醋煮牛肉的做法大全集
做法
制作食材
牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；
蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩
制作流程
將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘左右，放入開(kāi)水鍋里煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起后撇去，加入各種調料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。
制作竅門(mén)
1、燉牛肉時(shí)，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固。
防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現水太少，應加開(kāi)水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
7、在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類(lèi)以及野味禽類(lèi)時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。
醋煮牛肉的做法大全集竅門(mén)
配料：牛里脊肉；
調料：鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、大料、蔥花、蒜片、料酒、小蘇打粉、淀粉、香蔥段、干辣椒節；
烹調步調
1、將東北酸菜切絲洗凈備用；
2、將牛里脊改刀成薄片，沖水洗凈，參加鹽、味精、料酒、小蘇打，腌制后加水淀粉上漿備用；
3、鍋上火參加底油，燒熱下入大料煸炸香，下入蔥片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透參加鹽、雞粉，連續炒勻，參加熱水燒開(kāi)，參加胡椒粉調制成口胃咸鮮微辣口胃，燉制3分鐘后，將酸菜撈出盛入湯碗中；
4、鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉，待牛肉恰好變成熟后，去浮沫，將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上，末了將香蔥以及辣椒節放在上面，燒熱油澆在香蔥辣椒上便可。
醋煮牛肉的做法大全集圖片
主料：鹵牛肉適量
輔料：香菜適量，大蔥適量，生抽 1勺，辣椒粉適量，陳醋適量，食鹽適量，白醋4勺，芝麻醬適量，食油適量
做法步驟：
1. 鹵牛肉切薄片，大蔥斜切絲。
2. 起鍋熱油，放入大蔥先炒香，再加辣椒粉，喜歡辣的就多放點(diǎn)。
3. 鍋中加滿(mǎn)水，四勺白醋，一勺生抽，煮開(kāi)。水就可以，不需要高湯，因為鹵牛肉本身就夠味了。
4. 水開(kāi)后放入牛肉片，轉小火，再煮20分鐘，肉煮好后根據個(gè)人口味，再加入鹽和少量陳醋，調整咸度和酸辣度。
5. 最后加入少許芝麻醬，大火煮出香味即可。沒(méi)有芝麻醬用花生醬也是可以的。
6. 關(guān)火后加少許香菜提香。
燉牛肉 醋
可以放的，可以更快的使牛肉軟爛。
牛肉個(gè)醋在一起吃可以防止你在吃牛肉的過(guò)程中出現嘴膩的現象。
醋燜牛肉做法
主料：牛肉(后腿)200克
調料：香菜25克,小蔥25克,鹽4克,辣椒油40克,花椒粉2克,醋20克,味精3克,生抽20克,魚(yú)露8克
酸辣牛肉的做法： 1. 牛腿肉洗凈，入沸水鍋內氽去血腥味，撈出；
2. 鍋內加清水放入牛腿肉，煮沸，去浮沫，加蓋用小火煮透，起鍋晾涼，切成薄片；
3. 香菜、小香蔥洗凈切粒，碗內加入鹽、熟油辣椒、花椒粉、醋、味精、生抽、魚(yú)露調成味汁，待用；
4. 盤(pán)內放入牛肉片，擺成橋梁形，撒上香菜粒，將碗內調好的味汁澆在牛肉片上即成。
煮牛肉加醋
燜牛筋的時(shí)候可以適當的放一點(diǎn)醋，因為放醋呢可以去除牛筋的那個(gè)腥氣把牛筋放入鍋中，加入半碗清水，香味，生姜，耗油，老抽，黃豆醬，白酒，用筷子全部的翻拌均勻，使其牛腩全部都沾上了醬汁。
蓋上鍋蓋，先用大火燒開(kāi)了，再選擇用小火慢燉，燉得過(guò)程中，盡量不要那么多次的打開(kāi)鍋蓋，燉牛肉時(shí)，建議先斬塊用白醋水浸泡2小時(shí)去除血水，或冷水下鍋焯水去血水，去除血水后的牛筋燉煮時(shí)肉質(zhì)因為沒(méi)有血水所以毛細血管通暢無(wú)阻，燉煮能同時(shí)吸足湯汁變得更加軟嫩，口感軟爛多汁。
醋煮牛肉的做法大全集視頻
燉牛肉時(shí)，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現水太少，應加開(kāi)水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味
醋燒牛肉的家常做法
主料：五香醬牛肉200克，土豆一個(gè)
輔料：青椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，蔥一段，姜一段，鹽一茶匙，冰糖兩粒，五香粉一茶匙，生抽一湯匙，老抽三分之一湯匙，水淀粉一湯匙。
做法步驟：
1.牛肉大塊的切小一點(diǎn)，焯水后撈出控干，土豆切滾刀片，就是滾刀塊切薄點(diǎn)。用平底鍋煎金黃，或者入烤箱烤金黃。
2.鍋里放油，炒香蔥姜。放入牛肉煸炒均勻。加入土豆，生抽，老抽，冰糖，五香粉，一起炒均。兌三分之一飯碗水。
3.大火燒開(kāi)，中火煮5分鐘。放入青紅椒炒斷生。勾芡即可。可以根據口味放入味精或者雞精。
糖醋牛肉的做法
用料
菲力牛肉（里脊） 100g
醬油（日式淡醬油） 20g
醋 20g
白砂糖 20g
色拉油 10g
莎莎醬 10g
糖醋牛里脊的做法
牛肉切條或切塊，加入全部醬油和10g糖腌制半小時(shí)
烤箱預熱185攝氏度，將煎好的牛肉放回鹵汁中，放入烤箱烤10至15分鐘（看個(gè)人喜好）
牛肉取出於鍋中，小火煎，將牛肉外層煎熟
鍋中倒入色拉油，加熱後加入其馀剩馀材料炒至黏稠
出鍋將，炒好的醬汁淋在牛肉上
陳醋牛肉的做法大全
主料：牛里脊肉450g
輔料：洋蔥適量、辣椒油適量、陳醋適量、白砂糖適量、食鹽適量
做法：
1、牛里脊肉洗凈切片、洗凈去皮、切絲，浸入水中泡10分鐘，去除辛味，撈出瀝干，鋪在盤(pán)中。
2、將洋蔥去老皮，洗凈，切適當大小的塊狀。
3、鍋中加半鍋水燒開(kāi)，放入牛肉片煮至肉變白，立即撈出浸入涼開(kāi)水鍋中，待涼瀝干，盛在洋蔥上。
4、食用前將辣椒油、醋、白糖、鹽放入小碗中調勻，淋在牛肉上即可。
醋香牛肉的做法大全集
好吃的老醋牛肉制作分兩步走
第一步：烀肉
烀肉不是白水煮就可以，要調一下底味。稍微有點(diǎn)咸味，有點(diǎn)醬香。
一定不要影響到后面涼拌的味道。
食材明細
牛腱子、白酒、鹵水老湯、清水、干紅辣椒、香葉、小米辣、老醋、香菜、黃瓜、黑木耳、蒜末、白砂糖、味精、香油麻油、鹽、生抽。
1、鍋里燒熱水，放入牛腱子，倒入50ml
2、腱子肉煮大約三分鐘，洗凈浮沫，取出。
3、鍋里放入一半的鹵肉老湯和一半的清水，放入牛肉，放兩個(gè)干紅辣椒和兩片香葉。
4、開(kāi)動(dòng)阿迪鍋的煮蹄筋鍵，煮好后保溫半個(gè)小時(shí)，再按下煮肉鍵，繼續保溫半小時(shí)，然后打開(kāi)鍋蓋，用筷子扎，如果扎動(dòng)了就證明熟了。沒(méi)熟繼續煮一次。煮好的牛肉放涼后包好放入冰箱冷藏一夜。
5、小米辣切碎
6、放入老醋的碗里浸泡20分鐘讓辣味完全滲出。
7、香菜切段，黃瓜切絲。
8、大蒜拍扁切碎末。
9、取出冰箱里冷藏的牛肉切片。
10、放入鹽，白糖，味精。
11、放入香油，麻油
12、最后放入老醋辣椒汁，所有原料拌勻裝盤(pán)。