福建飲食 福州飲食文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，具有濃郁的南國(guó)地方特色。特別是福州菜以烹制山
珍海味而著稱(chēng)，在烹飪界獨(dú)樹(shù)一幟，成為全國(guó)八大菜系之一閩菜的主體，故有“福州菜
飄香四海，食文化千古流傳”之稱(chēng)。福州美食，高檔的有閩菜系的滿(mǎn)漢全席、魚(yú)翅席、
海參席、燕窩席、魚(yú)唇席、佛跳墻等；其中最享盛名、譽(yù)滿(mǎn)中外的是“佛跳墻”，被列
為閩菜譜的“首席菜”。閩菜常列為國(guó)宴之一，曾宴請(qǐng)西哈努克親王、里根總統(tǒng)、伊麗
莎白女王等國(guó)內(nèi)外佳賓。福州的風(fēng)味小吃有魚(yú)丸、扁肉燕、蝦酥、蠣餅、光餅、鼎邊糊
、宇粿、春卷、炒粉、福州線(xiàn)面等數(shù)十余種，深受廣大民眾和游客的歡迎。近年來(lái)，福
州還引進(jìn)了川菜、粵菜、京菜、浙菜、蘇菜和西餐、西點(diǎn)等其他七大菜系的名菜，使飲
食業(yè)形成繁花似錦、眾星拱月的盛景，被人稱(chēng)為是“美食家的樂(lè)園”。
福建的風(fēng)味小吃，名目繁多。遍布在各地的小食店、小食攤，往往匯集成為各
地風(fēng)味小吃的食品街市。每天當(dāng)晨曦微露之時(shí)，便開(kāi)張營(yíng)業(yè)，顧客紛至沓來(lái)，那
各種各樣的精致食品，色味芳芬，十分誘人。各地著名的風(fēng)味小吃主要有：福州
的清明果、綠豆果、全真魚(yú)丸、燕皮等；閩南的海鮮小烹，多取料于沿海淺灘上
的各式海產(chǎn)珍品，通過(guò)精心小烹，配以別具特色的甜、酸、咸、香、辣等料佐
食，堪稱(chēng)美味神殊，諸如土筍凍、海蠣煎、火燙花螺、鱟肉等，均為海內(nèi)外游客
所同嗜，聞名遐邇。此外，閩南各地的著名小佳期品，還有廈門(mén)的慶蘭餡餅、魚(yú)
皮花生、香菇肉醬罐頭、花生酥等；泉州的肉粽、深滬水丸、元宵丸、石獅甜
果、安海桔紅糕、清真牛肉鍋貼等；漳州的手抓面、五香卷等；三明的薰鴨、蛋
菰、蕨須包、芝麻咸餅等；南癥的薜荔凍、苦櫧糕、鼠曲果等；龍巖的白斬河田
雞、鹽酥花生、涮九品等；還有閩西八大干（長(zhǎng)汀豆腐干、連城地瓜干、永定菜
干、上杭蘿卜干、武平豬膽干、寧化老鼠干、明溪肉脯干、永安閩筍干）；寧德
的魔芋、檳榔芋等；莆田的媽祖糕、興化粉等等。這些風(fēng)味小吃，均以甜、咸搭
配，葷、素適宜，它溶合了各省風(fēng)味，形成了獨(dú)自體系，已被廣大游客確認(rèn)為獨(dú)
具福建特色的風(fēng)味小吃，而深受海內(nèi)外的旅游者所歡迎。
廣西，云南，福建 請(qǐng)問(wèn)哪個(gè)地方的同胞 喝酒少點(diǎn)，飲食以清淡為主？
廣西大部、福建大部，云南滇西南由于天氣炎熱主要以清淡為主！酒類(lèi)都差不多，只有個(gè)人差異，像廣西、云南等少數(shù)民族地區(qū)，民風(fēng)淳樸、好客，皆以自釀米酒（45°以上）接客！
福建的沙縣在哪？沙縣小吃的來(lái)歷是怎么來(lái)的？
沙縣屬福建三明管轄。 被稱(chēng)為古代漢族傳統(tǒng)飲食的“活化石”的沙縣小吃，屬源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中原漢族飲食文化傳統(tǒng)的一個(gè)分支，它既有福州、閩南一帶的飲食特點(diǎn)，又有汀州一帶山區(qū)客家飲食文化風(fēng)格。因此具有濃厚地方特色的沙縣小吃又分為兩大流派，即口味清鮮淡甜、制作精細(xì)的城關(guān)小吃流派，代表品種有扁肉（面食）、燒麥、肉包等，獨(dú)具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂鎮(zhèn)為代表，原料以米、薯、芋為主，如米凍、喜粿、米凍皮（粳秈面）、牛系列等。
那么，最具代表性的沙縣小吃在哪里呢？在沙縣城關(guān)。歷史上，夏茂人基本屬于客家，喜外出。因此外出經(jīng)營(yíng)小吃最早最多的是夏茂流派小吃，幾乎大江南北都有夏茂人的蹤影，這種流動(dòng)性也使夏茂流派小吃的原料加工與經(jīng)營(yíng)服務(wù)分離，即加工的不經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)的不加工，形成低工藝的簡(jiǎn)單重復(fù)勞動(dòng)。而沙縣城關(guān)人則是山區(qū)文化，喜歡自己加工自己經(jīng)營(yíng)，即“前店后坊”的家庭式經(jīng)營(yíng)格局，城關(guān)流派沙縣小吃制作精細(xì)，品種多樣，成為沙縣小吃的主角。因此，到過(guò)沙縣的人必嘗沙縣小吃，吃了“沙縣小吃”都有“沙陽(yáng)歸來(lái)無(wú)小吃”之感嘆。
沙縣小吃在與時(shí)俱進(jìn)、發(fā)展創(chuàng)新中呈現(xiàn)出自有的特點(diǎn)：口味大眾化，價(jià)格平民化；風(fēng)格獨(dú)特，技術(shù)獨(dú)到；市場(chǎng)準(zhǔn)入成本低，遍布大江南北；餡料綠色環(huán)保，有益人體健康；吸納各地飲食品種，并得以發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新。目前，沙縣小吃已達(dá)240多個(gè)品種，其中，翡翠餃、水果塔、菊茶酥、雙色馬蹄糕等十余個(gè)新增品種被評(píng)為福建名小吃，而扁肉、燒麥、芋包、包心豆腐丸已成為聞名遐邇的中華名小吃。
