四川燉牛肉的做法大全集圖解
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首先，到附近的超市購買(mǎi)新鮮的食材，其中包括牛肉、粉條、蔥、姜、辣椒油和食鹽，其中的特別口味可以自主選擇。
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然后，將購買(mǎi)好的牛肉用清水洗凈干凈，再用菜刀切成小塊用開(kāi)水在鍋里炒一下，再用清水沖掉上面一層的浮沫。
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然后，往鍋里倒油，等油熱后把牛肉和姜蔥一起下鍋進(jìn)行煸炒，炒到牛肉出水后全部取出裝到砂鍋里備用。
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然后，再將購買(mǎi)的辣椒油和適量的清水倒入砂鍋內，清水水要稍微漫過(guò)牛肉，是牛肉完全浸泡在湯汁內。
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然后，將砂鍋蓋上蓋，再將鍋開(kāi)啟大火將清水燒開(kāi)，燒開(kāi)后開(kāi)啟小火，慢燉大約一個(gè)半小時(shí)，這時(shí)牛肉基本就熟透了。
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最后，將購買(mǎi)的粉條泡在清水中泡好，泡好后將粉條放進(jìn)砂鍋內一起燉，直至粉條入味，再在出鍋前加入少量的食鹽即可。
川味燉牛肉的做法大全
烹飪步驟 ：
1、干筍提前一天泡水，泡發(fā)后再煮一陣，然后切小塊。
2、牛肉切塊，不要順著(zhù)筋切，一定要把筋切斷。
3、一鍋水燒開(kāi)，牛肉放入沸水過(guò)一次，變色撈起來(lái)。
4、鍋里放少許油，下牛肉稍微炒，加入筍子，加入剩下所有原料，加水，把各種材料蓋過(guò)去，可以開(kāi)始少放點(diǎn)醬油，最后再加鹽調味。
5、大火煮沸后轉小火，大約1個(gè)半小時(shí)牛肉和筍子軟爛后即可關(guān)火，然后就成功了。
四川燉牛肉的家常做法
黃豆燉牛肉的制作材料：主料：牛腱子肉150克,大豆50克
輔料：番茄100克
調料：色拉油10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,白酒10克,醬油20克,淀粉(豌豆)10克
黃豆燉牛肉的做法：
1.黃豆用水浸泡約4小時(shí)，洗凈后瀝干水分。
2.牛腱肉、番茄洗凈，分別切塊，備用；大蒜、姜分別洗凈，均切成末。
3.鍋中入油10克，將蒜、姜炒香，再加入水煮開(kāi)。
4.開(kāi)鍋后，放入牛肉、黃豆及白酒10克、醬油20克再次煮滾，改用小火繼續燜煮1小時(shí)。
5.最后放入番茄再煮10分鐘，用淀粉10克、水10毫升勾芡即可。
四川燉牛肉的做法大全集圖解說(shuō)
食材：牛肉400克，生菜300克，蒜苗50克，大蔥1根，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量，干辣椒10個(gè)，食用油10克，醬油3小匙，料酒3小匙，豆瓣醬3小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙
1.牛肉切片， 用少許鹽、料酒、淀粉拌勻上漿，
2.生菜洗凈掰開(kāi) ，下鍋略微焯下水，撈出墊在碗底，
3.蒜苗切段，蔥、 姜、蒜切片，干辣椒切段，
4.將食用油燒熱， 加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、醬油，加入一大碗開(kāi)水，稍煮，撈凈豆瓣醬的渣子，
5.湯汁燒開(kāi)后， 把牛肉 片放入鍋中， 再放進(jìn)蒜苗、鹽、味精，水再次燒開(kāi)后即可倒在生菜上。
水煮牛肉四川做法大全
回答：
四川牛肉有很多種做法，下面介紹四川麻辣牛肉的正宗做法：
首先準備食材：
牛肉——500克，最好是牛身上的里脊肉，唯有這部位的牛肉又嫩又瘦；
干辣椒——20個(gè)，不能使用已經(jīng)“霉變”的干辣椒，越干越好；
食鹽——8克，最好別用粗鹽，否則不易讓牛肉入味；
糖——2克，一定選用精細的白砂糖；
雞蛋——4個(gè)，最好別使用腥味重的飼料蛋，而且只使用蛋里的蛋清；
花椒——兩把，大概在100粒左右，最好使用干花椒；
辣椒粉——15克，沒(méi)有特別要求；
辣椒面——使用量視個(gè)人喜好而定，一般只需將每塊牛肉裹滿(mǎn)即可；
油——最好使用玉米油，使用量視個(gè)人喜好而定。
步驟一、切肉
將牛肉洗凈后，先別急著(zhù)切肉，用吸水巾盡量將肉里的水吸出，然后放入冰箱冷凍50分鐘再切肉。
步驟二、取蛋清
如果您很會(huì )打雞蛋的話(huà)，可以在不將蛋黃從蛋殼中流出的情況下把蛋清弄出來(lái)。
如果您不會(huì )打雞蛋的話(huà)，那也沒(méi)關(guān)系，直接將雞蛋打進(jìn)碗中，然后用勺子把蛋黃舀出來(lái)即可。
取出蛋清的目的是為了“腌制”牛肉，可以讓本就鮮嫩的牛肉更加嫩滑，所以我們只需將牛肉和蛋清放在盆中順時(shí)針攪拌就行。
步驟三、炒花椒
花椒的氣味本就大，如果將其放入鍋中干炒一會(huì )兒的話(huà)，氣味不僅會(huì )更加濃，還會(huì )帶有一股刺激味蕾的香味。
不過(guò)在干炒花椒時(shí)，鍋里不需要放油，待到將花椒炒得有點(diǎn)變色后就撈出來(lái)，趁熱把這些花椒碾碎。（沒(méi)有搟面杖的話(huà)，就用酒瓶子碾碎花椒）
步驟四、腌牛肉
這一步非常簡(jiǎn)單，我們只需將已經(jīng)備好的辣椒面、辣椒粉、食鹽、白砂糖、玉米油以及碾碎的花椒放入裝有牛肉的盆中，然后用手去抓勻。
切記一定要讓盆中所有的牛肉和配料都能“接觸”，不然腌制效果就難以達到最佳。
至于腌制時(shí)間，雖說(shuō)是腌制長(cháng)一點(diǎn)會(huì )讓牛肉更入味，但一般腌制一個(gè)小時(shí)左右即可。
步驟五、裹辣椒面
牛肉腌制好后，最重要也是最簡(jiǎn)單的一步來(lái)了——給每片牛肉裹滿(mǎn)辣椒面！
這一步之所以重要，是因為麻辣牛肉這道菜品中的“麻辣”主要就是靠這些辣椒面來(lái)體現出來(lái)。
這一步之所以簡(jiǎn)單，是因為我們只需一片一片地將牛肉放入裝有辣椒面的碗中，再用手稍微用力地壓一壓牛肉，好讓辣椒面能附著(zhù)在牛肉上面。
弄好的麻辣牛肉可以做火鍋，也可以做燒烤，麻辣牛肉絕對不會(huì )“辜負”您的味蕾！
以上就是四川牛肉的做法，希望您喜歡。
四川清燉牛肉的做法大全
食材：牛肉800克、黃豆芽250克、黃瓜1根、豆瓣醬2勺、蒜末15克、蔥花5克、花椒粒10克、干紅辣椒3個(gè)
配料：料酒2勺、鹽1小勺、胡椒粉1勺、生抽2寸、淀粉1勺
具體制作步驟：
1、牛肉片加料酒、鹽、胡椒粉、生抽、淀粉調勻，最后加食用油腌制一會(huì )兒
2、煮開(kāi)的水中，放入適量鹽和食用油，放入黃豆芽煮熟，撈出放入碗底備用
3、放入黃瓜焯水，撈出放入碗底備用
4、鍋內放多點(diǎn)油，小火放入干紅辣椒和花椒粒，爆香后盛出不要
5、放入豆瓣醬炒出紅油，蒜末炒香后盛出不要
6、倒入適量開(kāi)水或高湯，調入鹽和雞精，把腌制好的牛肉下鍋里煮，掌握好火候，等到肉變色輕輕推幾下即可關(guān)火
7、連湯帶肉片一起倒入之前鋪好豆芽和黃瓜的大碗中
8、表面撒少許蔥花，干辣椒，將燒熱的辣椒油和麻油澆在上面即可
四川燉牛肉的做法大全集圖解視頻
燉牛肉時(shí),里面最好放綠茶。
牛肉本身是熱性的食物，紅茶也是熱性的食物，再放紅茶熱性會(huì )更大了，牛肉加綠茶營(yíng)養互補，綠茶還可以降血脂，綠茶是涼性的，和牛肉一起營(yíng)養適中，再放2顆山楂會(huì )使牛肉酥軟易爛，增鮮提味。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養成分也較多。綠茶中的這些天然營(yíng)養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類(lèi)所不及的。綠茶是以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。
綠茶茶湯涼至適口，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細細領(lǐng)略名綠茶的風(fēng)韻。此時(shí)舌與鼻并用，可從茶湯中品出綠茶嫩茶香氣，頓覺(jué)沁人心脾。此謂一開(kāi)茶，著(zhù)重品嘗茶的頭開(kāi)鮮味與綠茶茶香，飲至杯中綠茶湯尚余三分之一水量時(shí)(不宜一開(kāi)全部飲干)，再續加開(kāi)水，謂之二開(kāi)綠茶。
如若泡飲茶葉肥壯的名綠茶，二開(kāi)綠茶湯正濃，飲后舌本回甘，余味無(wú)窮，齒頰留香，身心舒暢。飲至三開(kāi)，一般茶味已淡，續水再飲就顯得淡薄無(wú)味了
四川燒牛肉的做法大全
紅湯牛肉怎么做
主料
牛腩500G 白蘿卜500G
輔料
泡辣椒15G 姜一塊郫縣豆瓣20G
干紅辣椒4個(gè) 蒜4瓣
花椒15個(gè) 姜片
八角1個(gè) 草果1個(gè)
紅湯牛肉的做法步驟
1. 牛腩洗凈后切成塊狀，蘿卜去皮洗凈切成塊狀。泡椒剁碎，豆瓣剁碎備用，蒜切片，姜切片備用。
油燒至七成熱時(shí)，放入蒜片，姜片，泡椒碎，干紅辣椒，豆瓣，花椒爆出香味。
2. 此時(shí)放入肉塊與八角，草果一起翻炒
3. 待肉塊變色后，加入足量熱水，大火燒開(kāi)
4. 燒開(kāi)后撇去浮沫，放入蘿卜煮2個(gè)半小時(shí)左右，最后大火收汁，再調入鹽，糖即可出鍋，出鍋后點(diǎn)綴上香菜與紅辣椒！
四川牛肉的做法 最正宗的做法
牛肉加姜蔥料酒冷水下鍋煮開(kāi)后撈起，鍋中燒油炒糖色到出備用，加姜蔥，干辣椒，干花椒，黃豆醬，甜面醬一起炒香，然后加水燒開(kāi)，到入糖色，在放牛肉進(jìn)去小火慢燉，牛肉耙以后大火收汁醬牛肉就好了
四川牛肉做法經(jīng)典
材料：牛肉
調料：白糖，鹽，蔥姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2顆、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量
做法
1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見(jiàn)方的小塊，加入清水沒(méi)過(guò)牛肉表面，浸泡45分鐘；
2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉瀝干，放進(jìn)小鍋中加清水，倒一點(diǎn)兒料酒，兩片姜，開(kāi)火煮開(kāi)，將牛肉中的血沫煮出來(lái)，煮好的牛肉撈出，肉湯濾清備用
3、凈鍋后回到火上，倒油放糖，中小火燒著(zhù)，一手端鍋一手拿鏟，邊加熱邊攪動(dòng)，待糖全部都溶化時(shí)，變成琥珀色時(shí)
4、加入牛肉塊，糖液會(huì )繼續在熱鍋的作用下變色，用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。
5、鍋中留油，8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂后再將泡姜。泡辣椒倒入繼續翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時(shí)將火力調至中小火，炒至顏色變深；
6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿(mǎn)剛濾清的肉湯沒(méi)過(guò)材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調料、倒入米酒用大火燒開(kāi)后，轉成小火燉2個(gè)小時(shí)，直到牛肉酥爛為止。
7、出鍋撒上蔥花或香草即可。