清蒸干炸牛肉丸子的做法大全集圖片
清蒸牛肉丸
自定義食材:
牛肉260g
香菇100g
芹菜1棵
雞蛋1個(gè)
香蔥3g
淀粉10g
生抽8g
料酒3g
胡椒粉2g
五香粉2g
方法/步驟分步閱讀
1/8
香菇清洗干凈，切碎，香蔥切碎。
2/8
芹菜清洗干凈，去葉，切碎。
3/8
牛肉清洗干凈，剁成肉泥，加入香菇、芹菜和香蔥，攪拌均勻。
4/8
加入生抽、料酒、胡椒粉、五香粉和淀粉，攪拌均勻。
5/8
加入雞蛋，攪拌均勻。
6/8
分成15g/個(gè)，揉圓。
7/8
放入蒸鍋中，蒸熟。
8/8
取出，放涼。
干炸牛肉丸的做法最正宗的做法
如果是腌好的牛肉直接入油炸就可以以了，有適量，油溫5-6成熱就行了 酥炸牛肉 主料：牛肉(后腿)300克 輔料：洋蔥（白皮）100克,芹菜50克 調(diào)料：蘇打粉5克,鹽10克,白砂糖20克,淀粉(豌豆)20克,胡椒粉20克,姜25克,料酒10克,花生油70克,雞蛋60克,小麥面粉150克 酥炸牛肉的特色： 色澤金黃，香酥味美。 酥炸牛肉的做法： 1.姜洗凈去皮；芹菜洗凈摘去根葉；洋蔥洗凈去衣，全部剁碎成末。 2.牛肉除去筋絡(luò)，用利刀橫切成薄片，將肉片放在湯碗里，加姜末、小蘇打粉、精鹽10克、砂糖10克、料酒、淀粉、黑胡椒粉10克和清水250克，腌約1小時(shí)。 3.面粉放大碗中，加洋蔥末、芹菜末、精鹽10克、砂糖10克、黑胡椒粉10克和雞蛋，用湯匙攪拌并徐徐加清水直到呈厚糊狀，把腌好的牛肉片放入面糊中攪勻。 4.鍋洗凈抹干，倒入花生油，燒到半沸，將火調(diào)小，用竹筷將牛肉1片片從面糊中夾起，放入油鍋中，炸到呈金黃色時(shí)撈起，盛碟中即可。 酥炸牛肉的制作要訣： 1.裝于盤中的炸牛肉可與辣椒醬或椒鹽一同上桌，風(fēng)味更佳。 2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約500克。 裹炸牛肉 主料：牛里脊肉500克 調(diào)料：雞蛋200克,小麥富強(qiáng)粉167克,鹽6克,味精5克,番茄醬100克,花生油130克,料酒40克 裹炸牛肉的特色： 色澤金黃，外焦里嫩，味極香美。 裹炸牛肉的做法： 1.將牛肉剔去筋絡(luò)，片成厚0.6厘米的大片，用刀背輕輕拍松，再切成1.2厘米的見方小塊，置于盤中，加精鹽、料酒、味精調(diào)拌。取雞蛋磕入碗內(nèi)調(diào)勻，加精白粉攪勻，將肉厚片放入，裹上蛋粉待用。 2.炒鍋上旺火，放入花生油，燒到六成熱，將肉逐片放入，炸至色呈淡黃時(shí)，撈出，再將油燒至八成熱時(shí)，將肉塊再入鍋炸至呈外殼金黃，撈起裝盤，盤邊放番茄醬蘸食。 裹炸牛肉的制作要訣： 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1500克。 炸牛肉 原料/調(diào)料]牛腱子肉750克，小蔥結(jié)15克，姜片25克，醬油100克，白糖3茶匙，八角3個(gè)，香油適量。制作流程] ①將牛肉橫著紋路，切成約3厘米長(zhǎng)、0．6厘米寬的薄片，放入滾水鍋內(nèi)氽凈血水撈出晾干。將鍋內(nèi)煮牛肉的湯水撇去浮沫倒在湯碗中，除去沉淀腳渣留用。 ②燒熱鍋，下油，至五成熟時(shí)，將牛肉片下鍋里炸2分鐘左右，倒入漏勺濾去油。 ③在原鍋中留少量油，將蔥、姜、八角一起放在鍋內(nèi)煸炒一下，加醬油、白糖、鹽、牛肉和煮牛肉的原湯煮滾，用大火燒至湯汁濃稠時(shí)再加入味精，湯將收干時(shí)出鍋，放香油內(nèi)浸泡1至2小時(shí)，即可撈出濾去油裝碟上桌。 炸鹵牛肉 主料：牛肉(肥瘦)1000克 調(diào)料： 陳皮12克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]8克,草果3克,姜5克,醬油75克,鹽13克,大蔥15克,黃酒12克,白砂糖10克,味精2克,花生油150克 炸鹵牛肉的特色： 質(zhì)地酥爛，飽含鹵汁，滋味醇厚。 炸鹵牛肉的做法： 1.將嫩黃牛肉剔去筋瓣，洗凈；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面將其肌肉纖維拍松。然后在肉面一側(cè)剞上刀紋(嘗試為牛肉片的2/3)，放入碗中，加入醬油25克，精鹽5克拌勻，腌漬3小時(shí)，使其入味。 炸牛肉串 配料： 牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油40克，大蔥120克，雞蛋100克，面粉25克，醬油15克，芝麻面2克（焙好），大蒜泥2瓣，白糖6克，胡椒面0。5克，鮮辣椒泥3克，鮮蘑菇185克，大米飯100克，植物油500克（實(shí)耗50克）。 特色： 味香辣鮮，外脆里嫩，色澤金黃。 菜系： hanguo 操作： 1、 先將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冰凍2小時(shí)。 2、 取出凍牛肉切成6毫米的厚肉塊，再改成5毫米長(zhǎng)的片， 3、 瓷碗中放芝麻油、醬油、芝麻面、大蒜泥、白糖、胡椒面和辣椒泥，調(diào)和拌勻，放入牛肉片，抓勻，腌漬入味滲入肉內(nèi)。 4、 把蘑菇切成寬條，小的蘑菇可一切兩半，大蔥去皮、葉、洗凈、取大蔥白，切成5厘米長(zhǎng)的條。 5、 再把牛肉片、大蔥白、蘑菇條按順序穿在竹簽上，若竹簽太長(zhǎng)，可去掉一點(diǎn)，竹簽的頭要削光，穿起來才迅速方便。 6、 將做好的牛肉串沾上一層面粉，再放進(jìn)打好的雞蛋里掛糊。 7、 炸鍋內(nèi)放入植物油，加熱，等不冒煙時(shí)為宜，此時(shí)，逐只放入牛肉串，炸熟撈出，一般每一面要分別炸2—3分鐘，做好后，配大米飯一起食用，即可。 酥炸牛肉丸 主料：牛肉(肥瘦)500克 調(diào)料：雞蛋70克,鹽3克,味精1克,辣椒油20克,椒鹽30克,小麥面粉500克,發(fā)酵粉10克,豬油（煉制）75克,鹽6克,陳皮5克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,植物油100克 酥炸牛肉丸的特色： 麻辣香酥，別有風(fēng)味。 酥炸牛肉丸的做法： 1.將牛肉剁成餡；姜、陳皮切成末。雞蛋、精鹽、胡椒粉、味精、香油、姜、陳皮、淀粉加少量水，與肉餡一起攪勻，捏成直徑1.5厘米的丸子。 2.制作發(fā)粉糊：將面粉和發(fā)酵粉拌勻過篩，再用清水調(diào)勻，放入豬油，鹽攪勻即成（不要過多攪拌，以免起筋，影響質(zhì)量和口味）。 3.將丸子裝盤，上屜蒸透，取出晾涼，粘上一層發(fā)粉糊待用。 4.鍋內(nèi)放油燒熱，將粘上發(fā)粉糊的丸子炸成深黃色時(shí)，撈出。上桌時(shí)另備辣椒油、花椒鹽各一小碟當(dāng)調(diào)料用。 酥炸牛肉丸的制作要訣： 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。 麻辣牛肉干的做法 原料： 牛肉后腿肉、姜片、鹽、糖、料酒、生抽、花椒粉、辣椒面、芝麻。 做法： 1、牛肉后腿肉一大塊，放入沸水煮盡血水； 2、撈出晾晾，切成比薯?xiàng)l略粗的條（里面夾生不要怕呵呵）； 3、鍋內(nèi)放油，油五成熱時(shí)放姜片、牛肉條 用小火將牛肉水份炸干； （切記一定要用小火 還要不停翻動(dòng) 以免粘鍋哈~） 4、牛肉水份基本炸干后會(huì)變成接近紅糖的顏色 然后倒出多余的油； 5、另用鹽、糖、料酒、生抽、少許水調(diào)成汁倒入鍋中； 6、大火煮沸后小火收汁，最后撒上花椒粉、辣椒面和芝麻； （喜歡麻一點(diǎn)辣一點(diǎn)的，花椒粉和辣椒面可以多放點(diǎn)哈） 7、再稍微翻炒一下就可以出鍋啦～ 酥炸金錢牛肉夾 主料：牛肉(肥瘦)500克,肥膘肉100克 輔料：蝦米20克,香菜50克,金華火腿50克 調(diào)料：雞蛋清100克,小麥面粉20克,花生油70克,料酒20克,鹽8克,味精1克,白砂糖5克,花椒粉1克,大蒜（白皮）15克,姜15克,八角5克,淀粉(豌豆)20克,香油10克 酥炸金錢牛肉夾的特色： 色彩美觀，香酥味美。 酥炸金錢牛肉夾的做法： 1.蔥和姜一半切成米，一半拍破；蝦米用水泡發(fā)洗凈和火腿都切成米狀；香菜摘洗干凈。 2.將牛上腦肉煮熟切成直徑5厘米、4毫米厚的圓片(計(jì)20片)，用碗裝上，放入拍破蔥姜、料酒、大料、鹽，上籠蒸八成爛，取出晾涼。 3.將肥膘肉剁成細(xì)茸，放入蝦米、蔥白花、姜米、花椒粉、精鹽、味精、白糖、香油攪拌成餡。 4.把牛肉片攤放在木板上，逐片鋪滿一層蔥椒油餡，再蓋一片牛肉，即成牛肉夾；將雞蛋清裝入深邊盤內(nèi)，用筷子打起發(fā)泡，放入適量干淀粉和面粉調(diào)成雪花糊。 5.鍋內(nèi)放入油燒到五成熱時(shí)，將牛肉夾逐片裹上雪花糊，下入油鍋，在表面上按些火腿米和香菜葉，用溫火炸至底部呈金黃色，表面淋油炸熟撈出，整齊擺入盤中即成。 酥炸金錢牛肉夾的制作要訣： 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約500克。 食物相克 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。 炸牛肉條 主料：牛肉(肥瘦)500克 調(diào)料：醬油100克,白砂糖50克,花生油50克,鹽3克,味精1克,番茄汁10克 炸牛肉條的特色： 色澤金紅，牛肉脆香。 炸牛肉條的做法： 1.把牛肉橫紋切一指粗長(zhǎng)條，拍松，將牛肉與醬油、砂糖、鹽、味精攪拌在一起，腌5分鐘。 2.把花生油倒入鍋內(nèi)，用旺火燒至起煙，然后放入牛肉條，炸至牛肉條呈金紅色，即撈起瀝干油。 3.把炸好的牛肉擺在碟上，再淋上番茄汁，即可食用。 炸牛肉條的制作要訣： 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約200克。
干炸牛肉丸子怎么做好吃鮮嫩
牛肉丸子做出來不脆的原因是因?yàn)闆]有復(fù)炸
食材：牛腿肉（也叫腱子肉）/牛肋條、生姜、雞蛋、鹽、油、五香粉、十三香、花椒、紅薯淀粉、味精。
一、剁牛肉餡。剁到用刀劃一下不連筋的程度。
二、備料。姜30g，切成小顆粒狀。
三、調(diào)味。五香粉5g、十三香5g、1個(gè)雞蛋、鹽10g、少許自己焙好的花椒粉，放入肉中，攪拌均勻。
四、和水淀粉。300g紅薯淀粉用水和開，淀粉拿起來，能拉成一條線，稠一點(diǎn)點(diǎn)。
五、做蘸料。焙好的花椒搟成粉，過下篩，放入鹽、少許味精拌均勻。
六、炸丸子前準(zhǔn)備工作。起鍋燒油，油要寬。同時(shí)把淀粉放入肉中攪拌，最后倒入香油。
七、炸丸子。六成油溫，擠丸子下鍋。定型后撈出。再?gòu)?fù)炸一遍即可。
干炸牛肉丸子的家常做法
用料
牛肉 1000g，五香粉 適量，鹽 適量
白胡椒 適量，淀粉 適量，姜汁 適量
生抽 適量，麻油 適量，香菜 適量
紫菜 適量
1、牛肉剁細(xì)，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達(dá)到肉泥的狀態(tài)為好。
2、老姜一小塊搗碎，加水?dāng)D出姜汁備用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻后，用兩勺淀粉和姜汁，適量涼水調(diào)和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡里。
3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個(gè)小時(shí)或過夜，讓膠質(zhì)更佳具有黏性。
4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水里約10分鐘。這個(gè)時(shí)候燒好水。沸騰后轉(zhuǎn)小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個(gè)步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型。
5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認(rèn)熟透后，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當(dāng)?shù)柠}，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃。
6.美味又好吃的牛肉丸正確做法完成開吃了。
怎樣干炸牛肉丸子
主料：牛肉500克，木薯粉45克，肥肉80克，冰水120克，沙茶醬15克，鹽12克
輔料：蒜蓉酥少許
步驟1
把買回來的牛肉先處理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用機(jī)器打肉的時(shí)候不好打，處理好后，沖洗干凈，切成小塊備用，還有肥肉也一并洗干凈，切成小塊備用，然后先把所需要用到的材料都先準(zhǔn)備好
步驟2
先把肥肉放進(jìn)絞肉機(jī)中絞碎，（加了肥肉的牛肉丸會(huì)比較油潤(rùn)，但是油而不膩）再把切好的牛肉放入絞肉機(jī)中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次攪打，攪打的更細(xì)膩，一次不可攪打太多
步驟3
先把肉打碎就好
步驟4
加入配方中的鹽，繼續(xù)絞打一樣大概30秒
步驟5
先將水預(yù)留10克左右，然后將所剩的水分三次把冰水加入牛肉中
步驟6
把木薯粉用少許冰水調(diào)成水
步驟7
加入木薯粉水，木薯粉水分三次繼續(xù)絞打
步驟8
加入配方中的沙茶醬和少許蒜頭酥
步驟9
牛肉打至成肉泥，這時(shí)候牛肉的膠質(zhì)還沒有出來（如果肉漿不夠細(xì)膩可以多絞打幾次
步驟10
把牛肉倒出來，倒在一個(gè)大一點(diǎn)點(diǎn)的料理盆中，肉泥用手(或者用電動(dòng)打蛋器攪打至肉泥上勁)絞打的過程中有出現(xiàn)肉筋可以把它挑出來，這樣出來的成品會(huì)更圓滑，個(gè)人不介意，所以沒有挑出，這樣成品吃起來會(huì)更有筋頭，有嚼勁
步驟11
這時(shí)候可先鍋中注入，燒至80度之后關(guān)火。開始擠丸子啦，手中抓一把肉漿，用虎口處擠出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入鍋中，放丸子時(shí)勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水
步驟12
將所有肉漿都擠完，這時(shí)可重新開爐火
步驟13
煮開后丸子浮起就熟了，煮的過程有浮沫用網(wǎng)勺把浮沫撇掉，事先品嘗了一個(gè)，滿滿的牛肉味特別的香
步驟14
撈出放入事先準(zhǔn)備好的冰水中，(我是事先凍了一些冰塊)這一步能使牛肉丸更Q彈爽口
干炸豬肉丸子的做法大全家常
準(zhǔn)備食材：豬肉500克、紅薯淀粉100克、鹽、白胡椒粉、雞精、干黃醬、蔥姜水、食用油均適量。
做法步驟：1、豬肉三肥七瘦的前腿肉或者梅花肉，去掉肉皮后把豬肉剁碎，要盡量剁得細(xì)一些，這樣擠丸子的時(shí)候更容易成型。
2、接下來調(diào)制一個(gè)面糊，碗里加入100克紅薯淀粉，再加入5克鹽、5克雞精、2克白胡椒粉和3克干黃醬，加入100克左右的蔥姜水，把淀粉和調(diào)料完全稀釋開。
加少許的干黃醬，蔥姜水的做法很簡(jiǎn)單，就是把蔥和姜拍碎，然后加熱水浸泡，晾涼后即可使用。
3、把調(diào)好的淀粉水倒入肉餡中，記住不要朝一個(gè)方向去攪拌，要來回?cái)嚢瑁灰讶怵W攪拌上勁，這樣的丸子吃起來更加松軟；如果把肉餡攪拌上勁，丸子吃起來的口感會(huì)發(fā)硬。
4、鍋里燒油，油溫?zé)廖宄珊筠D(zhuǎn)為中火，取一團(tuán)肉餡，用虎口擠出丸子狀，然后下入油鍋中。
炸丸子的過程全程保持中火，要確保丸子內(nèi)外全部熟透。
5、把丸子炸至定型、成熟后即可撈出。
6、鍋里油溫?zé)亮桑侔颜ê玫耐枳酉洛亸?fù)炸一遍，把丸子炸至金黃酥脆后即可撈出。
清蒸牛肉丸子怎么做好吃又簡(jiǎn)單
將肉餡打上蛋清加蔥姜末花椒粉胡椒粉鹽雞精耗油攪拌均勻后做成丸子樣放大碗內(nèi)上鍋用大火蒸熟。
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可以做蒸碗丸子
碗中放生抽香醋鹽，雞精味精，適量的水，香油攪拌均勻，放入牛肉丸子上鍋蒸20分鐘左右，出鍋以后撒蔥花香菜即
清蒸牛肉丸子的做法大全家常菜
20~25分鐘。牛肉丸隔水蒸熟時(shí)間取決于選擇的鍋具、火候、大小、數(shù)量等，只有鍋具好、火候給力、大小適中、數(shù)量合理蒸熟的時(shí)間就短反之則長(zhǎng)。不管何種情況牛肉丸隔水蒸熟時(shí)間20~25分鐘為宜，蒸的時(shí)間小于20分鐘不僅不容易熟還殺不了牛肉上的細(xì)菌，蒸的時(shí)間大于25分鐘會(huì)導(dǎo)致牛肉丸太老嚴(yán)重影響口感。
干炸肉丸子的家常做法大全
用料主料:
豬肉1000克、雞蛋2個(gè)、白饅頭1個(gè)或面包粉、豆腐半斤。輔料:
蔥姜適量、鹽適量、淀粉適量、食用油適量。干炸丸子的做法1.豬肉洗凈，瀝干水分，用刀切小塊。（炸肉丸子得挑選肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一樣，一般都是7分的瘦肉、3 分的肥肉，剁成肉餡。
2.蔥段、姜片放入小碗用水泡半小時(shí)水不要多，半小時(shí)后用手?jǐn)D出蔥姜汁備用，將饅頭搓成細(xì)碎狀不要皮，豆腐搓成豆腐渣（不能用大塊）
3.將肉餡、蔥姜汁、料酒、豆腐渣、饅頭末（或面包粉）、雞蛋、鹽，白胡椒粉和少許淀粉，放入小盆用手順著一個(gè)方向攪拌，邊攪拌邊摔打肉餡，給肉餡上勁，這樣炸肉丸時(shí)不容易炸碎。4.左手取適量肉糜，右手拿小勺貼著虎口處把肉丸挖出。9.鍋中大半鍋食用油，燒至6，7成熱，放入肉丸。（丸子下鍋之后不要馬上去動(dòng)，那樣易碎，等丸子定型后，用勺子沿一個(gè)方向在鍋里推動(dòng)而不是隨意攪動(dòng)。）10.丸子表面結(jié)殼，變淺黃色撈出，把炸好的丸子撈出；等油溫再次升高的時(shí)候再炸一次，使丸子口感更加酥脆。
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炸好的牛肉丸子入碗中放胡椒粉蠔油生抽老抽蔥姜絲鹽雞汁少許高湯蒸好吃。