怎么識別牛肉紋路圖片
牛肉的紋路很容易看，一般順著(zhù)切開(kāi)切成大塊，接著(zhù)切的才接著(zhù)切的，再切成小片。
怎么識別牛肉紋路圖片和名稱(chēng)
牛肉要橫著(zhù)切才嫩口的！
牛肉紋路怎么看圖片
牛肉先切一刀看紋路，因為牛肉脂肪少所以切時(shí)應該順著(zhù)紋路微斜一點(diǎn)切才不會(huì )松散。
牛肉的花紋怎么看
就是肉的纖維紋理的走向。雞肉要順絲切,這樣炒時(shí)不易碎。
牛肉要頂絲切,就是把纖維切斷。
豬肉要斜絲切,口感好
如何辨別牛肉紋理
豬肉的顏色大多是粉紅的，雖然染色能夠影響外面的顏色，但對內部的肉纖維影響是有限的。如果煮完牛肉后，發(fā)現顏色發(fā)黃、有點(diǎn)粉色的感覺(jué)，有可能是是豬肉冒充的假牛肉。
真正的牛肉顏色應該是深紅色的，并且肉質(zhì)的纖維比較長(cháng)，撕開(kāi)后，肉的紋路會(huì )更加清晰。可以逆著(zhù)牛肉的紋理來(lái)切，然后用手撕來(lái)，肉的表面如果比較光滑，有可能就是假牛肉。
怎么識別牛肉紋路圖片大全
這個(gè)網(wǎng)形是牛肉里皮，簡(jiǎn)單講就是牛肉與牛皮間的鏈接膜，小牛這種膜會(huì )明顯些（農家俗語(yǔ)；年驢月馬日見(jiàn)牛，意思講驢要用眼看出長(cháng)肉需一年，馬一個(gè)月，牛當日，因牛是倒嚼動(dòng)物先把草吃肚子里，然后再倒嚼，老百姓稱(chēng)牛羊駝?dòng)袃蓚€(gè)胃，其實(shí)就是大家俗稱(chēng)的百葉，牛羊駝百葉類(lèi)似于機器的清油立心，倒嚼時(shí)它負責過(guò)濾腸子吸收，羊腸小道就是百葉過(guò)濾后再有百米細腸來(lái)吸收，其它動(dòng)物不倒嚼）這種網(wǎng)狀在牛的肚皮下與四腿腱子肉處更明顯，因為此處活動(dòng)量大。
怎樣識別牛肉的紋路
一般來(lái)說(shuō)是細好。
仔細觀(guān)察會(huì )發(fā)現，生活中的牛肉紋理有粗有細，很多人不知道哪種好，但其實(shí)牛肉紋路細的會(huì )比較好，因為紋路越細，說(shuō)明牛肉口感越嫩，口感也會(huì )比較順滑；而紋路粗的牛肉，口感會(huì )比較老，也就是人們常說(shuō)的老牛肉，口感比較差，很少人喜歡吃，所以牛肉紋理細的要比較好一些。
怎么識別牛肉紋路圖片真假
我們可以通過(guò)色澤、氣味、黏度、彈性這四個(gè)方面進(jìn)行初步的甑別。
接下來(lái)筆者教大家四個(gè)簡(jiǎn)單的小技巧：
概括為：看、聞、摸、嘗
①看顏色：牛肉脂肪含量相比豬肉和其他肉的要少，脂肪為白偏黃色，紋理細膩有光澤，且呈紅色顏色均勻。
②聞氣味：真牛肉帶有一股淡淡的肉膻味，如果氣味過(guò)于濃郁，那就是豬肉香精或者其他合成肉。
③摸質(zhì)感：首先用手摸真牛肉在被按壓下去后，恢復彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質(zhì)摸起來(lái)也比較滑嫩。其次要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥。假牛肉和注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣，不結實(shí)。
④?chē)L口感：把牛肉煮熟，煮熟后的真牛肉顏色比較深，纖維紋理比較粗。而假牛肉煮出來(lái)是白的，而且纖維不粗，而且也很容易嚼爛，那說(shuō)明他是假牛肉。
牛羊肉紋理怎么看圖片
紋路是一細條一細條的，就是牛肉的橫紋。切牛肉時(shí)橫紋直切，才能切斷肌理，讓牛肉更容易入味且口感更滑軟。切牛肉片的時(shí)候要逆著(zhù)牛肉的紋路切，切牛柳的時(shí)候要順著(zhù)牛肉的紋路切。
牛肉要沿著(zhù)牛炒肉的紋理切才嫩，如果把牛肉的紋理切斷，就會(huì )讓牛肉嚼起來(lái)發(fā)柴。
肉的嫩度主要取決于結締組織、肌原纖維和肌漿這三種蛋白質(zhì)成分的含量與化學(xué)結構狀態(tài)。其中，肌原纖維是構成肌纖維的主要成分，肌纖維密度越細，肌肉就越嫩。牛肉中肌纖維較粗，結締組織多，因此很難燉爛。
要想燉出軟爛入味的牛肉，需要逆著(zhù)牛肉的紋路切，這樣可以切斷肌纖維，使之松散，更易煮爛，或者用刀輕輕拍打牛肉，將纖維拍松散。