怎樣做干拌牛肉面竅門(mén)
熱油下紅蔥頭碎爆香加牛肉碎不斷翻炒，記住，是不斷翻炒，一直翻炒
怎樣做干拌牛肉面竅門(mén)圖片
蘭州拉面是蘭州的特色美食，很多人愛(ài)吃也會(huì )做，自己在家做拉面可以用各種炒菜 或臊子拌面，干拌面 燴面 炒面都是很好吃的。
主料 4種
面粉500g、鹽少許、西紅柿300g、雞蛋3個(gè)。
輔料 2種
青辣椒1個(gè)菠菜2顆
烹飪步驟 12步
1.溫水中加少許鹽，和面時(shí)慢慢加水，將面粉打成絮狀。
2.繼續和面，揉成光滑的面團。
3.蓋上濕布放在溫暖的地方餳20分鐘。
4.將餳好的面團再揉一揉，用搟面棍搟成橢圓形，兩面都刷上油。
5.蓋上保鮮膜放溫暖的地方餳20分鐘，北方家里有暖氣，放暖氣邊會(huì )餳的快。
6.可以準備拌面的菜。
7.鍋中燒水，把面餅切條。
8.水開(kāi)了下鍋煮，開(kāi)始拉面，根據自己的喜好，拉成細的，寬的，并放幾個(gè)菠菜葉。
9.面好撈出來(lái)，澆上西紅柿炒雞蛋，可以吃了。
牛肉干拌面怎么做好吃
大塊牛肉面的牛肉是燉煮出來(lái)的，其屬于紅燒牛肉的做法，如下：
首先，買(mǎi)牛后腿肉，去除筋膜，然后將牛肉切成2cmx2cmx2cm的正方體。
其次，燒水，水開(kāi)，下入牛肉塊，去除血沫，過(guò)涼水，清洗干凈。
再次，加入花椒，大料，草果，桂皮，香葉、生抽、老抽、鹽及秘制料燉煮2～3小時(shí)。
最后，開(kāi)鍋前加入土豆塊，繼續燉煮30分鐘起鍋。
怎樣做干拌牛肉面竅門(mén)視頻
干拌牛肉面就是以面條及牛肉為主要原料制成的一道美食。
干拌牛肉面的做法
可以加面，但有些地方加面需要加錢(qián)，有些地方加面免費。
牛肉面干拌汁竅門(mén)
主料：新鮮牛肉一塊
配料：蔥白段、生姜、大蒜、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香葉、冰糖
調料：鹽、料酒、鮮味生抽、草菇老抽、味精
香辣干拌牛肉面的做法
一、新鮮牛肉一塊。切成小一點(diǎn)的牛肉粒，比較容易入味。
二、準備調料：
1、蔥白段、生姜、大蒜、冰糖
2、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香葉
將調料2用紗布或者調料盒包（裝）好。目的是為了鹵好的湯汁里不會(huì )有很多的調料渣渣。
三、牛肉炒制
1、鍋內倒入稍微多一些的油，將牛肉粒倒入。
2、中大火快速翻炒。
3、炒至表面微微發(fā)白變色時(shí)，將蔥白段、生姜片、蒜片、干辣子皮一并放入，同炒。
4、調入兩勺鮮味生抽、兩勺草菇老抽。
四、牛肉燉煮
1、調入三勺鹽。
2、放入5粒冰糖。
3、轉入高壓鍋中，將用紗布包裹好的所有調味料也放進(jìn)去，然后添足溫水，因為要作為牛肉面澆頭，湯要寬，所以水要多加，一次加足，不要中途添水。
4、高壓鍋大火上汽后，扣上安全閥，轉中小火20分鐘，即可。
高壓鍋排氣后，開(kāi)蓋，調入適量味精，攪勻，一鍋湯色紅潤油亮、肉制酥軟,汁濃味厚的牛肉面澆頭就做好了！
五、面條的制作
1、和面（比我們平時(shí)包餃子的面稍微軟一些），將餳好后的面團反復揉勻，整理成圓形后壓扁。
2、用搟面杖將面餅向四周搟開(kāi)一些。
3、再用搟面杖卷起面餅。
4、用雙手來(lái)回滾壓，攤開(kāi)面餅，轉個(gè)方向。
5、繼續用搟面杖卷起面餅，雙手搭在面餅上，從身體這邊向對面整體滾動(dòng)，滾的時(shí)候稍加用力，再緊貼案板拉回來(lái)，反復數次，面皮厚度不超過(guò)1mm，就搟好了。
6、用刀劃成2指寬的長(cháng)條。
7、如果怕劃的不直、不均勻，可以用搟面杖將面皮折疊后再切，道理是一樣的。
8、水開(kāi)后將寬面條入鍋，火要大、水要寬，開(kāi)上兩開(kāi)，就可以撈出鍋了。
吃的時(shí)候，燙幾顆小青菜或者豌豆尖，再美美澆上一大勺紅燒牛肉
湯汁有些油膩的說(shuō)，那就少來(lái)點(diǎn)，咱吃干拌的，
陜西人吃面怎能少了醋和辣子捏！一并多來(lái)些！
一碗香噴噴，好吃看的見(jiàn)的干拌紅燒牛肉面，要賣(mài)相有賣(mài)相，要口味有口味~~“上得了廳堂，下得了廚房，抵得住誘惑，斗得……”
璐稔小貼士
1、最好選擇半肥半瘦的牛腩肉或者牛肋條，脂肪穿梭在瘦肉的肌理之中，牛肉味更脂潤。
2、燉的過(guò)程，不可中途添水。若湯不夠，只能加溫水或熱水，千萬(wàn)不能中途加涼水，否則開(kāi)鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，肉質(zhì)會(huì )變硬。
3、調料最好用紗布包好（或者直接用不銹鋼調料盒裝好）再入鍋，這樣湯里不會(huì )有很多的調料渣渣。
4、一般作料有丁香、桂皮、花椒、八角、小茴香；或者花椒、八角、桂皮。無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮，可以增香去腥，而且牛肉容易燉爛。
牛肉干拌面的醬怎么做
1.將新鮮牛肉去筋修凈，漂去血污，然后切成薄片備用。
2.將生姜、食鹽、白糖、味精、糖精1克、苯甲酸、牛肉片一同入鍋煮制，待汁干為止。
3.將煮制好的牛肉片改切小薄片，放平烘盤(pán)內送烘房烘干。
4.將烘干的牛肉干與鮮果汁拌和均勻，晾干表面水分，即可包裝密封
香辣牛肉干拌面怎么做
牛肉拌面
首先把韭菜和蔥切細；紅辣椒、牛肉切成小丁，油燒至8成熱，放入一大調羹的香辣醬，炒至顏色發(fā)黃，有香味，下牛肉丁，快速翻炒至牛肉變色，下辣椒、蔥韭菜，拌勻，大火大概5分鐘就可以起鍋啦，這是拌面的料
然后倒入沸水，下面（一定要用鮮面），煮面至熟，嘿嘿，應該不用多說(shuō)啦，撈面，濾水，倒至上一步做好的拌料上，呵呵，和飯館的不大一樣，我們好看的在下面，叫心里美！
拌勻，一道色香味俱全的拌面就做好了!
做拌面的關(guān)鍵是牛肉要掌握火候，要不會(huì )炒老；還有要先炒好料，再煮面，要不然，等你炒好料，面就粘成一團了，放油拌也不行。要是有芝麻炒炒，撒上就更香啦！
呵呵，還不錯吧，做起來(lái)也很簡(jiǎn)單，味道也不錯！
干拌牛肉面的圖片
材料
1-2把掛面一撮黑胡椒粉/胡椒粉一點(diǎn)蠔油一點(diǎn)紅油幾滴魚(yú)露 （Optional）幾滴醬油幾滴甜醋幾滴麻油蔥1小把，切蔥花
做法
1、先把拌面的所有材料混合；
2、再把掛面根據包裝的說(shuō)明煮好，撈出過(guò)冷水，再入熱水燙熱；
3、燙熱的掛面加入混合好的醬料拌勻，加上兩大勺的肉臊，切點(diǎn)蔥花或燙點(diǎn)青菜就好啦！我一般就是另外炒/燙一大盤(pán)子的綠色蔬菜。