1、鍋包肉
鍋包肉原名叫鍋爆肉，是創(chuàng)始于清朝光緒年間的一道東北菜，這道菜是以豬里脊肉為主要原料，裹上炸醬后炸至金黃再下鍋拌炒勾芡制成，其外觀色澤金黃，味道酸甜可口。
2、白肉血腸
白肉血腸的全稱是酸菜燉白肉血腸，是以五花肉、豬大腸、豬血、酸菜等為原料制作的一道菜，吃起來(lái)肥而不膩，是當(dāng)?shù)厝搜缈捅貍涞囊坏啦恕?/p>
3、小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇是一道東北燉菜，在全國(guó)都十分有名，主要以雞肉、干蘑菇和粉條為食材制作而成，不僅做法簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，很多人都愛(ài)吃。
東北過(guò)年18道硬菜菜譜？
1.熏五香大馬哈魚(yú)
熏五香大馬哈魚(yú)是地地道道的東北菜，源自于黑龍江省哈爾濱市，大馬哈魚(yú)是黑龍江省特產(chǎn)的一種名貴魚(yú)類，被譽(yù)為“宴席珍膳”，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)膩，以其制作出熏五香大馬哈魚(yú)香味濃郁，鮮美至極。
2.玉環(huán)蔥爆遼參
玉環(huán)蔥爆遼參的主食材是遼參，遼參即為遼寧海參，產(chǎn)自東北的遼寧省，是一種名貴海產(chǎn)品，被譽(yù)為“海八珍”之首，不僅美味，還具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以其制作而成的玉環(huán)蔥爆遼參是一道色香味俱全的佳肴。
3.拌麻汁鮑魚(yú)
拌麻汁鮑魚(yú)是一道東北傳統(tǒng)名菜，做法簡(jiǎn)單又美味可口，這道菜的主食材可選用“大連鮑魚(yú)”，大連鮑魚(yú)個(gè)大肉肥，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“海味之冠”，是我國(guó)最好的鮑魚(yú)，也是“海八珍”之一。
4.酸菜扣肉
酸菜扣肉的主要食材是五花肉和東北酸菜，東北的酸菜比較特別，是在保留新鮮白菜原有口感和味道的基礎(chǔ)上只增加了淡淡酸味和清香，與濃郁肥美的五花肉搭配起來(lái)相得益彰，非常完美。
5.東北熇大蝦
東北的熇大蝦是一道傳統(tǒng)特色菜，這道菜色澤艷麗，吃起來(lái)鮮香汁濃，有滋有味，非常適合作為家宴菜來(lái)招待客人，其主要食材有大蝦、醬油、料酒、番茄醬、蔥、姜、糖、醋、鹽等。
6.燒雞
東北的燒雞聞名于世，極具特色，是配合各種香料制作而成的傳統(tǒng)美食，端上桌來(lái)香氣四溢，色澤誘人，肉嫩不柴，軟爛入味，可以說(shuō)是一道能夠令人百吃不厭的美味佳肴。
7.醬大骨
醬大骨是一道哈爾濱特色美食，也算是一道東北家常菜，這道菜能夠帶給人“大塊吃肉，大碗喝酒”的豪邁之感，醬香濃郁的大骨頭啃起來(lái)暢快淋漓，盡顯出了東北風(fēng)情。
8.干煸繭蛹
“繭蛹子”是東北人對(duì)蠶蛹的叫法，蠶蛹是一種具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材，素有“一個(gè)蠶蛹頂仨雞蛋”的說(shuō)法，以其制作而成的這道“干煸繭蛹”吃起來(lái)味道咸鮮焦香，酥脆可口。
9.鐵鍋燉大鵝
鐵鍋燉大鵝是東北四大燉菜之一，是道很有代表性的東北特色菜，特別豐盛美味，東北地區(qū)宴請(qǐng)客人必備此菜，東北人喜愛(ài)這道菜的程度可以通過(guò)一句笑談來(lái)說(shuō)明“沒(méi)有一只大鵝能夠走出東北”。
10.大肘子
東北的大肘子軟爛脫骨，嫩滑入味，非常引人食欲，夾上一筷子肥瘦相間的大肘子肉蘸些湯汁放入口中十分過(guò)癮，這道菜的主要食材有豬肘子、醬油、料酒、淀粉、鹽、糖、蔥、姜等。
11.溜肥腸
溜肥腸是一道經(jīng)典的東北特色菜，吃起來(lái)味道咸鮮軟嫩，越嚼越香，令人回味無(wú)窮，這道菜的主要食材有豬大腸、青辣椒、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、生抽等。
12.鍋包肉
東北人宴請(qǐng)外地朋友的時(shí)候基本都會(huì)準(zhǔn)備這道鍋包肉，這可是一道名滿天下的東北招牌菜，制作一份鍋包肉需要將里脊肉油炸二到三次，足見(jiàn)其精致程度，鮮軟肉片被炸到酥脆的淀粉包裹，糖醋烹汁翻炒，吃起來(lái)外酥里嫩，酸甜適口，女士和孩子格外青睞。
13.韭菜炒小人仙
韭菜炒小人仙是一道東北特色海鮮菜，“小人仙”是東北地區(qū)對(duì)蟶子的叫法，這道菜的主要食材就是蟶子和韭菜，蟶子和韭菜都是比較“鮮”的食材，二者搭配就是鮮上加鮮，令人垂涎欲滴。
14.拔絲三寶
拔絲三寶是一道常見(jiàn)于東北宴席之上的甜品菜，拔絲三寶當(dāng)中的“三寶”即為地瓜、芋頭、大棗，這道菜色彩分明，造型美觀，吃起來(lái)味道甜脆酥香，既美味又具有觀賞性。
15.溜肉段
溜肉段是東北傳統(tǒng)名菜，也是一道絕對(duì)的東北硬菜，非常經(jīng)典，這道菜在東北的受歡迎程度不亞于鍋包肉，其口感嫩中有酥，酥中又有嫩，味道咸鮮，百吃不厭。
16.小雞燉榛菇
“姑爺進(jìn)門兒，小雞沒(méi)魂兒。”這句東北老話兒說(shuō)的就是小雞燉榛蘑，這道菜的主要食材是“榛蘑”，榛蘑是東北特產(chǎn)的一種山珍，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，以其與“小笨雞”搭配烹飪而成的小雞燉榛蘑肉香湯濃，下酒又下飯，是東北人招待貴客的首選菜之一。
17.鹵蝦爬子
鹵蝦爬子也是一道海鮮類東北美食，“蝦爬子”是東北人對(duì)皮皮蝦的獨(dú)特叫法，以其作為主食材，搭配辣椒、圓蔥、花椒、大料、料酒、生抽、蔥、姜、蒜等制作而成的這道鹵蝦爬子非常鮮美。
18.鰉魚(yú)燒土豆
鰉魚(yú)燒土豆是黑龍江主題名宴“鰉魚(yú)宴”中的一道菜，也是“龍江菜”中的招牌菜，極具地方特色，其主要食材有鰉魚(yú)、土豆、生抽、老抽、料酒、老湯、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖等，這道菜肉味鮮美，土豆軟糯，吃過(guò)之后齒頰留香。