牛肉怎么打成粉末
主料： 面粉30斤、牛肉10公斤 配料： 牛肝3斤、白蘿卜10斤調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢(qián)、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢(qián)、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。 制作方法： 1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢(qián)，姜皮5錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。 2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。 3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。 蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無(wú)論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。 一、選面 一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專(zhuān)用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲(chóng)蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因為這種面粉不但不符合衛生標準，其內所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無(wú)法與水結合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉拉面專(zhuān)用粉），蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件。 二、和面 和面是拉面制作的基礎，是關(guān)鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過(guò)和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達到150%，此時(shí)面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì )隨溫度的下降而下降。超過(guò)30℃，同樣也會(huì )降低面筋的生成，當溫度達到60℃時(shí)，則會(huì )引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時(shí)還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質(zhì)量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。 講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱(chēng)蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來(lái)已用專(zhuān)用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關(guān)鍵。 三、醒面 醒，即將和好的面團放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒(méi)有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。 四、溜條 由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長(cháng)后，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無(wú)章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(cháng)鏈，業(yè)內稱(chēng)其為順筋。然搓成長(cháng)條，揪成20毫米粗、筷子長(cháng)的一條條面節，或搓成圓條。 五、 拉面 將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛(ài)好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì )為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻
牛肉怎么弄成粉末
調料
牛腱子 (500克)
紅薯粉 (少許)
桂皮 少許
花椒 少許
蔥 少許
姜 少許
八角 少許
香葉 少許
鹽 少許
醬油 少許
1/牛腱子切開(kāi)泡出血水。
2/把各種料放入料盒。
3/把牛肉和料盒一起放入砂鍋，加入蔥姜和醬油小火慢燉約1小時(shí)30分即，最后加鹽可關(guān)火。
4/把牛肉撈出。
5/切片備用。
6/紅薯粉條泡軟。
7/另起一個(gè)砂鍋，把粉條放入，加入牛肉湯。
8/粉條煮好后，把牛肉片放入鍋里燒開(kāi)，加蔥末和香菜調味。
9/趁熱即可開(kāi)吃，如果喜歡辣子可以放一些辣椒油即可。
10.美味又好吃的牛肉粉末做法完成開(kāi)吃了。
牛肉怎么烘干打成粉
用料：牛里脊 750g 、 圓蔥 50g 、 大喜大牛肉粉 5ml 、 生抽醬油 60ml 、 老抽醬油 15ml 、 冰糖粉 15ml 、 花椒 10粒左右 、 八角 1個(gè) 、 孜然粉 5-10ml、 大喜大牛肉粉 5-10ml、 辣椒粉 5-10ml。
做法：
1.將牛里脊清洗干凈，順著(zhù)牛肉的紋理切成1cm見(jiàn)方的長(cháng)條。將切好的牛肉放入鍋里，再放入5ml的大喜大牛肉粉。
2.再將圓蔥、生抽、老抽、花椒和八角也放入鍋里。將調料和牛肉攪拌均勻，蓋上鍋蓋，火鍋檔800瓦的火加熱。
3.煮了大概15分鐘之后，打開(kāi)鍋蓋，翻炒一下牛肉，這時(shí)候牛肉里面的水分都煮出來(lái)啦，蓋上鍋蓋，改用火鍋檔600瓦的火繼續加熱。
4.一直燉到湯汁基本上干了為止，撒上5ml的大喜大牛肉粉和孜然粉攪拌均勻，再改用火鍋檔300瓦的火，慢慢將牛肉烤干，大約得30分鐘左右。
5.家里有微波爐的親，可以將孜然粉和大喜大牛肉粉拌勻的牛肉條放進(jìn)微波爐里用高火加熱烤干，大約得10分鐘左右吧。
牛肉怎么打成粉末吃
牛肉
牛肉粉是一道菜品，制作原料主要有牛肉、泡酸蓮白、酸蘿卜等。主料：熟牛肉100克、小青菜20克、泡酸蓮白30克、酸蘿卜30克、米粉適量、鹽適量、雞精適量。制作方法參考如下：
1.
青菜洗凈后用清水浸泡備用；
2.
熟牛肉切片備用；
3.
在鍋中加入清水煮沸，米粉加入沸水中煮5分鐘左右撈出，盛入湯碗，加鹽和雞精調味；
4.
將青菜放在鍋中煮半分鐘后撈起，將酸蘿卜、青菜、泡酸蓮白和牛肉片一起放入米粉上即可。
牛肉怎么打成粉末的
牛肉鹵子的做法如下：
1、主料：牦牛肉。
2、配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
3、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢(qián)，姜皮5錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。
4、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
5、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
6、面粉30斤加水18斤搟成面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥棱(三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
牛肉粉是怎么做出來(lái)的
新鮮牛肉粉紅色不正常，牛肉粉紅色說(shuō)明已經(jīng)出現了細菌感染情況，這種牛肉粉不能再吃了，要及時(shí)更換掉。
牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時(shí)間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。
牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會(huì )發(fā)生變化。
當新鮮肉置于空氣中，開(kāi)始是鮮紅，約30分鐘后，肉色會(huì )加深，變成紫色，隨著(zhù)時(shí)間延長(cháng)，肉色會(huì )再變得發(fā)褐，這種變化在短時(shí)間內還會(huì )逆轉，即肉色還會(huì )變紅。但若時(shí)間太長(cháng)，肉表面變質(zhì)，肉色就會(huì )變褐。
牛肉怎么做成牛肉粉末
是的。
牛肉粉調味料是以牛肉的粉末或其濃縮抽提物、味精、食用鹽及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑，經(jīng)加工而成的具有牛肉鮮味和香味的復合調味料。
牛肉怎么打成粉末狀
我也在想這個(gè)問(wèn)題。
先把肉干用水泡開(kāi)， 然后放入豆漿機攪。
這樣能獲得肉粉了。
=== 說(shuō)明：我想喂魚(yú)。
牛肉粉怎么弄
用料
牛肉適量
700克米粉， 一斤多老抽， 幾勺生抽 ，幾勺冰糖， 一塊克鹽 ，半勺橋頭火鍋料， 小份半包雞精 半勺
步驟 1水開(kāi)放江西米粉，煮軟撈出。
步驟 2涼水泡著(zhù)，沖幾遍。
步驟 3牛筋撈出切塊備用。
步驟 4切好了。
步驟 5我直接高壓鍋弄得，鍋里倒一點(diǎn)點(diǎn)油，熱了加冰糖。
步驟 6上色了加牛肉翻炒，加點(diǎn)油。
步驟 7加火鍋底料進(jìn)去，料酒，生姜，另外我加了一個(gè)八角和香葉，調料都放進(jìn)去，蓋起來(lái)小火壓半小時(shí)。
步驟 8開(kāi)蓋了。
步驟 9一把米粉開(kāi)水里燙一下?lián)瞥鰜?lái)放碗里，加點(diǎn)蔬菜，牛肉湯一澆就可以開(kāi)吃了，味道挺好的
步驟 10美味又好吃的銅山口牛肉粉正宗做法完成開(kāi)吃了。
牛肉怎么磨成粉
取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，與水以1：2的比例調成濕淀粉水。將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了。
爆炒過(guò)程中，拌入的淀粉糊化，會(huì )在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來(lái)的牛肉鮮嫩、松軟適口。