燉牛肉怎么燉好吃啊
牛肉是家庭最常食用的肉類(lèi)之一，營(yíng)養價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。因為牛肉是溫性燥熱的食物，冬季吃牛肉更是有驅寒進(jìn)補的功效，而夏季吃牛肉側相反了，吃了容易上火。而現在正值夏季我給大家分享一種燉牛肉的做法，這樣吃既不會(huì )上火而且還會(huì )起到營(yíng)養滋補的作用，我的做法就是【蘿卜燉牛肉】，下面我給大家詳細講解。
蘿卜燉牛肉制作方法：
牛肉建議選用牛腩來(lái)制作，這樣制作出來(lái)的牛肉味道口感更佳，以下是以牛腩為例的做法。
【主料】：牛肉（牛腩）、蘿卜。
【配料】：生姜、蒜頭、香蔥、香菜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、山楂干少許。
【調料】：鹽、醬油、老抽、豆瓣醬、白糖、高度酒、蠔油。
》》》烹飪步驟：
牛肉切成均勻的方塊，切的比想要的大小偏大點(diǎn)，因為牛肉會(huì )縮水，然后泡水20分鐘去血水去腥。
蘿卜去皮，滾刀切成塊，泡水備用。
生姜切片、蒜頭切成小塊、干辣椒切成小段、香蔥綁成蔥結，備用。
香料八角、桂皮、香葉、山楂干用個(gè)小布袋裝起綁緊，備用。
牛腩冷水下鍋，焯水。撈起控水備用。
鍋中倒入少許底油，加入姜片、蒜頭、蔥結、干辣椒、豆瓣醬爆香爆出紅油，然后倒入控干水份的牛肉，中火爆香爆出油后從鍋邊撒入適量的高度酒，加入醬油、蠔油、白糖翻炒兩分鐘，然后倒出裝入砂鍋中，倒入適量的水（水至少要末過(guò)牛腩），加入香料包，大火煮開(kāi)轉小火燉制兩個(gè)小時(shí)。
燉兩個(gè)小時(shí)后加入白蘿卜，大火煮開(kāi)轉小火燉20分鐘燉到蘿卜軟就可以了。
試下味是否有味道了，因為炒制的時(shí)候已經(jīng)添加其他調料不夠味添加點(diǎn)鹽就行，最后用老抽調下顏色出鍋用香菜點(diǎn)綴下就完成了。
》》》烹飪技巧：
牛肉建議使用牛腩肉，也就是牛的五花肉，不要選用比較瘦的牛肉去做，因為吃起來(lái)比較柴，一定要挑選新鮮的肉。
牛肉盡量切的均勻，這樣做出來(lái)的口感才一樣，如果不好切，可以把整塊牛肉焯熟至定型再切。
切好的白蘿卜一定要泡水，不然會(huì )氧化變色影響口味。
添加山楂干的目的是使牛肉更加軟嫩。
此次制作使用高度酒而不用料酒，是因為高度酒更香，也能去掉牛肉的騷味去腥。
如果覺(jué)得燉兩個(gè)小時(shí)太長(cháng)可以用高壓鍋燉，高壓鍋燉大約30分鐘即可。
結語(yǔ)
一道蘿卜燉牛肉就這樣制作好了，白蘿卜是涼性食物與牛肉搭配最好不過(guò)，而且營(yíng)養價(jià)值豐富，看完的朋友你們學(xué)會(huì )了嗎？趕快收藏轉發(fā)嘗試做起來(lái)吧。
我是美食領(lǐng)域原創(chuàng )者，每一菜都是原創(chuàng )真實(shí)分享，關(guān)注我帶你去吃 好吃的，謝謝你的閱讀，如有不同觀(guān)點(diǎn)歡迎評論交流。
怎么燉牛肉好好吃
燉牛肉放的調料有：香葉、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。
1、香葉
香葉就是月桂樹(shù)的葉子，它的香氣非常強，是燉牛肉的最佳首選。
2、豆蔻
豆蔻的香氣顯的特別一些，是燉牛肉時(shí)不可缺少的香料。
3、草果
草果為橢圓形，香氣充足，烹飪之前，要用火簡(jiǎn)單炒一下。
4、小茴香
小茴香，它的香味可以長(cháng)時(shí)間留在牛肉上，燉牛肉時(shí)可以適當放一些。
5、黑胡椒
黑胡椒（學(xué)名：Pipernigrum），是胡椒科的一種開(kāi)花藤本植物，又名黑川，原產(chǎn)于印度馬拉巴海岸(MalabarCoast)。其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一。
牛肉咋個(gè)燉好吃
選擇肥瘦相間的牛肋肉，或前后腱子肉，切滾刀塊或小塊。前一天先用芥末在肉面上抹一下，燉牛肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。同時(shí)加些酒，或山楂可使牛肉熟得更快，還可以驅除異味。
牛肉燉牛肉怎么燉好吃
食材: 牛腩（適量）胡蘿卜（適量）
西紅柿（適量）
步驟1: 牛腩切成小方塊，清洗干凈，瀝掉水分。
步驟2:土豆去皮后切成滾刀塊，胡蘿卜和西紅柿切成滾刀塊。
步驟3:鍋中倒入一湯碗的涼水，倒入牛肉，調入3勺料酒，大火燒開(kāi)再小火煮5分鐘，撈出來(lái)洗去牛肉表面的血沫。
步驟4:另起鍋，倒入適量的油，加入花椒和八角小火煸香，再加入蔥、姜和辣椒繼續小火煸香。
步驟5: 倒入牛肉煸炒了出水汽，再加入西紅柿，大火翻炒至西紅柿汁溢出。
步驟6:再加入土豆塊和胡蘿卜塊，調入適量的鹽、生抽、老抽和雞精，大火翻炒均勻。
步驟7:所有的食材一起轉入電壓力鍋，加上一小碗水，按“煲湯”鍵，待電壓力鍋中浮子自然下落后，牛肉和土豆都很軟爛，出鍋裝盤(pán)。
步驟8: 如果時(shí)間充裕，可以轉入砂鍋文火慢燉，味道更加鮮香。
燉牛肉怎么燉牛肉好吃
燉牛肉放啤酒好。一方面啤酒里面含有很多酶，可以軟化牛肉的活性，使之鮮美細嫩。另一方面可以分解蛋白質(zhì)，降低脂肪的吸收。 同時(shí)牛肉帶有一定程度的膻腥氣，烹調時(shí)加點(diǎn)酒，可以除去膻腥氣。
【主料】
牛肉500克
【輔料】
老抽10毫升、啤酒640毫升、食鹽3克、白糖10克、茴香籽3克、花椒大料5g、玉米油20毫升、香葉1克、蔥白1段、姜4片、蒜6瓣。
【啤酒燉牛肉的做法】
1.首先將牛肉洗干凈化開(kāi)切塊。
2.放在冷水盆子里加熱焯燙。
3.準備好所有調料，蔥姜蒜，花椒大料，香葉，小茴香，啤酒一大瓶。
4.小鑄鐵鍋燒熱加入少許玉米油，然后加白糖炒糖色。
5.糖色變焦黃色以后倒入焯燙好控干水分的牛肉塊。
6.煸炒一會(huì )兒倒入老抽。
7.加入所有佐料。
8.慢慢將啤酒倒進(jìn)去。
9.等到啤酒開(kāi)了以后，敞開(kāi)蓋子燉10分鐘，然后蓋蓋子小火燉制。
10.大概一小時(shí)以后看到湯汁不多了加入適量鹽，繼續燉，直到湯汁收干就可以了。
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牛肉軟爛入味又好吃的5個(gè)技巧：
1、首先是牛肉的選擇。可能很多人覺(jué)得牛肉都是一樣的，其實(shí)牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說(shuō)燉煮的話(huà)，就應該選擇肥瘦相間帶著(zhù)筋的牛肉，這樣燉出來(lái)的牛肉才好吃。
2、牛肉的處理。很多人將牛肉買(mǎi)回來(lái)后就直接用清水沖洗一下，這樣處理的方式是錯誤的，想要牛肉好吃，最起碼是要放到清水里面浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣牛肉里面的血水才能夠泡出來(lái)，還有牛肉焯水一定要用冷水，這樣才不會(huì )把牛肉的營(yíng)養鎖住。
3、切牛肉的手法。牛肉處理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類(lèi)要多，那么切的時(shí)候可不能隨便按照自己的想法來(lái)切，應該找到牛肉的紋路，接著(zhù)直接用刀口垂直切下去，千萬(wàn)不要順著(zhù)紋路切哦。
4、燉牛肉的用水。很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮，這樣不僅會(huì )沖淡牛肉的味道，還有可能加重牛肉的腥味，最適合的方法是在燉牛肉的時(shí)候加入適量的啤酒，這樣啤酒里面的酶就能夠分解牛肉當中的蛋白質(zhì)，這樣牛肉燉出來(lái)更好吃。
5、燉牛肉中途盡量不要加水。這是燉煮的禁忌，因為之前食物已經(jīng)燉煮出味道了，再加入水進(jìn)去，燉出來(lái)的味道就不是很鮮美，就算是加水也要加熱水。
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燉牛肉高壓鍋差不多需要25分鐘才是最好吃的
燉牛肉怎么燉才好吃
水要一次性加足。
燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實(shí)在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激后，會(huì )馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會(huì )發(fā)柴。
此外，加水后不要加蓋先大火燒開(kāi)，然后馬上開(kāi)始撇浮沫，如果煮太久才開(kāi)始撇浮沫，就已經(jīng)有很多浮沫變性沉到湯里了，導致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉，這樣味道會(huì )更加純正些，正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。
把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋后就可以轉成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。