香酥牛肉條的做法大全
用料
牛肉干巴適量
干辣椒適量
姜適量
薄荷適量
做法
1/3 牛干巴云南隨處可以買(mǎi)得到，也可以自己做。
2/3 將閹好的牛肉切成片狀。（這個(gè)牛干巴是用新鮮的牛肉摸上鹽巴在陰涼出風(fēng)干的，是云南的一道家常菜）鍋里放調和油待油溫加熱到7 8成，放入姜絲、干辣椒炸到散發(fā)香味，這里說(shuō)一下千萬(wàn)不能炸糊了，糊了牛肉的味道就不好吃了。
3/3 在放入切好的牛干巴炸道肉色變軟，有些牛干巴怎么炸都不會(huì )軟那是因為閹制的時(shí)間不同，根據自己的牛肉的軟硬度來(lái)決定的，還有就是自己的口味了。切記不要放鹽巴。
香酥牛肉條的做法大全視頻
牛肉、鹽、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然，生抽、老抽、酒、醋
做法
1. 牛肉切塊；
2. 用清水小火煮25分鐘左右，不用任何調料，注意務(wù)必冷水下鍋；
3. 煮好的大肉塊用涼水清洗后切片；
4. 鍋內加水，基本沒(méi)過(guò)肉，再加各種調料（包括：鹽、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然，生抽、老抽、酒、醋。可以根據個(gè)人口味多加或少加或不加某種調料，不過(guò)醋要少加）；
5. 蓋鍋蓋，中火煮大概50分鐘，直至湯汁都被牛肉收干）；
6. 烤箱預熱350F，煮好的肉片盛入烤盤(pán)，鋪平，撒上少許孜然和辣椒末；
7. 烤30分鐘左右，中間翻面一次。
香酥牛肉條的做法大全竅門(mén)
1、牛肉切成粗絲。蔥段拍松。
2、牛肉絲放入容器內，加入料酒、蔥段、姜絲拌勻，腌漬入味后，揀去蔥段。姜絲，加入辣椒面、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、五香粉拌勻。
3、鍋內放油燒至六成熱，下入牛肉條炸熟撈出。待油溫升至七成熱，再下入牛肉條炸至酥脆撈出，裝盤(pán)即成。
麻辣牛肉條的做法大全
1.選擇上好的牛腿肉，洗凈，放入料酒、大蔥、老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘
2.燉煮40分鐘后的牛肉 撈出 放涼
3.切條 自己覺(jué)得大小合適就行，切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸 炸到水分干了就撈出
4.這個(gè)是最重要的環(huán)節，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入牛肉，繼續翻炒，加入花椒面，雞精味精
5.一盤(pán)香噴噴的麻辣牛肉就做好了。
簡(jiǎn)單牛肉條做法
.牛肉清洗干凈之后切小條放入煮鍋燙出血水然后撈起瀝干水份。
2.準備孜然粒，辣椒粉和花椒粉。
3.將香辣放入炒鍋炒香。
4.然后放入牛肉條，加少許水，生抽點(diǎn)兒老抽上色和白糖。
5.大火燒開(kāi)之后改中小火燒十分鐘。
6.出鍋前大火燒至收汁即可。
香酥牛肉條的做法大全圖解
香酥牛肉粒的做法步驟
1.最好選擇一塊牛里脊肉，去除筋膜。
2.切成一厘米見(jiàn)方的小塊兒。
3.放入少許鹽、料酒、胡椒粉、姜、八角，腌上。
4.把牛肉粒和腌料攪拌，蓋上保鮮膜，放冰箱腌制一段時(shí)間。
5.取出腌好的牛肉粒，撿出里面的姜和八角，再放入蛋清少許，淀粉三小勺，食用油少許，抓勻。
6.鍋燒熱，放油。
7.油稍起煙放入牛肉粒，（技術(shù)不行就一粒一粒放，同時(shí)火關(guān)小一點(diǎn)，否則先下的肉粒該糊了），用筷子攪動(dòng)，粒粒分明！
8.待牛肉粒炸至金黃，外皮硬朗，撈出裝盤(pán)。9.放在吸油紙上，撒孜然粉，吃辣可撒入辣椒粉。
10.可作為孩子的零食！看吃得多開(kāi)心
香辣牛肉條的做法
食材
牛肉 適量
大蒜 兩瓣
食用油 適量
辣椒醬 適量
辣椒面 適量
糖 少許
花椒面 適量
白芝麻 適量
方法/步驟
1
準備牛肉適量，去筋。
2
開(kāi)水下鍋焯水，煮出浮沫，撈出沖洗干凈。
3
牛肉切條備用。再準備兩瓣大蒜剁成蒜末備用。
4
鍋里倒適量油。
5
牛肉條下鍋，煎至變色。
6
倒入蒜末、加入辣椒醬和少許糖，翻炒均勻。
7
撒點(diǎn)辣椒面，繼續翻炒。
8
最后來(lái)點(diǎn)花椒面，炒均勻。
9
出國前來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)麻油和少許芝麻，翻版均勻出鍋即可。
烤牛肉條的做法大全
1.
用刀將買(mǎi)來(lái)的牛肉切片。
2.
準備一個(gè)碗，將切好的牛肉放入碗中，并加入少量的姜、蔥和適量料酒。
3.
把碗中的牛肉和調料攪拌均勻并腌制十分鐘。
4.
在鍋里刷少量清油。
5.
把腌制好的牛肉放入鍋中大火煎兩分鐘。
6.
將牛肉翻面并繼續大火剪兩分鐘。
7.
確認牛肉熟了以后起鍋就做好了。
牛肉條的做法大全圖片
主料2人份
牛肉適量
油條適量
輔料
生抽適量 姜適量 番茄醬適量 雞精適量 淀粉適量 蠔油少許 鮮貝露少許
步驟1
先將油條切成小塊，鋪入烤盤(pán)中。放入預熱好的烤箱中，180度，烘烤3-5分鐘
步驟2
牛肉切成薄片、用生粉、少許生抽抓勻備用
步驟3
熱油鍋，將牛肉下鍋，快速翻炒后盛起
步驟4
鍋中加入姜絲超出香味后，加入番茄醬后加入水
步驟5
加入少許鮮貝露和蠔油，倒入牛肉，再加入淀粉水
步驟6
最后放入雞精進(jìn)行調味即可裝盤(pán)
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烹飪技巧
現在餐館里有很多油條入菜的，都是先炸過(guò)這樣才能使油條口感更脆，我是建議用烤箱或者微波爐來(lái)處理，這樣不僅避免油條再一次過(guò)油，還能逼出油條本身的油量
因為生抽、蠔油、鮮貝露本身就含鹽的成分，所以不需要再加鹽了。加點(diǎn)雞精提鮮就可以了
這菜的油條沾著(zhù)湯汁來(lái)吃，就很美味啦
香嫩牛肉條
1、首先我們將買(mǎi)來(lái)的牛肉用流水沖洗干凈，可提前在牛肉上邊抹一些面粉，這樣能夠帶走牛肉上邊的黏液和大量的臟東西，然們找到牛肉的紋路，橫著(zhù)切，這樣將牛肉的纖維切斷，這一步就是為了我們炒出來(lái)的牛肉不發(fā)硬發(fā)柴做準備。
2、切好的牛肉我們將它放入一個(gè)大碗中，接著(zhù)我們在里邊加入適量的生抽，蔥姜汁，蠔油，淀粉，少許食用油和一個(gè)雞蛋清，給它們攪拌均勻之后再加入適量的食鹽攪勻腌制15分鐘。注意：腌制牛肉一定要放食用油，這樣才能夠鎖住牛肉中的水分，才可以使炒出來(lái)的牛肉更加的香嫩，爽滑。
3、接著(zhù)我們將辣椒清洗一下給它斜刀切成段放入碗中備用，再取適量的大蔥切絲，大蒜切片，生姜切絲備用。在準備一個(gè)碗開(kāi)始準備調料汁，碗中放入生抽、白糖、食用鹽、蠔油、料酒和適量的生粉，將他們攪拌均勻之后備用。
4、冷鍋冷油開(kāi)火將油給它燒熱，然后再關(guān)火把油溫給它降下來(lái)，這時(shí)候倒入腌好的牛肉，開(kāi)小火慢慢滑動(dòng)翻炒，直至炒至牛肉變色之后盛出備用。
5、再另起鍋，加入食用油，油熱之后加入準備好的蔥絲，姜絲和蒜片，爆香，然后再放入辣椒炒至段生，這時(shí)候放入我們炒好的牛肉繼續翻炒均勻，再倒入調好的料汁，再次翻炒勻出鍋，一道爽滑，鮮香的炒牛肉就做好了。
紅燒黃魚(yú)
黃魚(yú)1條(約700克)、大蒜5粒、金華火腿、竹筍各50克、香菇20克、姜2片。
A料：胡椒粉1/4小匙
糖、醋、米酒各1大匙醬油2大匙
B料：香油1小匙
1、大蒜去皮，竹筍去殼，香菇泡軟，與火腿均洗凈、切片；姜切絲。
2、黃魚(yú)去除魚(yú)鱗及內臟洗凈，在魚(yú)身兩側各劃幾刀，擦干水分，放入熱油鍋中，炸至7～8分熟，撈出，瀝干油分備用。
3、鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大蒜、香菇、竹筍及火腿爆香，加入黃魚(yú)及A料，并加水蓋過(guò)所有材料，大火煮開(kāi)，轉小火加
蓋燜煮至湯汁剩下一半，再改大火將湯汁收干，淋上B料、 撒上姜絲即可。
香酥牛肉最正宗的做法
所需食材：普通面粉1碗、牛肉1塊、黑胡椒粒適量、大蔥2根、姜1塊、淀粉1勺、蠔油1勺、生抽1勺、料酒適量、雞蛋1個(gè)、鹽和雞精適量。
第一步：面粉分為兩半，一半加入適量的涼水和2勺油，攪拌成絮狀后團成面團，另一半加入適量的熱水，揉成一個(gè)較軟的面團，待燙面微涼后，將這2種面團揉在一起。
第二步：面團揉好后，搓成長(cháng)條狀，切成大小合適的小劑子，揉圓后搓成條狀，表面刷上一層油，密封醒面30分鐘，小劑子的大小最終決定香酥牛肉餅的大小和薄厚，這里一個(gè)小劑子的重量大概為70克。
第三步：姜清洗干凈去皮，拍扁后切成末，大蔥切段后同樣剁碎，牛肉清洗干凈切成肉餡，碗中加入2勺面粉、5勺熱油，攪拌
第四步：肉餡中加入1勺淀粉、1勺生抽、1勺蠔油、少量的料酒、黑胡椒粒、1個(gè)蛋清，順時(shí)針攪拌至牛肉完全上勁。
第五步：面團醒好后，搟成較薄的長(cháng)方形面皮，加入肉餡和蔥碎，先用面皮將肉餡和蔥碎包裹后，空白的面片均勻的刷上油酥，卷成一個(gè)圓球狀，再次密封醒15分鐘。
第六步：醒好后，搟成圓餅狀，搟的太厚，里面的肉餡不易煎熟，搟好后放入平底鍋中，烙至兩面金黃即可，香酥有層次的牛肉餅就做好了。