牛骨湯或牛肉湯1000克。
調(diào)料：鹽，胡椒粉，郫縣豆辨，花椒，冰糖，料酒，醬油，味精。
制作方法：1、牛肉入鍋加姜蔥料酒汆水，待涼切成方塊。
2、起鍋燒油五成油溫下牛肉方塊，待水份稍干下姜蔥蒜，香料花椒炒香，烹入料酒，加郫縣豆辨，炒至紅亮下冰糖和牛骨湯，加胡椒粉，醬油。
3、中小火燒至1小時(shí)，去除鍋內(nèi)料渣，鹽味精調(diào)味即成。
4、碗內(nèi)加芹菜粒，粉或面煮好后裝碗，面上澆上牛肉臊和香菜，美味即成。
牛肉臊子面的牛肉燒餅怎么做的
烹飪步驟 10步
步驟1
牛肉罩火燒_的做法步驟：1
白菜葉切碎
步驟2
牛肉罩火燒_的做法步驟：2
豆腐皮切絲
步驟3
牛肉罩火燒_的做法步驟：3
香菜切碎備用
步驟4
牛肉罩火燒_的做法步驟：4
火燒切象眼塊
步驟5
牛肉罩火燒_的做法步驟：5
分別煮熟白菜和豆皮絲，放在碗里。
步驟6
牛肉罩火燒_的做法步驟：6
提前燉好的牛肉，鍋里加適量的水燒開(kāi)加入肉湯燒開(kāi)嘗味、調(diào)味。
步驟7
牛肉罩火燒_的做法步驟：7
放入火燒煮開(kāi)1分鐘，不要攪動(dòng)，火燒層次很薄攪動(dòng)容易碎。
步驟8
牛肉罩火燒_的做法步驟：8
放入牛肉煮1分鐘，還是不要攪動(dòng)，用勺子多次舀湯的方法使湯味道混合均勻。
步驟9
牛肉罩火燒_的做法步驟：9
關(guān)火加香油
步驟10
牛肉罩火燒_的做法步驟：10
盛到有白菜、豆皮絲的碗里加香菜碎，開(kāi)吃～
牛肉餡燒餅怎么做
用料:中筋面粉 400克，酵母 4克，糖 5克，油 10克
餡料： 牛肉 250克，洋蔥 半個(gè)雞食用油 適量，蠔油 適量。黑胡椒粉 適量，五香粉適量，鹽 適量，雞精 適量
做法步驟
步驟 1
面粉加入酵母，糖，油，和成軟硬適中的面團(tuán)，揉光滑！蓋上保鮮膜醒發(fā)半小時(shí)！
步驟 2
牛肉加洋蔥加入所有餡料調(diào)味品！攪拌均勻！
步驟 3
面團(tuán)拿出不用揉，直接檊成大片！刷上食用油，再撒上一層干面粉！
步驟 4
卷成長(zhǎng)卷，分成大小均勻的面團(tuán)！
步驟
將面團(tuán)檊成片，包入餡料！
步驟 6
烤盤鋪油紙，刷油，將包好的面團(tuán)按壓城餅！直接擺放到烤盤！
步驟 7
面餅表面刷一層清水，撒上芝麻！沒(méi)有可以不撒！
步驟 8
烤箱上下180度烤20--25分鐘即可！
牛肉面的牛肉臊子怎樣炒的
食材準(zhǔn)備：牛肉2斤、辣子面適量、醋適量、桂皮1個(gè)、五香粉適量、八角適量、生姜適量、鹽適量、醬油適量。
1、牛肉剁成小塊狀；
2、需要的調(diào)料；
3、熱鍋涼油，肉丁放入；
4、下調(diào)料，桂皮生姜末八角。此時(shí)倒入一點(diǎn)醬油，鹽稍多一些，再倒入一小碗醋，臊子面就是酸辣味，可以先放部分嘗嘗味，要有酸味。然后燜大約10分鐘，肉也熟了，此時(shí)先關(guān)火然后加入大量辣椒面，炒勻，可以加一點(diǎn)味精或雞精。
5、炒好的牛肉臊子。
牛肉臊子面的牛肉燒餅怎么做好吃
食材：
牛肉、桃園建民西瓜醬、烙餅、蔥姜、辣椒、洋蔥、胡蘿卜、醬油、料酒、味精、鹽
做法：
1、先把需要的食材處理好，把牛肉沖洗干凈，去掉雜質(zhì)后，切成小塊；把胡蘿卜洗凈后，切成胡蘿卜塊；
2、接下來(lái)，把蔥姜分別洗凈后，瀝干水，切成蔥花和姜絲；把辣椒洗凈后，切成辣椒碎；
3、再把洋蔥洗凈，剝?nèi)プ钔膺叺钠ぶ螅谐裳笫[碎；把烙餅切成小塊，放入碗里；
4、往鍋里面倒入適量的水，燒開(kāi)后，放入牛肉塊，焯煮一會(huì)兒后，撈出來(lái)；
5、然后熱鍋燒油，放入蔥姜和辣椒碎爆香一下，放入洋蔥碎，翻炒到洋蔥變色后，放入牛肉塊，翻炒均勻；
6、再加入適量的桃園建民西瓜醬、醬油、料酒、味精和鹽，翻炒均勻，倒入適量的水；
7、放入胡蘿卜塊，蓋上蓋子，燜煮一會(huì)兒，等到牛肉成熟，放入烙餅，攪拌均勻，燴到食材成熟入味，撒些蔥花；即可；
牛肉臊子面的牛肉燒餅怎么做才好吃
主料：
牛肉300克
面粉300克
輔料：
蔥2根
姜1小塊
醬油1湯匙
植物油1湯匙
食鹽1茶匙
味精1茶匙
步驟1
牛肉放入盆中泡水一小時(shí)，浸出里面的血水
步驟2
和面，用溫水適量，面用筷子攪拌成面團(tuán)就可以了
步驟3
泡好水的牛肉切小片或者肉丁，按照一斤肉三根大蔥的比例加蔥，姜適量。調(diào)料要嚴(yán)格按照順序放：放適量醬油將肉餡拌一下，然后放入蔥姜，放入植物油，拌勻，再放入鹽和味精就可以了，而且不要使勁攪拌，只要能把餡料拌勻就可以了，使勁攪拌會(huì)讓牛肉成為一塊死肉，柴牙的那種
步驟4
案板上多放案粉，面團(tuán)切成適量大小，搟薄皮
步驟5
面皮里放足量的肉餡，像包包子那么多
步驟6
包成圓包子狀，放在已經(jīng)熱好的平底鍋或者電餅鐺里，油要非常的熱，包子一下去就能冒泡的那種，用手把包子在鍋里按壓扁平，煎至兩面微黃，就成熟了
牛肉煎粉條餅怎么做
這個(gè)不難，首先要會(huì)挑選牛肉和粉條，先簡(jiǎn)單的熬一下牛肉，加入料酒、蔥姜、還有少量鹽，時(shí)間不用長(zhǎng)，去了血沫子，快速撈出，把牛肉切成大塊，粉條要提前泡好，到軟嫩狀，再炒的時(shí)候，提前炒香蔥花蒜末姜絲，還有火鍋料，快速下進(jìn)去牛肉，泛白色后加入粉條，倒入粉條，加水加入各種調(diào)料，注意用量（根據(jù)個(gè)人口味呦）然后大火熬制收湯汁，最后一步盛飯嘍?