如何自制牛肉醬好吃
食材：牛肉、香菇、生姜、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒
先將牛肉放在清水中泡上兩個(gè)小時(shí)，這樣做牛肉的血水泡出來(lái)，泡好后將牛肉洗凈，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食鹽，下手揉抓均勻后，腌制十分鐘。再將香菇洗凈，切成小丁待用。
炒鍋燒干后，將花生倒入鍋中，慢慢將花生炒熟后，盛出放涼，將花生皮去掉，搗碎放置待用。
鍋中倒入食用油，燒熱之后，將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中，還有蔥段、香菜、生姜片放入鍋中，這些都是香料，和做辣椒油差不多，有了這些香料炸出來(lái)，油香味更濃，炸到香料都發(fā)干變色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的時(shí)候小火慢炸。
撈出所有香料之后，將牛肉丁倒入鍋中翻炒，炒到變色后，倒入一些白酒，炒到牛肉變干為止，再加入一勺豆瓣醬，這么做為了炒出紅油，顏色更鮮亮，再加入生抽和白糖。
接著(zhù)倒入香菇丁，炒的時(shí)候要小火，炒出水分，這個(gè)炒的過(guò)程可能有些長(cháng)不要著(zhù)急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分鐘的樣子，時(shí)間到后再放入花生碎進(jìn)去，和一些食鹽，有花生碎吃起來(lái)就更香了，翻炒均勻后，加入一些辣椒面進(jìn)去，喜歡吃辣就多放些，翻炒幾分鐘后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒幾分鐘，就可以關(guān)火了。
撒上一些雞精吃起來(lái)更香，翻炒均勻，等到牛肉醬涼下來(lái)就可以裝瓶了，一次可以多做一些，吃的慢保存得好的話(huà)，可以放置一年都沒(méi)問(wèn)題，吃的時(shí)候，用干凈的筷子來(lái)夾就好了。
自制牛肉醬怎么做
牛肉醬制作配料：牛肉500克 黃豆醬300克 生姜末20克 大蒜1朵 大蔥半棵 辣椒300克 鹽適量 白糖1勺 花椒油1碗 生抽3勺 老抽1勺 蠔油2勺
制作方法：
1、首先準備1塊牛肉，冷水浸泡30分鐘，期間多換幾次清水，盡可能把血水去掉；牛肉去掉牛筋白色部分，然后把肉切成小塊；
2、準備配料；小米辣椒洗凈瀝干水分切成末；大蒜、小蔥、生姜切成末，越碎越好；
3、炒鍋內倒入稍微多點(diǎn)的植物油，油熱后放入牛肉翻炒，翻炒至變色后，加3勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油翻炒出牛肉的水份即可；
4、然后加入黃豆醬、辣椒、大蒜、大蔥、生姜末翻炒均勻；如果翻炒牛肉的過(guò)程中太干，可加入半碗清水，繼續翻炒2分鐘；
5、然后加入鹽、白糖翻炒均勻即可；
6、最后倒入1碗花椒油，花椒油的量要根據牛肉醬的量來(lái)決定，翻炒均勻之后，花椒油在表面有1厘米左右的高度即可；
怎樣自制牛肉醬
用料
牛肉 500克
大蒜 100克
小米辣 150克
白芝麻 30克
辣椒面 5克
五香粉 3克
雞精 1勺
白砂糖 1勺
鹽 2勺
小茴香 1勺
黃豆醬 2勺
甜面醬 2勺
生抽 2勺
小茴香 1勺
做法步驟
步驟 1
牛肉切丁，不要切的太小，一會(huì )還有油炸，會(huì )縮水。因為不綽水，所以用水泡一下切好的牛肉丁泡出血水，然后再瀝一下水分。
步驟 2
準備100克蒜，用拉蒜器拉成末，準備150克小米辣，三分之二分用拉蒜器拉成末，三分之一切成圈備用。
步驟 3
準備調料：30克芝麻、5克辣椒面、3克五香粉、一小勺雞精、一小勺白砂糖，放入盤(pán)中備用。取2勺黃豆醬、2勺甜面醬放入碗中備用。
步驟 4
鍋中放油，放入切好的牛肉粒炸至焦黃變色，這一步不要急，需要慢慢炸，大約7～10分鐘，需要把牛肉中的水分炸出來(lái)，炸好后撈出放入盤(pán)中備用。
步驟 5
用剛剛炸牛肉粒的油繼續熬制蒜蓉醬，將蒜蓉、小米辣末放入鍋中，轉小火熬15分鐘。
步驟 6
放入牛肉粒，放入前面提前準備好的調料，開(kāi)小伙繼續熬10分鐘。
步驟 7
取一小勺小茴香放入鍋中干炒，炒至變色后放入蒜臼子中碾成末備用。
步驟 8
加入小茴香、2勺鹽，攪拌均勻后關(guān)火。放涼一下裝入瓶中，拌飯、拌面、拌粉絕絕子！
怎樣自制醬牛肉好吃竅門(mén)
食材：三斤牛腱肉、
配料：一小塊生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、兩片香葉、4片山楂、一顆香果、三個(gè)干辣椒、150g甜面醬、250g醬油、一小勺料酒、一勺鹽
做法和步驟：
第一步：處理牛肉
醬牛肉總重要的兩點(diǎn)：一是牛肉，二是醬。所以在處理牛肉的時(shí)候一定要耐心仔細，讓牛肉下鍋前徹底處理干凈、入味。
做【醬牛肉】的原料是肉實(shí)緊密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根據自己制作牛肉的多少，增減各種配料的量。
牛肉買(mǎi)回來(lái)之后，先用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，這是第一個(gè)秘訣。
然后用清水沖洗干凈，把牛肉放入一個(gè)大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量要沒(méi)過(guò)牛肉，楠楠用了250g的醬油。然后蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個(gè)小時(shí)以上，這是第二個(gè)秘訣。也可以提前一夜腌制，隔天制作。
第二步：下鍋煮
牛肉腌制好之后，連同料汁一起加到鍋中，然后加入涼水，水的量要沒(méi)過(guò)牛肉還要多一些，因為牛肉受熱之后就會(huì )膨脹起來(lái)。
開(kāi)大火將水煮開(kāi)之后，撇去浮沫，加入1小塊生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個(gè)干辣椒、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。
然后加入150g的甜面醬，甜面醬是做【醬牛肉】的第二道“醬”，也是正宗【醬牛肉】的第三個(gè)秘訣。將各種食材和調料攪拌均勻之后，蓋上蓋子，開(kāi)小火煮兩個(gè)半小時(shí)。煮好的牛肉可以用筷子插進(jìn)去，但是還是會(huì )有些許的阻力。
牛肉煮好之后關(guān)火。繼續蓋上蓋子燜2個(gè)小時(shí)，這樣牛肉才會(huì )更加的入味。
牛肉出鍋之后，可以直接切片食用（切牛肉逆著(zhù)纖維切，吃起來(lái)松軟不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，這樣吃起來(lái)更加勁道軟爛，別有一番風(fēng)味。
自家如何制作牛肉醬
牛肉醬的做法
1.牛肉清洗干凈之后,將筋全部剃掉,然后把牛肉剁成肉末.
2.花生米炒熟壓扁做成花生碎,再準備一些熟白芝麻.
3.鍋里多倒油,把牛肉放進(jìn)去炒,炒熟之后直接放進(jìn)去蔥姜蒜和切碎的紅辣椒,小火慢慢的炒.
4.將干黃醬放進(jìn)鍋里小火慢炒,炒出香氣之后把花生碎和熟芝麻放進(jìn)去,翻炒之后出鍋就可以了.
自制醬牛肉竅門(mén)
材料：牛肉（最好是牛腱子）1000克，大料包1份（主要大料是八角、桂皮、香葉、花椒這些），生姜幾片，香蔥幾根。
制作流程
1、牛腱子解凍后用冷水浸泡6小時(shí)以上，期間多次換水，去除里面的血水。
2、將牛肉放入冷水鍋中，放入幾片生姜、料酒，大火煮開(kāi)，3分鐘后撈出牛肉，用冷水沖洗干凈。
3、將牛肉放入高壓鍋中，待用。
4、鍋中熱油，放入姜片、蔥結爆香，然后放入冰糖，小火炒至糖融化，鍋中加開(kāi)水，放入大料包、干辣椒、生抽、少許老抽、適量鹽、料酒、蠔油、黃豆醬（蠔油和黃豆醬沒(méi)有的話(huà)不放也可以），再次將湯料燒開(kāi)。
5、將燒開(kāi)的湯料倒入高壓鍋中，以湯料剛好沒(méi)過(guò)牛肉為宜，大火煮至上氣，然后轉用小火，壓30分鐘，關(guān)火。
7、開(kāi)蓋，用大火稍微收一下汁，最后調入少許雞精即可。
怎么制作醬牛肉好吃
做法
1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿(mǎn)涼水的鍋里，開(kāi)大火，將水燒開(kāi)。
2.等到牛肉的血水基本都煮出來(lái)后，把牛肉撈出來(lái)，晾涼。
3.另外起一個(gè)湯鍋，放入3碗水，燒開(kāi)，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開(kāi)后轉小火燉煮40分鐘。
5.把牛肉撈出來(lái)晾涼后，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可
怎樣自制醬牛肉好吃
澳洲風(fēng)味醬牛肉，其最大特點(diǎn)是出品率極高，每1公斤生牛肉可出熟肉0.8～0.9公斤。比普通方法制作的醬牛肉提高近2倍，同樣效益也提高近2倍。醬牛肉選料取無(wú)筋的子蓋肉（牛大腿部分的肉）或一般精肉均可。每塊以1～1.5公斤為宜。
怎么制作牛肉醬最好吃竅門(mén)
材料
干瑤柱250g，蝦米100g，火腿末250g，油1湯匙15ml，洋蔥末適量，蒜末適量，辣椒醬適量
做法
1、先將瑤柱、蝦米泡軟后瀝干，和火腿末、蒜末、洋蔥末一起下鍋炸到金黃色。
2、油要多一點(diǎn)，然后加入辣椒醬炒出香味即可。
小訣竅
辣椒醬一定不能多過(guò)瑤柱，否則跟吃辣椒醬有什么區別？辣醬是用來(lái)調味的而已。海鮮肉醬作用大了，可以炒云南小瓜或者其它瓜類(lèi)，可以炒貝殼類(lèi)的海鮮，自己去想啦。其實(shí)這個(gè)海鮮肉醬用來(lái)當零食吃最好！香啊，又不咸，口淡的時(shí)候吃一點(diǎn)，比嚼魷魚(yú)絲好吃多了。
自制牛肉醬怎么做好吃
自制牛肉醬
需要食材：牛肉、香菇、生姜、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒
先將牛肉放在清水中泡上兩個(gè)小時(shí)，這樣做牛肉的血水泡出來(lái)，泡好后將牛肉洗凈，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食鹽，下手揉抓均勻后，腌制十分鐘。再將香菇洗凈，切成小丁待用。
炒鍋燒干后，將花生倒入鍋中，慢慢將花生炒熟后，盛出放涼，將花生皮去掉，搗碎放置待用。
鍋中倒入食用油，燒熱之后，將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中，還有蔥段、香菜、生姜片放入鍋中，這些都是香料，和做辣椒油差不多，有了這些香料炸出來(lái)，油香味更濃，炸到香料都發(fā)干變色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的時(shí)候小火慢炸。
撈出所有香料之后，將牛肉丁倒入鍋中翻炒，炒到變色后，倒入一些白酒，炒到牛肉變干為止，再加入一勺豆瓣醬，這么做為了炒出紅油，顏色更鮮亮，再加入生抽和白糖，這是為了提味提鮮，翻炒均勻。
接著(zhù)倒入香菇丁，炒的時(shí)候要小火，炒出水分，這個(gè)炒的過(guò)程可能有些長(cháng)不要著(zhù)急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分鐘的樣子，時(shí)間到后再放入花生碎進(jìn)去，和一些食鹽，有花生碎吃起來(lái)就更香了，翻炒均勻后，加入一些辣椒面進(jìn)去，喜歡吃辣就多放些，翻炒幾分鐘后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒幾分鐘，就可以關(guān)火了。
怎樣制作牛肉醬好吃
香菇肉醬：
食材配料：10克白糖、20克香菇、10克大蔥、5克生抽、5克老抽、5-8克豆豉醬、150克五花肉、15克熟花生米、15克熟芝麻。
制作方法：
1、先將花生米和芝麻分別炒熟盛出備用，待它們放涼后，再將熟花生碾碎并且吹掉皮，如果不去的話(huà)，熬出來(lái)的肉醬會(huì )帶些苦味。
2、再將香菇有清水洗凈，并且泡至發(fā)脹，瀝干水分后再切成丁，再將五花肉剁成肉餡，去不去皮均可，再將大蔥切成碎末，各自裝入碗中備用。
3、鍋中倒入適量的底油，油燒至6-7熱時(shí)，將肉末倒入鍋內炒至變色，再下入蔥末爆出香味，然后依次加入香菇丁、豆豉醬、生抽、老抽、白糖翻炒均勻。
4、最后撒入花生碎和熟芝麻，盛出放涼后，再將它裝入密閉的容器中，存在入冰箱的冷藏室中，任何時(shí)候都可以用。