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     首頁(yè) » 美食

    清朝東北菜譜大全?

    2022年11月23日 22:58:052

    1、鍋包肉

    鍋包肉原名叫鍋爆肉,是創(chuàng)始于清朝光緒年間的一道東北菜,這道菜是以豬里脊肉為主要原料,裹上炸醬后炸至金黃再下鍋拌炒勾芡制成,其外觀色澤金黃,味道酸甜可口。

    2、白肉血腸

    白肉血腸的全稱是酸菜燉白肉血腸,是以五花肉、豬大腸、豬血、酸菜等為原料制作的一道菜,吃起來(lái)肥而不膩,是當(dāng)?shù)厝搜缈捅貍涞囊坏啦恕?/p>

    3、小雞燉蘑菇

    小雞燉蘑菇是一道東北燉菜,在全國(guó)都十分有名,主要以雞肉、干蘑菇和粉條為食材制作而成,不僅做法簡(jiǎn)單,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,很多人都愛(ài)吃。

    東北過(guò)年18道硬菜菜譜?

    1.熏五香大馬哈魚(yú)

    熏五香大馬哈魚(yú)是地地道道的東北菜,源自于黑龍江省哈爾濱市,大馬哈魚(yú)是黑龍江省特產(chǎn)的一種名貴魚(yú)類,被譽(yù)為“宴席珍膳”,營(yíng)養(yǎng)豐富,肉質(zhì)細(xì)膩,以其制作出熏五香大馬哈魚(yú)香味濃郁,鮮美至極。

    2.玉環(huán)蔥爆遼參

    玉環(huán)蔥爆遼參的主食材是遼參,遼參即為遼寧海參,產(chǎn)自東北的遼寧省,是一種名貴海產(chǎn)品,被譽(yù)為“海八珍”之首,不僅美味,還具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,以其制作而成的玉環(huán)蔥爆遼參是一道色香味俱全的佳肴。

    3.拌麻汁鮑魚(yú)

    拌麻汁鮑魚(yú)是一道東北傳統(tǒng)名菜,做法簡(jiǎn)單又美味可口,這道菜的主食材可選用“大連鮑魚(yú)”,大連鮑魚(yú)個(gè)大肉肥,營(yíng)養(yǎng)豐富,被譽(yù)為“海味之冠”,是我國(guó)最好的鮑魚(yú),也是“海八珍”之一。

    4.酸菜扣肉

    酸菜扣肉的主要食材是五花肉和東北酸菜,東北的酸菜比較特別,是在保留新鮮白菜原有口感和味道的基礎(chǔ)上只增加了淡淡酸味和清香,與濃郁肥美的五花肉搭配起來(lái)相得益彰,非常完美。

    5.東北熇大蝦

    東北的熇大蝦是一道傳統(tǒng)特色菜,這道菜色澤艷麗,吃起來(lái)鮮香汁濃,有滋有味,非常適合作為家宴菜來(lái)招待客人,其主要食材有大蝦、醬油、料酒、番茄醬、蔥、姜、糖、醋、鹽等。

    6.燒雞

    東北的燒雞聞名于世,極具特色,是配合各種香料制作而成的傳統(tǒng)美食,端上桌來(lái)香氣四溢,色澤誘人,肉嫩不柴,軟爛入味,可以說(shuō)是一道能夠令人百吃不厭的美味佳肴。

    7.醬大骨

    醬大骨是一道哈爾濱特色美食,也算是一道東北家常菜,這道菜能夠帶給人“大塊吃肉,大碗喝酒”的豪邁之感,醬香濃郁的大骨頭啃起來(lái)暢快淋漓,盡顯出了東北風(fēng)情。

    8.干煸繭蛹

    “繭蛹子”是東北人對(duì)蠶蛹的叫法,蠶蛹是一種具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材,素有“一個(gè)蠶蛹頂仨雞蛋”的說(shuō)法,以其制作而成的這道“干煸繭蛹”吃起來(lái)味道咸鮮焦香,酥脆可口。

    9.鐵鍋燉大鵝

    鐵鍋燉大鵝是東北四大燉菜之一,是道很有代表性的東北特色菜,特別豐盛美味,東北地區(qū)宴請(qǐng)客人必備此菜,東北人喜愛(ài)這道菜的程度可以通過(guò)一句笑談來(lái)說(shuō)明“沒(méi)有一只大鵝能夠走出東北”。

    10.大肘子

    東北的大肘子軟爛脫骨,嫩滑入味,非常引人食欲,夾上一筷子肥瘦相間的大肘子肉蘸些湯汁放入口中十分過(guò)癮,這道菜的主要食材有豬肘子、醬油、料酒、淀粉、鹽、糖、蔥、姜等。

    11.溜肥腸

    溜肥腸是一道經(jīng)典的東北特色菜,吃起來(lái)味道咸鮮軟嫩,越嚼越香,令人回味無(wú)窮,這道菜的主要食材有豬大腸、青辣椒、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、生抽等。

    12.鍋包肉

    東北人宴請(qǐng)外地朋友的時(shí)候基本都會(huì)準(zhǔn)備這道鍋包肉,這可是一道名滿天下的東北招牌菜,制作一份鍋包肉需要將里脊肉油炸二到三次,足見(jiàn)其精致程度,鮮軟肉片被炸到酥脆的淀粉包裹,糖醋烹汁翻炒,吃起來(lái)外酥里嫩,酸甜適口,女士和孩子格外青睞。

    13.韭菜炒小人仙

    韭菜炒小人仙是一道東北特色海鮮菜,“小人仙”是東北地區(qū)對(duì)蟶子的叫法,這道菜的主要食材就是蟶子和韭菜,蟶子和韭菜都是比較“鮮”的食材,二者搭配就是鮮上加鮮,令人垂涎欲滴。

    14.拔絲三寶

    拔絲三寶是一道常見(jiàn)于東北宴席之上的甜品菜,拔絲三寶當(dāng)中的“三寶”即為地瓜、芋頭、大棗,這道菜色彩分明,造型美觀,吃起來(lái)味道甜脆酥香,既美味又具有觀賞性。

    15.溜肉段

    溜肉段是東北傳統(tǒng)名菜,也是一道絕對(duì)的東北硬菜,非常經(jīng)典,這道菜在東北的受歡迎程度不亞于鍋包肉,其口感嫩中有酥,酥中又有嫩,味道咸鮮,百吃不厭。

    16.小雞燉榛菇

    “姑爺進(jìn)門兒,小雞沒(méi)魂兒。”這句東北老話兒說(shuō)的就是小雞燉榛蘑,這道菜的主要食材是“榛蘑”,榛蘑是東北特產(chǎn)的一種山珍,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,以其與“小笨雞”搭配烹飪而成的小雞燉榛蘑肉香湯濃,下酒又下飯,是東北人招待貴客的首選菜之一。

    17.鹵蝦爬子

    鹵蝦爬子也是一道海鮮類東北美食,“蝦爬子”是東北人對(duì)皮皮蝦的獨(dú)特叫法,以其作為主食材,搭配辣椒、圓蔥、花椒、大料、料酒、生抽、蔥、姜、蒜等制作而成的這道鹵蝦爬子非常鮮美。

    18.鰉魚(yú)燒土豆

    鰉魚(yú)燒土豆是黑龍江主題名宴“鰉魚(yú)宴”中的一道菜,也是“龍江菜”中的招牌菜,極具地方特色,其主要食材有鰉魚(yú)、土豆、生抽、老抽、料酒、老湯、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖等,這道菜肉味鮮美,土豆軟糯,吃過(guò)之后齒頰留香。

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