牛肉湯放什么料能變白
食材清單
牛肉270克、胡蘿卜120克、白蘿卜160克、蔥1根、姜1小塊、八角2個(gè)、料酒8毫升，食鹽2克
清燉牛肉湯的家常做法
1、準備好的牛肉清洗干凈之后，可以先用清水浸泡2小時(shí)，把牛肉中的血水泡出來(lái)，這樣能減少腥味，燉出來(lái)的牛肉湯更好喝
2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗干凈之后將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因為牛肉在燉煮的過(guò)程中會(huì )縮小，還有就是大塊吃肉會(huì )更加過(guò)癮
3、將洗凈的、胡蘿卜、白蘿卜都切成滾刀塊
4、牛肉冷水下鍋，加入姜片和料酒去腥，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，繼續煮3分鐘左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來(lái)，然后盡量把表面的浮沫都撇干凈
4、牛肉焯水之后把牛肉撈出來(lái)，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來(lái)的牛肉湯就不好喝了
5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來(lái)的牛肉湯會(huì )更加好喝，把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中，然后找一個(gè)濾網(wǎng)，把剛才焯水的牛肉湯過(guò)濾到砂鍋中，這樣能過(guò)濾掉一些殘渣和浮沫，用原湯燉出來(lái)的牛肉湯會(huì )更好喝
6、倒進(jìn)去的原湯要多一些，至少要沒(méi)過(guò)牛肉多一些，加入姜片、胡蘿卜、白蘿卜大火煮開(kāi)，大火煮開(kāi)之后再加入少許料酒。這時(shí)候加料酒是為了更好的去腥，煮開(kāi)之后轉小火慢燉2個(gè)小時(shí)
牛肉湯怎么做湯才濃白
1.首先我們把牛肉放在清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，期間每隔一個(gè)小時(shí)換一次水，充分去除里面的血漬。
2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中進(jìn)行汆水，經(jīng)常給牛肉翻面讓它均勻受熱，這一步主要是為了去除里面的雜質(zhì)和血水，大約焯水2分鐘，把牛肉倒出來(lái)沖洗干凈準備煮制。
3.準備半鍋清水放入牛肉，煮的時(shí)候不要放太多調料或者香料，只需要幾片生姜壓一下腥味即可，盡量保持湯的原滋原味，千萬(wàn)不能放食鹽，食鹽容易使蛋白質(zhì)凝固，煮出來(lái)的湯不夠濃白，而且會(huì )造成水分流失，牛肉吃起來(lái)干硬發(fā)柴，把鍋中的浮沫打干凈，然后蓋上鍋蓋開(kāi)中火煮2個(gè)小時(shí)。
4.只喝湯太過(guò)單調，這里我們準備一些腐竹和粉絲，一起放入清水中泡發(fā)，淮南一帶最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用涼水泡發(fā)，吃著(zhù)才勁道而且不容易煮爛，牛油100克放入盆中，再切一點(diǎn)姜片和蔥片，準備辣椒面30克備用。
5.另起鍋燒熱把牛肉放進(jìn)去熬化，熬制沒(méi)有腥味，再放入蔥段和姜片，開(kāi)小火炸出里面蔥姜油，蔥姜炸干炸成金黃色時(shí)挑出來(lái)不要，這個(gè)時(shí)候關(guān)火把熱油澆在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。
6.時(shí)間差不多了，我們打開(kāi)鍋蓋看一下，牛肉能用筷子輕輕穿透說(shuō)明已經(jīng)煮熟了，如果扎的時(shí)候有阻力，而且有血水冒出來(lái)就需要再煮一會(huì )，把牛肉撈出來(lái)放在一邊晾。
7.喝牛肉湯一定要在碗中調味，不要影響原湯的味道，喜歡原滋原味的只需要加一點(diǎn)食鹽即可，不要太多以免壓制湯的鮮味，口味重一些的可以放一點(diǎn)胡椒粉，雞精或者味精，再放一些剛剛準備好的牛油辣子增加底味，盛入適量的牛肉湯。
8.把晾涼的牛肉，頂著(zhù)紋理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根據自己的喜好來(lái)決定，然后把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。
技術(shù)要點(diǎn)：
1.煮牛肉時(shí)只需要加幾片生姜避腥即可，不要放太多的香料，以免影響湯的鮮味。
2.激油的時(shí)候油溫不要太高，以免把辣椒面炸糊。
怎么能讓牛肉湯變白
牛肉發(fā)白是因為放冰箱時(shí)間過(guò)久了。鮮牛肉放冰箱解凍后都會(huì )多多少少發(fā)白的，放的越久越白。
因為低溫下牛肉里含有的大量氨基酸分解與牛肉的蛋白質(zhì)發(fā)生反應，使蛋白質(zhì)顯現出來(lái)。 原本蛋白質(zhì)使無(wú)色的，這樣反應一來(lái)就變白了。
還有的發(fā)白是因為滋生了細菌。
牛肉湯怎么熬制會(huì )發(fā)白
食材清單
牛肉270克、胡蘿卜120克、白蘿卜160克、蔥1根、姜1小塊、八角2個(gè)、料酒8毫升，食鹽2克
清燉牛肉湯的家常做法
1、準備好的牛肉清洗干凈之后，可以先用清水浸泡2小時(shí)，把牛肉中的血水泡出來(lái)，這樣能減少腥味，燉出來(lái)的牛肉湯更好喝
2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗干凈之后將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因為牛肉在燉煮的過(guò)程中會(huì )縮小，還有就是大塊吃肉會(huì )更加過(guò)癮
3、將洗凈的、胡蘿卜、白蘿卜都切成滾刀塊
4、牛肉冷水下鍋，加入姜片和料酒去腥，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，繼續煮3分鐘左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來(lái)，然后盡量把表面的浮沫都撇干凈
4、牛肉焯水之后把牛肉撈出來(lái)，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來(lái)的牛肉湯就不好喝了
5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來(lái)的牛肉湯會(huì )更加好喝，把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中，然后找一個(gè)濾網(wǎng)，把剛才焯水的牛肉湯過(guò)濾到砂鍋中，這樣能過(guò)濾掉一些殘渣和浮沫，用原湯燉出來(lái)的牛肉湯會(huì )更好喝
6、倒進(jìn)去的原湯要多一些，至少要沒(méi)過(guò)牛肉多一些，加入姜片、胡蘿卜、白蘿卜大火煮開(kāi)，大火煮開(kāi)之后再加入少許料酒。這時(shí)候加料酒是為了更好的去腥，煮開(kāi)之后轉小火慢燉2個(gè)小時(shí)
怎樣才能把牛肉湯做白
做法：
1、牛排骨入冷水鍋加姜片大火煮開(kāi)。
2、煮開(kāi)后繼續煮幾分鐘把血水去凈。（血水要去凈才不會(huì )影響湯的味道和顏色，用筷子戳，戳不出血水就表示好了）。
3、焯完水的牛排骨用溫水洗凈，重新入鍋，加姜片和足量的水煮開(kāi)轉小火燉3個(gè)小時(shí)左右。（溫水洗不會(huì )使牛肉口感變柴，水要一次加足，中途加會(huì )影響湯的味道）。
4、白蘿卜去皮切滾刀塊。
5、牛排骨燉至軟爛，湯汁香濃。
6、倒入蘿卜，并加少許鹽調味，小火燉至蘿卜軟爛即可。
牛骨為牛科動(dòng)物黃牛或水牛的骨骼，據《本草綱目》記載，“甘，溫，無(wú)毒。”
牛肉湯加什么可以變白
非常簡(jiǎn)單的一種做法，沒(méi)有過(guò)多的香料，清燉出的牛肉可以搭配做出很多菜肴，牛肉湯更是用處多多。
食材：牛腱子1000克、蔥1段、姜1塊、老抽適量、生抽適量、黃豆醬適量、鹽適量、白芝麻適量。
1、牛腱子肉清洗干凈，切大塊
2、放入清水中浸泡2-4小時(shí)
3、浸泡后的牛肉沖洗干凈，放入涼水鍋中，大火開(kāi)始煮
4、開(kāi)鍋后稍煮一會(huì )
5、撈出牛肉，溫水沖凈
6、另起一鍋，放入清水、牛肉，放入2大勺黃豆醬、放入適量的老抽、放入適量的生抽
7、放入蔥、姜
8、大火燒開(kāi)，轉小火燉1個(gè)小時(shí)
9、放適量的鹽，繼續燉20-30分鐘
10、過(guò)火后，不要撈出來(lái)，放在鍋里徹底放涼
11、撈出牛肉放入冰箱冷藏，隔夜取出切片， 并撒上白芝麻。另外牛肉湯分裝到保鮮盒里，用于燉菜、面條等等。
牛肉湯能熬白嗎
家里如果有純凈水，自然用純凈水來(lái)燉牛肉更好。雖然在口感上我們很難能夠區分用自來(lái)水和純凈水燉出的牛肉到底誰(shuí)更好，但是顯然純凈水燉出的牛肉更能保證牛肉鮮美的口感。
特別是如果燉牛肉湯，用純凈水燉出來(lái)的牛肉，應該是更鮮美。
牛肉湯放什么料白還香
具體步驟如下：需要材料：牛肉、姜、蔥段、白醋、香菜、鹽、味精（雞精)1、把買(mǎi)來(lái)的牛肉按順茬切成小塊，然后放在冷水里浸一個(gè)小時(shí)（這樣做會(huì )使肉易爛、松軟）
2、肉不要在開(kāi)水里焯（那樣會(huì )使肉變緊不易爛），根據肉的多少在鍋里放上水，然后把肉放進(jìn)去，燒開(kāi)鍋以后把浮在上面的血沫撇掉，要多撇幾次，干凈為止。然后放入姜片、蔥段，到入適量白醋。。
注意不要先放鹽那樣肉不愛(ài)爛。蓋上蓋用小火慢慢燉爛。
3、在肉湯出鍋前20分鐘放鹽就可以了，關(guān)火放入香菜、味精（雞精）。美味的湯就出鍋了這樣做出的湯肉爛、湯白不油膩、營(yíng)養豐富、暖胃、補氣。
如何讓牛肉湯變白
肉湯發(fā)白的原理是肉中的脂肪蛋白質(zhì)混在水中呈現乳濁液狀。牛肉中的脂肪比較少，燉出來(lái)的湯一般是清亮澄澈的（參照牛肉拉面的清湯），要想肉湯乳白，可以在燉煮時(shí)候加入植物淡奶（比如雀巢三花植脂淡奶一類(lèi)的，或者一勺煉乳或半杯牛奶）。
要使肉湯鮮美，每家店有自己的配方的，可以加蔥姜八角桂皮一類(lèi)的香味調料增加鮮美度
牛肉湯變黑了放什么能變白
有沒(méi)有先煎一下？如果牛肉是冷凍的，可能里面的血沒(méi)有放干凈。事先在滾水里汆一下或者鍋里煎一下就行了。 其他原因：
1.你大料放多了，就會(huì )發(fā)黑
2.牛肉含鐵量高，熬久了和氧氣反應就變黑了