下火鍋的牛肉片怎么腌
首先我們需要準備材料：牛里脊，胡椒粉，鹽，啤酒適量，雞蛋清，香油或者熟油，小淀粉。在做的時(shí)候，先把牛肉的筋膜去掉，在逆紋理切成薄片。
切好的牛肉片放入碗中，加適量啤酒，順著(zhù)一個(gè)方向攪拌均勻，讓牛肉把啤酒充分的吸收掉。接著(zhù)加入鹽、胡椒粉和香油拌勻。然后再加入雞蛋清和淀粉，繼續朝一個(gè)方向攪拌，兩分鐘的時(shí)間就差不多了。
全部攪拌好之后，蓋上一層保鮮膜放進(jìn)冰箱里面冷藏一個(gè)小時(shí)，吃的時(shí)候盛盤(pán)即可。
小貼士：
1.牛肉的纖維較粗，所以要逆著(zhù)紋路橫切，縮短纖維的長(cháng)度，切成兩三毫米的薄片。最好選擇牛里脊，因為是牛肉中纖維較細，肉質(zhì)最緊實(shí)嫩美。
2.涮牛肉的時(shí)候，讓鍋保持沸騰，入鍋燙至變色即可撈出，大約30~40秒就可以食用了。
下火鍋的牛肉片怎么腌制好吃
1、首先，材料要選擇上好的“棒子肉”
2、剔除周?chē)慕詈螅谐善渌螤钜部梢?/p>
3、關(guān)鍵的來(lái)了，加半瓶啤酒，對，半瓶哈，不要怕多，等會(huì )會(huì )吸收的
4、給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒
5、然后是蛋清三個(gè)
6、生粉一丁點(diǎn)（生粉可以用質(zhì)量很好的豆粉代替） 關(guān)鍵的關(guān)鍵來(lái)了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速
7、擱冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收
8、大功告成
擴展資料：
火鍋，古稱(chēng)“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創(chuàng )的美食，歷史悠久。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開(kāi)，來(lái)涮煮食物的烹調方式，同時(shí)亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類(lèi)似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、蔬菜類(lèi)、豆制品類(lèi)、菌菇類(lèi)、蛋類(lèi)制品等，將其放入煮開(kāi)的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì )蘸上調味料 一起食用。
火鍋的牛肉片怎么腌制
1 買(mǎi)的新鮮牛肉，買(mǎi)里脊肉，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉
2、牛肉洗凈后切成薄片，順著(zhù)紋理切
3、切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，兩個(gè)蛋清，鹽，糖和白芝麻
4、把牛肉和料攪拌均勻
5、然后加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道
6、喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調味
7、把生菜鋪到盤(pán)子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤(pán)子里
8、辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家里人不太能吃辣就沒(méi)放
9、牛肉腌制2個(gè)小時(shí)左右就可以啦，家庭火鍋里除了羊肉卷牛肉卷等又多了一個(gè)肉食小伙伴啦，味道真的絕
火鍋里的牛肉片怎么腌制
火鍋水晶牛肉做法10斤凈牛肉片為例，制作過(guò)程如下流程如下:牛里脊（別的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打盡筋膜）—入冰箱冷凍室里放上10小時(shí)以上——在解凍到能切片的時(shí)候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—撈起肉片瀝干水份后在把肉里的水份擠干——在入盆里 下入食粉30克、（這里是關(guān)鍵，如果做出的牛肉不嫩說(shuō)明這個(gè)加少了，加多了也不行，口感不好，還會(huì )在鍋里起很多泡沫。每個(gè)地方的牛肉不一樣，多做幾次，就可以把量調出來(lái)）抓捏均勻后放入冰箱保鮮室里，放上30分鐘后在拿出來(lái)。
在放入雞精5克，味精5克，鹽20克 白糖10克，（味道可以根據當地的口感自己調）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌勻后成料水，一次少放點(diǎn)料水進(jìn)盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一個(gè)方向攪拌（這是關(guān)鍵只能向一個(gè)方向）上勁后，在分多次加料水進(jìn)去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感覺(jué)其干濕適中時(shí)，取雞蛋3個(gè)下入牛肉片中拌均勻，裝入盒內，表面鋪上一層色拉油，入冰箱內冷藏2-3小時(shí)
火鍋吃的牛肉怎么腌
用料
熟芝麻 少許
蒜泥 1勺
小蔥末 1勺
牛肉 500克
胡椒粉 1勺
花椒粉 1勺
花椒油 2勺
蛋清 2個(gè)
淀粉 3勺
姜末 1勺
鹽 1勺
辣椒粉 2勺
白糖 1勺
做法步驟
1、買(mǎi)的新鮮牛肉，買(mǎi)里脊肉，買(mǎi)的時(shí)候可以和老板說(shuō)一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉
2、牛肉洗凈后切成薄片，順著(zhù)紋理切
3、切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，兩個(gè)蛋清，鹽，糖和白芝麻
4、把牛肉和料攪拌均勻
5、然后加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道
6、喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調味
7、把生菜鋪到盤(pán)子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤(pán)子里
8、辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家里人不太能吃辣就沒(méi)放
9、牛肉腌制2個(gè)小時(shí)左右就可以啦，家庭火鍋里除了羊肉卷牛肉卷等又多了一個(gè)肉食小伙伴啦，味道真的絕
小貼士
1??牛肉買(mǎi)新鮮的，洗凈后控控水切片 2??順著(zhù)紋理切，要不然切出來(lái)都是碎的 3??喜歡重辣度的一定要腌制在牛肉差不多以后加入粗辣椒和芝麻，味道更棒，辣上加辣，越吃越上癮 4??牛肉下鍋時(shí)要一片一片放入，注意時(shí)間不要太久，我們家吃的都是開(kāi)鍋就撈，很嫩的，時(shí)間太久了就老了，看個(gè)人喜好自己把握時(shí)間
下火鍋吃的牛肉片怎么腌制
1、先將準備好的牛肉進(jìn)行給料酒、花椒、食鹽、姜片腌制12小時(shí)，因為腌制即可去除牛肉的腥膻味，還可以讓牛肉提前入味，腌好的牛肉洗凈，然進(jìn)行焯水，過(guò)涼水備用。
2、然后把辛香料洗凈，裝入紗布袋中備用。
3、鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進(jìn)行煮制30分鐘，然后加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、姜片、蔥段在煮制30分鐘，醬牛肉的鹵水就做好了。
4、接著(zhù)把焯水好的牛肉放入鹵水中，大火煮開(kāi)，改小火煮到8-9層熟，然后關(guān)火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。
下火鍋的牛肉片怎么腌好吃
配料：牛肉500克小蘇打1克鹽2克味精1克雞蛋1個(gè)安多夫（松肉粉，主要成份是木瓜蛋白酶）3克料酒20克色拉油30克水50克白胡椒面1克
過(guò)程：將牛肉切片大小適中，切好放入盆中，加入蛋清（蛋黃不要），小蘇打，安多夫，料酒，鹽，味精，攪拌均勻，然后用向同一方向攪拌2-4分鐘，把牛肉攪拌起有泡子。（在攪拌過(guò)程中，可加入少量清水，持續攪拌。直到牛肉將水完全吃入）然后加入色拉油增加光亮度，然后攪拌均勻，然后腌制1小時(shí)左右，就可以裝盤(pán)了。裝盤(pán)的時(shí)候，一片一片的平鋪在盤(pán)子里，盤(pán)子里可以鋪片生菜墊底（白菜、豆芽等皆可）。一般一份牛肉10-12片就夠了。
下火鍋的牛肉片怎么腌制
第一點(diǎn)，腌肉的時(shí)候常用到的一些液體調料，比如醬油、蠔油和料酒，它們的作用不僅是調味和去腥，還能夠給牛肉額外增加一些水分。因此，當我們腌制牛肉的時(shí)候一定要進(jìn)行耐心的抓揉，除了是讓腌料跟肉混合均勻之外，也是要通過(guò)抓揉的手法讓牛肉將水分吸收進(jìn)去。
第二點(diǎn)，牛肉腌制的時(shí)候，一定要進(jìn)行“封油”，也就是所有腌料抓勻的最后，加一些食用油將肉片再次抓勻，使得牛肉表層附著(zhù)上一層薄薄的“油膜”。為什么要這樣做？事實(shí)上，這主要是因為這樣可以讓肉片不那么容易粘連，制作牛肉的時(shí)候也會(huì )更加順暢，其次油脂傳達熱量的速度和效率比水分要好，也不會(huì )蒸發(fā)帶走熱量。
第三點(diǎn)，也可以捶打牛肉。我們可以直接通過(guò)外力的敲擊、捶打將肉質(zhì)纖維擊散、擊碎，從而達到口感變嫩的目的，可以使用專(zhuān)門(mén)的錘子，或者是菜刀的刀背也行
火鍋用的牛肉片怎么腌制好吃
切好的牛肉片放入鹽，打入點(diǎn)雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來(lái)回抓捏肉，讓肉吸收味道。
在家吃火鍋的牛肉片怎么腌制才嫩
我用了250克牛肉，切成片，新鮮肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。
首先是加水，對，加水，100克水。不用擔心，這些水一會(huì )都會(huì )鉆進(jìn)牛肉里面，牛肉的水分多了，口感就會(huì )變得更軟嫩。不過(guò)，前提是肉要新鮮，不新鮮的牛肉就吸不了水分。
海底撈的方子是只加水，我個(gè)人喜歡在這一步驟，再加15毫升醬油，甚至可以加蠔油，增加一些醬鮮。
加水之后，要同時(shí)加2克鹽和2克食用堿，各一小勺。鹽不說(shuō)了，食用堿的作用，是讓牛肉的組織變得軟嫩，容易燙熟，也可以用嫩肉粉，也可以達到同樣的目的。注意不要放多了，否則牛肉就散架了。
然后，開(kāi)始攪吧。
差不多攪兩分鐘之后，水分就完全進(jìn)入牛肉里面了。看，吸了水的牛肉，是不是變得水潤許多？
然后加入10克辣椒粉、3克芝麻，增香增辣。
然后加入10克辣椒油，和25克普通的食用油。
加入也油脂是很重要的。我們知道，純瘦肉很容易柴，而油脂可以讓肉變得滋潤，爽滑。另外，這些油脂可以鎖住牛肉中的水分，好不容易吸進(jìn)去的水分再吐出來(lái)可就不劃算了。
再次攪拌均勻，牛肉就腌好了。現在看起來(lái)是不是特別油潤爽滑？
腌好之后的牛肉，其實(shí)還挺耐放，放冰箱里冷藏可以存一天。
腌好的牛肉可以直接燙火鍋吃，也可以做成麻辣燙，可以炒牛肉片，甚至可以做水煮牛肉。我一個(gè)人，就沒(méi)有專(zhuān)門(mén)做火鍋了，穿了點(diǎn)串，做了一鍋冷鍋串串。
怎么腌制火鍋牛肉片
腌制牛肉
用牙簽在洗干凈的牛肉上扎一些小孔
以1斤牛肉為例
放5勺菠蘿汁腌制5分鐘
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腌好后順著(zhù)紋路將牛肉切片
加1個(gè)蛋清、2勺生粉、少許鹽和1勺生抽
順著(zhù)1個(gè)方向攪拌至起膠
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淋一層油，靜置10分鐘即可
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菠蘿蛋白酶可以把牛肉的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，不但能是肉變得更嫩，還能提高蛋白質(zhì)的利用率，更有利于人體消化和吸收。上漿后淋油可以防止肉的水分流失、表面氧化，讓肉類(lèi)涮起來(lái)更加順滑爽口。腌制羊肉
洗凈的羊肉用牙簽扎一些小孔
以1斤羊肉為例
放5勺白蘿卜汁腌制5分鐘
瀝干水分后切片
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加入1個(gè)蛋清、2勺生粉和小半勺鹽
同樣順著(zhù)1個(gè)方向攪拌至起膠
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淋一層油，靜置10分鐘即可
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羊肉之所以膻，是因為羊肉里面含有揮發(fā)性脂肪酸，而白蘿卜的芥子油、淀粉酶能夠綜合這個(gè)揮發(fā)性脂肪酸，從而達到去膻的效果！腌制鴨腸、牛百葉
1斤的鴨腸和牛百葉
各放5勺木瓜汁
腌制5分鐘即可上桌
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木瓜汁里含有木瓜蛋白酶，它能分解鴨腸和牛百葉中的膠原蛋白和纖維，使它們的結構松散，吃起來(lái)就會(huì )更加脆口啦！
在家也能做出比火鍋店還要好吃的涮肉，這個(gè)妙招你學(xué)會(huì )了嗎？趕快做來(lái)和家人一起分享吧！